Cheesecake s vanilkou

Tentokrát nejde až tak úplně o recept na cheesecake jako o porovnání různých sýrů, ze kterých lze cheesecake připravit. S touto myšlenkou jsem si pohrávala už dlouho, a když jsem v obchodě narazila na sýr Philadelphia v akci (i tak ale za cenu dost vysokou), tak bylo jasné, že nastal čas:-) Kromě originálního sýra jsem stejný cheesecake upekla ještě z krémového sýra cream cheese a také jsem zkusila poprvé cheesecake jen z mascarpone. Jak jinak jsem byla zvědavá, jak moc se budou jednotlivé verze lišit v chuti, především tedy originál od verze se sýrem, který používám já.  Kromě sýra byly všechny ingredience stejné, tedy až na množství cukru, které jsem v případě mascarpone snížila na 80 gramů, protože je samo o sobě nasládlé. A výsledek...?

Všechny tři verze měly trošku jinou hustotu náplně a verze s mascarpone mi částečně protekla formou, takže byla nejnižší. Rozdíl v použitých ingrediencích byl vidět hned po upečení. Mascarpone udělalo na povrchu bublinky, cream cheese byl lehce zvrásněný a nejvíc hladký na pohled byl cheesecake z Philadelphie. Na řezu jsem žádný výrazný rozdíl nepozorovala, takže zbývá to hlavní a to chuť. Nejvíce se dle očekávání odlišovala verze z mascarpone. Jelikož samotné mascarpone postrádá nakyslost, tak i cheesecake byl velice smetanový a jemný, a náplň připomínala spíše panna cottu. To druhé dva cheesecaky už tak rozdílné nebyly. Patrnější rozdíl byl ve struktuře, kdy cream cheese verze byla maličko hrubší na jazyku oproti jemné Philadelphii. Co se týká chuti, tak tam to již byl rozdíl opravdu minimální, cream cheese se mi zdál lehce kyselejší, ale víc se mi odhalit nepodařilo.

Za mě tedy jasný verdikt. Ano, cheesecake z Philadelphie byl opravdu nejlepší, ale vzhledem k jeho ceně mi rozdíl nepřišel natolik výrazný, takže zůstávám u krémového sýra. Navíc pokud cheesecake doplníte o ovocný přeliv, popř. budete připravovat ochucený, tak se podle mě rozdíl v chuti ztratí docela.

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)

100 g máslových sušenek

50 g másla

Náplň

375 g sýru Philadelphia/cream cheese nebo mascarpone

2 vejce S

100 g cukru

50 g zakysané smetany

1 lžička vanilkového extraktu

Sušenky si nadrtíme v robotu nebo ručně a smícháme je s rozpuštěným máslem. Dno pečící formy si vyložíme a papírem a nasypeme na něj sušenkovou drť. Hmotu rovnoměrně natlačíme po celém dně a dáme zapéct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 10 minut.

Předpečený korpus necháme lehce vychladnout a zvýšíme teplotu trouby na 200°C a na dno dáme nádobu s vodou. Než se nahřeje trouba, tak si připravíme náplň. V míse smícháme všechny ingredience na hladký krém. Náplň nalijeme na korpus a dáme péct na 15 minut. Poté teplotu snížíme na 125°C a dopékáme dalších 30-40 minut, aby se střed lehce třásl. Troubu vypneme lehce pootevřeme a necháme v ní cheesecake alespoň hodinu "dojít". Upečený cheesecake uchováváme v lednici. 

Tipy:

Sušenky na cheesecake můžete použít libovolné. Díky švagrové jsem narazila v Lidlu na máslová kolečka ve 400 g balení, která obsahují 32% másla a hlavně žádné zbytečné suroviny navíc. V tomto receptu jsem je nezkoušela, ale vzhledem k vysokému obsahu másla předpokládám, že by pak do korpusu mělo stačit másla méně (třeba jen 40 gramů).

Kaštanový cheesecake

Upéct něco z kaštanů mě lákalo už hodně dávno, ale do teď jsem na ně nikde nenarazila. Tedy, abych byla přesná, kaštanové pyré popř. kandované kaštany se dají sehnat většinou ve zdravé výživě, jenže poměr množství versus cena mi přišla vysoká s ohledem na to, že jsem ani nevěděla, zda budu s výsledkem spokojená. Nyní jsem na mražené kaštanové pyré narazila překvapivě v Penny Marketu, takže jsem nelenila a hned ho pořídila.

Nejraději bych upekla nějaký dort, ale zatím jsem nenašla recept, který by se mi líbil, takže začínám zlehka cheesecakem. Kupované pyré má tu výhodu (nebo nevýhodu?), že je již slazené cukrem a ochucené rumem, takže výsledek je již do jisté míry dán. Většina receptů s kaštany obsahuje také čokoládu, já jsem ale bála, aby chuťově nepříliš výrazné kaštany čokoládu unesly, a tak jsem jí vynechala. Ve výsledku se to ale projevilo a nakonec jsem nesnědenou polovinu cheesecaku čokoládou potřela a tato verze nám chutnala více.

Korpus: (na formu o průměru 17,5 cm)

75 g máslových sušenek

50 g mletých mandlí

40 g másla

Náplň:

200 g kaštanového pyré

250 g mascarpone
30 g smetany ke šlehání

1 vejce L

Na dokončeni:
50 g hořké čokolády
25 g zakysané smetany

Sušenky si rozdrtíme na malé kousky a smícháme je s mandlemi a rozpuštěným máslem. Směs upěchujeme na dno dortové formy vyložené pečícím papírem. Dáme zapéct do trouby předehřáté na 175°C na 10 minut.

V míse smícháme rozmražené pyré s mascarpone a vejci na hladký krém, který nalijeme na předpečený korpus. Na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou a cheesecake pečeme nejprve 15 minut na 175°C, poté teplotu snížíme na 125°C a pečeme dalších zhruba 45 minut. Správně upečený cheesecake se na středu ještě lehce třese. Cheesecake necháme vychladnout v pootevřené troubě.

Čokoládu si rozpustíme nad vodní lázní a smícháme jí se zakysanou smetanou. Polevu natřeme na povrch cheesecaku a necháme zatuhnout. (Cheesecake na obrázku je bez polevy viz vysvětlení výše)

Tipy:

Pokud Vám dobře netěsní dortová forma, postavte ji raději na menší plech nebo dno větší dortové formy, abyste předešli připalování másla, které může z formy během pečení vytékat. 

Cheesecake se skořicovým mramorováním

Nový recept na cheesecake jsem nějakou dobu nezkoušela. Původní recept na tvarohové řezy se jednoduchou záměnou tvarohu za krémový sýr a zakysanou smetanu stal cheesecakem. Jelikož jsme doma milovníci skořice úplně všichni, tak u nás tenhle cheesecake zabodoval na plné čáře. Skořice i přes značné množství není chuťově až tak dominantní (někdo by jí snesl i více), a její chuť mi přijde krásně vyvážená.

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)

125 g sušenek Lotus

40 g másla

Náplň:

400 g krémového sýra

100 g zakysané smetany

60 g cukru

1 vejce

Skořicová poleva:

50 g másla

100 g třtinového cukru

2 lžičky skořice

1 lžíce hladké mouky

Dno dortové formy si vyložíme pečícím papírem. Sušenky nadrtíme na malé kousky a smícháme s rozpuštěným máslem. Směs přesuneme do formy a rovnoměrně ji upěchujeme na dno. Dáme zapéct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 10 minut. Poté vyndáme, teplotu zvýšíme na 200°C a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou.

Mezitím si připravíme skořicovou polevu. Do kastrolku dáme máslo, třtinový cukr a skořici a na mírném ohni mícháme, dokud se máslo nerozpustí. Odstavíme z plotny a vmícháme hladkou mouku.

V míse smícháme všechny suroviny na náplň na hladký krém a nalijeme ho na vychladlý sušenkový základ. Na náplň klademe po celé ploše lžičkou skořicovou polevu. Efekt mramorování vytvoříme tak, že si vezmeme špejli a libovolnými tahy projedeme náplní. Dortovou formu položíme na plech nebo na dno větší dortové formy a dáme péct.

Pečeme na 200°C 15 minut. Poté teplotu snížíme na 125°C a pečeme dalších zhruba 30-40 minut. Upečený cheesecake se na středu ještě lehce třese. Troubu vypneme a necháme v ní cheesecake "dojít".

Karamelový cheesecake II

Jeden recept na karamelový cheesecake už na blogu mám, ale jak jsem kdysi psala, nebyla jsem s jeho výslednou chutí příliš spokojená. Snažila jsem se tedy najít jinou verzi receptu, ale moc úspěšná jsem nebyla, jelikož téměř všechny mají základ v karamelizovaném kondenzovaném mléku, které podle mě chuť karamelu připomíná jen vzdáleně. Zkoušela jsem tedy ještě recept na klasický cheesecake, který byl po upečený politý karamelem, ale ani s touto verzí jsem nebyla spokojená. Zapátrala jsem tedy mezi svými recepty a do cheesecaku jsem použila základ na karamelový krém. Příprava je sice trošku složitější než u prvního receptu, ale chuť je určitě o třídu lepší.

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)

100 g sušenek Lotus
40 g másla

Náplň:
200 g krémového sýra
130 g cukru
120 g smetany ke šlehání
30 g másla
1 vejce

Sušenky si nadrtíme a smícháme je s rozpuštěným máslem. Směs upěchujeme na dno formy vyložené pečícím papírem a dáme zapéct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 10 minut. Poté vyndáme a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou.

Do pánve nasypeme cukr a necháme pomalu zkaramelizovat do zlatohnědé barvy. Mezitím si ohřejeme smetanu. Za stálého míchání přidáme ke karamelu kousky másla a vymícháme hladkou směs. Nakonec pomalu přiléváme horkou smetanu a neustále mícháme. Směs necháme chvilku povařit, aby se rozpustily případné karamelové hrudky.

Karamelový základ přelijeme do mísy, přidáme krémový sýr a vejce a umícháme na hladkou směs. Směs nalijeme na předpečený korpus a dáme péct do trouby na 15 minut na 175°C. Poté stáhneme na 125°C a pečeme dalších zhruba 20-25 minut. Správně upečený cheesecake se na středu ještě lehce třese. Cheesecake necháme vychladnout v troubě a až poté ho vyjmeme z formy.

Tipy:
Při výrobě karamelové směsi postupujte opravdu pomalu, pokud máslo nebo smetanu přidáte v příliš velkém množství najednou, tak se z karamelu stane jedna hrouda a o to déle jí budete muset vařit, aby se rozpustila. Pokud Vám přeci jenom zůstanou v karamelu nějaké nerozpuštěné kousky cukru, směs jednoduše přeceďte přes sítko.

Bezový cheesecake

Pořád jsem přemýšlela, co bych tak upekla a ono to bylo nasnadě. Přesto mi musela pomoci moje mamka, která se zmínila o tom, že bude dělat bezovou šťávu. Díky tomu jsem si vlastně teprve všimla, kolik rozkvetlých keřů černého bezu všude míjím. Konečně se mi to v hlavě vše spojilo a bezový cheesecake byl na světe:-)

Oproti klasické sušenkové vrstvě jsem tentokrát sáhla po variantě křehkého těsta, u které mám pocit, že mu trvá trochu déle než se rozmáčí. Vzhledem k tomu, že cheesecake má jen lehký nádech bezu, tak se hodí i lépe chuťově, protože tu jemnou bezovou nijak nepřebíjí. Za mě je tohle momentální favorit mezi cheesecaky.

K jeho výrobě je potřeba bezová šťáva, kterou je potřeba si připravit dva dny předem. U nás je expertem na ˇšťávy všeho druhu mamka, takže se jí nepletu do řemesla a díky tomu mám tento cheesecake v podstatě bez práce. Pro ty méně šťastné přidávám její recept na bezovou šťávu, bez které se tento recept neobejde. Samozřejmě si můžete vyráběné množství uzpůsobit podle sebe, ale pokud máte rádi bez, tak si s vyrobeným množstvím určitě hravě poradíte:)

Těsto: (forma o průměru 17,5 cm)

115 g polohrubé mouky

55 g másla      

30 g cukru

0,5 vejce

Náplň:

400 g krémového sýra

50 g zakysané smetany

100 g cukru

2,5 vejce

100 ml bezové šťávy (viz níže)

Bezová šťáva: (na cca 4,5 litru)

30 velkých bezových květů

3 litry vody

2,5 lžičky kyseliny citronové

1 litr vody

1,5 kg cukru

0,5 konzervačního přípravku Dr.Oetker

Nejprve převaříme 3 litry vody a vmícháme do ní kyselinou citronovou a necháme vychladnout. Přídáme květy bezu a necháme je 24 hodin louhovat v lednici. Druhý den si svaříme litr vody s cukrem a necháme vychladnout. Bezový nálev scedíme a vymačkáme vodu z květů. Bezovou vodu smícháme s cukrovým sirupem a konzervačním přípravkem. Přelijeme do lahví vypláchnutých horkou vodou. Uchováváme v chladu.

                                    

Na cheesecake si nejprve vyložíme dno dortové formy pečícím papírem. Máslo si nakrájíme na menší kousky a spolu s prosátou moukou, cukrem a vejcem vytvoříme těsto podobné drobence, které natlačíme na dno formy. Dáme zapéct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 10 minut.

Mezitím si smícháme všechny suroviny na hladkou náplň. Náplň vylijeme na předpečený korpus a dáme zpět do trouby. Na dno trouby dáme nádobu s vodou, kterou tam necháme po celou dobu pečení. Cheesecake pečeme prvních 15 minut na 175°C, poté stáhneme na 125°C a pečeme dalších zhruba 50-60 minut. Vypneme troubu a cheesecake v ní necháme vychladnout.

 

Tipy:

Pokud šťávu spotřebujete během cca 14 dní, pak nemusíte přidávat konzervační přípravek a uchovávejte jí v lednici. Těsto si můžete udělat ve food processoru, mně se ho ale na tak malé množství těsta nechce špinit.

Karamelový cheesecake

Cheesecake se u mě v kuchyni poslední dobou dost zabydlel. Důvod je prostý, příprava v zásadě jakékoli příchuti je téměř bez práce a zároveň je to sázka na jistotu, že bude všem chutnat. Naposledy jsem vyzkoušela tuto karamelovou verzi. Tak trochu ale nevím, jak tento recept vyhodnotit. Výsledný cheesecake byl sám o sobě dobrý, ale chuťově mi moc karamelu podobný nepřišel. Základ totiž tvoří karamelizované salko, které mi popravdě ani vlastně moc karamel nepřipomíná. Chuťově nebylo ani moc výrazné a to jsem oproti původnímu receptu jeho množství o polovinu navýšila. Pokud Vám tedy nejde o výraznou karamelovou chuť a nechcete trávit v kuchyni mládí, pak je tento recept dobrou volbou. Já si na svůj "to do list" ale připisuji honbu za opravdu karamelovým cheesecakem.

Korpus (forma o průměru 17,5 cm)
100 g sušenek Lotus
40 g másla

Náplň:
200 g krémového sýra
300 g karamelizovaného salka
2 vejce

Sušenky si nadrtíme a smícháme je s rozpuštěným máslem. Směs upěchujeme na dno formy vyložené pečícím papírem a dáme zapéct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 10 minut. Poté vyndáme a teplotu trouby zvýšíme na 200°C a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou.

V míse smícháme všechny suroviny na náplň na hladkou směs a přelijeme ji na předpečený sušenkový základ. Pečeme v troubě 15 minut na 200°C, poté stáhneme na 125°C a pečeme dalších 45 minut. Správně upečený cheesecake se na středu ještě lehce třese. Cheesecake necháme vychladnout a až poté ho vyjmeme z formy.

Tipy:

Cheesecake můžete dozdobit nadrobenými sušenkami lotus.

Cheesecake inspirovaný chutí tiramisu

Původně jsem chtěla upéct cheesecake, který by chutnal jako tiramisu. Našla jsem si recept na tiramisu cheesecake a zkusila ho v poupravené verzi upéct. Výsledek nebyl špatný, ale do tiramisu měl po všech stránkách daleko. Druhý upravený pokus dopadl tak nějak podobně. Pak mi došlo, kde je problém. Cheesecake prostě nemůže chutnat stejně jako tiramisu, prostě proto, že chuť mascarpone a krémového sýra nelze srovnávat. Takže tady je recept na cheesecake, který je inspirovaný chutí tiramisu. Stejnou chuť tedy nečekejte, ale i tak je moc dobrý:-).

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)

100 g máslových sušenek

50 g másla

1 lžička instantní kávy

Náplň:

400 g krémového sýra

100 g cukru

2 vejce

150 g kysané smetany

2 lžíce škrobu

1 lžička instantní kávy

2 lžíce amaretta

Na dokončení:

150 g zakysané smetany

2 lžíce amaretta

kakao na poprášení

Sušenky si nadrtíme na jemno a smícháme je s rozpuštěným máslem a kávou. Směs natlačíme na dno dortové formy vyložené pečícím papírem. Pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 175°C. Upečený korpus vyndáme a teplotu trouby zvýšíme na 200°C a na dno dáme nádobu s horkou vodou.

Všechny suroviny na náplň smícháme v hladkou náplň a nalijeme jí do formy. Pečeme 15 minut na 200°C, poté troubu stáhneme na 125°C a pečeme dalších zhruba 45 minut. Upečený cheesecake se lehce třese na středu. Cheesecake necháme vychladnout v troubě s pootevřenými dvířky.

Na vychladlý cheesecake natřeme zakysanou smetanu smíchanou s amarettem a nakonec povrch posypeme kakaem. Dáme vychladit.

Tvarohový koláč (alá cheesecake) s meruňkovou omáčkou

Tento recept jsem dostala od kamarádky jako recept na cheesecake. Aniž bych chtěla někomu vnucovat své pojetí věci, tak zastávám názor, že pokud místo krémového sýra použiju v receptu tvaroh, tak to prostě už není cheesecake ale tvarohový koláč. Ono je to s tím cheesecakem vůbec takové složité. Někdo používá striktně jen sýr Philadelphia, jiný dává ricottu nebo mascarpone a jiný cokoliv, co ho napadne. Pro mě je nepostradatelnou ingrediencí krémový sýr, na značce mi nezáleží, nicméně nebudu zastírat, že Philadelphia se pohybuje zcela mimo mé cenové rozpětí. 

Teď už je jasné, jak to vidím já. a můžeme zpátky k tvarohovému koláči:-) Abych ho přeci jenom trochu odlišila od cheesecaku, tak jsem nepoužila klasické sušenkové těsto. Celkový výsledek mě moc překvapil především konzistencí. Koláč mi nepřišel tak hutný jako klasický cheesecake a tvaroh zůstal hezky šťavnatý. Takže za mě naprostá spokojenost.

Těsto: (forma o průměru 17,5 cm)

30 g másla

30 g moučkového cukru

120 g polohrubé mouky

1 vejce

1 lžíce kakaa

Náplň:

500 g tučného tvarohu

125 g zakysané smetany

150 g cukru krystal

2 vejce

20 g kukuřičného škrobu

špetka vanilky

Meruňková omáčka:

200 g meruněk

50 g cukru

Změklé máslo smícháme s cukrem a kakaem. Vmícháme vajíčko a nakonec mouku. Dno formy vyložíme pečícím papírem. Těsto rovnoměrně rozetřeme na dno a pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 175°C.

Všechny suroviny na náplň smícháme v hladkou směs a nalijeme na předpečené těsto. Teplotu v troubě zvýšíme na 200°C a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou. Koláč pečeme 15 minut a poté snížíme teplotu na 120°C a pečeme dalších 45 minut. Upečený koláč by se měl na prostředku lehce třást.

Meruňky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na menší kousky. Povaříme s cukrem do změknutí a propasírujeme přes sítko.

Cheesecake s jahodovým mramorováním

Poslední letošní várku jahod jsem použila k vyzkoušení nového receptu na cheesecake. Trošku se zdráhám nazvat ho jahodovým, protože chuť jahod v něm není příliš výrazná, což ostatně odpovídá i použitému množství jahod. Je to tedy něco mezi klasickým a jahodovým cheesecakem, takže prostě cheesecake s jahodovým mramorováním. Tedy to mramorování se mi zrovna moc nepovedlo, ale na chuti to naštěstí nic nezměnilo.

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)

125 g máslových sušenek

50 g másla

Náplň:

200 g krémového sýra

125 g mascarpone

75 g cukru

2 vejce

100 g jahod

35 g cukru

Sušenky si nadrtíme na malé kousky a smícháme s rozpuštěným máslem. Sušenkové těsto upěchujeme na dno formy vyložené pečícím papírem a dáme zapéct do trouby vyhřáté na 175°C na 10 minut.

Jahody si omyjeme a očistíme a spolu s cukrem rozmixujeme na jahodové pyré.

Krémový sýr, mascarpone, cukr a vejce smícháme na hladký krém. Třetinu krému smíchám s 2/3 jahodového pyré a naneseme na korpus. Opatrně navrstvíme zbytek krému a nepravidelně polijeme pyré. Nakonec si vezmeme špejli a libovolnými tahy v náplni vytvoříme mramorování. Pečeme v předehřáté troubě, na jejíž dno si dáme nádobu s horkou vodou, nejprve 15 minut na 200°C, poté stáhneme na 120°C a pečeme dalších zhruba 45 minut. Cheesecake necháme vychladnout v troubě s otevřenými dvířky. Poté uchováváme v lednici.

Tipy:

Správně upečený cheesecake se na středu ještě lehce třese. Pokud by během pečení cheesecake hnědl, přikryjte vršek formy alobalem.

Nepečený čokoládový cheesecake

Přijde mi až neuvěřitelné kolik čokolády se u nás během roku spotřebuje a díky tomuto cheesecaku spotřeba určitě  ještě poroste. Je na něj potřeba jedna tabulka mléčné a jedna hořké čokolády, což je ale také znát na chuti, která nemá chybu. Díky tomu, že se tento cheesecake nepeče, je i rychlý na přípravu. Poprvé jsem zkoušela dělat do formy o průměru 18 cm, tento výtvor dostala ale moje kamarádka, takže jsem si ho nestihla zdokumentovat. Podruhé jsem vyzkoušela jako minicheesecaky, je to trošku větší práce při přípravě, ale zase odpadávají starosti s porcováním.

Těsto:

100 g máslových sušenek

40 g másla

Náplň:

200 g mascarpone

200 g krémového sýra

100 g hořké čokolády

100 g mléčné čokolády

30 g moučkového cukru

Sušenky si nadrtíme na jemno a smícháme je s rozpuštěným máslem. Dno dortové formy si vyložíme pečícím papírem a sušenky na něj nejlépe rukou natlačíme. 

V míse si smícháme mascarpone, krémový sýr a cukr a směs rozdělíme na dvě stejné části. Do jedné vmícháme rozpuštěnou hořkou čokoládu a dobře promícháme. Čokoládovou směs rovnoměrně rozetřeme na sušenkový základ. Stejně tak postupujeme i s mléčnou čokoládou, kterou také rozehřátou smícháme se zbylým krémem a rozetřeme na vrstvu z hořké čokolády. Cheesecake dáme do lednice minimálně na dvě hodiny (ideálně přes noc) uležet. 

Tipy:

Pro výraznější čokoládovou (resp.kakaovou) chuť můžete použít místo máslových sušenek kakaové sušenky. Minicheesecaky dělám stejně jako celý cheesecake, jen si místo klasické formy vyložím papírovými košíčky formu na muffiny.

Dýňový cheesecake

Dýně patří ke stálicím podzimu a  způsobů, jak jí využít v kuchyni, je nepřeberně mnoho. Dýně není nijak chuťově výrazná a lze jí tedy přidat prakticky do všeho. Po mých loňských experimentech s dýňovými koláči došla letos konečně řada na cheesecake. Tak jako ostatní dýňové recepty vyžaduje i tento kladný vztah ke skořici, která hraje v chuti výraznou roli. Na pečení jsem poprvé vyzkoušela dýni máslovou, kterou v obchodě snadno poznáte, na rozdíl od ostatních druhů má tvar hrušky.

Korpus: (na formu o průměru 17,5 cm)
100 g sušenek Lotus
30 g másla

Náplň:
100 g máslové dýně
200 g ricotty
200 g krémového sýra
60 g cukru
1 vejce
1 lžička skořice
1/2 lžičky mletého zázvoru


Dýni si omyjeme, rozpůlíme a vydlabeme semínka. Na menší kousky si nakrájíme cca 125 g, které dáme vařit zhruba na 10 minut, dokud dýně nezměkne. Uvařenou dýni slijeme a necháme vychladnout. Pak ořízneme slupku a 100 g rozmixujeme na pyré.

Sušenky si rozdrtíme buď ručně nebo v mixéru  a smícháme je s rozpuštěným máslem. Směs upěchujeme na dno dortové formy vyložené pečícím papírem. Dáme zapéct do trouby předehřáté na 180°C asi na 7 minut.

Všechny ingredience na náplň smícháme dohromady. Zapečený sušenkový základ vyndáme z trouby a nalijeme na něj dýňovou směs. Cheesecake pečeme v troubě, na jejíž dno jsme pekáč s vodou na 180°C zhruba 15 minut, poté stáhneme na 120°C a pečeme zhruba 50 minut (správně upečený cheesecake se uprostřed ještě trochu třese). Formu sundáváme až po vychladnutí.

Tipy:
Nejlépe chutná cheesecake dobře vychlazený. Podávat ho můžete se šlehačkou posypanou skořicí.

Cheesecake s arašídovým máslem

Dlouho jsem přemýšlela, jakým receptem vstoupit do nového roku. Po zvážení důležitosti události a nedostatku času u mě nakonec vyhrál cheesecake s arašídovým máslem, který jsem si chtěla vyzkoušet už od léta, a stále nebyla vhodná příležitost.

Arašídové máslo je specifické svojí sladko-slanou chutí, takže jsem byla zvědavá, jak se jeho chuť prodá právě v cheesecaku. Výsledek dopadl velice dobře a cheesecake všem chutnal. Doporučuji ho konzumovat po malých kouscích, je velice hutný, tak, aby se Vám nezajedl:-)

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)

100 g světlých sušenek (např. BEBE)

50 g másla

Náplň:
400 g krémového sýra

100 g zakysané smetany

120 g třtinového cukru

2 vejce

200 g arašídového másla

Poleva

50 g hořké čokolády

4 lžíce smetany ke šlehání

hrst pražených nesolených arašídů

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C a spodek dortové formy si vyložíme pečícím papírem. V mixeru nebo ručně nadrtíme sušenky a smícháme je s rozpuštěným máslem. Vzniklou sypkou směs přesuneme do formy a přitlačíme ke dnu. Dáme péct zhruba na 10 minut, poté korpus vyndáme, snížíme teplotu na 150°C a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou.

Mezitím si smícháním všech ingrediencí připravíme náplň, kterou vylijeme na předpečený korpus. Cheesecake pečeme 15 minut a poté snížíme teplotu na 120°C a pečeme zhruba hodinu než náplň zpevní. Upečený cheesecake necháme vychladnout (nejlépe do druhého dne).

Tipy:

Do náplně jsem použila arašídové máslo s kousky arašídů „crunchy“, ale lépe se hodí jemná verze bez kousků.

Mátovočokoládový cheesecake

Mátová čokoláda patří k té skupině potravin, kterou jedni zbožňují a druzí ji nevezmou do pusy. U nás doma ji máme rádi všichni a úplně nejraději jen tak, ale občas ji zakomponuji i do pečení, jako v případě tohoto cheesecaku.

Korpus (forma o průměru 18 cm):

100 g kakaových sušenek (např. kakaové věnečky)

45 g másla

Náplň:

100 g mátové čokolády After Eight (popř. značka Hatherwood z Lidlu)

50 g hořké čokolády 72%

200 g krémového sýra

30 g cukru krupice

1 vejce

60 ml zakysané smetany

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C. Spodek formy vyložíme pečícím papírem. V mixeru nebo ručně nadrtíme sušenky a smícháme je s rozpuštěným máslem. Vzniklou sypkou směs přesuneme do formy a nejlépe rukama přitlačíme ke dnu. Dáme péct zhruba na 10 minut.

Ve vodní lázni si mezitím rozpustíme oba druhy čokolády do hladké hmoty. V míse smícháme krémový sýr s cukrem a po částech přidáme rozpuštěnou čokoládu. Poté zapracujeme vejce a zakysanou smetanu a náplň nalijeme na předpečený korpus.

Na dno vyhřáté trouby vložíme nádobu s vodou, díky tomu cheesecake nepopraská. Cheesecake pečeme prvních 15 minut na 180°C, poté snížíme teplotu na 140°C a pečeme zhruba 45 minut než náplň zpevní. Upečený cheesecake necháme vychladnout (nejlépe do druhého dne), teprve poté odstraňujeme formu.

Tipy:

Místo mátové čokolády lze použít i bonbony Peprmintky od Orionu. Pokud máte mátový extrakt můžete použít ten a starost se sháněním mátové čokolády Vám odpadá úplně:-). Krémový sýr kupuji buď v Lidlu nebo Kauflandu v 200 g kelímcích, ale sehnat se dá určitě i jinde.

Jahodové duo

Období jahod je v plném proudu, takže jestli patříte k jejich milovníkům stejně jako naše rodina, určitě neváhejte a vyzkoušejte jeden z receptů podle Chez Lucie popř. moji lehce upravenou verzi.

Jahodový dort

Úžasný letní dort, plný chuti jahod, navíc lehký a tudíž jedlý téměř v neomezeném množství. Na fotce je dort z poloviční dávky dělaný ve formě o průměru 18 cm.

Korpus (forma o průměru 23cm):

200g máslových sušenek (používám máslové sušenky z LIDLU)

80g másla

Jahodová pěna:

1 – 1,25 kg čerstvých jahod

150g třtinového cukru (množství dle sladkosti jahod)

2 lžíce želatiny v prášku

450ml smetany ke šlehání

250ml zakysané smetany

Postup:

Jahody očistíme a rozdělíme množství na poloviny. Jednu polovinu rozmixujeme s polovinou cukru (75 g), a buď propasírujeme (pokud chceme mít výslednou pěnu sametově jemnou) nebo pouze přelijeme do kastrůlku. Jahodové pyré posypeme želatinou, necháme ji nabobtnat a následně zahříváme na mírném ohni (želatina nesmí projít varem, jinak ztratí své želírovací schopnosti!), dokud se nerozpustí a necháme vychladnout.

Troubu předehřejeme na 180°C. Rozdrtíme sušenky buď ručně, nebo v mixéru a smícháme je s rozpuštěním máslem. Dno pečící formy vyložíme papírem a upěchujeme na něj sušenkovou směs. Dáme péct do trouby zhruba na 10 minut (než sušenky zezlátnou) a necháme vychladnout.

V misce smícháme zakysanou smetanu se čtvrtinou cukru (38 g), vmícháme jahodové pyré a nakonec přidáme šlehačku, kterou jsme předtím vyšlehali se zbytkem cukru (37 g). Zbylé jahody postavíme na korpus špičkou nahoru (ale ono to asi jinak nejde) tak, aby byl rovnoměrně zakrytý a opatrně zalijeme pěnou. Dort dáme ztuhnout do lednice ideálně přes noc. Před podáváním je možné povrch dozdobit jahodami.

Poznámka:

Do jahodové pěny můžete místo zakysané smetany použít jogurt. Poměr jahod a smetanové složky je možno upravovat dle toho, kterou chuť preferujete.

Jahodový cheesecake s bílou čokoládou (nepečený)

Můj favorit mezi cheesecakes. Skvěle chutná a navíc je hotový za půl hodinky, no neberte to. Nenechte se zmást tím, že je bez přidaného cukru, díky bílé čokoládě je sladký dost.

Korpus (forma o průměru 23):

200g sušenek (používám máslové sušenky z LIDLU)

80g másla

Krém

500g krémového sýra (používám z LIDLU nebo Kauflandu)

250g bílé čokolády (opět LIDL)

250g jahod

pár pěkných jahod na ozdobu (volitelné)

Postup:

Sušenky rozdrtíme buď ručně, nebo v mixéru a smícháme je s rozpuštěním máslem. Dno pečící formy vyložíme papírem či potravinářskou fólii a upěchujeme na něj sušenkovou směs a dáme do chladu.

Ve vodní lázni rozpustíme bílou čokoládu. Očištěné jahody rozmixujeme, rozmačkáme nebo nakrájíme na kousky podle toho, jakou chceme mít výslednou strukturu krému. Krémový sýr a rozpuštěnou čokoládu vymícháme do hladka a přidáme jahody. Krém naneseme na korpus a dáme zatuhnout do lednice alespoň na 4 hodiny. Před podáváním můžeme povrch dozdobit jahodami.

Poznámka:

Pokud máte raději vyšší dorty, použijte menší formu. Na fotce je dort maličko nižší než by měl být. Zapomněla jsem totiž navýšit množství sušenek z původního receptu určeného pro menší formu, resp. jsem ho ještě snížila, asi byly ten den erupce na slunci.