Dort z křehkého těsta zdobený živými květy

Dortové trendy se mění tak strašně rychle, že je většinou ani nestíhám zaznamenat. Trošku to bude asi tím, že netrávím moc času prohlížením internetu, takže mi snadno nějaký ten hit uteče. Podobně (ale naštěstí ne úplně) tomu bylo i v případě tohoto typu dortu. Typické je pro něj to, že se peče ve tvaru různých číslic či písmen a dozdobený je živými květinami, ovocem, pusinkami atp. Samotné pečení, skládání a dozdobení není nijak složité, přitom výsledek je opravdu úžasný. Dort se skládá z křehkého těsta a krému z mascarpone. Já jsem se bála, aby nebyl příliš fádní, takže jsem mascarpone ochutila citronovým krémem lemon curd a byla jsem spokojená. Výsledná chuť samozřejmě není žádný ohňostroj chutí, ale mě dort chutnal a myslím, že i pro ostatní to byla příjemná změna.

Těsto: (na 2 čísla)

500 g hladké mouky

300 g másla

180 g cukru moučka

60 g mletých mandlí

2 vejce

Krém:

500 g mascarpone

400 g lemon curd (viz níže)

Lemon curd:

3 vejce

80 ml citronové šťávy (množství zhruba ze dvou citronů)

4 g kůry z chemicky neošetřených citronů

150 g cukru

50 g másla

Na dokončení:

jahody

pusinky

makronky

květiny 

Těsto si připravíme ve food processoru s ostrými noži. Nejdříve promixujeme změklé máslo pokrájené na menší kousky s cukrem a mandlemi. Postupně přidáváme mouku a mixujeme. Nakonec přidáme vejce a mixujeme, dokud se nezačne tvořit kompaktní těsto. Těsto krátce dopracujeme ručně, zabalíme ho do folie a dáme minimálně na hodinu do chladu.

Na lemon curd si omyjeme a osušíme citrony. Nastrouháme si kůru, kterou spolu s vymačkanou šťávou, cukrem a vejci vaříme nad párou do zhoustnutí. Během vaření mícháme, aby se nám krém nesrazil. Po uvaření přidáme máslo, které necháme rozpustit a promícháme. Na krém položíme potravinářskou folii, aby se nám nevytvořil škraloup a dáme do chladu vystydnout

Zhruba třetinu těsta si vyválíme na lehce pomoučeném vále na tloušťku 5-6 mm. Těsto opatrně přeneseme na pečící papír a vyřežeme tvar dle šablony. Číslo hustě propícháme vidličkou a dáme péct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 15 minut (dokud nezačnou zlátnout okraje). Upečené číslo sundáme opatrně z plechu a necháme vychladnout. Stejně postupujeme se zbylým těstem, abychom měli od každého čísla upečené 2 pláty. Těsto se snažíme příliš nepropracovávat a pokud s ním nemanipulujeme, tak ho uchováváme v chladu.

Na krém si prošleháme mascarpone s lemon curd. Krém přendáme do sáčku s kulatou cukrářskou špičkou.

Na dortovou podložku příp. tác si dáme trochu krému a přilepíme spodní plát těsta. Po vnitřním i vnějším obvodu těsta stříkáme kopečky krému. Krémem zaplníme i střed korpusu. Na krém opatrně položíme druhý plát a nazdobíme ho stejným způsobem. Stejně postupujeme i u druhého čísla. Dort necháme minimálně do druhého dne uležet. Před podáváním dozdobíme ovocem, pusinkami a čerstvými květinami.

Tipy:

Toto množství těsta zpracovávám ve food processoru na dvakrát. Těsto lze samozřejmě udělat i ručně. Zbylé těsto můžete buď zmrazit, upéct z něj tartaletky nebo třeba jen sušenky. Těsto vyvaluji plastovým válečkem s postranními kroužky, které zajistí stejnoměrnou výšku těsta. S upečeným těstem manipulujeme opatrně, vzhledem ke své velikosti se má tendenci lámat. Velikost jednoho mého čísla byla 21x16 cm. Dort vystačil pro 12 lidí.

Citronový dort

Citronové zákusky mám spíše spojené s létem, ale když mě přepadne chuť na citronový dort v únoru, tak přece nebudu čekat tak dlouho:-) Trošku tu chuť na citrony přikládám všude přítomným nemocem, se kterými se teď v mém okolí roztrhl pytel a prevence v podobě citronů je základ. Tento dort není úplně přehnaně citronový, spíš takový osvěžující a lehce nakyslý, i když to asi záleží na chuťových buňkách jednotlivých strávníků. Mně doma prošel i u mužské části, která si normálně v nakyslých dezertech nelibuje. V každém případě je dort krásně vláčný a lehký, za což vděčí mému oblíbenému lemon curd a krému z mascarpone.

Těsto: (forma o průměru 17,5 cm)
4 vejce velikosti L
100 g cukru
100 g hladké mouky
4 lžíce oleje

Nejprve si oddělíme bílky od žloutků. Bílky ušleháme s cukrem do tuhého sněhu, trvá to minimálně 5-7 minut. Poté zašleháme na nízké otáčky po jednom žloutky a po lžících olej. Mouku si prosijeme a opatrně zamícháme do vaječné směsi, aby nám těsto nespadlo. Přemístíme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 160°C asi 30 minut. Upečený korpus necháme vychladnout.

Lemon Curd:
3 vejce
80 ml citronové šťávy (množství zhruba ze dvou citronů)
4 g kůry z chemicky neošetřených citronů
150 g cukru
50 g másla

Citrony omyjeme a osušíme. Nastrouháme si žlutou část kůry, kterou spolu s vymačkanou šťávou, cukrem a vejci vaříme nad párou do zhoustnutí. Během vaření mícháme, aby se nám krém nesrazil. Po uvaření přidáme máslo, které necháme rozpustit a promícháme. Na krém položíme potravinářskou folii, aby se nám nevytvořil škraloup a dáme do chladu vystydnout.

Citronový krém:
250 g mascarpone
250 g lemon curd

Mascarpone krátce vyšleháme s lemon curd do nadýchaného krému.

Korpus si prokrojíme na 4 stejně vysoké pláty. První plát potřeme 50 g lemon curd a na něj natřeme 75 g citronového krému. Přiklopíme druhým plátem a natřeme stejným způsobem, stejně postupujume i se třetím plátem. Nakonec přiklopíme čtvrtým plátem a celý dort pomažeme tenkou vrstvou krému a dáme alespoň na hodinu (raději déle) do chladu. Poté celý dort obmažeme vrstvou krému a dozdobíme.

Tipy:
S korpusem se lépe manipuluje, pokud ho necháte přes noc v chladu uležet. Zdobení dortu je na Vaši fantazii. Já jsem si nejprve krémem zarovnala vršek dortu. Zbylý krém jsem rozdělila zhruba na 3 části, 2 části jsem obarvila světlejším a tmavším odstínem žluté potravinářské barvy, třetí jsem nechala. Nejtmavším odstínem jsem nazdobila dort plochou špičkou dokola ve dvou řadách. Stejně jsem postupovala se světlejším krémem a zbytek boků jsem dozdobila nejsvětlejším krémem. Jednotlivé řady na sebe nemusí úplně přesné navazovat a nějaká ta mezírka se hravě ztratí. Nakonec jsem vzala úzkou špachtli (použít lze i čajovou lžičku) a jemným tahem od spodu nahoru jsem projela krémem. Takto jsem postupovala po celém obvodu dortu. Vršek jsem dozdobila pomocí zdobící špičky na růže.

Lemon Curd

Lemon curd je něco mezi krémem a hustou citronovou omáčku. Má širokou škálu využití od ujídání jen tak, přes namazání na pečivo, jako náplň do tartalek, po vyšlehání s máslem ho můžete použít jako klasický krém do dortu nebo třeba do makronek:-) Recepty se různí především podle toho, zda využívají celá vejce nebo jen žloutky a podle množství cukru. Já mám vyzkoušený recept z celých vajec (bílků mám doma už tak nadbytek) a s větší dávkou cukru.

Ingredience: (na 400 g)

3 vejce

80 ml citronové šťávy (množství zhruba ze dvou citronů)

4 g kůry z chemicky neošetřených citronů

150 g cukru

50 g másla

Citrony omyjeme a osušíme. Nastrouháme si kůru, kterou spolu s vymačkanou šťávou, cukrem a vejci vaříme nad párou do zhoustnutí. Během vaření mícháme, aby se nám krém nesrazil. Po uvaření přidáme máslo, které necháme rozpustit a promícháme. Na krém položíme potravinářskou folii, aby se nám nevytvořil škraloup a dáme do chladu vystydnout. 

Tipy:

Biocitrony seženete za dobrou cenu v Lidlu, mají je ovšem jen někdy (třeba teď:-), takže je potřeba to hlídat. Při strouhání kůry dávejte pozor, abyste nestrouhali bílou část, která je hořká a zkazila by chuť krému. Lemon curd můžete skladovat zhruba 2 týdny v lednici, lze ho také zamrazit a použit později. Do dortu ho používám zhruba v poměru 3 díly lemon curd a 2 díly másla

.