Bezová marmeláda

Léta letoucí vyrábí moje mamka bezový sirup (recept zde), který naprosto zbožňuji. Má to jeden jediný háček, sirup se musí uchovávat v lednici a nemá moc dlouhou trvanlivost. Proto jsem se letos poprvé rozhodla bez zpracovat do podoby marmelády. Aby byla marmeláda co nejlepší, vydala jsem se hledat bez daleko od silnice a práškovaných řepkových polí, což je poměrně nadlidský úkol, ale nakonec se mi to podařilo. Větším problémem se ukázalo shánění želírovacího prostředku, protože v obchodě jsem se dozvěděla, že je to sezónní zboží, které ještě nemají. Naštěstí mě zachránila naše vesnická smíšenka, kde mají ještě zásoby z loňska. (O den později jsem pak na želírovací prostředky narazila i v Penny Marketu, kde bych je rozhodně nečekala.). Příprava marmelády nebo v tomto případě spíše rosolu není nijak složitá, jen je potřeba jí rozložit do dvou dnů. Výsledný produkt pak zcela splnil mé očekávání, konzistence je tedy spíše podobná rosolu, takže se trošku hůře maže, ale tady jde hlavně o chuť:-)

Ingredience: (na 8 malých skleniček)
15 velkých bezových květů
1 bio citron
1,25 l vody
1 želírovací prostředek 1:1
1,25 kg cukru

Bezové květy dáme spolu s vodou do většího kastrolu. Z citronu ořežeme žlutou část kůry a vymačkáme šťávu, vše přidáme ke květům. Hrnec přivedeme k varu a vaříme zhruba 15 minut. Poté odstavíme, přikryjeme a necháme odležet do druhého dne. Z květů vymačkáme šťávu a obsah kastrolu přecedíme. Přidáme cukr a želírovací přípravek a povaříme podle návodu. Marmeládou plníme čisté skleničky a zavíčkováváme vyvařenými víčky. Pevně utáhneme a otočíme dnem vzhůru.

 

Tipy:
Pokud by Vám uvařená marmeláda přišla moc sladká, můžete před plněním vmíchat lžičku kyseliny citronové.

Bezový cheesecake

Pořád jsem přemýšlela, co bych tak upekla a ono to bylo nasnadě. Přesto mi musela pomoci moje mamka, která se zmínila o tom, že bude dělat bezovou šťávu. Díky tomu jsem si vlastně teprve všimla, kolik rozkvetlých keřů černého bezu všude míjím. Konečně se mi to v hlavě vše spojilo a bezový cheesecake byl na světe:-)

Oproti klasické sušenkové vrstvě jsem tentokrát sáhla po variantě křehkého těsta, u které mám pocit, že mu trvá trochu déle než se rozmáčí. Vzhledem k tomu, že cheesecake má jen lehký nádech bezu, tak se hodí i lépe chuťově, protože tu jemnou bezovou nijak nepřebíjí. Za mě je tohle momentální favorit mezi cheesecaky.

K jeho výrobě je potřeba bezová šťáva, kterou je potřeba si připravit dva dny předem. U nás je expertem na ˇšťávy všeho druhu mamka, takže se jí nepletu do řemesla a díky tomu mám tento cheesecake v podstatě bez práce. Pro ty méně šťastné přidávám její recept na bezovou šťávu, bez které se tento recept neobejde. Samozřejmě si můžete vyráběné množství uzpůsobit podle sebe, ale pokud máte rádi bez, tak si s vyrobeným množstvím určitě hravě poradíte:)

Těsto: (forma o průměru 17,5 cm)

115 g polohrubé mouky

55 g másla      

30 g cukru

0,5 vejce

Náplň:

400 g krémového sýra

50 g zakysané smetany

100 g cukru

2,5 vejce

100 ml bezové šťávy (viz níže)

Bezová šťáva: (na cca 4,5 litru)

30 velkých bezových květů

3 litry vody

2,5 lžičky kyseliny citronové

1 litr vody

1,5 kg cukru

0,5 konzervačního přípravku Dr.Oetker

Nejprve převaříme 3 litry vody a vmícháme do ní kyselinou citronovou a necháme vychladnout. Přídáme květy bezu a necháme je 24 hodin louhovat v lednici. Druhý den si svaříme litr vody s cukrem a necháme vychladnout. Bezový nálev scedíme a vymačkáme vodu z květů. Bezovou vodu smícháme s cukrovým sirupem a konzervačním přípravkem. Přelijeme do lahví vypláchnutých horkou vodou. Uchováváme v chladu.

                                    

Na cheesecake si nejprve vyložíme dno dortové formy pečícím papírem. Máslo si nakrájíme na menší kousky a spolu s prosátou moukou, cukrem a vejcem vytvoříme těsto podobné drobence, které natlačíme na dno formy. Dáme zapéct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 10 minut.

Mezitím si smícháme všechny suroviny na hladkou náplň. Náplň vylijeme na předpečený korpus a dáme zpět do trouby. Na dno trouby dáme nádobu s vodou, kterou tam necháme po celou dobu pečení. Cheesecake pečeme prvních 15 minut na 175°C, poté stáhneme na 125°C a pečeme dalších zhruba 50-60 minut. Vypneme troubu a cheesecake v ní necháme vychladnout.

 

Tipy:

Pokud šťávu spotřebujete během cca 14 dní, pak nemusíte přidávat konzervační přípravek a uchovávejte jí v lednici. Těsto si můžete udělat ve food processoru, mně se ho ale na tak malé množství těsta nechce špinit.