Medové řezy s ořechy

O víkendu mě čekala velká rodinná návštěva, tak jsem přemýšlela, co upéct, aby to dostatečně nasytilo 12 krků:-) Zároveň jsem věděla, že na nějaké velké pečení nebudu mít moc času, takže jsem zapátrala ve svém receptáři a (znovu)objevila tyto medové řezy. Většina je zná asi spíše pod názvem "nebe v hubě". Já ale tento typ nicneříkajících názvu nemám ráda, protože si pod takovým názvem nic nepředstavím. Pro mě jsou to tedy medové řezy s ořechy. Řezy jsou rychlé na přípravu, ale musíte počítat s tím, že je potřeba je nechat několik dní uležet. 

Těsto: (plech 37x28 cm)

500 g hladké mouky

150 g moučkového cukru

200 g másla

2 vejce

50 g medu

2 lžičky jedlé sody

Karamelovo-ořechová vrstva:

80 g cukru

120 g másla

75 g medu

300 g vlašských ořechů

Krém:

300 ml mléka

100 g cukru

15 g hladké mouky

15 g škrobu

250 g másla

1 citron

Ze všech surovin na těsto vypracujete hladké těsto. Těsto rozdělíme na 2 poloviny a z každé půlky vyválíme placku o rozměru plechu zhruba 37x28 cm. První placku dáme na plech vyložený pečícím papírem a dáme péct zhruba na 15 minut do trouby předehřáté na 175°C do zlatohněda.

Mezitím si připravíme karamelovou vrstvu. Do středně velkého kastrolku dáme cukr, máslo a med a ohříváme, dokud se cukr neroztaví a směs nezačne hnědnout. Přidáme nahrubo nasekané ořechy a promícháme. Směs rovnoměrně rozmístíme na druhou placku a dáme upéct. Upečené pláty necháme vychladnout.

V kastrolku smícháme mléko s cukrem. Pomocí metličky vmícháme mouku a škrob a za stálého míchání uvaříme na hustou kaši. Na povrch kaše položíme potravinářskou folii a necháme vystydnout.

Na dokončení krému si v jedné míse prošleháme moučnou kaši a v druhé míse změklé máslo. K máslu postupně přišleháváme kaší.

První plát potřeme rovnoměrně krémem a pokapeme ho citronovou šťávou. Na krém položíme ořechový plát a lehce přitlačíme. Řezy dáme do chladu minimálně na 2-3 rozležet. 

Tipy:

Karamelovo-ořechovou směs před nanesením na těsto udržjte stále teplou, jinak ztuhne a nepůjde na těsto rozetřít.

Turecký med

Turecký med jsem měla ráda už jako malá. Poslední dobou, ale mám čím dál tím raději jeho zahraniční podobu, která je na rozdíl od té české, hezky měkká a nehrozí tedy vylomení zubu. Kdysi jsem se o domácí turecký med už pokoušela, ale tehdy to dopadlo tak, že celý můj výtvor skončil v koši. Tentokrát jsem sáhla po sofistikovanějším receptu vyžadujícím dodržení správných teplot, takže jsem věřila v kladný výsledek. Pro případ, že by se ale opět nezadařilo, jsem pro jistotu místo mandlí použila obyčejné arašídy, aby mě případná ztráta tolik nebolela. Med se povedl, ale ukázalo se, že je k rychlé spotřebě, neb po delším pobytu se při pokojové teplotě začal roztékat.Takže pokud recept vyzkoušíte, uchovávejte med zavřený v chladu a suchu a nebo ho prostě hned snězte:-)

Ingredience:
50 g vody
175 g cukru krupice
80 g glukózového sirupu
80 g medu
1 bílek
50 g arašídů
50 g lískových ořechů
25 g sušených brusinek

Vodu, 150 g cukru a glukózu přivedeme k varu a necháme vařit, dokud směs nedosáhne 145°C. Poté ji odstavíme, vmícháme med a opět přivedeme na teplotu 145°C. Mezitím si ušleháme do tuha bílek s 25 g cukru a opatrně do něj za stálého šlehání vléváme svařený cukr s medem. Směs šleháme asi minutu, poté vyměníme metly za hnětací a hněteme asi pět minut. Nakonec vmícháme ořechy a brusinky a promícháme. Hmotu přesuneme na pečící papír posypaný moučkovým cukrem a dáme do chladu ztuhnout. Med krájíme ostrým nožem na kostky a obalujeme v moučkovém cukru.

Tipy:
Do medu můžete přidat jakékoliv oblíbené oříšky nebo sušené ovoce. Já mám nejraději kombinaci mandlí a brusinek, které sladkému medu přidají ten správný nakyslý šmrnc.

Medovníkový dort se smetanovou náplní a hruškami

Na tomto dortu mi nejdéle trvalo vymyslet pro něj vhodné jméno. V původním receptu byl nazván jako hruškový cheesecake v medovníku. Jenže když jsem ho upekla, tak jsem zjistila, že s cheesecakem nemá chuťově až tak moc společného a název medovník je také moc zavádějící. Nakonec jsem tedy zvolila ultra dlouhé pojmenování, které ale snad dostatečně vystihuje výsledný produkt:-) Bez ohledu na název je to každopádně hodně povedená záležitost, kterou doporučuji vyzkoušet.

Těsto: (na formu o průměru 23 cm)

170 g másla

2 vejce

150 g cukru krupice

270 g hladké mouky

2 lžíce medu

1 lžíce kakaa

1 lžička jedlé sody

Náplň:

400 g krémového sýra

250 ml smetany ke šlehání

200 g zakysané smetany

100 g cukru krupice

12 g mleté želatiny

4 kompotované hrušky

50 ml šťávy z hruškového kompotu nebo vody

Nejprve si připravíme vodní lázeň, ve které budeme připravovat těsto. Do kastrolu dáme trochu vody, kterou přivedeme k varu a nad ní postavíme misku nebo další hrnec, do kterého dáme máslo a necháme ho rozpustit. Poté přidáme vejce a postupně med a všechny ostatní ingredience. Těsto šleháme pomocí šlehače s hnětacími metlami, dokud nebude hladké. Těsto přemístíme do dvou forem o průměru 23 cm vyložených pečícím papírem a pečeme na 170°C zhruba 12-15 minut do zlatova. Upečený korpus necháme vychladnout.

Želatinu zalijeme šťávou z kompotu a necháme nabobtnat. V míse si prošleháme krémový sýr se zakysanou smetanou a cukrem. Šlehačku si ušleháme do polotuha a opatrně ji vmícháme k náplni. Přidáme hrušky nakrájené kousky. Nabobtnalou želatinu si rozehřejeme na mírném ohni (nesmí se vařit) a vmícháme ke smetanové směsi. 

Vychladlé korpusy si uvolníme z ráfku a seřízneme případné nerovnosti. Jeden korpus dáme zpět do ráfku a opatrně na něj nalijeme smetanovou náplň. Přikryjeme druhým plátem a dáme zatuhnout do lednice minimálně na 4 hodiny.

Tipy:

Pokud nemáte dvě formy stejného průměru a pečete těsto na dvakrát, doporučuji neupečené těsto udržovat teplé, aby se pak dobře dávalo do formy.

Medový trojboj

Letos se mi nechtělo péct klasické velikonoční perníčky respektive se mi je nechtělo zdobit, protože to mi zabere mnohem víc času než samotné pečení. Místo toho jsem se rozhodla vyzkoušet tři různé recepty, které obsahují med - perníčky plněné povidly, medové koláčky a medové trubičky. Všechny recepty jsou jednoduché a příprava nezabere příliš času. Perníčky jsou měkké hned po upečení, koláčky i trubičky potřebují několik dní, aby se rozležely. S tím jsem nepočítala, takže jsme si při jejich konzumaci trochu zakřupali:-)

Vítězem tohoto receptového trojboje pro mě byly koláčky, v těsném závěsu perníčků. Nejméně mě zaujaly trubičky, u kterých na můj vkus v chuti příliš převládala čokoláda, takže jí příště asi úplně vynechám.

Medové koláčky

těsto: (na cca 25 koláčků)
90 g hladké mouky
50 g moučkového cukru
20 g medu
1 lžička mléka
1/4 lžičky jedné sody
1 menší vejce

krém:

150 g másla

150 g zkaramelizovaného salka

čokoláda na ozdobu

Mouku s cukrem prosiju do mísy, přidám ostatní ingredience a vypracují vláčné těsto. Těsto necháme v chladu odležet nejlépe do druhého dne. Na pomoučeném vále si vyválíme placku, ze kterého vykrajujeme kolečka o průměru 4 cm. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 10 minut.

Vyšleháme si máslo a postupně vešleháváme zkaramelizované salko. Hotovým krémem plníme vychladlé koláčky. Slepené koláčky můžeme dle fantazie dozdobit čokoládou. Před konzumací necháme uležet v chladu zhruba týden.

Perníčky plněné povidly

těsto: (na cca 50 perníčků)
150 g hladké mouky
40g moučkového cukru
30g másla
1,5 lžíce medu
1 vejce
1 lžičku koření do perníku
1/2 lžičky jedlé sody
3 vrchovaté lžíce povidel

Mouku a moučkový cukr si prosijeme do mísy. Přidáme změklé máslo a ostatní ingredience a vypracujeme  těsto, které má není úplně tuhé.Z těsta vykrajujeme kolečka o průměru 4 cm. Na jedno kolečko dáme trochu povidel, přikryjeme druhým a po stranách těsto přitlačíme k sobě, aby povidla během pečení nevytekla. Perníčky před pečením můžeme  potřít rozšlehaným vajíčkem, aby se hezky leskly. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 10 minut. Perníčky jsou ihned měkké a nepotřebují se nechat uležet.

Medové trubičky s karamelovým krémem

těsto: (na cca 30 trubiček)

125 g hladké mouky
40 g moučkového cukru
25 g másla
1 lžíce medu
1 lžíce mléka

1 žloutek

krém:

150 g másla

150 g zkaramelizovaného salka

čokoláda na ozdobu
 

Mouku a moučkový cukr si prosijeme do mísy. Přidáme změklé máslo a ostatní ingredience a vypracujeme  těsto, které necháme uležet nejlépe do druhého dne. Těsto si vyválíme a vykrajujeme z něj kolečka o průměru 6 cm které natáčíme na kovové trubičky. Trubičky klademe spojem na plech a pečeme v předehřáté troubě na 180°C do růžova cca 15 minut. Trubičky necháme vychladnout a opatrně je stahujeme z formiček. Konce trubiček namáčíme v rozpuštěné čokoládě a necháme zaschnout

Na krém si vyšleháme máslo a postupně vešlháváme zkaramelizované salko. Hotovým krémem plníme trubičky.