Makové rohlíčky

Je to trošku postavené na hlavu, ale opravdu zveřejňuji recept na cukroví 25.12. Letos jsem nestíhala nic upéct v předstihu, takže první a poslední várka cukroví prošla mojí troubou poprvé včera. Zkusila jsem tedy alespoň něco nového. Když to vezmu kolem a kolem, tak makové rohlíčky vlastně nejsou až tak nic nového. Je to pouze obměněná verze vanilkových rohlíčků, kdy je místo oříšků použit mák.

Ingredience: (na 2 velké plechy)

250 g hladké mouky

120 g mletého máku

200 g másla

70 g moučkového cukru

1 žloutek

špetka soli

moučkový cukr na obalení

Všechny suroviny zpracujeme ručně na těsto, zabalíme a dáme minimálně na 1 hodinu (nejlépe přes noc) do chladu. Z odpočinutého těsta vyválíme váleček, který rozkrájíme na dílky. Z kousků těsta vyválíme rohlíčky, které klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 160°C zhruba 12 minut. Upečené rohlíčky necháme vychladnout a poté obalujeme v moučkovém cukru.

Tipy:

Péct můžete i na vymazaném plechu. Obalovat lze i teplé rohlíčky, pak na nich ovšem ulpí více cukru, takže záleží, jak máte rádi sladké:-)

Mandlovo-kokosové kuličky s karobem

Při předvánoční inventuře surovin na pečení jsem ve skříňce narazila na karobový prášek. Ani nevím, kdy jsem ho kupovala, ale nějaký ten pátek to bude:-) Tak co s ním? Na internetu se naštěstí najde spousta receptů, jak ho využít. Jako první jsem vyzkoušela tyto super rychlé kuličky. 

Abych nezapomněla, tak ještě malé osvětové okénko:) Karobový prášek se většinou používá jako náhražka kakaa. Oproti kakau neobsahuje kofein, má podstatně méně tuku, na druhou stranu je mnohem více sladký.

Ingredience: (na 8 kuliček)

70 g mletých mandlí

50 g mletého kokosu

2 lžíce karobového prášku

2-3 lžíce javorového sirupu

Všechny ingredience smícháme v míse na hmotu. Rukama tvarujeme kuličky, které obalujeme v karobovém prášku popř. v kokosu a dáváme do papírových košíčků.

Tipy:

Kuličky se hodí i jako zdravé vánoční cukroví, pak bych je ovšem dělala menší, protože jsou poměrně syté.

Karamelové burizony

Karamelové burizony se dají koupit v obchodě pod názvem tatramelky. V regálech je najdete mezi pufovanými polomáčenými rýžovými chleby. Ačkoliv se vyskytují mezi relativně zdravými potravinami, tak v tomto případě o zdravé výživě nemůže být ani řeč. Spojení cukru, másla a salka nespasí ani přítomnost burizonů:-)

Ingredience:

150 g cukru

200 g salka

75 g másla

1 balíček burizonů

Cukr si utavíme v hrnci se širokým dnem nebo v pánvi na mírném ohni na karamel. Do karamelu postupně vmícháme máslo nakrájené na malé kousky. Nakonec přilijeme za stálého mícháme salko a krátce provaříme, dokud nevznikne hladká směs. Směs odstavíme z ohně a přimícháme burizony. Necháme chvíli vychladnout. Směs upěchujeme na malý plech vyložený pečícím papírem a dáme ztuhnout. Ztuhlé burizony nakrájíme ostrým nožem a uchováváme v chladu.

Tipy:

Z burizonů můžete také udělat malé kuličky, které se hodí jako vánoční cukroví. Dále můžete hmotu zabalit do potravinářské fólie a uválet si "sladký salám".

Ořechové trojhránky

Původně jsem tento příspěvek chtěla dát jako poslední předvánoční, ale jak vidno to mi nevyšlo. Trojhránky nejsou typicky vánoční cukroví, takže jsem si řekla, že se zveřejněním nebudu čekat až na příští Vánoce. Ořechové trojhránky, které jsou známé asi spíše v německy mluvících zemích. Recept jsem dostala kdysi dávno (ještě v bývalé práci) od jednoho německého praktikanta, který nám tuhle ořechovou dobrotu přinesl na ochutnání. Originální verze počítá pouze s lískovými oříšky, ale klidně si můžete ořechy namíchat podle chuti nebo podle toho, co zrovna máte při ruce.

Těsto: (na plech 36x27 cm)
225 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
100 g cukru krupice
100 g másla
1 vejce
1 vanilkový cukr
1 lžíce vody

Ořechová vrstva:
150 g másla
150 g cukru krupice
2 vanilkové cukry
3 polévkové lžíce vody
100 g mletých lískových ořechů
200 g nasekaných lískových ořechů
4 lžíce meruňkové marmelády 

Poleva:

125 g hořké čokolády 

1 lžička kokosové oleje

Máslo si nakrájíme na menší kousky, přidáme prosátou mouku s práškem do pečiva, cukr, vejce a lžíci vody a rukama vypracujeme těsto. Pokud by se těsto příliš sypalo přidáme ještě kapku vody. Těsto rozválíme přímo na pečícím papíře na velikost plechu a poté ho i s papírem opatrně přeneseme na plech. Těsto potřeme marmeládou.

Máslo, vodu a oba cukry dáme do kastrolku a povaříme do rozpuštění. Necháme lehce vychladnout a přimícháme mleté i nahrubo nasekané ořechy. Ořechovou směs nalijeme na těsto a rovnoměrně rozetřeme. Dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C na 25-30 minut do zlatohněda. Necháme vychladnout a nakrájíme na kostičky o velikosti zhruba 4 cm, které následně překrojíme na půl na trojúhelníčky. 

 

Čokoládu si rozehřejeme nad vodní lázní a vmícháme olej. Do čokolády namáčíme dva protilehlé rohy každého trojhránku a necháme zaschnout na pečícím  papíře. Uchováváme v chladu.

Plněný perník sušeným ovocem a ořechy

Přiznám se, že plněnému perníku jsem nedávala moc šancí na úspěch, ale překvapil mě více než příjemně. Kombinace sušeného ovoce a perníkového těsta je prostě dokonalá. Bohužel stejně jako u klasických perníčků i tady se musí čekat, než se vše správně uleží a perník změkne. Tedy pokud perník nesníte hned po upečení, kdy je ještě měkký. Já jsem měla co dělat, aby mi vůbec po upečení něco zůstalo a mohla jsem si udělat pár fotek k příspěvku:-)

Těsto:

60 g medu

1 vejce

300 g hladké mouky

½ prášku do pečiva

150 g moučkového cukru

2 lžíce mléka

2 lžičky perníkového koření

1 lžička sušené citronové kůry

Náplň:

125 g švestkových povidel

2 lžíce rumu

25g kandované pomerančové kůry

80 g vlašských ořechů

100 g sušených švestek

100 g fíků

50 g rozinek

Med si rozpustíme, přidáme vejce, prosátou mouku, prášek do pečiva, cukr, koření a kůru a mléko a vypracujeme hladké nelepivé těsto. Pokud by se těsto drobilo přidáme kapku mléka. Těsto zabalíme a dáme do druhého dne uležet do chladu.

Na náplň si nahrubo nasekáme vlašské ořechy a pokrájíme si na menší kousky fíky a švestky. Pokud jsou švestky příliš tvrdé, zalijeme je horkou vodou a necháme chvíli odstát, poté slijeme a nakrájíme. Všechny suroviny na náplň smícháme v míse.

Těsto si na pomoučeném vále rozválíme na placku tlustou zhruba 3 mm a vykrajujeme pruhy 5 cm široké. Na střed každého pruhu těsta naneseme lžičkou náplň a po delší straně přehneme, těsto dobře spojíme a vytvoříme malý závin. Záviny přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a dáme péct do trouby předehřáté na 200°C, pečeme 5 minut, poté teplotu stáhneme na 170°C a pečeme dalších 30 minut do zlatohněda. Perník necháme vychladnout, zabalíme ho do alobalu a dáme ho do chladu na několik dní změknout. Perník nakrájíme na malé kousky a podáváme.

Tipy:

Těsto vyjde zhruba 8 závinů o délce 20-25 cm. Do náplně můžete použít jakékoli sušené ovoce. Já příště přidám více kandovaného ovoce a méně rozinek.

Rumové perníčky s marcipánem

Jako malá jsem zbožňovala perníčky zvané ruměnky. V obchodech jsem na ně dlouho nenarazila, takže jsem je také hodně dlouho neměla. Tento recept mi je připomněl, takže jsem byla zvědavá na výsledek. Perníčky jsou moc dobré, ale nebudu lhát, že jsou na mě až moc sladké. Příště bych je tedy možná vyzkoušela bez marcipánu.

Ingredience: (na cca 60 ks)

200 g hladké mouky

50 g cukru moučka

1 vejce

30 g másla

60 g medu
5 g kakaa

1/2 lžičky jedlé soudy

1/2 kypřícího prášku do perníku

1/2 lžičky koření do perníku

cca 100 g marcipánu

Na dokončení:

cca 300 g moučkového cukru

cca 100 ml rumu

Máslo a med si rozehřejeme a necháme trochu zchladnout. Přimícháme prosátou mouku s kakaem a všechny ostatní suroviny a vypracujeme hladké těsto, které necháme v chladu uležet alespoň hodinu. Těsto vyválíme na tloušťku 5 mm a vykrajujeme z něj kolečka o průměru 3 cm. Doprostřed kolečka vložíme kousek marcipánu, zabalíme ho a vytvarujeme kuličky. Perníčky vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 175°C zhruba 12 minut. Upečené perníčky necháme lehce zchladnout a poté je namáčíme v rumu a obalujeme v moučkovém cukru. Namáčení v rumu a obalení v cukru ještě jednou zopakujeme a perníčky necháme zaschnout.

Tipy:

Perníčky namáčejte v rumu až budou vlažné, první várku jsem namáčela, když byly perníčky ještě trošku teplé a v rumu se mi skoro rozmočily.

Kolečka s cukrovou polevou (Rousquilles)

Rok od roku peču na Vánoce méně a méně cukroví. Ne snad, že by mě to nebavilo, ale nejsou strávníci. Proto peču všechny druhy v polovičních dávkách a k dispozici je dávám ještě před Vánocemi. Takže z toho mála zbude tak akorát na svátky (dnes jsem dojedli poslední kousky) a nehrozí žádné přejídání.

Letos jsem po dlouhé době vyzkoušela nový recept, který se z osvědčil. Recept je z kuchařky Dezerty jedna báseň a sama jsem byla zvědavá, co vzejde z věnečků s tajemným názvem Rosquilles. Výsledek bych chuťově připodobnila k francouzským mléčným houstičkám. Věnečky mají ovšem oproti nadýchaným kynutým houskám tužší konzistenci, ale i tak jsou moc dobré. 

 Těsto: 

300 g hladké mouky

90 g másla

90 g moučkového cukru

3 žloutky 

30 g medu

125 ml mléka

1 lžička prášku do pečiva

1 lžíce vanilkového extraktu

Poleva:

170 g moučkového cukru

1/2 bílku

2 lžíce rumu 

Mouku s práškem do pečiva si prosijeme a smícháme s ostatními surovinami. Vypracujeme na hladké nelepivé těsto. Pokud by těsto lepilo, přidáme trochu mouky. Těsto dáme zhruba na hodinu odpočinout od lednice.

Na pomoučeném vále si vyválíme silnější těsto (cca 4-5 mm vysoké) a vykrajujeme z něj kolečka. Každému kolečku ještě vykrojíme střed, aby nám vznikl tvar věnečku. Pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem v předehřáté troubě na 160°C zhruba 15 minut.

Bílek s cukrem vyšleháme do konzistence trochu řidšího sněhu a vmícháme rum. Upečená a vychladlá kolečka namáčíme ze shora v polevě a dáme dosušit do trouby na 50°C zhruba na 20 minut, dokud nebude poleva suchá.

 

Tipy: 

Už několikrát jsem zde zmiňovala, že nejsem příznivcem používání syrových vajec, proto i v tomto případě používám na polevu sušené pasterizované bílky.

Zázvorové sušenky

Zázvor má velice specifickou chuť a já jsem si k němu našla cestu zatím jenom v podobě tohoto receptu. Sušenky díky použitému koření připomínají perníky, ale zázvor jim dodá na pikantnosti a zvláštnosti. Nejedná se tedy o sušenky, které by chutnali všem, ale já na ně nedám dopustit.

Těsto: (cca 40 sušenek)
200 g hladké mouky
75 g másla
50 g melasy
50 g cukru muscovado
1 vejce (malé)
50 g kandovaného zázvoru
1 lžička mletého zázvoru
1 lžička mleté skořice
1 lžička jedlé sody
špetka soli

50 g cukru krystal na obalení

Nejprve si nakrájíme kandovaný zázvor na co nejmenší kousky. Změklé máslo vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme vejce a melasu. Prosátou mouku smícháme s kořením, nakrájeným kandovaným zázvorem, jedlou sodou a solí, přidáme do máslové směsi a vypracujeme vláčné těsto. Z těsta tvoříme kuličky zhruba o velikosti lískového ořechu. Vrchní stranu kuliček obalujeme (namáčíme) v bílém krystalovém cukru a sušenky klademe na plech vyložený pečícím papírem ve větších rozestupech, během pečení totiž znásobí svůj objem a stanou se z nich placičky. Pečeme při 200°C zhruba 12 minut. Sušenky jsou po upečení velmi měkké (jakoby nedopečené), ale během chladnutí zpevní.

Tipy: 

Melasu seženete v obchodech se zdravou výživou, stejně tak i cukr muscovado (nahradit ho můžete klasickým třtinovým cukrem), já obojí kupuji v obchodech Marks&Spencer. Kandovaný zázvor kupuji v Kauflandu, k dostání bude i v obchodech se sušenými plody. 

Kuličky z pekanových ořechů

Pekanové ořechy pocházejí z Ameriky, a jelikož se svým vzhledem i chutí velice podobají našim vlašským ořechům, nejsou zde tolik rozšířené. Oproti vlašákům jsou pekany sladší, na druhou stranu mi přijde jejich hnědá slupka více trpká, takže ve výsledku mi přijdou na samotné jedení příliš výrazné, na pečení se ale hodí výborně. 

Tento recept se chuťově podobá tradičním vanilkovým rohlíčkům (u kterých mi stále není jasné, jak přišli ke svému názvu, když hlavní roli v chuti hrají ořechy nikoliv vanilka). Na rozdíl od rohlíčků mi toto těsto nepřijde tak suché a hlavně dělání kuliček je podstatně snažší než tvarovat rohlíčky:-)

Těsto: (2 plechy)

290 g hladké mouky
225 g másla
100 g pekanových ořechů
60 g moučkového cukru
1 lžička vanilkové esence

špetka soli

moučkový cukr na obalení

Nejprve si opražíme ořechy, aby byla jejich chuť intenzivnější. Pekany dáme na plech a pak do předehřáté trouby na 180°C. Pražíme zhruba 10 minut nebo dokud nezačnou vonět. Vychladlé ořechy nasekáme v robotu na jemno. Přidáme změklé máslo spolu se všemi ostatními ingrediencemi vypracujeme křehké těsto, které necháme alespoň hodinu vychladit, aby se nám s ním lépe pracovalo. Z těsta tvarujeme kuličky, které pečeme na 180°C zhruba 20 minut. Hotové kuličky necháme vychladnout a poté opatrně obalujeme v moučkovém cukru.

Tipy: 

Jak bylo napsáno výše pekany se velice podobají vlašákům, takže můžete použít ty. Sama jsem pekany nikdy nenahrazovala, takže nemohu posoudit, jak podstatný je rozdíl v chuti.
Moje kuličky byli velké asi jako lískové oříšky, takže jsou to takové jednohubky, velikost ale záleží na Vás, jen nezapomeňte přizpůsobit délku pečení.