Ořechové řezy s rumem

Recept na tyto řezy pochází z časopisu Apetit, kde se skrýval pod názvem punčové kostky. Já jsem si nejen název, ale i recept maličko upravila a výsledek je tu. Řezy jsou krásně ořechové s nádechem rumu a domácí rybízovou marmeládou. Při jejich konzumaci na mě dýchla nostalgie, protože mi připomněly ořechové řezy, které dělá moje babička.

Těsto: (forma 20x27 cm)

80 g másla

2 vejce

175 g cukru

170 g mletých vlašských ořechů

250 ml mléka

250 g hladké mouky

1 prášek do pečiva (ideálně bezfosfátový)

máslo a hrubá mouka na vymazání formy

Náplň:

300 g rybízové marmelády

6 lžic rumu (tuzemáku)

Poleva:

125 g moučkového cukru

2 lžíce rumu (tuzemáku)

1 lžíce horké vody

vlašské ořechy na dozdobení

Změklé máslo si vyšleháme spolu se žloutky a cukrem do nadýchané pěny. Poté přidáme mleté ořechy a vlažné mléko a opatrně promícháme. Nakonec vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva. Pečící formu si vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku. Těsto nalijeme do formy a pečeme v troubě předehřáté na 160°C zhruba 35 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá. Necháme vychladnout, vyklopíme z formy a dvakrát prořízneme na 3 pláty. Pokud je horní plát hodně vyboulený, seřízneme ho do roviny.

Marmeládu s rumem si smícháme a třetinou potřeme první plát. Přiklopíme druhým plátem, postup opakujeme a vrchní plát potřeme zbylou třetinou marmelády

Na polevu si smícháme prosátý cukr s rumem a horkou vodou do hladké konzistence. Naneseme na vršek korpusu a zlehka rovnoměrně rozetřeme. Vršek ozdobíme ořechy a necháme při pokojové teplotě zaschnout. Poté nakrájíme na řezy.

Tipy:

Poprvé mi přišel korpus nízký, takže jsem si netroufla ho proříznout na dvakrát. Podruhé už jsem se odvážila a výsledek byl díky většímu množství marmelády ještě lepší.

Rybíz alá brusinky

Druhý a zároveň poslední letošní příspěvek plný rybízu je tu. Sklizeň červeného rybízu máme za sebou a po loňském prvním úspěšném pokusu s výrobou rybízu alá brusinky, přidávám i tento recept. Předem upozorňuji, abyste nečekali, že rybíz bude chutnat jako brusinky, ale i tak je to velká dobrota k sýrům nebo třeba ke svíčkové. Příprava je podobně jako v případě rybízového likéru snadná, ale musíte počítat s tím, že musíte rybíz otrhat z hrozínků, což je trošku nezáživná práce. Jinak je to ale hračka a hotový výtvor se ideálně hodí také k obdarovávání Vašeho okolí.

Ingredience:
1 kg kuliček červeného rybízu
500 g moučkového cukru
250 ml vody
1 lžíce vinného octa
3 hřebíčky
1 svitek skořice

Vodu s cukrem přivedeme v kastrolku k varu a přidáme ostatní suroviny. Vařime zhruba 15-20 minut. Rybízem naplníme sterilizované skleničky a ihned je zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru.

Rybízový likér

V zimě jsem při listování časopisem Gurmet narazila na recept na malinový likér a hned mě napadlo, jestli by se nedal stejně připravit i likér z červeného rybízu. A jak jinak to zjistit, než to vyzkoušet. Naštěstí jsem měla v mrazáku zbytek zásob z léta, takže jsem nemusela čekat do léta a můžu o výsledku poreferovat právě teď, když je sezona rybízu v plném proudu. 

Přípravu zvládne každý, takže nejtěžší je počkat si měsíc než se likér uleží:-) No, abych Vás úplně nebalamutila, tak samozřejmě někdo musí rybíz očesat a otrhat z hrozínků, což někomu moc vonět nemusí. Mně česání rybízu přijde jako úžasný relax, naopak otrhávání jednotlivých kuliček beru jako nutné zlo. Nicméně výsledek je tak skvělý, že to za tu trochu času to stojí.. 

Ingredience: (na cca 500 ml)
350 g kuliček červeného rybízu
350 ml bílého rumu
200 g cukru

Do zavařovací sklenice dáme všechny ingredience, zavíčkujeme a protřeme. Dáme do chladu a každý den chodíme protřepávat. Takto necháme uležet měsíc. Poté přecedíme a slijeme do láhve. 

Tipy:

Likér můžete konzumovat samotný nebo jej použijte do míchaných nápojů.

 

Pěna z červeného rybízu

Tolik červeného rybízu jako letos se nám snad ještě neurodilo. Poté co jsem uvařila tak 10 kilo marmelády a jeho množství se moc neztenčilo, jsem začala přemýšlet, co s ním dál. Samozřejmě nesměla chybět klasika v podobě kynutého koláče s drobenkou (recept najdete zde). Ovšem ten se všem rychle zají, takže víc jak jednou týdně se péct nedá, tak co s tím zbytkem. Tak mě napadlo zkusit udělat z rybízu pěnu a nápad to nebyl vůbec špatný, tedy alespoň podle odezvy mých ochutnávačů. Při druhém pokusu jsem se rozhodla pěnu vylepšit o pěnu z hořké čokolády, ale výsledek mě zklamal, protože čokoláda ač v menšině chuť rybízu zcela přebila, takže příště určitě bez ní.

Ingredience: (cca na 4 porce)

250 g rybízu

100 g cukru

200 ml smetany ke šlehání

12 g mleté želatiny

Rybíz si omyjeme. Pokud máte lis na ovoce, pak ho celý prolisujeme, abychom získali 200 g šťávy. Kdo lis nemá, má bohužel nepoměrně víc práce. Rybíz odstopkujeme, krátce povaříme, aby změknul a přes síto přepasírujeme na potřebných 200 g šťávy.

Želatinu zalijeme trochou studené vody a necháme nabobtnat. Šťávu s cukrem dáme do kastrolku a povaříme, aby se cukr rozpustil. Směs odstavíme, necháme zhruba minutu zchladnout a vmícháme do ní nabobtnalou želatinu a mícháme do rozpuštění. Základ pěny necháme vychladnout. V míse ušleháme smetanu do tuha a opatrně jí postupně vmícháváme do vychladlé směsi. Naplníme pohárky a dáme minimálně na 4 hodiny ztuhnout do lednice.

Tipy:

Množství cukru záleží na Vaší chuti. Každopádně mějte na paměti, že šlehačka chuť rybízu hodně zjemní, takže se může snadno stát, že pěna bude mdlá, pokud jí moc osladíte.