Tentokrát nejde až tak úplně o recept na cheesecake jako o porovnání různých sýrů, ze kterých lze cheesecake připravit. S touto myšlenkou jsem si pohrávala už dlouho, a když jsem v obchodě narazila na sýr Philadelphia v akci (i tak ale za cenu dost vysokou), tak bylo jasné, že nastal čas:-) Kromě originálního sýra jsem stejný cheesecake upekla ještě z krémového sýra cream cheese a také jsem zkusila poprvé cheesecake jen z mascarpone. Jak jinak jsem byla zvědavá, jak moc se budou jednotlivé verze lišit v chuti, především tedy originál od verze se sýrem, který používám já. Kromě sýra byly všechny ingredience stejné, tedy až na množství cukru, které jsem v případě mascarpone snížila na 80 gramů, protože je samo o sobě nasládlé. A výsledek...?
Všechny tři verze měly trošku jinou hustotu náplně a verze s mascarpone mi částečně protekla formou, takže byla nejnižší. Rozdíl v použitých ingrediencích byl vidět hned po upečení. Mascarpone udělalo na povrchu bublinky, cream cheese byl lehce zvrásněný a nejvíc hladký na pohled byl cheesecake z Philadelphie. Na řezu jsem žádný výrazný rozdíl nepozorovala, takže zbývá to hlavní a to chuť. Nejvíce se dle očekávání odlišovala verze z mascarpone. Jelikož samotné mascarpone postrádá nakyslost, tak i cheesecake byl velice smetanový a jemný, a náplň připomínala spíše panna cottu. To druhé dva cheesecaky už tak rozdílné nebyly. Patrnější rozdíl byl ve struktuře, kdy cream cheese verze byla maličko hrubší na jazyku oproti jemné Philadelphii. Co se týká chuti, tak tam to již byl rozdíl opravdu minimální, cream cheese se mi zdál lehce kyselejší, ale víc se mi odhalit nepodařilo.
Za mě tedy jasný verdikt. Ano, cheesecake z Philadelphie byl opravdu nejlepší, ale vzhledem k jeho ceně mi rozdíl nepřišel natolik výrazný, takže zůstávám u krémového sýra. Navíc pokud cheesecake doplníte o ovocný přeliv, popř. budete připravovat ochucený, tak se podle mě rozdíl v chuti ztratí docela.
Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)
100 g máslových sušenek
50 g másla
Náplň
375 g sýru Philadelphia/cream cheese nebo mascarpone
2 vejce S
100 g cukru
50 g zakysané smetany
1 lžička vanilkového extraktu
Sušenky si nadrtíme v robotu nebo ručně a smícháme je s rozpuštěným máslem. Dno pečící formy si vyložíme a papírem a nasypeme na něj sušenkovou drť. Hmotu rovnoměrně natlačíme po celém dně a dáme zapéct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 10 minut.
Předpečený korpus necháme lehce vychladnout a zvýšíme teplotu trouby na 200°C a na dno dáme nádobu s vodou. Než se nahřeje trouba, tak si připravíme náplň. V míse smícháme všechny ingredience na hladký krém. Náplň nalijeme na korpus a dáme péct na 15 minut. Poté teplotu snížíme na 125°C a dopékáme dalších 30-40 minut, aby se střed lehce třásl. Troubu vypneme lehce pootevřeme a necháme v ní cheesecake alespoň hodinu "dojít". Upečený cheesecake uchováváme v lednici.
Tipy:
Sušenky na cheesecake můžete použít libovolné. Díky švagrové jsem narazila v Lidlu na máslová kolečka ve 400 g balení, která obsahují 32% másla a hlavně žádné zbytečné suroviny navíc. V tomto receptu jsem je nezkoušela, ale vzhledem k vysokému obsahu másla předpokládám, že by pak do korpusu mělo stačit másla méně (třeba jen 40 gramů).
