"Snickers" koláč s arašídy a karamelem

Pokusů o převedení tyčinek snickers do podoby jiných sladkostí už u mě proběhlo několik. Za nejvícepovedený považuji ovšem tento koláč. Až na pár drobných úprav je recept převzatý ze stránky sally´s baking addiction, takže třeba přijde vhod těm, kteří neovládají angličtinu. Koláč je hodně sladký, takže ho doporučuji konzumovat po malých kouskách. Komu by přišel i tak příliš sladký, může mléčnou čokoládou z části (nebo zcela, ale pak už asi nepůjde o variaci na snickers) nahradit čokoládou hořkou.

Korpus: (forma o průměru 23-25 cm)

125 g hladké mouky

110 g solených arašídů

115 g másla

25 g třtinového cukru

50 ml studené vody

Karamelová náplň:

200 g třtinového cukru

90 g másla

120 g smetany ke šlehání

1/4 lžičky soli

125 g solených arašídů

Čokoládová vrstva:

200 g mléčné čokolády

50 g arašídového másla

Korpus si připravíme pomocí food processoru s ostrými noži, do kterého dáme mouku, arašídy a cukr a promixujeme na jemno. Přidáme na kousky nakrájené studené máslo a promixujeme, dokud nevznikne směs podobná drobence. Nakonec přidáme po troškách vodu a krátce promixujeme. Těsto přemístíme do koláčové formy a upěchujeme na dno a okraje formy. Dno propícháme vidličkou a na těsto dáme pečící papír, který zatížíme hrachem. Dáme péct do trouby předehřáté na 175°C na 15 minut, poté odstraníme papír se zátěží a pečeme dalších zhruba 10 minut do zlatova. Upečený korpus necháme vystydnout.

Na karamelovou náplň si dáme cukr do pánve a na mírném ohni ho za občasného promíchání vařečkou nebo silikonovou stěrkou necháme rozpustit na karamel jantarové barvy. Poté postupně přimícháme máslo nakrájené na malé kousky. Smetanu ohřejeme a postupně (zpočátku po lžičkách) přiléváme ke karamelu s máslem a krátce provaříme, dokud nevznikne hladká směs.  Karamelu odebereme 300 g, smícháme s arašídy a naneseme na předpečený korpus.

Nad vodní lázní rozpustíme čokoládu. Vmícháme do ní arašídové máslo a rozetřeme na koláč. Koláč můžeme dozdobit nasekanými arašídy a necháme v lednici ztuhnout alespoň hodinu.

Tipy:

Na pečení se nejlépe hodí koláčová forma s vyndávacím dnem. Pokud pečete ve formě o průměru 25 cm, pak těsto nevystačí až k okrajům a koláč udělejte nižší. 

Při výrobě karamelu postupujte opatrně, abyste se nespálili, po přidání másla a smetany směs mohutně bublá a kouří.

Banánové cupcakes s krémem z arašídového másla a banánu

Co vznikne, když Vám doma přebývají přezrálé banány? No přece banánové cupcaky s krémem z arašídového másla a banánu:-) Původně byl tento recept taková znouzectnost, ale krém (nejen) mě svou chutí naprosto odboural, takže brzy bude opakovačka. Recept na těsto je totožný s receptem na banánový chlebíček s čokoládou, pouze je z poloviční dávky. Na krém jsem kdysi dávno narazila někde na internetu a dlouho jsem hledala odvahu ho vyzkoušet. Krém měl na začátku výraznější chuť po arašídovém másle, po rozležení ale krásně vystoupila chuť banánu.

Těsto: (na 12 ks)

125 g celozrnné mouky

1 vejce

1 zralý banán

45 g másla

50 g cukru

50 g hořké čokolády

1 lžíce bílého jogurtu

1 lžička jedlé sody

Krém:

80 g arašídového másla

100 g másla

1 zralý banán

100 g moučkového cukru

Oloupaný banán si nalámeme na menší kousky a vidličkou ho rozmělníme na kaši. Přidáme vejce, rozpuštěné máslo a ostatní sypké suroviny a umícháme hladké těsto. Nakonec vmícháme hořkou čokoládu, kterou si předtím nakrájíme na malé kousky. Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky, které naplníme těstem. Pečeme v troubě předehřáté na 175°C zhruba 20 minut.

Vyšleháme máslo a do něj postupně vešleháváme arašídové máslo. Nakonec vmícháme rozmixovaný banán a moučkový cukr. Cukr přidáváme podle chuti. Krém necháme před zdobením trochu ztuhnout v lednici.

Na upečené muffiny naneseme pomocí zdobičky krém a dozdobíme třeba kolečkem banánu.

Tipy:

Pokud dáte o něco méně krému než je na mých fotkách, pak Vám vystačí na všech 12 kousků. Mně takto na 2 kousky nezbylo, ale těsto je dobré i samotné, takže to nevadilo. Místo celozrnné mouky můžete použít klasickou hladkou. Čokoláda používám ve formě pecek nebo malých kapiček, takže odpadá její pracné sekání. Toto provedení lze běžně koupit v cukrářských potřebách, většinou ale pouze v kilovém či větším balení. Arašídové máslo je k sehnání v LIDLu v rámci amerického týdne. Cupcaky zdobím sušeným banánem protože ten na rozdíl od toho čerstvého nezhnědne:-)

Arašídové sušenky

Jelikož zkouším neustále nové recepty, tak se mi dost často stává, že nějaký osvědčený recept klidně rok neupeču. Jako třeba tyhle sušenky, vždycky všem chutnaly a já je přitom neupekla skoro dva roky. Tak trochu si myslím, že to je kvůli tomu, že jsou strašně jednoduché na přípravu a já teď mám raději recepty, které vyžadují trošku více námahy. Dneska ale nebylo vůbec času nazbyt, takže jsem tento recept více než uvítala.

Ingredience: (na cca 20 sušenek)

150 g hladké mouky

70 g másla

70 g arašídového másla

100 g třtinového cukru

1 vejce

1 lžička prášku do pečiva 

Příprava je opravdu jednoduchá. Všechny suroviny smícháme a vypracujeme na těsto. Z těsta válíme kuličky zhruba o velikosti vlašského ořechu, které lehce zploštíme a dáváme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C zhruba 15 minut dokud sušenky nezačnou zlátnout. Upečené sušenky jsou měkké, ale po vychladnutí ztvrdnou.

Tipy:

Arašídové máslo za rozumnou cenu seženete v rámci amerického týdne v jednom nejmenovaném supermarketu. Na sušenky můžete použít arašídové máslo s kousky i to hladké (já mám raději variantu s kousky). 

Domácí "Snickers"

Vlastně je to docela hloupost vyrábět si doma něco, co se dá bez jakékoli výhrady koupit běžně v obchodě. Mě ale vždycky zajímá, jestli si různé pochutiny zvládnu vyrobit i v domácích podmínkách, takže jsem neodolala a pustila jsem se do výroby vlastních "snickersek". Výsledek samozřejmě nebyl stejný jako originál, ale překvapilo mě, že podobný byl opravdu dost a v každém případě byl dobrý. Takže jestli se budete někdy doma nudit, zkuste si je vyrobit taky.

Ingredience: (na cca 15 tyčinek)

300 g mléčné čokolády
30 g másla

100 g cukru 

45 g slazené kondenzované mléko

100 g marshmallows

200 g mléčných karamelek 

40 g hladkého arašídového másla

200 g nesolených arašídů

Formu zhruba o velikosti 20 x 15 cm si vyložíme pečícím papírem, aby trochu přečníval (pro pozdější snazší manipulaci). Polovinu mléčné čokolády si rozpustíme buď ve vodní lázni nebo v mikrovlnce, rozetřeme ji na dno formy a necháme zatuhnout.

V silnostěnném kastrolku na velmi mírném ohni necháme zkaramelizovat cukr, přidáme k němu máslo a dobře spojíme. Dále přidáme kondenzované mléko a svaříme na mírném plameni, dokud směs neztmavne. Poté odstavíme a vmícháme arašídové máslo. Nakonec přidáme marshmallows, které jsme si s trochou vody nechali za pravidelného míchání (zhruba v 10-ti sekundových intervalech) rozpustit na jednolitou směs v mikrovlnce. Tuto směs naneseme rovnoměrně do formy a dáme ztuhnout do lednice.

Ke karamelám si přidáme 2 lžíce vody a necháme je v mikrovlnce rozpustit na hladkou směs. Postupujeme přitom obdobně jaké při rozpouštění marshmallows tj. pravidelně promícháváme. Ke karamelám přimícháme arašídy a navrstvíme do formy. Necháme řádně zatuhnout a poté nakrájíme na požadované tvary.

Rozpustíme si zbytek čokolády a jednotlivé tyčinky v ní namáčíme, aby byly celé obalené v čokoládě. Necháme zatuhnout na pečícím papíře, odkud se po zaschnutí snadno odlepí a skladujeme v lednici.

Tipy:
Při shánění surovin jsem měla kupodivu problém koupit mléčné karamely, které se dříve dali sehnat téměř všude, mně se je poštěstilo sehnat až ve třetím obchodě a to v Kauflandu. Marshmallows si rozpouštějte až těsně předtím než je budete přidávat do karamelové směsi, jinak Vám ztuhnou a těžko je pak budete opětovně rozpouštět na požadovanou konzistenci.

Cheesecake s arašídovým máslem

Dlouho jsem přemýšlela, jakým receptem vstoupit do nového roku. Po zvážení důležitosti události a nedostatku času u mě nakonec vyhrál cheesecake s arašídovým máslem, který jsem si chtěla vyzkoušet už od léta, a stále nebyla vhodná příležitost.

Arašídové máslo je specifické svojí sladko-slanou chutí, takže jsem byla zvědavá, jak se jeho chuť prodá právě v cheesecaku. Výsledek dopadl velice dobře a cheesecake všem chutnal. Doporučuji ho konzumovat po malých kouscích, je velice hutný, tak, aby se Vám nezajedl:-)

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)

100 g světlých sušenek (např. BEBE)

50 g másla

Náplň:
400 g krémového sýra

100 g zakysané smetany

120 g třtinového cukru

2 vejce

200 g arašídového másla

Poleva

50 g hořké čokolády

4 lžíce smetany ke šlehání

hrst pražených nesolených arašídů

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C a spodek dortové formy si vyložíme pečícím papírem. V mixeru nebo ručně nadrtíme sušenky a smícháme je s rozpuštěným máslem. Vzniklou sypkou směs přesuneme do formy a přitlačíme ke dnu. Dáme péct zhruba na 10 minut, poté korpus vyndáme, snížíme teplotu na 150°C a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou.

Mezitím si smícháním všech ingrediencí připravíme náplň, kterou vylijeme na předpečený korpus. Cheesecake pečeme 15 minut a poté snížíme teplotu na 120°C a pečeme zhruba hodinu než náplň zpevní. Upečený cheesecake necháme vychladnout (nejlépe do druhého dne).

Tipy:

Do náplně jsem použila arašídové máslo s kousky arašídů „crunchy“, ale lépe se hodí jemná verze bez kousků.

"Zdravé" koláčky s čokoládou

Tyto koláčky jsou velice jednoduché na přípravu a potvrzují tak pravidlo, že jednoduché věci bývají nejlepší. S přimhouřeným okem se o nich dá říct, že jsou zdravé, tedy pokud je nesníte všechny na posezení. Na jejich přípravu navíc potřebujete minimum času (nejdéle trvá přehřátí trouby), takže opět jeden recept značka ideál:-)

Ingredience: (cca 10-12 kusů)

30 g arašídového másla

30 g třtinového cukru

80 g ovesných vloček

60 g hořké čokolády

1 vejce

Troubu si předehřejeme na 180°C. Čokoládu si nakrájíme na malé kousky a smícháme se všemi ostatními surovinami. Vzniklou směs dáme do formiček na muffiny zhruba do výšky 1 cm nebo pomocí lžíce klademe hromádky na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme asi 10 minut.

Tipy:

Koláčky jsou ideální jako vydatná snídaně nebo svačina.

Zmrzlinování

Zatímco většině žen přetékají skříně botami a kabelkami, já se doma už téměř nehnu kvůli všemožným surovinám a pomůckám na pečení. Stěhování z mého pidibytečku je v nedohlednu, takže se musím hodně přemáhat, abych si nepořídila další věc, bez které se při pečení prostě "neobejdu". Občas mám ale slabou chvilku, a tak už mám pár dnů doma zmrzlinovač:-)

Dříve jsem dělala zmrzlinu podle Apetitu ze salka a šlehačky, která má poměrně dobrou konzistenci i bez zmrlinovače. Její nevýhoda však je, že je kvůli salku hodně sladká a pokud změníte poměr ve prospěch šlehačky, tak je v ní zase příliš cítit tuk. Takže jako nouzovka dobrý, ale se zmrlinovačem se posouvám na další level (snad). Nemám sice žádný super stroj, ale pro moje potřeby bohatě stačí, nádobka má objem 0,8 l, a ideální množství pro zpracování jsem vyhodnotila na 0,6 l, čemuž jsem přizpůsobila recepty níže.

Jako první jsem vyzkoušela pivní zmrzlinu. Pokud jste ji ochutnali v Čestru v kombinaci s karamelovou pěnou, tak se asi nedivíte. Další jasná volba byla kávová zmrzlina, které jsem vyzkoušela dva druhy a jako třetí pokusnou příchuť jsem si vybrala arašídovou. Po první várce jsem zjistila, že nejlépe se zmrzlina udělá, pokud je připravená směs dobře vychlazená, v mém případě to znamenalo, že jsem sí připravenou směs dala na zhruba 2-3 hodiny do mrazáku. Výsledek pak stál za to.

Pivní

250 ml černého piva

250 ml smetany ke šlehání

1/4 hrnku třtinového cukru

1 žloutek

Pivo necháme svařit zhruba po dobu 20 minut, aby se vyvařil alkohol. Ve vodní lázni vyšleháme šlehačku, cukr a žloutek. Obě směsi smícháme, dáme dobře vychladit a poté použijeme zmrlinovač.

Kávová (intenzivní)

300 ml plnotučného mléka

250 ml smetany ke šlehání

100 g cukru

125 g kávových zrn

5 žloutků

V kastrolku ohříváme mléko, cukr a kávová zrna, do té doby než se cukr rozpustí. Poté odstavíme z ohně,  zakryjeme pokličkou a necháme zhruba hodinu louhovat. Nad vodní lázní ohříváme kávovou směs spolu se žloutkem do zhoustnutí. Směs by neměla přesáhnout 85°C, aby se vajíčka nesrazila. Pokud nemáte teploměr, poznáte to podle toho, že směs ulpívá na zdaní straně vařečky. Tuto směs přelijeme přes síto, opatrně přilijeme šlehačku a dáme vychladit.

Kávová (alá Caffé Latté)

250 ml plnotučného mléka

250 ml smetany ke šlehání

100 g cukru

2 lžíce instantní kávy

5 žloutků

Všechny ingredience zahříváme nad vodní párou do zhoustnutí. Směs opět nesmí přesáhnout 85°C, jinak se vajíčka srazí (viz výše). Dáme opět vychladit a pak do zmrlinovače.

Arašídová

125 g arašídového másla (možno s kousky i bez)

150 g salka

250 ml smetany ke šlehání

Všechny ingredience řádně promícháme a dáme dobře vychladit. Zbytek práce udělá zmrzlinovač.

Tipy:

Pro odlehčenou verzi zmrzliny lze část šlehačky nahradit smetanou na vaření nebo mlékem, což se ovšem také projeví  na chuti a struktuře.