Karamelovo-banánový koláč „Banoffee pie“

Ačkoliv je tento koláč na přípravu strašně jednoduchý, tak mi dal nebývale zabrat. Při prvním pokusu se mi hodně drolilo těsto, takže se mi nepodařilo udělat moc hezké fotky. Napříště jsem proto místo sušenkového použila křehké těsto, které nebylo úplně špatné, ale přeci jenom bylo trošku tvrdší než by mi vyhovovalo. Hlavním zádrhelem bylo ale opět focení. Koláč jsem si dala na svůj nový podnos, který jsem si s nadšením koupila, protože neměl zvýšený okraj, který mi vždy komplikuje servírování. No a když jsem koláč na podnosu přenášela, tak jsem ho trošku nahnula a celý koláč mi sjel rovnou na zem. Po tomto fiasku jsem se zařekla, že třetí pokus bude poslední a buď z něj bude příspěvek nebo ne. Výsledek je zde:-)

Samotný koláč je opravdu velice rychlý na přípravu. Některé recepty navíc využívají na náplň pouze karamelizované kondenzované mléko, které přípravu sice ještě urychlí, ale za mě to s ním chuťově není ono. Koláč je celkově velice sladký a hutný, takže ho stačí opravdu kousek. Jedinou jeho nevýhodu vidím v tom, že jakmile ho nakrojíte, karamelová náplň začne lehce vytékat, takže není vhodný k dlouhému skladování resp. po čase už koláč není příliš vzhledný.

Těsto: (forma o průměru 26 cm)
200 g máslových sušenek
100 g másla

Náplň:
75 g másla
75 g třtinového cukru
1 slazené kondenzované mléko

Dokončení:
3 banány
250 ml smetany ke šlehání

Sušenky rozdrtíme ve foodprocessoru na drobečky a smícháme je s rozpuštěným máslem. Těsto přesypeme do koláčové formy a pomocí rovného dna skleničky přitlačujeme směrem od středu k okrajům, aby bylo rovnoměrně rozprostřené po celé formě včetně okrajů. Těsto dáme zapéct do předehřáté trouby na 175°C zhruba na 10 minut.

Do větší pánve si dáme máslo spolu s třtinovým cukrem. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Poté postupně přiléváme mléko. Krátce povaříme (max.1-2 minuty), aby vznikla jednolitá směs. Případný nerozpuštěný karamel přecedíme přes sítko. Karamelovou směs přelijeme na předpečený korpus a necháme vychladnout.

Koláč poklademe kolečky banánu, překryjeme vyšlehanou smetanou a  podáváme.

Tipy:
Pokud budete náplň s kondenzovaným mlékem příliš dlouho vařit, bude po vychladnutí příliš žvýkavá. Dozdobit můžeme koláč karamelem a rozpuštěnou čokoládou.

Banánové cupcakes s krémem z arašídového másla a banánu

Co vznikne, když Vám doma přebývají přezrálé banány? No přece banánové cupcaky s krémem z arašídového másla a banánu:-) Původně byl tento recept taková znouzectnost, ale krém (nejen) mě svou chutí naprosto odboural, takže brzy bude opakovačka. Recept na těsto je totožný s receptem na banánový chlebíček s čokoládou, pouze je z poloviční dávky. Na krém jsem kdysi dávno narazila někde na internetu a dlouho jsem hledala odvahu ho vyzkoušet. Krém měl na začátku výraznější chuť po arašídovém másle, po rozležení ale krásně vystoupila chuť banánu.

Těsto: (na 12 ks)

125 g celozrnné mouky

1 vejce

1 zralý banán

45 g másla

50 g cukru

50 g hořké čokolády

1 lžíce bílého jogurtu

1 lžička jedlé sody

Krém:

80 g arašídového másla

100 g másla

1 zralý banán

100 g moučkového cukru

Oloupaný banán si nalámeme na menší kousky a vidličkou ho rozmělníme na kaši. Přidáme vejce, rozpuštěné máslo a ostatní sypké suroviny a umícháme hladké těsto. Nakonec vmícháme hořkou čokoládu, kterou si předtím nakrájíme na malé kousky. Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky, které naplníme těstem. Pečeme v troubě předehřáté na 175°C zhruba 20 minut.

Vyšleháme máslo a do něj postupně vešleháváme arašídové máslo. Nakonec vmícháme rozmixovaný banán a moučkový cukr. Cukr přidáváme podle chuti. Krém necháme před zdobením trochu ztuhnout v lednici.

Na upečené muffiny naneseme pomocí zdobičky krém a dozdobíme třeba kolečkem banánu.

Tipy:

Pokud dáte o něco méně krému než je na mých fotkách, pak Vám vystačí na všech 12 kousků. Mně takto na 2 kousky nezbylo, ale těsto je dobré i samotné, takže to nevadilo. Místo celozrnné mouky můžete použít klasickou hladkou. Čokoláda používám ve formě pecek nebo malých kapiček, takže odpadá její pracné sekání. Toto provedení lze běžně koupit v cukrářských potřebách, většinou ale pouze v kilovém či větším balení. Arašídové máslo je k sehnání v LIDLu v rámci amerického týdne. Cupcaky zdobím sušeným banánem protože ten na rozdíl od toho čerstvého nezhnědne:-)

Banánový dort s mascarpone a karamelem

Banány momentálně nepatří k mému oblíbenému ovoci. Čerstvé mi z neznámého důvodu přestaly chutnat a tepelně upravené jsem vlastně nikdy ráda neměla. Tento dort je opravdu banánový, takže jsem ho dělala hlavně pro své rodiče, ale nakonec kupodivu chutnal i mě.

Těsto: (forma o průměru 18 cm)

110 g másla

150 g polohrubé mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

2 menší zralé banány

2 lžíce zakysané smetany

200 g třtinového cukru

2 vejce

Karamelizované banány:

2 menší zralé banány

50 g třtinového cukru

50 g másla

Krém:

250 g mascarpone

150 g smetany ke šlehání

2 lžíce cukru moučka

Karamelová poleva:

100 g cukru krupice

100 ml smetany ke šlehání

Nejprve si rozmixujeme, popř. utřeme vidličkou banány a přidáme k nim zakysanou smetanu a dáme stranou. V misce ušleháme změklé máslo s cukrem do pěny a pak po jednom zašleháme vejce. Do této směsi přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a sodou a nakonec vmícháme banánovou směs. Těsto pečeme ve vymazané a moukou vysypané formě v troubě předehřáté na 170°C zhruba hodinu (nebo dokud špejle nevyjde suchá).

Na pánvi nebo v hrnci se silnou stěnou necháme na mírném ohni zkaramelizovat cukr. Jelikož třtinový cukr má často větší krystalky než klasický bílý, chvilku to potrvá, takže vydržte a hlavně nerozpalujte plotýnku na větší oheň, jinak se Vám karamel může snadno spálit. Do vzniklého karamelu vmícháme opatrně máslo a necháme rozpustit. Zbylé 2 banány rozpůlíme nejprve podélně a pak příčně a opečeme z obou stran v karamelové směsi. Hotové banány vyndáme a dáme vychladnout.

Na krém si vyšleháme všechny ingredience tj. mascarpone, smetanu a cukr moučka do hladké směsi.

Vychladlý korpus prokrojíme na dvě části, pomažeme tenkou vrstvou krému a poklademe zkaramelizovanými banány, poté potřeme částí krému. Přiklopíme druhým korpusem a boky i povrch potřeme zbytkem krému.

Na dozdobení si připravíme karamel stejným způsobem jako výše, jen na místo másla vmícháme smetanu a necháme chvilku svařit na požadovanou konzistenci. Dáme vychladnout a dort polevou ozdobíme. Dort vychladíme, nejlépe do druhého dne, aby se hezky uležel a chutě se propojily.

Tipy:

Těsto bylo vyšší než bych si představovala, takže příště ho buď trochu uberu, a nebo ho upeču ve dvou formách (pak by údajně nemělo tak vyskočit do výšky a navíc se nemusí prokrojovat).