Koláč s citronovým krémem

Pravidelní návštěvnící mého blogu si určitě všimli mé závislosti na citronových sladkostech:-) Původně jsem myslela, že koláč bude až příliš podobný citronovým tartaletkám, ale nakonec mi přeci jenom přišel rozdílný, takže přidávám recept. Hlavní rozdíl je v tom, že zde je náplň pečená, takže se nikdo nemusí obávat nedostatečně tepelně upravených vajec. Původní recept je z časopisu Apetit, ale jako vždy jsem provedla několik malých změn.

Těsto: (forma o průměru 25 cm)

250 g hladké mouky

85 g cukru moučka

175 g másla

Krém:

3-4 bio citrony

4 vejce L

300 g cukru

50 g hladké mouky

Ze surovin na těsto vytvoříme drobenku. Můžeme buď použít mixér s ostrými noži nebo pracovat ručně. V každém případě pracujeme rychle, aby máslo příliš nepovolilo. Drobenku přesuneme do koláčové formy a namačkáme na dno a boky. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba 20 minut do růžova. 

Na krém si omyjeme a osušíme citrony. Na jemném struhadle nastrouháme žlutou část z kůry. Poté citrony vymačkáme, abychom získali 125 ml. Vejce prošleháme s cukrem a poté postupně při mícháme kůru a šťávu z citronů. Nakonec přišleháme mouku. Směs nalijeme na předpečený korpus a pečeme dalších zhruba 30 minut, dokud náplň nezpevní. Koláč necháme vystydnout a teprve poté jej vyjmeme z formy. 

Tipy:

Krém je lepší lít na korpus přímo v troubě. Já jsem ho lila mimo troubu a při dávání zpět do trouby jsem se mi lehce náplň vylila a při pečení se napekla na okraje, proto mám okraje koláče na fotce tak tmavé. Na pečení resp. vyndávání se mi skvěle osvědčila koláčová forma s vyndavacím dnem.

Koláč s piniovými oříšky

Po několika letech jsem se rozhodla vytřídit si časopisy o vaření a vzala jsem to radikálně. Všechny jsem poctivě prošla a všechny potenciálně zajímavé sladké recepty jsem si vytrhala. Vše ostatní putovalo do kontejneru k recyklaci. Pořadek jsem si dělala také ve špajzu, kde mi už delší čas leží piniové oříšky. Výsledkem těchto dvou úklidových akcí je tento koláč:-) Žádné velké očekávání jsem vzhledem k použitým surovinám neměla a výsledek splnil přesně to, co recept sliboval. Máslová chuť koláče doplněná borovicovou chutí piniových oříšků. Za mě nenadchne, neurazí, ale něco tomu chybělo. Doplnila jsem si tedy koláč ještě o pikantní marmeládu.

Ingredience: (forma cca 20x30)

300 g hladké mouky

175 g cukru

125 g másla

125 ml smetany ke šlehání

125 ml mléka

2 vejce

1 prášek do pečiva (bezfosfátový)

60 g piniových oříšků

Změklé máslo prošleháme s cukrem. Poté vetřeme žloutky, mouku s práškem do pečiva a mléko. Nakonec si vyšleháme bílky a opatrně je vetřeme do těsta. Směs přesuneme do formy vyložené pečícím papírem a posypeme pinovými oříšky. Pečeme v troubě předehřáté na 175°C zhruba 45 minut, dokud nevyjde špejle suchá. 

Tipy:

V původním receptu bylo použito 100 g piniových oříšků, takže pokud je máte, tak s nimi šetřit nemusíte. Pro chuť mi stačilo i těch mých 60 g. 

"Snickers" koláč s arašídy a karamelem

Pokusů o převedení tyčinek snickers do podoby jiných sladkostí už u mě proběhlo několik. Za nejvícepovedený považuji ovšem tento koláč. Až na pár drobných úprav je recept převzatý ze stránky sally´s baking addiction, takže třeba přijde vhod těm, kteří neovládají angličtinu. Koláč je hodně sladký, takže ho doporučuji konzumovat po malých kouskách. Komu by přišel i tak příliš sladký, může mléčnou čokoládou z části (nebo zcela, ale pak už asi nepůjde o variaci na snickers) nahradit čokoládou hořkou.

Korpus: (forma o průměru 23-25 cm)

125 g hladké mouky

110 g solených arašídů

115 g másla

25 g třtinového cukru

50 ml studené vody

Karamelová náplň:

200 g třtinového cukru

90 g másla

120 g smetany ke šlehání

1/4 lžičky soli

125 g solených arašídů

Čokoládová vrstva:

200 g mléčné čokolády

50 g arašídového másla

Korpus si připravíme pomocí food processoru s ostrými noži, do kterého dáme mouku, arašídy a cukr a promixujeme na jemno. Přidáme na kousky nakrájené studené máslo a promixujeme, dokud nevznikne směs podobná drobence. Nakonec přidáme po troškách vodu a krátce promixujeme. Těsto přemístíme do koláčové formy a upěchujeme na dno a okraje formy. Dno propícháme vidličkou a na těsto dáme pečící papír, který zatížíme hrachem. Dáme péct do trouby předehřáté na 175°C na 15 minut, poté odstraníme papír se zátěží a pečeme dalších zhruba 10 minut do zlatova. Upečený korpus necháme vystydnout.

Na karamelovou náplň si dáme cukr do pánve a na mírném ohni ho za občasného promíchání vařečkou nebo silikonovou stěrkou necháme rozpustit na karamel jantarové barvy. Poté postupně přimícháme máslo nakrájené na malé kousky. Smetanu ohřejeme a postupně (zpočátku po lžičkách) přiléváme ke karamelu s máslem a krátce provaříme, dokud nevznikne hladká směs.  Karamelu odebereme 300 g, smícháme s arašídy a naneseme na předpečený korpus.

Nad vodní lázní rozpustíme čokoládu. Vmícháme do ní arašídové máslo a rozetřeme na koláč. Koláč můžeme dozdobit nasekanými arašídy a necháme v lednici ztuhnout alespoň hodinu.

Tipy:

Na pečení se nejlépe hodí koláčová forma s vyndávacím dnem. Pokud pečete ve formě o průměru 25 cm, pak těsto nevystačí až k okrajům a koláč udělejte nižší. 

Při výrobě karamelu postupujte opatrně, abyste se nespálili, po přidání másla a smetany směs mohutně bublá a kouří.

Kaštanový koláč Castagnaccio

Květen je zatím ve znamení zkoušení nových surovin. Do ruky se mi konečně dostala dlouho sháněná kaštanová mouka. Kaštanová mouka se vyznačuje nasládlou chutí, je přirozeně bezlepková a kaštany navíc nepatří mezi alergeny, takže samá pozitiva. Jako první jsem chtěla vyzkoušet tradiční italský koláč Castagnaccio. Jak se ukázalo, tak to není koláč úplně v pravém slova smyslu. Koláč není téměř sladký a pro mě byl také poměrně hutný. Navíc je ochucený snítky rozmarýnu a piniovými oříšky. Rozmarýn mám spojený spíše se slanými pokrmy a piniové oříšky mě překvapily svou výrazně borovicovou chutí. Tím se pro mě zvláštnost koláče ještě umocnila.  Není to tedy koláč pro každého a popravdě přiznávám, že mě osobně příliš neoslovil.

Ingredience: (na formu o průměru 17,5 cm)

125 g kaštanové mouky

270 ml vody

15 g olivového oleje

15 g medu

35 g rozinek

25 g piniových oříšků

snítka rozmarýnu

Kaštanovou mouku zalijeme vodou a promícháme. Rozinky necháme nabobtnat v horké vodě a poté slijeme. Olej, med a rozinky přidáme ke kaštanové směsi a promícháme. Těsto přemístíme do formy vyložené pečícím papírem a posypeme piniovými oříšky a kousky rozmarýnu. Koláč pečeme v troubě předehřáté na 190°C zhruba 30 minut, dokud nebude povrch popraskaný. Koláč můžeme podávat studený i teplý.

Tipy:
Koláč můžete při podávání dosladit medem.

Pomerančovo-mandlový koláč

Před několika lety jsem ochutnala koláč upečený z celých mandarinek. Tehdy jsem se nemohla zbavit dojmu, že jím něco chemického, protože kůra z chemicky ošetřených citrusů se přeci nejí. Naštěstí nabídkai bio ovoce se za poslední dobu natolik zlepšila, že jsem se odhodlala a koláč si ve variantě s pomeranči upekla sama. Inspirací mi byla kuchařka Vůně francouzského pečení, která mě moc baví a snad se v dohledné době také dostanu k sepsání její "recenze".

Koláč je tedy z celých pomerančů a jen z mandlové mouky. Podobný jsem kdysi pekla z dýně a musím přiznat, že mě tehdy příliš nenadchl, protože mi přišel hodně nevýrazný. Od pomerančové verze jsem tedy příliš nečekala, ale byla jsem více než mile překvapena. Koláč je neuvěřitelně vláčný a šťavnatý s lehce pomerančovou chutí. K dozdobení jsem podle receptu použila kandované citrony, které ovšem můžete vynechat, protože chuť (na rozdíl od vzhledu) nijak výrazně neovlivňují. 

Těsto: (forma o průměru 23 cm)

3 vejce L

215 g cukru

300 g mandlové mouky (mleté mandle)

1 bio pomeranč (cca 225 - 250 g)

7 g prášku do pečiva (bezfosfátového)

Kandovaný citron:

165 g vody

165 g cukru

1 bio citron

Pomeranč omyjeme, dáme ho do hrnce a zalijeme ho studenou vodou. Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme zhruba 45 minut do změknutí. Poté ho slijeme a necháme vychladnout. Mixérem šleháme celá vejce s cukrem zhruba 10 minut do husté světlé pěny. Pomeranč si rozpůlíme a odstraníme pecky. Nakrájíme ho na menší kousky a rozmixujeme na pyré, které opatrně vmícháme k vaječné pěně. Nakonec opatrně po částech vmícháme mleté mandle smíchané s práškem do pečiva. Dno dortové formy si vyložíme pečícím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme mandlovou moukou. Těsto přesuneme do formy. a pečeme v troubě předehřáté na 170°C zhruba 35 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá.

V kastrolku smícháme vodu s cukrem a přivedeme k varu. Citron si omyjeme a nakrájíme ho na plátky tenké zhruba 2 mm, které vložíme do vroucího cukerného roztoku a vaříme je zhruba 10 minut, dokud nezprůhlední. Necháme vychladnout a citrony následně použijeme k dozdobení koláče. 

Tipy:

Koláč můžete dozdobit živými květinami (já jsem použila macešky) a dílky a kůrou z pomeranče. BIo pomeranče jsou již běžně k sehnání v hypermarketech a také např. v Lidlu.

Limetkový koláč "Key Lime Pie"

Další z řady koláčů, k jejichž vyzkoušení jsem se odhodlávala poměrně dlouho. Náplň z limetek a salka ve mně vzbuzovala obavy, zda nebude příliš ostrá svou kyselostí příp. sladkostí. Proto jsem raději upekla jen menší koláč, aby případné ztráty nebyly tak výrazné. Kupodivu se nenaplnila ani jedna má obava a koláč byl naprosto vyvážený. Podle toho, jak rychle zmizel, jsem nebyla jediná, kdo si to myslel:-)

Jediný problém jsem tak měla s tím, že se do koláče dává limetková kůra, ale v obchodě jsem na limety bez chemického ošetření ještě nenatrefila. Chtě nechtě jsem tedy musela použít ty jediné dostupné. Pro lepší pocit jsem limety přelila na 3x vroucí vodou, jak jsem kdysi někde četla. Voskování kůry jsem se ani tak nezbavila, takže to asi nebude ten správný recept, jak se zbavit i ostatních chemikálií. Při druhém pečení jsem kůru vynechala a použila jen šťávu. Chuť nebyla už výrazně limetková, spíše citrusová (i tak ale vynikající), pokud se chcete vyhnout chemii, tak je to určitě cesta. 

Těsto: (forma o průměru 17,5 cm)

150 g kakaových sušenek (např. Bebe rodinné)

75 g másla

Náplň:

200 g slazeného kondenzovaného mléka

2 limetky

2 žloutky

Sušenky si nadrtíme válečkem a spojíme s rozpuštěným máslem. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem. Vsypeme sušenkovou směs, kterou dobře upěchujeme na dno a boky formy. Boky by měly být vyloženy sušenkami zhruba do výšky 1,5 - 2 cm. Korpus dáme zapéct do trouby vyhřáté na 170°C zhruba na 10 minut.

Z omytých limetek si nastrouháme kůru (pouze zelenou část, ta bílá je hořká). Poté vymačkáme šťávu, abychom dostali zhruba 55-60 ml limetkové šťávy. V míse prošleháme žloutky a postupně přišleháváme mléko. Šleháme zhruba 2 minuty, dokud směs lehce nenabude. Nakonec vmícháme kůru a šťávu z limetek  Náplň nalijeme na předpečený a vychladlý korpus a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C zhruba 15-20 minut, dokud náplň lehce nezpevní. Po upečení necháme vystydnout a podáváme vychlazené.

Tipy:

Dvojnásobné množství vystačí na formu o průměru 23 cm.Při druhém pečení jsem použila kakaové věnečky, které jsou podstatně mastnější než Bebe sušenky. Přidané máslo se tak zcela do sušenek nevsáklo a během pečení by vytékalo spodkem formy. Proto jsem pod formu dala plech, který přebytečné máslo zachytil.

Kynutý koláč s meruňkami

Nebudu zastírat, že recept na tento kynutý koláč tu už na blogu je. Jelikož je ale můj opravdu oblíbený a opakování je matka moudrosti, tak ho přidávám znovu, tentokrát ve verzi s meruňkami a poupravenou drobenkou. Zjistila jsem totiž, že drobenka z hrubé mouky mi moc křupe mezi zuby a raději jí teď dělám z mouky polohrubé. Ačkoliv se jedná o kynutý koláč, tak proces kynutí trvá pouze po dobu než se rozehřeje trouba (zhruba tedy 15 minut). Žádné zdlouhavé čekání a hlídání toho správného bodu nakynutí tady nehledejte:-)

Těsto: (plech 20 x 30 cm)
125 ml plnotučného mléka
40 g cukru krupice
250 g hladké mouky
17 g droždí
1 žloutek
špetka soli
60 g másla

650 g meruněk

Drobenka:
100 g polohrubé mouky
75 g másla
75 g cukru

Nejprve si zaděláme kvásek. Polovinu mléka lehce ohřejeme (mléko nesmí být horké, jinak droždí nevzejde), rozdrobíme do něj droždí, přisypeme lžičku cukru, špetku soli a poprášíme moukou. Kvásek překryjeme čistou utěrkou a dáme do tepla vzejít, což trvá zhruba 15 minut.

Mezitím si do velké mísy prosejeme mouku, přidáme žloutek, zbytek cukru a mléka a rozpuštěné a zchladlé máslo. Jakmile máme hotový kvásek přidáme i ten a těsto promícháme vařečkou, aby se spojilo. Poté ho přendáme na vál a hněteme, dokud nevznikne vláčné nelepivé těsto. Plech si vyložíme pečícím papírem, přendáme do něj těsto a rukama ho vytaháme na potřebnou velikost.

Meruňky omyjeme rozkrojíme na polovinu a odstraníme pecku. Klademe je řeznou stranou nahoru na těsto a lehce pocukrujeme krystalovým cukrem (podle zralosti meruněk)..

Na drobenku si máslo pokrájíme na menší kousky a spojíme spolu s moukou a cukrem do konzistence drobenky a zasypeme meruňky do zlatohněda.

Troubu si zapneme na 175°C a než se rozehřeje necháme koláč kynout. Pečeme zhruba 30-40 minut.

Tipy:
Pokud máte malý ruční váleček, můžete jím těsto vyválet přímo na plechu.

Rebarborový koláč

Můj vztah k rebarboře je zcela jasný, naprosto jí zbožňuji. Bohužel poté, co se moji rodiče přestěhovali jsem přišla o její přísun. Letos poprvé jsem si jí tedy musela koupit v obchodě. Paní pokladní to při markovaní vystihla přesně: „plevel a takový peníze to stojí“:-). Jednou do roka se to ale zvládnout dá. Teď už ale k samotnému koláči, který je rychlý na přípravu a krásně nadýchaný a určitě najde využití i s jinými druhy ovoce. Množství těsta vystačí na menší plech, ten můj má rozměr 28x19 cm, čemuž odpovídá kulatá forma o průměru 26 cm. Dvojitá dávka je pak určena pro velký plech.

Těsto: (forma o průměru 28x19 cm)
150 g polohrubé mouky
1 vejce
100 g cukru krystal
150 g bílého jogurtu
60 ml oleje
½ prášku do pečiva

300 g rebarbory

Drobenka:
60 g polohrubé mouky
50 g cukru krystal
50 g másla

Vejce lehce prošleháme s cukrem a přidáme ostatní ingredience. Vymícháme na hladké těsto, které přesuneme na plech vymazaný máslem a vysypaný hrubou moukou.

Rebarboru omyjeme a oloupeme. Nakrájíme na menší kousky a rovnoměrně s ní posypeme těsto.

Z másla, cukru a mouky si pomocí prstů vytvoříme drobenku, kterou nasypeme na rebarboru.

Koláč pečeme v troubě předehřáté na 175°C zhruba 30 minut do zlatohněda.

Tipy:

Prášek do pečiva používám bezfosfátový, který kupuji na váhu v bezobalové prodejně.

Karamelovo-banánový koláč „Banoffee pie“

Ačkoliv je tento koláč na přípravu strašně jednoduchý, tak mi dal nebývale zabrat. Při prvním pokusu se mi hodně drolilo těsto, takže se mi nepodařilo udělat moc hezké fotky. Napříště jsem proto místo sušenkového použila křehké těsto, které nebylo úplně špatné, ale přeci jenom bylo trošku tvrdší než by mi vyhovovalo. Hlavním zádrhelem bylo ale opět focení. Koláč jsem si dala na svůj nový podnos, který jsem si s nadšením koupila, protože neměl zvýšený okraj, který mi vždy komplikuje servírování. No a když jsem koláč na podnosu přenášela, tak jsem ho trošku nahnula a celý koláč mi sjel rovnou na zem. Po tomto fiasku jsem se zařekla, že třetí pokus bude poslední a buď z něj bude příspěvek nebo ne. Výsledek je zde:-)

Samotný koláč je opravdu velice rychlý na přípravu. Některé recepty navíc využívají na náplň pouze karamelizované kondenzované mléko, které přípravu sice ještě urychlí, ale za mě to s ním chuťově není ono. Koláč je celkově velice sladký a hutný, takže ho stačí opravdu kousek. Jedinou jeho nevýhodu vidím v tom, že jakmile ho nakrojíte, karamelová náplň začne lehce vytékat, takže není vhodný k dlouhému skladování resp. po čase už koláč není příliš vzhledný.

Těsto: (forma o průměru 26 cm)
200 g máslových sušenek
100 g másla

Náplň:
75 g másla
75 g třtinového cukru
1 slazené kondenzované mléko

Dokončení:
3 banány
250 ml smetany ke šlehání

Sušenky rozdrtíme ve foodprocessoru na drobečky a smícháme je s rozpuštěným máslem. Těsto přesypeme do koláčové formy a pomocí rovného dna skleničky přitlačujeme směrem od středu k okrajům, aby bylo rovnoměrně rozprostřené po celé formě včetně okrajů. Těsto dáme zapéct do předehřáté trouby na 175°C zhruba na 10 minut.

Do větší pánve si dáme máslo spolu s třtinovým cukrem. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Poté postupně přiléváme mléko. Krátce povaříme (max.1-2 minuty), aby vznikla jednolitá směs. Případný nerozpuštěný karamel přecedíme přes sítko. Karamelovou směs přelijeme na předpečený korpus a necháme vychladnout.

Koláč poklademe kolečky banánu, překryjeme vyšlehanou smetanou a  podáváme.

Tipy:
Pokud budete náplň s kondenzovaným mlékem příliš dlouho vařit, bude po vychladnutí příliš žvýkavá. Dozdobit můžeme koláč karamelem a rozpuštěnou čokoládou.

Koláč s ricottou

Ricottu jsem na pečení použila úplně poprvé. Jedná se o sýr vyráběný ze syrovátky, konzistence je podobná tvarohu, ale chuť je velmi jemná bez náznaku nakyslosti. Dá se tedy skvěle kombinovat s různými chutěmi ve sladké i slané podobě. Na rozdíl od tvarohu je také lehčí a není tak hutná.

Těsto: (forma o průměru 20 cm)

220 g hladké mouky

50 g cukru moučka

170 g másla

2 žloutky

špetka soli

Tvarohová náplň:

500 g ricotty

2 vejce

100 g cukru

1 bio citron

Máslo si nakrájíme na menší kousky a spolu s prosátou moukou a cukrem vytvoříme drobenkovou směs. Přidáme vajíčka a špetku soli a vypracujeme kompaktní těsto. Pokud se těsto příliš drobí přidáme po lžíci mléko. Hotové těsto zabalíme do potravinářské folie a dáme do chladu alespoň na hodinu.

Zhruba 2/3 těsta si vyválíme na pomoučeném vále na plát silný asi 0,5 cm a vyřízneme kruh zhruba o průměru 23 cm, kterým vyložíme pečící formu. Vzniknou nám tak okraje vysoké 3 cm. Zbylé těsto vyválíme opět na tloušťku 5 mm a vyřízneme kruh o velikosti pečící formy. Ze zbytku těsta můžete vykrojit ozdoby a koláč jimi dozdobit

Na náplň si smícháme ricottu s cukrem a nastrouhanou kůrou z citronu. Podle chuti přidáme 1-2 lžíce citronové štávy. Nakonec vmícháme vejce a promícháme na hladkou náplň, kterou nalijeme do formy. Okraje těsta trošku zahneme dovnítř a zakryjeme druhou částí těsta, případně dozdobíme zbylým těstem. Pečeme v troubě předehřáté na 160°C zhruba 50 minut, dokud není koláč zlatavě hnědý.

Tipy:

Koláč můžete doplnit ovocnou omáčkou, já použila z přepasírovaných meruněk. Ricottu můžete zaměnit za tvaroh.

Francouzský čokoládový koláč

Po delší době jsem oprášila recept na klasický francouzský čokoládový koláč "Gâteau au chocolat". Vysoce návykový koláč ocení hlavně opravdoví čokoholici, pokud ho doplníte o šlehačku a ovoce, tak určitě neurazíte nikoho:-)

Ingredience: (forma o prlměru 23 cm)

175 g hořké čokolády

120 g másla

125 g cukru

3 vejce

80 g hladké mouky

Na dokončení

125 ml smetany ke šlehání

maliny

Čokoládu s máslem si rozpustíme ve vodní lázni a necháme vychladnout. Vejce s cukrem šleháme do husté pěny alespoň 5 minut. Poté opatrně vmícháme prosátou hladkou mouku a nakonec i rozpuštěnou čokoládu s máslem. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem a boky vymažeme másle. Těsto přesuneme do formy a dáme péct do trouby předehřáté trouby na 200°C zhruba na 20-25 minut. Ke konci pečení hlídáme, aby se koláč nespálil. Koláč necháme vychladnout a dozdobíme ho vyšlehanou smetanou a malinami.

Čokoládový koláč s tvarohem

Jednoduchý a rychlý koláč, který díky kvalitní čokoládě není až tak obyčejný, jak by se mohlo zdát. Chuť je výrazně čokoládová, takže je to koláč opět dělaný pro milovníky čokolády. Těsto svou chutí trošku připomíná brownies. Nakyslá tvarohová vrstva čokoládu skvěle doplňuje a dodává jí šmrnc. 

Těsto: (forma o průměru 17,5 cm)

100 g kvalitní hořké čokolády

30 g másla

1 vejce

50 g cukru krystal

60 g hladké mouky 

1 lžička vanilkového extraktu

Tvarohová vrstva:

125 g tvarohu ve vaničce

30 g cukru krystal

1 vejce

1 lžička kukuřičného škrobu

1 bio citron

Čokoládu a máslo si rozpustíme nad vodní lázní. Necháme chvíli zchladnout, přidáme vanilkový extrakt a cukr a promícháme. Prošleháme si vajíčko se lžící vody a vmícháme do čokoládové směsi, nakonec vmícháme prosátou mouku. Vzniklé tužší těsto přesuneme do formy vyložené pečícím papírem vymazané máslem a uhladíme.

Tvaroh smícháme s cukrem. Z omytého citronu si nastrouháme kůru a vymačkáme si šťávu. Do tvarohu vmícháme všechnu kůru a lžíci až dvě vymačkané šťávy (záleží, jak kdo má rád kyselé). Přidáme vajíčko a kukuřičný škrob a umícháme do hladka. Nalijeme na syrové těsto a pečeme v předehřáté troubě na 175°C zhruba 25 minut, dokud tvaroh nezačne růžovět a zapíchnutá špejle nevyjde suchá. Upečený koláč necháme vychladnout a poté ho uvolníme z formy.

Tipy:

Čím kvalitnější čokoládu použijete, tím bude koláč lepší. Koláč můžete dozdobit čerstvým ovocem. Nespotřebovanou nastrouhanou citronovou kúru můžete promíchat s cukrem a uschovat jí v lednici na příště.

Baumkuchen

Tentokrát jeden koláč, u něhož tvoří jeho podstatu vzhled. Pokud nevládnete němčinou, pak vězte, že Baumkuchen znamená ve volném překladu stromový koláč. Název tedy odkazuje na vzhled připomínající letokruhy na stromech. V domácích podmínkách je příprava koláče poměrně časově náročná, protože vzhledu letokruhů docílíte tak, že na upečenou tenkou vrstvu přidáte trochu těsta a dáte znovu péct. Pečení se tak protáhne více jak na hodinu a o nějakém delším odbíhání nemůže být ani řeč, jinak si koláč spálíte. Co se chuti týká, tak ta je příjemně marcipánová a koláč je navíc krásně vláčný. Přes to všechno se jedná o koláč vhodný spíše k odpolední kávě než o nějaký majstrštyk. Za ten wow efekt při rozříznutí ta trocha práce ale určitě stojí.

Ingredience: (forma o průměru 18 cm)
4 vejce
80 g cukru krystal
100 g marcipánu s obsahem mandlí alespoň 50%
125 g másla
65 g moučkového cukru
65 g hladké mouky
1 lžička vanilkového extraktu

Na dokončení:
75 g meruňkové marmelády
100 g hořké čokolády
100 g smetany ke šlehání

Změklé máslo si utřeme s marcipánem a moučkovým cukrem, postupně přišleháme žloutky, abychom měli hladkou směs. Bílky vyšleháme s krupicovým cukrem do tuhého sněhu a po částech ho opatrně spolu s moukou přimícháme k marcipánové směsi. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem. Boky formy lehce vymažeme máslem a vyložíme je pruhy pečícího papíru. Na dno formy naneseme 2 lžíce těsta a rovnoměrně ho rozetřeme. Pečeme na horní příčce v troubě předehřáté na 220°C zhruba 5 minut, dokud povrch nebude zlatavě hnědý. Poté vyndáme z trouby, naneseme další 2 lžíce těsta a dáme opět péct. Při nanášení těsta dáváme pozor, abychom jím neušpinili boky formy, protože během pečení dalších vrstev se těsto připaluje a opadává na již upečený korpus. Takto postupuje, dokud nespotřebujeme všechno těsto. Upečený koláč necháme chvilku vychladnout a poté ho vyndáme z formy a necháme na mřížce zcela vychladnout. Připálené okraje

Marmeládu si nahřejeme a propasírujeme přes sítko. Marmeládou potřeme celý koláč a necháme alespoň 15 minut zaschnout. Koláč přemístíme na mřížku, pod kterou si dáme tác většího průměru než je koláč, na který budeme zachytávat stékající polevu.

Na polevu si svaříme smetanu a zalijeme s ní nasekanou čokoládu. Necháme minutku stát a promícháme do hladka. Polevou přelijeme celý koláč. Počkáme, než poleva přestane stékat a dáme ztuhnout do lednice. Podáváme při pokojové teplotě.

Tipy:
Abyste předešli připalování ze spoda, je dobré dát na spodní příčku prázdný plech, který částečně zamezí přístupu tepla ke spodním vrstvám koláče. Pokud upečete jednotlivé vrstvy příliš světlé, nebudou na řezu téměř vidět.

Švestkový koláč s marcipánem

Spojení švestek a marcipánu mi k sobě skvěle jde, takže na tento koláč, který jsem poprvé viděla kdysi v Apetitu, jsem byla zvědavá. Od jeho upečení mě několikrát odradilo to, že se má podávat ještě vlažný a zrovna jsem neměla nikoho při ruce, kdo by ho jedl se mnou. Premiéru jsem tedy měla až teď. Žádné velké nadšení u mě ovšem koláč nesklidil. Na pohled byl moc hezký, tenoučká vrstva těsta, hodně ovoce, potud všechno v pořádku. Ovšem chuťově mi tam něco chybělo, asi jsem čekala výraznější chuť marcipánu, která nebyla téměř znatelná. Příteli ale naopak natolik chutnalo, že pro nikoho jiného už na ochutnávku nezbylo a tím pádem nemám další srovnání:-) Za oba můžu říct, že koláč nám více chutnal studený.

Těsto: (forma o průměru 28 cm)

250 g hladké mouky

125 g másla

125 g moučkového cukru

1 vejce

Náplň:

175 g marcipánu

0,5 kg švestek

Ze všech surovin na těsto vypracujeme hladké těsto a dáme ho na 10 minut do lednice. Odkrojíme o něco větší polovinu těsta a rozválíme ho, tak abychom jím vyložili dno a boky (zhruba do výšky 2 cm) formy. Těsto propícháme vidličkou, nastrouháme na něj marcipán a poklademe rozpůlenými vypeckovanými švestkami (řezem dolů. Zbytek těsta si rozválíme na velikost formy a švestky s ním zakryjeme. Dolní a horní vrstvu těsta na okrajích přitiskneme k sobě, aby během pečení nevytekla šťáva ze švestek (tak jako se to stalo mně). Pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba 30 minut.

Tipy:

Pokud se Vám těsto trhá můžete spodní část rozválet přímo ve formě. Já na to používám mini váleček, stejnou službu udělá třeba i malá sklenička, na okraje pak používám prsty a těsto natlačím po obvodu formy. Horní vrstvu pak doporučuji válet na pečícím papíře (silikonové podložce apod.) pomocí nějž těsto snadno překlopíte na koláč aniž by se nějak výrazně potrhalo. Protržená místa zalepte přebývajícím kouskem těsta.

Tvarohový koláč (alá cheesecake) s meruňkovou omáčkou

Tento recept jsem dostala od kamarádky jako recept na cheesecake. Aniž bych chtěla někomu vnucovat své pojetí věci, tak zastávám názor, že pokud místo krémového sýra použiju v receptu tvaroh, tak to prostě už není cheesecake ale tvarohový koláč. Ono je to s tím cheesecakem vůbec takové složité. Někdo používá striktně jen sýr Philadelphia, jiný dává ricottu nebo mascarpone a jiný cokoliv, co ho napadne. Pro mě je nepostradatelnou ingrediencí krémový sýr, na značce mi nezáleží, nicméně nebudu zastírat, že Philadelphia se pohybuje zcela mimo mé cenové rozpětí. 

Teď už je jasné, jak to vidím já. a můžeme zpátky k tvarohovému koláči:-) Abych ho přeci jenom trochu odlišila od cheesecaku, tak jsem nepoužila klasické sušenkové těsto. Celkový výsledek mě moc překvapil především konzistencí. Koláč mi nepřišel tak hutný jako klasický cheesecake a tvaroh zůstal hezky šťavnatý. Takže za mě naprostá spokojenost.

Těsto: (forma o průměru 17,5 cm)

30 g másla

30 g moučkového cukru

120 g polohrubé mouky

1 vejce

1 lžíce kakaa

Náplň:

500 g tučného tvarohu

125 g zakysané smetany

150 g cukru krystal

2 vejce

20 g kukuřičného škrobu

špetka vanilky

Meruňková omáčka:

200 g meruněk

50 g cukru

Změklé máslo smícháme s cukrem a kakaem. Vmícháme vajíčko a nakonec mouku. Dno formy vyložíme pečícím papírem. Těsto rovnoměrně rozetřeme na dno a pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 175°C.

Všechny suroviny na náplň smícháme v hladkou směs a nalijeme na předpečené těsto. Teplotu v troubě zvýšíme na 200°C a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou. Koláč pečeme 15 minut a poté snížíme teplotu na 120°C a pečeme dalších 45 minut. Upečený koláč by se měl na prostředku lehce třást.

Meruňky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na menší kousky. Povaříme s cukrem do změknutí a propasírujeme přes sítko.

Rumový koláč s rozinkami

Tenhle koláč by byl vlastně hodně nevýrazný, nebýt jedné podstatné ingredience – rumu (tedy přesněji řečeno tuzemáku). S rumem se pro mě tahle obyčejná záležitost posouvá minimálně o stupínek výše. Samozřejmě to není žádný luxusní koláč, kterým byste hostili váženou návštěvu, ale jen tak k odpolední kávě je super. Koláč je krásně vláčný a opravdu hodně rumový. Taky aby ne, každá porce obsahuje skoro čtvrtinu panáka rumu, takže řidičům ho rozhodně nepodávejte:-)

Ingredience: (na formu o průměru 18 cm)

150 g třtinového cukr

125 g másla

30 g kakaa

125 ml vody

150 g polohrubé mouky

2 vejce

½ prášku do pečiva

90 ml rumu

100 g rozinek

Máslo, cukr, vodu a kakao zahříváme (nevaříme) na mírném ohni, dokud nevznikne hladká směs. Ze směsi si odlijeme 60 ml, smícháme s rumem a odložíme si ji na dokončení dortu. Do zbytku čokoládové směsi vmícháme vajíčka a poté mouku s práškem do pečiva a rozinky. Těsto přesuneme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba 30 minut. Jakmile je koláč upečený, vyndáme ho z trouby a polijeme ho rumovo-čokoládovou směsí. Necháme vychladnout a poté uvolníme z formy.

Tipy:

Čerstvě hotový koláč je opravdu hodně rumový, čím déle ho necháte uležet, tím méně bude chuť alkoholu intenzivní.

Koláč se zázvorem, jablky a sušenými švestkami

Předem upozorňuji, že tento koláč není pro každého:-) Osobně ho řadím do kategorie zdravé pečení, což může být pro mnohé samo o sobě dostatečnou překážkou ke konzumaci a výrazná chuť zázvoru tomu určitě nepřidá. Mně ale tento koláč chutná a s menším vylepšením v podobě čokoládové polevy ho překvapivě bez výhrad konzumovalo i mužské osazenstvo naší rodiny.

Těsto: (na formu 17x25cm)

100 g másla

2 vejce

3 menší jablka

100 g celozrnné mouky

100 g hladké mouky 

150 g třtinového cukru

100 g sušených švestek

1 lžička prášku do pečiva

30 g čerstvého zázvoru

1 lžíce sušeného zázvoru

Poleva:

60 g mléčné čokolády

45 g másla

Švestky si zalijeme horkou vodou a necháme je nabobtnat. Jablka si nakrájíme na malé kousky a dáme do mísy. Švestky si slijeme, nakrájíme na malé kousky a přidáme k jablkům. Přidáme vejce, rozpuštěné máslo, nastrouhaný zázvor, všechnu mouku s práškem do pečiva a mletý zázvor a důkladně promícháme. Pečeme v troubě předehřáté na 160°C zhruba 45 minut dokud zapíchnutá špejle nezůstane suchá. 

Čokoládu a máslo si pomalu rozpustíme a umícháme do hladka. Polevou nalijeme na studený koláč a necháme zatuhnout.

Tipy:
Jablka můžete do těsta nastrouhat, koláč pak bude ještě vláčnější. Těsto můžete péct také v kulaté formě o průměru 23 cm.

Svatomartinské koláče

Co nevidět tu máme svátek svatého Martina. Ten není spojen jen se svatomartinskou husou ale také s koláči. Abych se o recept mohla podělit, pekla jsem koláče v předstihu a musím říct, že tak jako s tímto receptem jsem se snad s žádným jiným nepotrápila. Na blog jsem se ho nakonec rozhodla dát jen proto, aby sloužil jako varování, že takto to fungovat nebude. Nemám tím namysli chuť koláčů, která byla naprosto v pořádku ale konzistenci jednotlivých náplní. Máková a povidlová byly příliš tuhé a tvarohová naopak úplně tekutá, takže ačkoliv jsem si se zdobením koláčů chtěla vyhrát, neměla jsem šanci. Aby toho nebylo málo, tak fotky se také nepovedly. Příště snad raději upeču tu husu:-)

Těsto: (cca na 2 koláče á 20 cm a 4 malé)

250 g hladké mouky

50 g cukru

125 ml mléka

60 g másla

1 žloutek 

15 g droždí

Tvarohová náplň:

125 g tučného tvarohu

1/2 žloutku

50 g cukru

Maková náplň:

125 g mletého máku

100 ml mléka

60 g cukru

Povidlová náplň:

125 g povidel

25 ml rumu

Část mléka si ohřejeme, aby bylo vlažné, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžíci cukru a zasypeme trochou mouky. Misku přikryjeme čistou utěrkou a v teple necháme vzejít kvásek. Mezitím si do větší mísy odvážíme ostatními suroviny na těsto, ke kterým přidáme vzešlý kvásek. Vypracuje pružné hladké těsto. Mísu překryjeme utěrkou a necháme hodinu v teple kynout.

Na tvarohovou náplň si smícháme všechny suroviny. Stejně připravíme i povidlovou náplň. Mák s mlékem a cukrem si svaříme a necháme vystydnout.

Vykynuté těsto si rozdělíme na dva díly, které si rozválíme na dva kruhy. Na těsto přiložíme dno od dortové formy nebo talíř o průměru 20 cm a přesahující těsto odřízneme. Z odříznutého těsta uděláme malé koláčky. Koláče zdobíme jednotlivými náplněmi pomocí zdobícího sáčku a špiček dle fantazie. Dozdobit je můžeme hrozinkami a mandlemi. Okraje koláčů potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme v předehřáté troubě na 170°C asi 35 minut do zlatova..

Tipy:

Ani jedna z náplní neměla konzistenci takovou, aby se s ní daly koláče hezky ozdobit. Na tvarohovou náplň použijte raději tvaroh v alobalu nikoliv ve vaničce. Maková náplň si určitě žádá více mléka. U povidel je to nejobtížnější, každá mají jinou konzistenci, takže musíte trochu spoléhat na vlastní odhad. Místo rumu můžete povidla naředit také vodou.

(Bezlepkový) makový koláč s jablky a brusinkami

Určitě to znáte také, spoustu potravin jsme jako malí nejedli a dnes je zbožňujeme. Jednou z takových potravin je mák, kterému jsem přišla na chuť až v posledních letech. Právě proto ani nemám příliš osvedčených receptů s mákem, ale svou bilanci se pomalu snažím vylepšovat jako třeba tímto receptem. Příjemných bonusem tohoto makového koláče je to, že neobsahuje mouku a je tedy přirozeně bezlepkový. Je tedy fakt, že koláč je díky absenci mouky velmi křehký a vyžaduje opatrné zacházení, ale chuťově je opravdu dobrý. Jablka dodají koláči na šťavnatosti a brusinky zase pikantnost.

Ingredience: (na plech 17x25 cm)

3 vejce

40 g cukru krystal

20 g moučkového cukru

35 g oleje

100 g mletého máku

2 jablka

40 g brusinek

40 g meruňkové marmelády

Nejprve si oddělíme žloutky od bílků. V jedné míse vyšleháme žloutky s moučkovým cukrem do nadýchané pěny a v druhé míse vyšleháme bílky s cukrem krystal do pevného sněhu. Do sněhu opatrně vešleháme žloutkovou směs a poté vešleháme po troškách olej. Nakonec opatrně vmícháme mletý mák. Těsto přesuneme do formy vyložené pečícím papírem, poklademe jablky nakrájenými na plátky a posypeme brusinkami. Dáme péct do trouby předehřáté na 180°C zhruba na 30 minut. Během pečení si rozehřejeme marmeládu a propasírujeme jí přes sítko. Ještě horký upečený koláč potřeme nejlépe pomocí mašlovačky marmeládou.

Tipy:

Na koláč se hodí spíše sladší jablka.

Koláče s karamelem a hruškami

Už asi čtrnáct dní mám strašnou chuť na hruškový koláč. Jasně, že není nic jednoduššího než si ho upéct, hrušek je všude dost, ale toho času se nedostává, takže na koláč došlo až včera. Tedy přesněji řečeno, v mém podání se jednalo o několik menších koláčů.

Těsto: (na 5 koláčů o průměru 10 cm)

125 g hladké mouky

90 g másla

1 lžíce cukru

Hruškovo-karamelová náplň:

140 g cukru krupice

60 ml vody

1 lžička bílého vinného octa

125 ml smetany ke šlehání

4 hrušky

20 g hladké mouky

špetka vanilky
špetka skořice

Studené máslo si nakrájíme na menší kousky a spolu s moukou a cukrem vypracujeme buď ručně pomocí konečků prstů nebo ve foodprocessoru na těsto podobné kompaktnější drobence. Formičky si vyložíme těstem, propícháme vidličkou a dáme minimálně na 30 minut do ledničky.

Hrušky si oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na plátky, které případně ještě překrojíme. Hrušky smícháme s moukou a kořením.

Cukr, vodu a ocet dáme do tlustostěnného kastrolku nebo pánve, na středním ohni přivedeme k varu a vaříme dokud nevznikne karamel zlatavě hnědé barvy. Karamel odstavíme. Ohřejeme si smetanu, kterou přimícháme ke karamelu a vše přilijeme a zamícháme k hruškám. Karamelovou náplní plníme jednotlivé koláčky. Pečeme cca 40 minut v troubě předehřáté na 180°C.

Tipy:

Místo koláčků můžete upéct 1 koláč o průměru zhruba 17 cm nebo množství zdvojnásobit a mít koláč o průměru 23 cm. Koláč je díky množství karamelu hodně sladký, takže ho doporučuji servírovat se šlehačkou nebo zakysanou smetanou. Další možností je upravit si poměr karamelu a hrušek.