Zmrzlinování II.

Namlsaná z množstvích úžasných příchutí, které jsem ochutnala na dovolené, jsem se rozhodla pro další výrobu zmrzliny. Tentokrát padla volba na pistáciovou a karamelovou. Na obě jsem byla zvědavá, ani jedna však úplně nesplnila moje očekávání, takže příště budu muset trochu experimentovat. Ale znáte to, tisíc lidí, tisíc chutí, takže někomu bude třeba chutnat i takto.

Pistá­ci­ová

125 g neso­le­ných pistácií

250 ml plno­tuč­ného mléka

1 necelá lžíce kuku­řič­ného škrobu

150 ml smetany

75 g cukru

1 lžíce kuku­řič­ného sirupu
1 lžíce amaretta nebo pár kapek mandlového extraktu

Nejprve si připravíme pistáciový základ. Pistácie spaříme horkou vodou, necháme chvilku odstát a poté jednu po druhé zbavíme nahnědlé slupky. Je to trošku piplačka, ale znám i horší činnosti. Na rozpálené pánvi si na sucho opražíme oloupané pistácie, dokud nezačnou lehce vonět. Necháme je vychladnout a rozmixujeme v mixéru na hladkou pastu, tak aby nám neshořel motor, takže s přestávkami.

Trochu mléka si dáme stranou a rozmícháme v něm kukuřičný škrob. Do kastrolu nalijeme zbylé mléko, smetanu, cukr a kukuřičný sirup a provaříme. Směs odstavíme, vmícháme škrob a následně ještě za stálého míchání povaříme, dokud směs trochu nezhoustne. Do chladnoucí mléčné směsi přidáme pistáciovou pastu a amaretto a celou směs dáme řádně vychladit. Poté použijeme zmrzlinovač podle návodu.

Zmrzlina měla díky pistáciím přímo ukázkovou barvu, chuťově ovšem nebyla moc výrazná. Navíc nevím, zda jsem měla pistácie špatně pomleté, ale struktura zmrzliny nebyla úplně hladká, byla podobná moučné kaši, což mě ve výsledku dost rušilo:-/


Karamelová
100 g salko karamel
200 ml smetany
120 ml mléka

Pokud máte koupené salko karamel, je tento recept extra jednoduchý. V opačném případě budete muset vařit klasické salko ponořené ve vodě do dobu dvou hodin, což je postup snad notoricky známý.

Do kastrolu dáme mléko a salko karamel a na mírném ohni necháme rozpustit do hladké směsi, odstavíme vmícháme smetanu a dáme řádně vychladit ideálně do druhého dne, pak použijeme zmrzlinovač.

Tato zmrzlina mě příjemně překvapila svou  konzistencí, na můj vkus však byla málo karamelová, takže příště určitě přidám více salka.

Zmrzlina je dozdobená úžasnými malými karamelkami koupenými v Marks&Spencer.

Zmrzlinování

Zatímco většině žen přetékají skříně botami a kabelkami, já se doma už téměř nehnu kvůli všemožným surovinám a pomůckám na pečení. Stěhování z mého pidibytečku je v nedohlednu, takže se musím hodně přemáhat, abych si nepořídila další věc, bez které se při pečení prostě "neobejdu". Občas mám ale slabou chvilku, a tak už mám pár dnů doma zmrzlinovač:-)

Dříve jsem dělala zmrzlinu podle Apetitu ze salka a šlehačky, která má poměrně dobrou konzistenci i bez zmrlinovače. Její nevýhoda však je, že je kvůli salku hodně sladká a pokud změníte poměr ve prospěch šlehačky, tak je v ní zase příliš cítit tuk. Takže jako nouzovka dobrý, ale se zmrlinovačem se posouvám na další level (snad). Nemám sice žádný super stroj, ale pro moje potřeby bohatě stačí, nádobka má objem 0,8 l, a ideální množství pro zpracování jsem vyhodnotila na 0,6 l, čemuž jsem přizpůsobila recepty níže.

Jako první jsem vyzkoušela pivní zmrzlinu. Pokud jste ji ochutnali v Čestru v kombinaci s karamelovou pěnou, tak se asi nedivíte. Další jasná volba byla kávová zmrzlina, které jsem vyzkoušela dva druhy a jako třetí pokusnou příchuť jsem si vybrala arašídovou. Po první várce jsem zjistila, že nejlépe se zmrzlina udělá, pokud je připravená směs dobře vychlazená, v mém případě to znamenalo, že jsem sí připravenou směs dala na zhruba 2-3 hodiny do mrazáku. Výsledek pak stál za to.

Pivní

250 ml černého piva

250 ml smetany ke šlehání

1/4 hrnku třtinového cukru

1 žloutek

Pivo necháme svařit zhruba po dobu 20 minut, aby se vyvařil alkohol. Ve vodní lázni vyšleháme šlehačku, cukr a žloutek. Obě směsi smícháme, dáme dobře vychladit a poté použijeme zmrlinovač.

Kávová (intenzivní)

300 ml plnotučného mléka

250 ml smetany ke šlehání

100 g cukru

125 g kávových zrn

5 žloutků

V kastrolku ohříváme mléko, cukr a kávová zrna, do té doby než se cukr rozpustí. Poté odstavíme z ohně,  zakryjeme pokličkou a necháme zhruba hodinu louhovat. Nad vodní lázní ohříváme kávovou směs spolu se žloutkem do zhoustnutí. Směs by neměla přesáhnout 85°C, aby se vajíčka nesrazila. Pokud nemáte teploměr, poznáte to podle toho, že směs ulpívá na zdaní straně vařečky. Tuto směs přelijeme přes síto, opatrně přilijeme šlehačku a dáme vychladit.

Kávová (alá Caffé Latté)

250 ml plnotučného mléka

250 ml smetany ke šlehání

100 g cukru

2 lžíce instantní kávy

5 žloutků

Všechny ingredience zahříváme nad vodní párou do zhoustnutí. Směs opět nesmí přesáhnout 85°C, jinak se vajíčka srazí (viz výše). Dáme opět vychladit a pak do zmrlinovače.

Arašídová

125 g arašídového másla (možno s kousky i bez)

150 g salka

250 ml smetany ke šlehání

Všechny ingredience řádně promícháme a dáme dobře vychladit. Zbytek práce udělá zmrzlinovač.

Tipy:

Pro odlehčenou verzi zmrzliny lze část šlehačky nahradit smetanou na vaření nebo mlékem, což se ovšem také projeví  na chuti a struktuře.