Pomerančovo-mandlový koláč

Před několika lety jsem ochutnala koláč upečený z celých mandarinek. Tehdy jsem se nemohla zbavit dojmu, že jím něco chemického, protože kůra z chemicky ošetřených citrusů se přeci nejí. Naštěstí nabídkai bio ovoce se za poslední dobu natolik zlepšila, že jsem se odhodlala a koláč si ve variantě s pomeranči upekla sama. Inspirací mi byla kuchařka Vůně francouzského pečení, která mě moc baví a snad se v dohledné době také dostanu k sepsání její "recenze".

Koláč je tedy z celých pomerančů a jen z mandlové mouky. Podobný jsem kdysi pekla z dýně a musím přiznat, že mě tehdy příliš nenadchl, protože mi přišel hodně nevýrazný. Od pomerančové verze jsem tedy příliš nečekala, ale byla jsem více než mile překvapena. Koláč je neuvěřitelně vláčný a šťavnatý s lehce pomerančovou chutí. K dozdobení jsem podle receptu použila kandované citrony, které ovšem můžete vynechat, protože chuť (na rozdíl od vzhledu) nijak výrazně neovlivňují. 

Těsto: (forma o průměru 23 cm)

3 vejce L

215 g cukru

300 g mandlové mouky (mleté mandle)

1 bio pomeranč (cca 225 - 250 g)

7 g prášku do pečiva (bezfosfátového)

Kandovaný citron:

165 g vody

165 g cukru

1 bio citron

Pomeranč omyjeme, dáme ho do hrnce a zalijeme ho studenou vodou. Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme zhruba 45 minut do změknutí. Poté ho slijeme a necháme vychladnout. Mixérem šleháme celá vejce s cukrem zhruba 10 minut do husté světlé pěny. Pomeranč si rozpůlíme a odstraníme pecky. Nakrájíme ho na menší kousky a rozmixujeme na pyré, které opatrně vmícháme k vaječné pěně. Nakonec opatrně po částech vmícháme mleté mandle smíchané s práškem do pečiva. Dno dortové formy si vyložíme pečícím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme mandlovou moukou. Těsto přesuneme do formy. a pečeme v troubě předehřáté na 170°C zhruba 35 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá.

V kastrolku smícháme vodu s cukrem a přivedeme k varu. Citron si omyjeme a nakrájíme ho na plátky tenké zhruba 2 mm, které vložíme do vroucího cukerného roztoku a vaříme je zhruba 10 minut, dokud nezprůhlední. Necháme vychladnout a citrony následně použijeme k dozdobení koláče. 

Tipy:

Koláč můžete dozdobit živými květinami (já jsem použila macešky) a dílky a kůrou z pomeranče. BIo pomeranče jsou již běžně k sehnání v hypermarketech a také např. v Lidlu.

Pomerančový dort

Recept na tento dort vznikl pod vlivem mých posledních výtvorů, kdy mi z výroby pomerančového likéru a kandované kůry zbylo několik pomerančů. Pomeranče mám sice ráda, ale tolik se mi jich sníst opravdu nechtělo, takže jsem přemýšlela, jak s nimi nejlépe naložit. Inspirací mi byla knížka Je libo kousek dortu, ze které jsem dala dohromady dva různé recepty a přesně to vyšlo tak, abych zužitkovala všechny pomeranče. Výsledek byl dobrý, ale příště bych klidně ještě pokladla korpus měsíčky pomeranče, aby byla chuť ještě výraznější.

Korpus: (na formu o průměru 18 cm)
2 vejce
35 g hladké mouky
15 g kakaa
15 g oleje

Pomerančová pěna:
250 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
60 g cukru
12 g mleté želatiny
200 ml smetany ke šlehání

Pomerančové želé:
200 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
30 g cukru
6 g mleté želatiny

Nejprve si přirpavíme korpus. Do větší mísy si oddělíme bílky od žloutků. K bílkům přidáme cukr a šleháme elektrickým šlehačem do tuhého sněhu, dokud na metlách po vyndání a otočení vzhůru nezůstanou stát špičky (trvá to asi pět minut). Poté po jednom zašleháme žloutky a pak olej. Nakonec metlou nebo vařečkou opatrně vmícháme prosátou mouku s kakaem. Těsto přesuneme do formy vyložené pečícím papírem a dáme péct do trouby předehřáté na 170°C zhruba na 30 minut, dokud nevyjde špejle suchá.

Z pomerančů si vymačkáme 450 ml šťávy (na požadované množství by dle velikosti mělo stačit 5-6 pomerančů). Nejprve připravíme základ na pěnu. Želatinu zalijeme trochou studené vody a necháme nabobtnat. V kastrolu smícháme 250 ml šťávy s cukrem a krátce povaříme. Směs odstavíme, necháme chvilku stát a poté do ní vmícháme želatinu, která se teplem rozpustí. Za občasného míchání necháme vychladnout.

Na sestavení dortu si seřízneme korpus do roviny a upevníme ho zpět do formy. Vyšleháme smetanu a postupně do ní vmícháme pomerančovou směs. Pěnu přemístíme na korpus a zarovnáme. Dáme vychladit.

Na pomerančové želé vaříme 10 minut zbylou pomerančovou šťávu s cukrem. Během vaření sbíráme z povrchu vzniklou pěnu. Mezitím si necháme v trošce studené vody nabobtnat želatinu. Směs odstavíme z ohně a po chvilce v ní rozmícháme nabobtnalou želatinu. Želé necháme vystydnout a poté ho opatrně přelijeme na ztuhlou pěnu. Dort dáme minimálně na 4 hodiny ztuhnout do lednice.

Tipy:
Pro snazší vyndávání hotového dortu si před kompletací můžete obvod dortové formy vyložit pruhy pečícího papíru nebo speciální folií na obvody dortů. Pomerančovou pěnu rozetřete pečlivě až k okrajům formy, aby Vám želé neproteklo dolů.

Kandovaná pomerančová kůra

Po delší době jsem u nás narazila na bio pomeranče, takže jsem se rozhodla, že na Vánoce opět obdaruji své blízké domácím pomerančovým likérem. Pomeranče jsem ale nevyužila všechny, takže jsem se rozhodla zbylou kůru zpracovat kandováním. O tom, jak jsem zpracovala pomerančovou dužinu, zase příště:-)

Ingredience:
2 chemicky neošetřené pomeranče
250 ml vody
200 g cukru
cukr na obalení

Pomeranče omyjeme a odřízneme vršek a spodek. Pomeranč nožem nařízneme na čtyři stejné části a pomeranč opatrně oloupeme, tak abychom získali 4 celistvé kousky kůry. Ty nakrájíme na tenké plátky a povaříme v hrnci 15 minut. Poté kůru slijeme, propláchneme a opět slijeme. Do hrnce dáme 250 ml vody a cukr a necháme na mírném stupni rozpustit. Do cukerného roztoku přidáme pomerančovou kůra a pozvolna vaříme 45 minut. Hotovou kůru necháme co nejvíce okapat a obalujeme ji v krupicovém cukru. Kůru rozmístíme na pečící papír a necháme ji jeden až dva dny zaschnout. Kůru uchováváme v suchu.

Tipy:
Na obalení se lépe hodí cukr krupice, který má oproti krystalu jemnější strukturu. Zbylý cukerný roztok můžete použit třeba na oslazení čaje.

Jedlé dárky (příprava na Vánoce)

Pokud se Vám také stává, že nevíte čím byste obdarovali své blízké a známé, pak mám pro Vás několik tipů na jedlé dárky (nejen k Vánocům), které mě ještě nezklamaly. Výroba jedlých dárku zabere pouze pár minut, ale tekuté dárky se musí nechat několik týdnů uležet, takže pokud chcete někoho obdarovat na Vánoce, tak není času nazbyt.

Likéry

Základem pro výrobu likérů je mít doma dostatek alkoholu:-) Většinou se nejlépe hodí náš český tuzemák, který má nezaměnitelné aroma, v některých případech však toto aroma není žádoucí a je lepší použít alkohol neutrální chuti nejlépe vodku nebo bílý rum.

Čokoládový likér

250 ml smetany ke šlehání
250 ml mléka
200 g cukr krystal
2 vrchovaté lžíce kakaa
200 g hořké čokolády
250 ml tuzemáku

V hrnci necháme projít varem smetanu, mléko, cukr a prosáte kakao. Do horké směsi nalámeme čokoládu a necháme na mírném plameni za stálého míchání rozpustit. Směs necháme vychladnout a vmícháme rum. Likér slijeme přes sítko do lahví a necháme zhruba  týden v lednici odstát, aby se chutě propojili.

Kořeněný pomerančový likér

3 chemicky neošetřené pomeranče

1 svitek skořice

1 tobolka kardamomu

1 vanilkový lusk

400 ml vodky

250 ml vody

300 g cukru krupice

Pomeranče si nejprve omyjeme a osušíme a poté pomocí škrabky na brambory oloupeme kůru tak, aby na ní nebyla bílá hořká část. Vanilku si rozkrojíme a spolu s kůrou, skořicí a kardamomem dáme do uzaviratelné sklenice. Zalijeme vodkou a dáme na týden do lednice. Několikrát denně chodíme protřepávat.

Po týdnu si povaříme vodu s cukrem na cukerný sirup, necháme zchladnout a přilijeme ho k vodkové směsi. Směs necháme další týden uležet v lednici a opět průběžně protřepáváme. Pak už jen stačí přecedit likér do ozdobných lahví.

Extrakty

Pro výrobu extraktů je potřeba opět alkohol, tentokrát ale čistý bez příchuti, aby chuť extraktu zůstala autentická.

Vanilkový extrakt

1 masitý vanilkový lusk

100 ml vodky

Vanilkový lusk podělné rozřízneme, zalijeme vodkou. Lusk by měl být ponořený celý, takže podle toho volíme vhodnou skleničku. Lahvičku dáme do lednice a několikrát denně chodíme protřepáváme. Po týdnu stačí protřepávat už jen jednou denně. Extrakt by se měl louhovat minimálně 4 týdny, ale čím déle tím lépe. Pokud chcete extrakt silnější zachovejte množství vodky a přidejte lusk navíc.

Tipy: Masité lusky se dají sehnat v internetových obchodech, pokud používáte lusky koupené v obchodě doporučuji použít jich dvojnásobné množství.

Levandulový extrakt

1 lžíce levandulových kvítků (sušených nebo čerstvých)

100 ml vodky

Levandulové kvítky naložíme do vodky a dáme do lednice. Průběžně po dobu čtyř týdnů chodíme protřepávat. Poté scedíme květy. Levandulový extrakt je velmi silný, takže jej používáme ve velmi malém množství.

Mátový extrakt

5 větších stonků máty
100 ml vodky

Mátu si omyjeme a otrháme lístky. Lístky natrháme nadrobno, aby se vonné silice co nejvíce uvolnily a zalijeme vodkou. V uzavřené nadobě dáme do lednice a průběžně protřepáváme. Po 4 týdnech extrakt zcedíme.

Ostatní

Domácí ledová čokoláda

100 g mléčné čokolády
40 g kokosového oleje

Ve vodní lázni si rozpustíme čokoládu a poté k ní přimícháme kokosový olej, tak aby vznikla hladká směs. Čokoládu nalijeme do silikonových formiček a dáme ztuhnout do lednice případně do mrazáku.

Tipy: Kokosový olej se dá koupit v drogerii DM nebo v prodejnách zdravé výživy.