Tvarohové knedlíky s meruňkami

Už několik týdnů mám neodolatelnou chuť na tvarohové meruňkové knedlíky. Ještěže sklizeň na naší zahradě začala, takže hurá na knedle:-) Z ovocných knedlíků jsou tyto mé nejoblíbenější. Jejich výhodou je rychlá příprava, kdy se i s vařením hravě vejdete do hodinky (a pokud jste super rychlý, tak i do půl hodiny). U tvarohového těsta mi vyhovuje hlavně to, že na rozdíl od toho kynutého, zde hraje prim ovoce. Těsta je tenká vrstva a šťavnaté ovoce tak může naplno vyniknout. Nezbytným doplňkem je pak moučkový cukr, tvaroh (příp. zakysanka) a to vše zalité rozpuštěným máslem (čím více, tím lépe). Prostě prázdninová klasika, jak si jí pamatuji z dětských let.

Ingredience: (cca na 12 ks)
50 g másla
250 g měkkého tvarohu v kostce
200–250 g hrubé mouky
1 vejce
½ lžičky bezfosfátového prášku do pečiva

meruňky
kostkový cukr

Na dokončení:
rozpuštěné máslo
moučkový cukr

tvaroh, zakysaná smetana atp.

Změklé máslo smícháme s ostatními surovinami na těsto a vypracujeme kompaktní těsto. Mouku přidáváme podle potřeby. Omyté a osušené meruňky nařízneme, vyndáme pecku a místo ní dáme dovnitř kostku cukru. Kousek těsta si roztáhneme na tenčí placku a meruňku do něj pečlivě zabalíme. Knedlíky vaříme ve vroucí osolené vodě zhruba 10 minut.

Tipy:
Díky prášku do pečiva jsou knedlíky nadýchanější, ale můžete ho klidně vynechat. Stejně tak můžete vynechat i kostkový cukr vkládaný do středu meruňky a prostě si knedlíky víc přisladit na talíři.

Višňovo-smetanový dort

Višňovo smetanový dort mi připomíná odlehčenou verzi schwarzwaldského dortu. Je v něm podstatně méně šlehačky, takže je určitě méně tučný a na mě působí i jemnějším dojmem. Příprava dortu není nijak složitá, ale doporučuji rozložit si jí do 2 dnů. S odleželým korpusem se vždy lépe pracuje a se svařenými višněmi se také lépe nakládá, když jsou vychladlé. K době nutné pro přípravu nezapomeňte ještě připočítat, že smetanová náplň je se želatinou a musí tedy nějakou dobu tuhnout. Samotná práce je ale rychlovka.

Korpus: (forma o průměru 23 cm)
4 vejce L
80 g cukru
65 g hladké mouky
35 g kakaa
35 g oleje

Višňová náplň:
1 velký višňový kompot bez pecek
25 g škrobu
20 g cukru

Smetanová náplň:
200 g krémového sýra cream cheese
250 g odtučněného tvarohu
250 ml smetany ke šlehání
70 g cukru
20 g vanilkového cukru
12 g mleté želatiny

Do větší mísy si oddělíme bílky od žloutků. K bílkům přidáme cukr a šleháme elektrickým šlehačem do tuhého sněhu zhruba 5-7 minut. Poté po jednom na nejnižší otáčky zašleháme žloutky a pak po troškách olej. Nakonec metlou nebo vařečkou opatrně vmícháme prosátou mouku s kakaem. Těsto přesuneme do formy vyložené pečícím papírem a dáme péct do trouby předehřáté na 170°C zhruba na 30 minut, dokud nevyjde špejle suchá. Vychladlý korpus zabalíme a dáme uležet do chladu.

Višňový kompot si scedíme a ze slité šťávy si odměříme 300 ml. Do šťávy vmícháme cukr a škrob a za stálého míchání přivedeme k varu, aby směs zhoustla. Poté vmícháme višně a ještě krátce povaříme. Necháme vystydnout.

Dortový korpus uvolníme z formy a seřízneme do roviny zhruba na výšku 2,5-3 cm. Korpus upevníme zpátky do formy, kterou jsme si po obvodu vyložili cukrářskou folií nebo pruhy pečícího papíru. Na korpus naneseme višňovou náplň.

Krémový sýr smícháme spolu s tvarohem a oběma cukry. Želatinu zalijeme troškou studené vody a necháme nabobtnat. Mezitím si vyšleháme šlehačku. Želatinu dáme na pár vteřin do mikrovlnné trouby, aby se zcela rozpustila a vmícháme jí do sýrové směsi. Nakonec vmícháme šlehačku. Náplň nejprve naneseme lžící po obvodu višní a poté opatrně nanášíme na zbytek dortu, aby byly zcela zakryté. Hotovým dortem lehce zatřeseme, aby se smetanová vrstva zarovnala. Dort dáme ztuhnout zhruba na 4 hodiny do lednice.

Tipy:
Korpus můžete před nanesením višní pokapat rumem nebo griotkou. Cream cheese můžete nahradit lučinou. Dort na fotkách je dělaný z poloviční dávky ve formě o průměru 17,5 cm.

Čokoládový koláč s tvarohem

Jednoduchý a rychlý koláč, který díky kvalitní čokoládě není až tak obyčejný, jak by se mohlo zdát. Chuť je výrazně čokoládová, takže je to koláč opět dělaný pro milovníky čokolády. Těsto svou chutí trošku připomíná brownies. Nakyslá tvarohová vrstva čokoládu skvěle doplňuje a dodává jí šmrnc. 

Těsto: (forma o průměru 17,5 cm)

100 g kvalitní hořké čokolády

30 g másla

1 vejce

50 g cukru krystal

60 g hladké mouky 

1 lžička vanilkového extraktu

Tvarohová vrstva:

125 g tvarohu ve vaničce

30 g cukru krystal

1 vejce

1 lžička kukuřičného škrobu

1 bio citron

Čokoládu a máslo si rozpustíme nad vodní lázní. Necháme chvíli zchladnout, přidáme vanilkový extrakt a cukr a promícháme. Prošleháme si vajíčko se lžící vody a vmícháme do čokoládové směsi, nakonec vmícháme prosátou mouku. Vzniklé tužší těsto přesuneme do formy vyložené pečícím papírem vymazané máslem a uhladíme.

Tvaroh smícháme s cukrem. Z omytého citronu si nastrouháme kůru a vymačkáme si šťávu. Do tvarohu vmícháme všechnu kůru a lžíci až dvě vymačkané šťávy (záleží, jak kdo má rád kyselé). Přidáme vajíčko a kukuřičný škrob a umícháme do hladka. Nalijeme na syrové těsto a pečeme v předehřáté troubě na 175°C zhruba 25 minut, dokud tvaroh nezačne růžovět a zapíchnutá špejle nevyjde suchá. Upečený koláč necháme vychladnout a poté ho uvolníme z formy.

Tipy:

Čím kvalitnější čokoládu použijete, tím bude koláč lepší. Koláč můžete dozdobit čerstvým ovocem. Nespotřebovanou nastrouhanou citronovou kúru můžete promíchat s cukrem a uschovat jí v lednici na příště.

Tvarohovo-jablečné lívanečky

Tyto tvarohovo-jablečné lívanečky mám neodmyslitelně spjaté s dětskými léty, kdy nám je mamka čas od času dělávala k večeři. Pak jsme je nějakou dobu nedělaly, až jsme na ně skoro zapomněly. Naštěstí jen skoro. Lívanečky jsou díky tvarohu odlehčené a jablka jim dodávají svěží nakyslou chuť, takže jsou až nebezpečně jedlé:-) Samy o sobě nejsou lívanečky nijak výrazně sladké (záleží hlavně na druhu jablek). Pokud byste si tak chtěli život osladit, doporučuji si je hotové přelít javorovým nebo zlatým sirupem.

Ingredience: (na cca 16 ks)

250 g plnotučného tvarohu

60 g sádla

2 vejce

4 jablka

150 g polohrubé mouky

špetka soli

mléko

Omytá jablka oloupeme a nastrouháme na hrubo. Přidáme tvaroh, vejce, rozpuštěné sádlo a promícháme. Nakonec přidáme mouku a sůl s vymícháme těsto. Pokud je těsto příliš husté přilijeme trošku mléka. Na pánev lehce vytřenou olejem klademe lžící hromádky těsta, která vytvarujeme na lívanečky. Pečeme z každé strany dozlatova. 

 

Tipy:

Místo sádla můžete do těsta použít jakýkoli jiný tuk. Mléko přidávejte opatrně po lžících, aby těsto nebylo moc řídké.

Red velvet dortíky

Přiznám se, že svátek sv. Valentýna mi zatím nepřirostl k srdci. Je to vlastně stejný svátek jako jakýkoli jiný, jen pro mě nemá tu tradici, jako jiné "klasické" svátky, na které jsem zvyklá od mala. Každopádně jsou všechny svátky dobrou záminkou pro nějaké to pečení, takže jsem se rozhodla upéct valentýnské red velvet dortíky.

Red velvet korpus asi není potřeba představovat. Opravdu dostojí svému jménu a syrové těsto je krásně sametové hladké. Upečené těsto je pak trošku hutnější a krásně vláčné a tradičně se doplňuje krémem z krémového sýra. Já jsem tentokrát měla chuť na něco trošku jiného a zvolila jsem tvarohový krém s máslem, který je chuťově jemnější a méně výrazný. Na vykrojení dortíků jsem použila formičku ve tvaru srdce z Lidlu. Můžete ale samozřejmě vykrojit jakýkoliv jiný tvar nebo upéct klasický dort, (zhruba o průměru 18 cm) pak ale zdvojnásobte dobu pečení.

Těsto: (na 6 dortíků)
275 g hladké mouky
150 g cukru
120 g másla
2 vejce
240 ml podmáslí
15 g kakaa
1 lžička jedlé sody
1 lžička bílého vinného octa
1 lžička červeného barviva

Krém:
250 g tvarohu
125 g másla
100 g moučkového cukru

Máslo s cukrem si vyšleháme do pěny a po jednom zašleháme vejce. V míse smícháme prosátou mouku s kakaem a postupně ji střídavě s podmáslím vešleháváme do máslového základu. Když je těsto sametově hladké, vmícháme červenou barvu. Ve skleničce smícháme jedlou sodu s octem, směs začne hodně pěnit, což je v pořádku. Sodu s octem vmícháme do těsta, které přelijeme na velký plech vyložený pečícím papírem, ten můj měl rozměr 33x25 cm. Pečeme v troubě předehřáté na 175°C asi 20 minut, dokud zapíchnutá špejle nevyjde suchá a bez drobečků. Těsto necháme vychladnout a vykrájíme z něj srdíčka.

Tvaroh si vyšleháme s cukrem. V jiné míse vyšleháme změklé máslo a po troškách, aby se máslo nesrazilo, k němu přišleháváme tvaroh. Krém přendáme do cukrářského sáčku a naneseme ho na jeden korpus. Na něj položíme druhý kousek těsta a opět nastříkáme krém. Takto postupujeme se všemi dortíky. Povrch můžeme ozdobit rozdrobenými zbytky těsta.

Tipy:
Zbylé těsto a krém můžete navrstvit do skleniček a sníst jen tak. Pokud máte více času, můžete ze zbytků udělat dortová lízátka cakepops.

Tvarohový koláč (alá cheesecake) s meruňkovou omáčkou

Tento recept jsem dostala od kamarádky jako recept na cheesecake. Aniž bych chtěla někomu vnucovat své pojetí věci, tak zastávám názor, že pokud místo krémového sýra použiju v receptu tvaroh, tak to prostě už není cheesecake ale tvarohový koláč. Ono je to s tím cheesecakem vůbec takové složité. Někdo používá striktně jen sýr Philadelphia, jiný dává ricottu nebo mascarpone a jiný cokoliv, co ho napadne. Pro mě je nepostradatelnou ingrediencí krémový sýr, na značce mi nezáleží, nicméně nebudu zastírat, že Philadelphia se pohybuje zcela mimo mé cenové rozpětí. 

Teď už je jasné, jak to vidím já. a můžeme zpátky k tvarohovému koláči:-) Abych ho přeci jenom trochu odlišila od cheesecaku, tak jsem nepoužila klasické sušenkové těsto. Celkový výsledek mě moc překvapil především konzistencí. Koláč mi nepřišel tak hutný jako klasický cheesecake a tvaroh zůstal hezky šťavnatý. Takže za mě naprostá spokojenost.

Těsto: (forma o průměru 17,5 cm)

30 g másla

30 g moučkového cukru

120 g polohrubé mouky

1 vejce

1 lžíce kakaa

Náplň:

500 g tučného tvarohu

125 g zakysané smetany

150 g cukru krystal

2 vejce

20 g kukuřičného škrobu

špetka vanilky

Meruňková omáčka:

200 g meruněk

50 g cukru

Změklé máslo smícháme s cukrem a kakaem. Vmícháme vajíčko a nakonec mouku. Dno formy vyložíme pečícím papírem. Těsto rovnoměrně rozetřeme na dno a pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 175°C.

Všechny suroviny na náplň smícháme v hladkou směs a nalijeme na předpečené těsto. Teplotu v troubě zvýšíme na 200°C a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou. Koláč pečeme 15 minut a poté snížíme teplotu na 120°C a pečeme dalších 45 minut. Upečený koláč by se měl na prostředku lehce třást.

Meruňky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na menší kousky. Povaříme s cukrem do změknutí a propasírujeme přes sítko.

Svatomartinské koláče

Co nevidět tu máme svátek svatého Martina. Ten není spojen jen se svatomartinskou husou ale také s koláči. Abych se o recept mohla podělit, pekla jsem koláče v předstihu a musím říct, že tak jako s tímto receptem jsem se snad s žádným jiným nepotrápila. Na blog jsem se ho nakonec rozhodla dát jen proto, aby sloužil jako varování, že takto to fungovat nebude. Nemám tím namysli chuť koláčů, která byla naprosto v pořádku ale konzistenci jednotlivých náplní. Máková a povidlová byly příliš tuhé a tvarohová naopak úplně tekutá, takže ačkoliv jsem si se zdobením koláčů chtěla vyhrát, neměla jsem šanci. Aby toho nebylo málo, tak fotky se také nepovedly. Příště snad raději upeču tu husu:-)

Těsto: (cca na 2 koláče á 20 cm a 4 malé)

250 g hladké mouky

50 g cukru

125 ml mléka

60 g másla

1 žloutek 

15 g droždí

Tvarohová náplň:

125 g tučného tvarohu

1/2 žloutku

50 g cukru

Maková náplň:

125 g mletého máku

100 ml mléka

60 g cukru

Povidlová náplň:

125 g povidel

25 ml rumu

Část mléka si ohřejeme, aby bylo vlažné, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžíci cukru a zasypeme trochou mouky. Misku přikryjeme čistou utěrkou a v teple necháme vzejít kvásek. Mezitím si do větší mísy odvážíme ostatními suroviny na těsto, ke kterým přidáme vzešlý kvásek. Vypracuje pružné hladké těsto. Mísu překryjeme utěrkou a necháme hodinu v teple kynout.

Na tvarohovou náplň si smícháme všechny suroviny. Stejně připravíme i povidlovou náplň. Mák s mlékem a cukrem si svaříme a necháme vystydnout.

Vykynuté těsto si rozdělíme na dva díly, které si rozválíme na dva kruhy. Na těsto přiložíme dno od dortové formy nebo talíř o průměru 20 cm a přesahující těsto odřízneme. Z odříznutého těsta uděláme malé koláčky. Koláče zdobíme jednotlivými náplněmi pomocí zdobícího sáčku a špiček dle fantazie. Dozdobit je můžeme hrozinkami a mandlemi. Okraje koláčů potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme v předehřáté troubě na 170°C asi 35 minut do zlatova..

Tipy:

Ani jedna z náplní neměla konzistenci takovou, aby se s ní daly koláče hezky ozdobit. Na tvarohovou náplň použijte raději tvaroh v alobalu nikoliv ve vaničce. Maková náplň si určitě žádá více mléka. U povidel je to nejobtížnější, každá mají jinou konzistenci, takže musíte trochu spoléhat na vlastní odhad. Místo rumu můžete povidla naředit také vodou.

Drobenkový koláč se švestkami, mákem a tvarohem

Ve vedrech posledních dní mě přešla veškerá chuť na pečení. Kdo by si taky chtěl dobrovolně zvyšovat už tak nelidské teploty v bytě? Naneštěstí ale právě sklízíme úrodu švestek a já dostala strašnou chuť na švestkový koláč. Tentokrát jsem nesáhla po osvědčeném kynutém receptu, ale zvolila jsem křehký drobenkový koláč doplněný mákem a tvarohem. Přes značné množství ingrediencí je koláč překvapivě rychlý na přípravu, takže pokud patříte k milovníkům švestek, máku a tvarohu, tak ho vyzkoušejte.

Těsto: (forma o průměru 23 cm)

250 g polohrubé mouky 

100 g másla

50 g cukru

20 g vanilkového cukru

1 žloutek

Maková náplň:

150 g mletého máku

250 ml vody

70 g cukru

Tvarohová náplň:

250 g tvarohu ve vaničce

200 g zakysané smetany

50 g cukru

1 bílek 

1 vejce

citronová kůra

cca 12 švestek

Nejprve si připravíme makovou náplň. Mák s mlékem a cukrem povaříme a necháme vychladnout.

Všechny suroviny na těsto smícháme a vytvoříme z nich těsto o konzistenci drobenky. Dortovou formu si vyložíme pečícím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Polovinu těsta dáme do formy a upěchujeme. Na těsto dáme vychladlou makovou náplň. 

Omyté švestky vypeckujeme, rozpůlíme a rozložíme je na makovou vrstvu řezem nahoru.

V misce ušleháme bílek, vejce a cukr do světlé pěny. Přimícháme tvaroh, zakysanou smetanu a kůru a umícháme do hladka. Tvarohovou směs nalijeme na švestky a posypeme zbylým drobenkovým těstem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C zhruba hodinu.

Svatební koláčky

Svatební koláčky má většina lidí spojené jak jinak než se svatbou. Já osobně tyto koláčky zbožňuji, no a jelikož se v mém okolí momentálně žádná svatba nechystá, tak jsem se rozhodla upéct si je sama:-) 

Žádný osvědčený rodinný recept nemám, takže jsem vzala zavděk receptem, který měla moje mamka založený ve svém receptáři. Srovnáním s recepty kolujícími na internetu jsem došla k tomu, že jsou všechny téměř shodné a více méně se liší pouze v použitém tuku a tom, zda použijete celá vejce nebo jen žloutky. Náplně jsem zvolila klasické - tvarohovou, makovou a povidlovou. Ráda mám i jablečnou a ořechovou, ale s těmi už se mi popravdě nechtělo dělat, tak třeba příště.

Těsto: (na cca 5 plechů)

250 g polohrubé mouky

125 g sádla

15 g droždí

15 g cukru

50 ml mléka

1 vejce

Droždí si rozdrobíme do menší misky, přisypeme k němu cukr a zalijeme vlažným mlékem. Misku přikryjeme a necháme vzejít kvásek. Sádlo si nastrouháme nahrubo, přidáme polohrubou mouku, kvásek a vejce a vypracujeme vláčné těsto. Těsto nenecháme kynout, ale ihned ho na pomoučeném vále vyválíme na placku tenkou zhruba 2 mm. Z těsta vykrajujeme kolečka o průměru 3,5 - 4 cm, na která pomocí cukrářského sáčku stříkáme jednotlivé náplně. Koláčky dozdobujeme rozinkami, mandlovými plátky případně drobenkou Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 15 minut, dokud nebudou spodky koláčků zlatohnědé. Čerstvě upečené koláčky pocukrujeme moučkovým cukrem.

Tvarohová náplň:

150 g polotučného tvarohu

1 žloutek

3 lžíce moučkového cukru

1 lžička citronové šťávy

Všechny suroviny smícháme v hladkou směs.

Maková náplň:

100 g mletého máku

125 ml mléka

2 lžíce moučkového cukru

Mák s cukrem a mlékem svaříme, čímž odstraníme připadnou hořkou chuť máku. Náplň necháme před použitím vystydnout.

Povidlová náplň:

100 g povidel

1 lžíce tuzemáku

1 lžíce moučkového cukru

Všechny suroviny smícháme dohromady. Pokud by byla povidla příliš tekutá můžeme je zahustit strouhaným perníkem nebo drcenými piškoty. V opačném případě tj. pokud jsou povidla příliš hustá rozředíme trochou vody.

Tipy:
Ihned po upečení bylo v chuti cítit sádlo, jakmile ale koláčky řádně vystydly, sádlo v nich poznat nebylo, takže se nemusíte bát ho použít. Z tohoto množství jsem upekla 5 velkých plechů, ale jelikož jsme ve čtyřech lidech měli druhý den snědeno, rozhodně doporučuji upéct větší množství.

Tvarohový koláč s brusinkami

Tento jednoduchý tvarohový koláč neboli "tvarožník" patří u nás k oblíbeným stálicím. Na rozdíl od klasických tvarohových koláčů zde nenajdete žádné těsto a jde tu opravdu jen o tvaroh.  

Těsto: (forma 25x25 cm)
3 vejce
125 g třtinového cukru
75 g změklého másla
500 g tvarohu
3 lžíce hrubé mouky
50 g sušených brusinek
1/2 prášku do pečiva

Drobenka:
80 g polohrubé mouky
40 g třtinového cukru
50 g másla

Vajíčka s cukrem ušleháme do světlé pěny, přidáme změklé máslo, tvaroh, mouku a prášek do pečiva a řádně promícháme. Formu si vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku. Na drobenku smícháme studené máslo nakrájené na menší kousky s ostatními ingrediencemi a mneme mezi prsty, dokud nám nevznikne požadovaná konzistence drobenky. Těsto nalijeme do formy, posypeme brusinkami a drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 40 minut.

 

Tipy:
Tvaroh můžete použit jak ve vaničce tak měkký v obalu. Pokud všechnu drobenku nevyužijete můžete ji zamrazit a použít příště. Brusinky můžete vynechat příp. je nahradit rozinkami, bez nich mi ale koláč přijde takový planý a nijaký.