"Snickers" koláč s arašídy a karamelem

Pokusů o převedení tyčinek snickers do podoby jiných sladkostí už u mě proběhlo několik. Za nejvícepovedený považuji ovšem tento koláč. Až na pár drobných úprav je recept převzatý ze stránky sally´s baking addiction, takže třeba přijde vhod těm, kteří neovládají angličtinu. Koláč je hodně sladký, takže ho doporučuji konzumovat po malých kouskách. Komu by přišel i tak příliš sladký, může mléčnou čokoládou z části (nebo zcela, ale pak už asi nepůjde o variaci na snickers) nahradit čokoládou hořkou.

Korpus: (forma o průměru 23-25 cm)

125 g hladké mouky

110 g solených arašídů

115 g másla

25 g třtinového cukru

50 ml studené vody

Karamelová náplň:

200 g třtinového cukru

90 g másla

120 g smetany ke šlehání

1/4 lžičky soli

125 g solených arašídů

Čokoládová vrstva:

200 g mléčné čokolády

50 g arašídového másla

Korpus si připravíme pomocí food processoru s ostrými noži, do kterého dáme mouku, arašídy a cukr a promixujeme na jemno. Přidáme na kousky nakrájené studené máslo a promixujeme, dokud nevznikne směs podobná drobence. Nakonec přidáme po troškách vodu a krátce promixujeme. Těsto přemístíme do koláčové formy a upěchujeme na dno a okraje formy. Dno propícháme vidličkou a na těsto dáme pečící papír, který zatížíme hrachem. Dáme péct do trouby předehřáté na 175°C na 15 minut, poté odstraníme papír se zátěží a pečeme dalších zhruba 10 minut do zlatova. Upečený korpus necháme vystydnout.

Na karamelovou náplň si dáme cukr do pánve a na mírném ohni ho za občasného promíchání vařečkou nebo silikonovou stěrkou necháme rozpustit na karamel jantarové barvy. Poté postupně přimícháme máslo nakrájené na malé kousky. Smetanu ohřejeme a postupně (zpočátku po lžičkách) přiléváme ke karamelu s máslem a krátce provaříme, dokud nevznikne hladká směs.  Karamelu odebereme 300 g, smícháme s arašídy a naneseme na předpečený korpus.

Nad vodní lázní rozpustíme čokoládu. Vmícháme do ní arašídové máslo a rozetřeme na koláč. Koláč můžeme dozdobit nasekanými arašídy a necháme v lednici ztuhnout alespoň hodinu.

Tipy:

Na pečení se nejlépe hodí koláčová forma s vyndávacím dnem. Pokud pečete ve formě o průměru 25 cm, pak těsto nevystačí až k okrajům a koláč udělejte nižší. 

Při výrobě karamelu postupujte opatrně, abyste se nespálili, po přidání másla a smetany směs mohutně bublá a kouří.

Pražené ořechy v karamelu

Vánoce jsou za dveřmi a já se musím přiznat, že jsem ještě neupekla ani jeden druh cukroví. Z cukroví toho už asi moc nedoženu, tak jsem se alespoň vrhla na výrobu jedlých dárků. Mimo již osvědčených jsem poprvé zkusila pražené ořechy v karamelu. Výroba je až překvapivě jednoduchá, ale jako každá práce s karamelem vyžaduje dostatek pozornosti, aby karamel nezhořkl. Na výrobu se dají použít veškeré druhy ořechů. Já jsem zkoušela vlašáky, protože těch jsem měla zrovna při ruce nejvíce:-)

Ingredience:

100 g ořechů

75 g cukru

50 g vody

1/2 lžičky skořice

Všechny ingredience dáme do pánve a za občasného míchání vaříme. Jakmile se začne voda odpařovat, směs začne být suchá a ořechy jsou obalené v cukru. Zintenzivníme míchání a ořechy obracíme, aby cukr karamelizoval rovnoměrně. Hotové ořechy přesuneme na pečící papír a snažíme se je pomocí vařečky co nejvíce rozdělit. Necháme vychladnout a skladujeme ve vzduchotěsné nádobě.

Tipy:

Pokud se obáváte, že by se Vám karamel připálil, můžete ořechy nechat "nedodělané" jen obalené v cukru (na fotce jsou to ty světlejší ořechy vzadu). Ořechy mají tendenci se rychle připalovat, proto ke konci mícháme opravdu intenzivně. V domácích podmínkách je téměř nemožné, aby zkaramelizoval všechen cukr rovnoměrmě. Zde platí, že méně je více a raději ořechy neopékejte příliš dlouho.

Tartaletky s karamelovou čokoládou

Tartaletky peču nejraději na různé rodinné oslavy. Jsou tak akorát do ruky, většinou nepotřebují být nutně v chladu a variace náplní a chutí je nepřeberná. Tentokrát přidávám recept na náplň z mléčné čokolády a karamelu. Podobné tartaletky tu už mám, ale tyto jsou více čokoládové a mně chutnají více. Do náplně je dobré použít co nejkvalitnější mléčnou čokoládu. Já používám s 36% kakaa, ale dá se sehnat i s 40%. Sehnat tyto druhy není až tak jednoduché, takže když bude nejhůř službu Vám samozřejmě udělá i obyčejná mléčná čokoláda, ale co si budeme povídat, nebude to úplně ono:-)

Těsto: (na cca 32 ks)
250 g hladké mouky
150 g másla
95 g cukru moučka
30 g mletých mandlí
1 vejce

Náplň:
340 g smetany ke šlehání
2 lžíce medu
170 g kvalitní mléčné čokolády
170 g cukru krupice
65 g másla

V robotu připravíme těsto. Nejdříve promixujeme změklé máslo pokrájené na menší kousky s cukrem a mandlemi. Postupně přidáváme mouku a nakonec vejce a mixujeme, dokud se nezačne tvořit kompaktní těsto. Těsto krátce dopracujeme ručně, zabalíme ho do folie a dáme minimálně na hodinu do chladu.
 
Těsto vyválíme na pomoučeném vále zhruba na tloušťku 3 mm a vykrojíme kruhy zhruba o 1,5 cm větší, než je průměr dna formiček na muffiny. Do každé formičky vložíme kolečko těsta a lehce přitlačíme, aby těsto všude doléhalo. Případné přebytečně těsto odstraníme. Takto připravené tartaletky dáme zhruba na hodinu do lednice. Troubu si předehřejeme na 175°C. Tartaletky vyndáme z lednice a na každou si položíme kousek pečícího papíru a vysypeme suchým hrachem (fazolemi atp.), abychom těsto zatížili. Pečeme 10 minut, poté pečící papír se zátěží sundáme a pečeme ještě zhruba 5 minut do zlatova. Hotové tartaletky vyndáme z formy a necháme je vychladnout.

Na čokoládovou náplň si dáme cukr do pánve a na mírném ohni necháme rozpustit na karamel. Poté postupně přimícháme máslo nakrájené na malé kousky. Smetanu svaříme s medem a pomalu (zpočátku po lžičkách) přiléváme ke karamelu s máslem a krátce provaříme, dokud nevznikne hladká směs. Mezitím si rozpustíme mléčnou čokoládu, kterou zalijeme částí karamelu a promícháme do hladké konzistence. Přilijeme zbytek karamelu a opět opatrně promícháme. Náplň necháme zchladnout a poté plníme jednotlivé tartaletky. 

Tipy:
Tartaletky můžete dozdobit ořechy v čokoládě, dobře se také hodí třeba arašídy nebo griliáš.

Karamelovo-banánový koláč „Banoffee pie“

Ačkoliv je tento koláč na přípravu strašně jednoduchý, tak mi dal nebývale zabrat. Při prvním pokusu se mi hodně drolilo těsto, takže se mi nepodařilo udělat moc hezké fotky. Napříště jsem proto místo sušenkového použila křehké těsto, které nebylo úplně špatné, ale přeci jenom bylo trošku tvrdší než by mi vyhovovalo. Hlavním zádrhelem bylo ale opět focení. Koláč jsem si dala na svůj nový podnos, který jsem si s nadšením koupila, protože neměl zvýšený okraj, který mi vždy komplikuje servírování. No a když jsem koláč na podnosu přenášela, tak jsem ho trošku nahnula a celý koláč mi sjel rovnou na zem. Po tomto fiasku jsem se zařekla, že třetí pokus bude poslední a buď z něj bude příspěvek nebo ne. Výsledek je zde:-)

Samotný koláč je opravdu velice rychlý na přípravu. Některé recepty navíc využívají na náplň pouze karamelizované kondenzované mléko, které přípravu sice ještě urychlí, ale za mě to s ním chuťově není ono. Koláč je celkově velice sladký a hutný, takže ho stačí opravdu kousek. Jedinou jeho nevýhodu vidím v tom, že jakmile ho nakrojíte, karamelová náplň začne lehce vytékat, takže není vhodný k dlouhému skladování resp. po čase už koláč není příliš vzhledný.

Těsto: (forma o průměru 26 cm)
200 g máslových sušenek
100 g másla

Náplň:
75 g másla
75 g třtinového cukru
1 slazené kondenzované mléko

Dokončení:
3 banány
250 ml smetany ke šlehání

Sušenky rozdrtíme ve foodprocessoru na drobečky a smícháme je s rozpuštěným máslem. Těsto přesypeme do koláčové formy a pomocí rovného dna skleničky přitlačujeme směrem od středu k okrajům, aby bylo rovnoměrně rozprostřené po celé formě včetně okrajů. Těsto dáme zapéct do předehřáté trouby na 175°C zhruba na 10 minut.

Do větší pánve si dáme máslo spolu s třtinovým cukrem. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Poté postupně přiléváme mléko. Krátce povaříme (max.1-2 minuty), aby vznikla jednolitá směs. Případný nerozpuštěný karamel přecedíme přes sítko. Karamelovou směs přelijeme na předpečený korpus a necháme vychladnout.

Koláč poklademe kolečky banánu, překryjeme vyšlehanou smetanou a  podáváme.

Tipy:
Pokud budete náplň s kondenzovaným mlékem příliš dlouho vařit, bude po vychladnutí příliš žvýkavá. Dozdobit můžeme koláč karamelem a rozpuštěnou čokoládou.

Karamelový cheesecake II

Jeden recept na karamelový cheesecake už na blogu mám, ale jak jsem kdysi psala, nebyla jsem s jeho výslednou chutí příliš spokojená. Snažila jsem se tedy najít jinou verzi receptu, ale moc úspěšná jsem nebyla, jelikož téměř všechny mají základ v karamelizovaném kondenzovaném mléku, které podle mě chuť karamelu připomíná jen vzdáleně. Zkoušela jsem tedy ještě recept na klasický cheesecake, který byl po upečený politý karamelem, ale ani s touto verzí jsem nebyla spokojená. Zapátrala jsem tedy mezi svými recepty a do cheesecaku jsem použila základ na karamelový krém. Příprava je sice trošku složitější než u prvního receptu, ale chuť je určitě o třídu lepší.

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)

100 g sušenek Lotus
40 g másla

Náplň:
200 g krémového sýra
130 g cukru
120 g smetany ke šlehání
30 g másla
1 vejce

Sušenky si nadrtíme a smícháme je s rozpuštěným máslem. Směs upěchujeme na dno formy vyložené pečícím papírem a dáme zapéct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 10 minut. Poté vyndáme a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou.

Do pánve nasypeme cukr a necháme pomalu zkaramelizovat do zlatohnědé barvy. Mezitím si ohřejeme smetanu. Za stálého míchání přidáme ke karamelu kousky másla a vymícháme hladkou směs. Nakonec pomalu přiléváme horkou smetanu a neustále mícháme. Směs necháme chvilku povařit, aby se rozpustily případné karamelové hrudky.

Karamelový základ přelijeme do mísy, přidáme krémový sýr a vejce a umícháme na hladkou směs. Směs nalijeme na předpečený korpus a dáme péct do trouby na 15 minut na 175°C. Poté stáhneme na 125°C a pečeme dalších zhruba 20-25 minut. Správně upečený cheesecake se na středu ještě lehce třese. Cheesecake necháme vychladnout v troubě a až poté ho vyjmeme z formy.

Tipy:
Při výrobě karamelové směsi postupujte opravdu pomalu, pokud máslo nebo smetanu přidáte v příliš velkém množství najednou, tak se z karamelu stane jedna hrouda a o to déle jí budete muset vařit, aby se rozpustila. Pokud Vám přeci jenom zůstanou v karamelu nějaké nerozpuštěné kousky cukru, směs jednoduše přeceďte přes sítko.

Karamelové burizony

Karamelové burizony se dají koupit v obchodě pod názvem tatramelky. V regálech je najdete mezi pufovanými polomáčenými rýžovými chleby. Ačkoliv se vyskytují mezi relativně zdravými potravinami, tak v tomto případě o zdravé výživě nemůže být ani řeč. Spojení cukru, másla a salka nespasí ani přítomnost burizonů:-)

Ingredience:

150 g cukru

200 g salka

75 g másla

1 balíček burizonů

Cukr si utavíme v hrnci se širokým dnem nebo v pánvi na mírném ohni na karamel. Do karamelu postupně vmícháme máslo nakrájené na malé kousky. Nakonec přilijeme za stálého mícháme salko a krátce provaříme, dokud nevznikne hladká směs. Směs odstavíme z ohně a přimícháme burizony. Necháme chvíli vychladnout. Směs upěchujeme na malý plech vyložený pečícím papírem a dáme ztuhnout. Ztuhlé burizony nakrájíme ostrým nožem a uchováváme v chladu.

Tipy:

Z burizonů můžete také udělat malé kuličky, které se hodí jako vánoční cukroví. Dále můžete hmotu zabalit do potravinářské fólie a uválet si "sladký salám".

Tartaletky s karamelem a mléčnou čokoládou

Nestává se to moc často, ale tyhle tartaletky nás rozdělily na dva tábory. Jedněm moc chutnaly a druhým přišly příliš sladké. Já jsem se zařadila k těm, na které byl příval cukru až moc, ale recept přidávám a nechám na posouzení, zda to snesete:-) Kombinace karamelu a čokolády mi hodně připomněla vánoční cukroví, což se v tomto období hodí a vlastně si tyto tartaletky (ovšem v menším provedení) dovedu přestavit i na vánočním stole. Na 24 tartaletek potřebujeme pouze 3/4 těsta. Zbytek můžete zamrazit nebo upéct a naplnit třeba mým oblíbeným citronový krémem lemon curd.

Těsto: (24 mini tartaletek)

250 g hladké mouky

150 g másla

95 cukru moučka

30 g mletých mandlí

1 vejce

Karamelová náplň:

220 g cukru krupice

85 g másla

125 ml smetany ke šlehání

Čokoládová poleva:

200 g mléčné čokolády

150 g smetany ke šlehání

Karamelová poleva:

25 g cukru krupice

25 g smetany ke šlehání

V robotu připravíme těsto. Nejdříve promixujeme změklé máslo pokrájené na menší kousky s cukrem a mandlemi. Postupně přidáváme mouku a nakonec vejce a mixujeme, dokud se nezačne tvořit kompaktní těsto. Těsto krátce dopracujeme ručně, zabalíme ho do folie a dáme minimálně na hodinu do chladu.

  
Těsto vyválíme na pomoučeném vále zhruba na tloušťku 3 mm a vykrojíme kruhy zhruba o 1,5 cm větší, než je průměr dna formiček na muffiny. Do každé formičky vložíme kolečko těsta a lehce přitlačíme, aby těsto všude doléhalo. Případné přebytečně těsto odstraníme. Takto připravené tartaletky dáme zhruba na hodinu do lednice. Troubu si předehřejeme na 175°C. Tartaletky vyndáme z lednice a na každou si položíme kousek pečícího papíru a vysypeme suchým hrachem (fazolemi atp.), abychom těsto zatížili. Pečeme 10 minut, poté pečící papír se zátěží sundáme a pečeme ještě zhruba 5 minut do zlatova. Hotové tartaletky vyndáme z formy a necháme je vychladnout.

Na karamelovou náplň si dáme cukr do pánve a na mírném ohni necháme rozpustit na karamel. Poté postupně přimícháme máslo nakrájené na malé kousky. Nakonec pomalu přiléváme horkou smetanu. Krátce provaříme, dokud nevznikne hladká směs. Hotový karamel v případě potřeby přecedíme přes sítko, abychom se zbavily ztvrdlých kousků cukru. Necháme lehce vychladnout a plníme jednotlivé tartaletky zhruba do 2/3. Naplněnými tartaletkami lehce zatřeseme, aby se karamel zarovnal a dáme do chladu.

Čokoládu si nalámeme na malé kousky a přelijeme ji horkou smetanou. Necháme chvilku odstát a vymícháme hladkou polevu, kterou lijeme do tartaletek tak, aby byla karamelová náplň zakrytá. Dáme do chladu ztuhnout.

Nakonec si připravíme karamelovou polevu. Postupujeme stejně, jako u karamelové náplně, jen vynecháme máslo. Hotovou polevu necháme vychladnout a pomocí lžičky poléváme tartaletky.

 

Tipy:

Těsto můžete zpracovat také ručně, smíchejte všechny suroviny a vypracujte hladké těsto. Zbylou karamelovou polevu můžete uchovat v lednici na další použití, stačí jí nahřát a bude opět tekutá.

Čokoládový dort s karamelovou pěnou a hruškami

Přemýšlím, zda je vůbec běžné sehnat touto dobou hrušky, ale ke mně se dostaly a bylo potřeba je rychle spotřebovat, takže jsem hledala recept, ve kterém bych je co nejlépe zužitkovala Z dostupných receptů mě nic úplně nezaujalo, takže jsem sáhla ke kombinaci dvou receptů a troufám si říct, že jsem měla šťastnou ruku:-) Kombinace čokolády, karamelu a hrušek je určitě povedená. Za sebe bych jen příště volila korpus o polovinu nižší, jelikož takto chuť čokolády hodbě přebila karamelovou pěnu, která je sama o sobě výtečná. Jinak ale nemám výtku;)

Čokoládový korpus:
100 g hořké čokolády
100 g másla
2 vejce
80 g cukru krupice
45 g hladké mouky
špetka soli

Karamelová pěna:
80 g cukru krupice
2 lžíce vody
80 g smetany ke šlehání
větší špetka soli (cca 1/4 lžičky)
10 g másla
5 g práškové želatiny
2 žloutky
20 g cukru krupice
50 ml mléka
200 g smetany ke šlehání

Na dokončení
4-5 hrušek

Ve vodní lázni si rozpustíme nalámanou čokoládu s máslem a necháme lehce vychladnout. Žloutky si oddělíme od bílků a šleháme je s 20 g cukru zhruba 5 minut do hustě světlé pěny. Ke žloutkům nejprve s citem vmícháme čokoládovou směs a poté prosátou mouku se solí. Nakonec vmícháme bílky vyšlehané se zbylým cukrem (tj. 60 g) do polotuha. Dno dortové formy si vyložíme pečícím papírem a těsto přesuneme do formy. Pečeme na 180°C zhruba 20 minut. Těsto se po upečení trochu propadne a povrch popraská, což je v pořádku.

Hrušky oloupeme, rozkrojíme na čtvrtiny a zbavíme je jádřince. Do kastrolku si dáme vodu s citronovou šťávou a hrušky v ní povaříme do změknutí. Uvařené hrušky necháme okapat a vystydnout.

Na základ karamelové pěny si přivedeme vodu s 80 g cukru k varu, poté stáhneme teplotu a za občasného míchání necháme zkaramelizovat do zlatohněda. Mezitím si ohřejeme 80 g smetany, kterou postupně po malých dávkách přiléváme za stálého míchání ke karamelu. Vaříme dál dokud nevznikne hladká jednolitá směs, vypneme sporák a vmícháme máslo a špetku soli. Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. V kastrolku ohřejeme mléko a za stálého mícháni ho pomalu přiléváme ke žloutkům smíchaným s cukrem. Žloutkovou směs přelijeme zpět do kastrolku a lehce zahřejeme. Odstavíme přidáme nabobtnalou želatinu a mícháme, dokud se nerozpustí. Žloutkovou směs vmícháme ke karamelu a necháme vychladnout. Druhou část smetany na pěnu si vyšleháme a postupně jí opatrně vmícháme ke karamelovému základu.

Korpus si vyndáme z ráfku, seřízneme ho do roviny a upevníme zpět do formy. Na korpus poklademe hrušky a nakonec vše zakryjeme karamelovou pěnou. Dáme ztuhnout do lednice minimálně na 4 hodiny (ideálně přes noc).

Tipy:
Pokud se stejně jako já zdráháte používat tepelně neupravená vejce, můžete žloutky s mlékem při výrobě pěny nechat projít chvilku varem. Struktura pěny nebude tolik jemná, ale rozdíl to bude nepatrný. 

Množství použitých hrušek záleží na jejich velikosti. Doba vaření zase na jejich zralosti a odrůdě. Řiďte se tedy rozumem:-)

Karamelový cheesecake

Cheesecake se u mě v kuchyni poslední dobou dost zabydlel. Důvod je prostý, příprava v zásadě jakékoli příchuti je téměř bez práce a zároveň je to sázka na jistotu, že bude všem chutnat. Naposledy jsem vyzkoušela tuto karamelovou verzi. Tak trochu ale nevím, jak tento recept vyhodnotit. Výsledný cheesecake byl sám o sobě dobrý, ale chuťově mi moc karamelu podobný nepřišel. Základ totiž tvoří karamelizované salko, které mi popravdě ani vlastně moc karamel nepřipomíná. Chuťově nebylo ani moc výrazné a to jsem oproti původnímu receptu jeho množství o polovinu navýšila. Pokud Vám tedy nejde o výraznou karamelovou chuť a nechcete trávit v kuchyni mládí, pak je tento recept dobrou volbou. Já si na svůj "to do list" ale připisuji honbu za opravdu karamelovým cheesecakem.

Korpus (forma o průměru 17,5 cm)
100 g sušenek Lotus
40 g másla

Náplň:
200 g krémového sýra
300 g karamelizovaného salka
2 vejce

Sušenky si nadrtíme a smícháme je s rozpuštěným máslem. Směs upěchujeme na dno formy vyložené pečícím papírem a dáme zapéct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 10 minut. Poté vyndáme a teplotu trouby zvýšíme na 200°C a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou.

V míse smícháme všechny suroviny na náplň na hladkou směs a přelijeme ji na předpečený sušenkový základ. Pečeme v troubě 15 minut na 200°C, poté stáhneme na 125°C a pečeme dalších 45 minut. Správně upečený cheesecake se na středu ještě lehce třese. Cheesecake necháme vychladnout a až poté ho vyjmeme z formy.

Tipy:

Cheesecake můžete dozdobit nadrobenými sušenkami lotus.

Koláče s karamelem a hruškami

Už asi čtrnáct dní mám strašnou chuť na hruškový koláč. Jasně, že není nic jednoduššího než si ho upéct, hrušek je všude dost, ale toho času se nedostává, takže na koláč došlo až včera. Tedy přesněji řečeno, v mém podání se jednalo o několik menších koláčů.

Těsto: (na 5 koláčů o průměru 10 cm)

125 g hladké mouky

90 g másla

1 lžíce cukru

Hruškovo-karamelová náplň:

140 g cukru krupice

60 ml vody

1 lžička bílého vinného octa

125 ml smetany ke šlehání

4 hrušky

20 g hladké mouky

špetka vanilky
špetka skořice

Studené máslo si nakrájíme na menší kousky a spolu s moukou a cukrem vypracujeme buď ručně pomocí konečků prstů nebo ve foodprocessoru na těsto podobné kompaktnější drobence. Formičky si vyložíme těstem, propícháme vidličkou a dáme minimálně na 30 minut do ledničky.

Hrušky si oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na plátky, které případně ještě překrojíme. Hrušky smícháme s moukou a kořením.

Cukr, vodu a ocet dáme do tlustostěnného kastrolku nebo pánve, na středním ohni přivedeme k varu a vaříme dokud nevznikne karamel zlatavě hnědé barvy. Karamel odstavíme. Ohřejeme si smetanu, kterou přimícháme ke karamelu a vše přilijeme a zamícháme k hruškám. Karamelovou náplní plníme jednotlivé koláčky. Pečeme cca 40 minut v troubě předehřáté na 180°C.

Tipy:

Místo koláčků můžete upéct 1 koláč o průměru zhruba 17 cm nebo množství zdvojnásobit a mít koláč o průměru 23 cm. Koláč je díky množství karamelu hodně sladký, takže ho doporučuji servírovat se šlehačkou nebo zakysanou smetanou. Další možností je upravit si poměr karamelu a hrušek.

Datlový dortík s karamelovou omáčkou

Poslední dobou se moje chuťové pohárky nemůžou nasytit karamelu, takže tady je další recept na extra
nálož cukru:-) Datlový dortík neboli sticky toffee pudink jsem poprvé ochutnala v pražské restauraci Sansho a od té doby jsem mu propadla. Recept je velice jednoduchý, a pokud Vám také po Vánocích zbyly datle, tady je skvěle zužitkujete. 

Těsto: (množství na cca 12 dortíků)

250 g vypeckovaných datlí

100 g tmavého třtinového cukru

100 g hladké mouky

50 g másla 

2 vejce

lžička prášku do pečiva

Karamelová omáčka:

175 g tmavého třtinového cukru

225 ml smetany ke šlehání

100 g másla

1 lžíce golden syrupu

1 lžíce melasy

Datle zalijeme horkou vodou, aby byly ponořené. Směs necháme vychladnout a poté rozmixujeme na pyré. V míse utřeme máslo s cukrem, přimícháme vejce a datlové pyré. Přidáme mouku s kypřícím práškem a vzniklé těsto dáme do formiček na muffiny vymazaných máslem. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 20 minut.

Třtinový cukr, máslo a polovinu šlehačky dáme do hlubší pánvičky a vaříme za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidáme golden syrup a melasu a necháme povařit na mírném ohni zhruba 5 minut, dokud nezíská omáčka tmavě karamelovou barvu. Omáčku odstavíme, přilijeme zbytek šlehačky a promícháme. Dortík s omáčkou můžeme servírovat teplý i studený.

Tipy:

Pokud nemáte výkonný mixér, nakrájejte si datle před mixováním na menší kousky. Golden syrup můžete nahradit jiným sirupem neutrální chuti např. pšeničným či kukuřičným popř. medem. Melasa dodá omáčce výraznější chuť, ale můžete ji vynechat. Dortík můžete doplnit ještě o vanilkovou zmrzlinu (takto ho podávají v Sanshu).

Koláč s karamelem a vlašskými ořechy

Vánoční svátky jsou úspěšně za námi. Většině asi ještě zbyla kupa cukroví, ne však nám doma, takže mám alespoň příležitost vyzkoušet nový recept. Podobný koláč jsem kdysi zkoušela s pekanovými ořechy, byl bez karamelu a moc mě neoslovil. Pro karamel mám ale slabost, takže na vyzkoušení tohoto receptu jsem si dělala zálusk dlouho.

Těsto: (forma o průměru 24 cm)

175 g hladké mouky

85 g másla

50 g cukru krupice

1 žloutek

2 lžíce studené vody

hrách na zatížení těsta při pečení

Náplň:

200 g cukru krystal

100 g másla

200 ml smetany ke šlehání

200 g vlašských jader

Studené máslo nakrájíme na menší kousky a dáme ho spolu s cukrem a moukou do robota. V krátkých intervalech mixujeme, aby nám vzniklo těsto podobné drobence. Přidáme žloutek a studenou vodu a opět krátce promixujeme, aby se těsto trochu spojilo. Ze vzniklé hmoty vypracujeme ručně těsto, které vyválíme na velikost koláčové formy. Těsto je křehké, takže nejlepší je vyválet ho mezi dvěma foliemi a poté ho přenést do formy. Těsto ve formě dáme zhruba na 15 minut do ledničky, aby ztuhlo.

Mezitím si připravíme náplň. Do kastrolku nebo pánve se zesíleným dnem dáme cukr a na velmi mírném ohni jej pomalu utavíme na karamel zlatohnšdé barvy. Do karamelu přidáme máslo a smetanu, čímž karamel ztvrdne, a proto ho dále vaříme, dokud nám nevznikne jednolitá hustá omáčka. Část karamelové omáčky (zhruba 75 ml) si odendáme stranou na pozdější použití. Do zbylé omáčky přidáme vlašské ořechy a promícháme.

Těsto překryjeme pečícím papírem, na který vsypeme suchý hrách, aby se během pečení těsto nenafouklo. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C zhruba 10 minut, poté odstraníme papír s hrachem a pečeme dalších 5 minut, dokud těsto nezačne na středu trochu zlátnout. Koláč naplníme karamelovo-ořechovou směsí a dáme péct ještěě na 8-10 minut. Koláč můžeme podávat teplý i studený přelitý karamelovou omáčkou, kterou jsme si dali stranou.

Tipy:

Těsto můžete vypracovat i ručně bez robota, jen je to časově náročnější. Hrách, který jste použili na zatížení koláče, si můžete schovat na příště.
Koláč je dobré podávat se šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou, aby se trochu zjemnila výrazná chuť ořechů a karamelu. Pokud Vám karamelová omáčka příliš ztuhne, stačí ji trochu zahřát a bude opět tekutá.

Banánový dort s mascarpone a karamelem

Banány momentálně nepatří k mému oblíbenému ovoci. Čerstvé mi z neznámého důvodu přestaly chutnat a tepelně upravené jsem vlastně nikdy ráda neměla. Tento dort je opravdu banánový, takže jsem ho dělala hlavně pro své rodiče, ale nakonec kupodivu chutnal i mě.

Těsto: (forma o průměru 18 cm)

110 g másla

150 g polohrubé mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

2 menší zralé banány

2 lžíce zakysané smetany

200 g třtinového cukru

2 vejce

Karamelizované banány:

2 menší zralé banány

50 g třtinového cukru

50 g másla

Krém:

250 g mascarpone

150 g smetany ke šlehání

2 lžíce cukru moučka

Karamelová poleva:

100 g cukru krupice

100 ml smetany ke šlehání

Nejprve si rozmixujeme, popř. utřeme vidličkou banány a přidáme k nim zakysanou smetanu a dáme stranou. V misce ušleháme změklé máslo s cukrem do pěny a pak po jednom zašleháme vejce. Do této směsi přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a sodou a nakonec vmícháme banánovou směs. Těsto pečeme ve vymazané a moukou vysypané formě v troubě předehřáté na 170°C zhruba hodinu (nebo dokud špejle nevyjde suchá).

Na pánvi nebo v hrnci se silnou stěnou necháme na mírném ohni zkaramelizovat cukr. Jelikož třtinový cukr má často větší krystalky než klasický bílý, chvilku to potrvá, takže vydržte a hlavně nerozpalujte plotýnku na větší oheň, jinak se Vám karamel může snadno spálit. Do vzniklého karamelu vmícháme opatrně máslo a necháme rozpustit. Zbylé 2 banány rozpůlíme nejprve podélně a pak příčně a opečeme z obou stran v karamelové směsi. Hotové banány vyndáme a dáme vychladnout.

Na krém si vyšleháme všechny ingredience tj. mascarpone, smetanu a cukr moučka do hladké směsi.

Vychladlý korpus prokrojíme na dvě části, pomažeme tenkou vrstvou krému a poklademe zkaramelizovanými banány, poté potřeme částí krému. Přiklopíme druhým korpusem a boky i povrch potřeme zbytkem krému.

Na dozdobení si připravíme karamel stejným způsobem jako výše, jen na místo másla vmícháme smetanu a necháme chvilku svařit na požadovanou konzistenci. Dáme vychladnout a dort polevou ozdobíme. Dort vychladíme, nejlépe do druhého dne, aby se hezky uležel a chutě se propojily.

Tipy:

Těsto bylo vyšší než bych si představovala, takže příště ho buď trochu uberu, a nebo ho upeču ve dvou formách (pak by údajně nemělo tak vyskočit do výšky a navíc se nemusí prokrojovat).

Zmrzlinování II.

Namlsaná z množstvích úžasných příchutí, které jsem ochutnala na dovolené, jsem se rozhodla pro další výrobu zmrzliny. Tentokrát padla volba na pistáciovou a karamelovou. Na obě jsem byla zvědavá, ani jedna však úplně nesplnila moje očekávání, takže příště budu muset trochu experimentovat. Ale znáte to, tisíc lidí, tisíc chutí, takže někomu bude třeba chutnat i takto.

Pistá­ci­ová

125 g neso­le­ných pistácií

250 ml plno­tuč­ného mléka

1 necelá lžíce kuku­řič­ného škrobu

150 ml smetany

75 g cukru

1 lžíce kuku­řič­ného sirupu
1 lžíce amaretta nebo pár kapek mandlového extraktu

Nejprve si připravíme pistáciový základ. Pistácie spaříme horkou vodou, necháme chvilku odstát a poté jednu po druhé zbavíme nahnědlé slupky. Je to trošku piplačka, ale znám i horší činnosti. Na rozpálené pánvi si na sucho opražíme oloupané pistácie, dokud nezačnou lehce vonět. Necháme je vychladnout a rozmixujeme v mixéru na hladkou pastu, tak aby nám neshořel motor, takže s přestávkami.

Trochu mléka si dáme stranou a rozmícháme v něm kukuřičný škrob. Do kastrolu nalijeme zbylé mléko, smetanu, cukr a kukuřičný sirup a provaříme. Směs odstavíme, vmícháme škrob a následně ještě za stálého míchání povaříme, dokud směs trochu nezhoustne. Do chladnoucí mléčné směsi přidáme pistáciovou pastu a amaretto a celou směs dáme řádně vychladit. Poté použijeme zmrzlinovač podle návodu.

Zmrzlina měla díky pistáciím přímo ukázkovou barvu, chuťově ovšem nebyla moc výrazná. Navíc nevím, zda jsem měla pistácie špatně pomleté, ale struktura zmrzliny nebyla úplně hladká, byla podobná moučné kaši, což mě ve výsledku dost rušilo:-/


Karamelová
100 g salko karamel
200 ml smetany
120 ml mléka

Pokud máte koupené salko karamel, je tento recept extra jednoduchý. V opačném případě budete muset vařit klasické salko ponořené ve vodě do dobu dvou hodin, což je postup snad notoricky známý.

Do kastrolu dáme mléko a salko karamel a na mírném ohni necháme rozpustit do hladké směsi, odstavíme vmícháme smetanu a dáme řádně vychladit ideálně do druhého dne, pak použijeme zmrzlinovač.

Tato zmrzlina mě příjemně překvapila svou  konzistencí, na můj vkus však byla málo karamelová, takže příště určitě přidám více salka.

Zmrzlina je dozdobená úžasnými malými karamelkami koupenými v Marks&Spencer.