Koláč s karamelem a vlašskými ořechy

Vánoční svátky jsou úspěšně za námi. Většině asi ještě zbyla kupa cukroví, ne však nám doma, takže mám alespoň příležitost vyzkoušet nový recept. Podobný koláč jsem kdysi zkoušela s pekanovými ořechy, byl bez karamelu a moc mě neoslovil. Pro karamel mám ale slabost, takže na vyzkoušení tohoto receptu jsem si dělala zálusk dlouho.

Těsto: (forma o průměru 24 cm)

175 g hladké mouky

85 g másla

50 g cukru krupice

1 žloutek

2 lžíce studené vody

hrách na zatížení těsta při pečení

Náplň:

200 g cukru krystal

100 g másla

200 ml smetany ke šlehání

200 g vlašských jader

Studené máslo nakrájíme na menší kousky a dáme ho spolu s cukrem a moukou do robota. V krátkých intervalech mixujeme, aby nám vzniklo těsto podobné drobence. Přidáme žloutek a studenou vodu a opět krátce promixujeme, aby se těsto trochu spojilo. Ze vzniklé hmoty vypracujeme ručně těsto, které vyválíme na velikost koláčové formy. Těsto je křehké, takže nejlepší je vyválet ho mezi dvěma foliemi a poté ho přenést do formy. Těsto ve formě dáme zhruba na 15 minut do ledničky, aby ztuhlo.

Mezitím si připravíme náplň. Do kastrolku nebo pánve se zesíleným dnem dáme cukr a na velmi mírném ohni jej pomalu utavíme na karamel zlatohnšdé barvy. Do karamelu přidáme máslo a smetanu, čímž karamel ztvrdne, a proto ho dále vaříme, dokud nám nevznikne jednolitá hustá omáčka. Část karamelové omáčky (zhruba 75 ml) si odendáme stranou na pozdější použití. Do zbylé omáčky přidáme vlašské ořechy a promícháme.

Těsto překryjeme pečícím papírem, na který vsypeme suchý hrách, aby se během pečení těsto nenafouklo. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C zhruba 10 minut, poté odstraníme papír s hrachem a pečeme dalších 5 minut, dokud těsto nezačne na středu trochu zlátnout. Koláč naplníme karamelovo-ořechovou směsí a dáme péct ještěě na 8-10 minut. Koláč můžeme podávat teplý i studený přelitý karamelovou omáčkou, kterou jsme si dali stranou.

Tipy:

Těsto můžete vypracovat i ručně bez robota, jen je to časově náročnější. Hrách, který jste použili na zatížení koláče, si můžete schovat na příště.
Koláč je dobré podávat se šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou, aby se trochu zjemnila výrazná chuť ořechů a karamelu. Pokud Vám karamelová omáčka příliš ztuhne, stačí ji trochu zahřát a bude opět tekutá.