"Snickers" koláč s arašídy a karamelem

Pokusů o převedení tyčinek snickers do podoby jiných sladkostí už u mě proběhlo několik. Za nejvícepovedený považuji ovšem tento koláč. Až na pár drobných úprav je recept převzatý ze stránky sally´s baking addiction, takže třeba přijde vhod těm, kteří neovládají angličtinu. Koláč je hodně sladký, takže ho doporučuji konzumovat po malých kouskách. Komu by přišel i tak příliš sladký, může mléčnou čokoládou z části (nebo zcela, ale pak už asi nepůjde o variaci na snickers) nahradit čokoládou hořkou.

Korpus: (forma o průměru 23-25 cm)

125 g hladké mouky

110 g solených arašídů

115 g másla

25 g třtinového cukru

50 ml studené vody

Karamelová náplň:

200 g třtinového cukru

90 g másla

120 g smetany ke šlehání

1/4 lžičky soli

125 g solených arašídů

Čokoládová vrstva:

200 g mléčné čokolády

50 g arašídového másla

Korpus si připravíme pomocí food processoru s ostrými noži, do kterého dáme mouku, arašídy a cukr a promixujeme na jemno. Přidáme na kousky nakrájené studené máslo a promixujeme, dokud nevznikne směs podobná drobence. Nakonec přidáme po troškách vodu a krátce promixujeme. Těsto přemístíme do koláčové formy a upěchujeme na dno a okraje formy. Dno propícháme vidličkou a na těsto dáme pečící papír, který zatížíme hrachem. Dáme péct do trouby předehřáté na 175°C na 15 minut, poté odstraníme papír se zátěží a pečeme dalších zhruba 10 minut do zlatova. Upečený korpus necháme vystydnout.

Na karamelovou náplň si dáme cukr do pánve a na mírném ohni ho za občasného promíchání vařečkou nebo silikonovou stěrkou necháme rozpustit na karamel jantarové barvy. Poté postupně přimícháme máslo nakrájené na malé kousky. Smetanu ohřejeme a postupně (zpočátku po lžičkách) přiléváme ke karamelu s máslem a krátce provaříme, dokud nevznikne hladká směs.  Karamelu odebereme 300 g, smícháme s arašídy a naneseme na předpečený korpus.

Nad vodní lázní rozpustíme čokoládu. Vmícháme do ní arašídové máslo a rozetřeme na koláč. Koláč můžeme dozdobit nasekanými arašídy a necháme v lednici ztuhnout alespoň hodinu.

Tipy:

Na pečení se nejlépe hodí koláčová forma s vyndávacím dnem. Pokud pečete ve formě o průměru 25 cm, pak těsto nevystačí až k okrajům a koláč udělejte nižší. 

Při výrobě karamelu postupujte opatrně, abyste se nespálili, po přidání másla a smetany směs mohutně bublá a kouří.

Arašídovo-čokoládová pomazánka

Tento recept jsme našla pod názvem domácí nugeta. Přiznám se, že buď si chuť originální nugety špatně pamatuji nebo tato pomazánka chutná přeci jenom trošku jinak. To ovšem neznamená, že by domácí byla špatná. V domácích podmínkách se mi sice z arašídů nepodařilo vytvořit zcela hladkou konzistenci, to mi ale nevadilo a skvěle jsem si s ní vylepšila svůj velikonoční mazanec.

Ingredience:

100 g loupaných nesolených arašídů

150 g mléčné čokolády

1 lžíce arašídového oleje

1/2 lžičky kakaa

špetka soli

Arašídy spolu s olejem mixujeme v mixéru, dokud nevznikne hladká kaše. Několikrát mixování přerušíme a stěrkou setřeme arašídy z boků mixovací nádoby. Mezitím si ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě rozpustíme mléčnou čokoládu. Arašídy, čokoládu, kakao a špetku soli promícháme na hladký krém a dáme do chladu ztuhnout.

Tipy:

Místo arašídového oleje můžete použít jakýkoli jiný rostlinný olej např. kokosový.

Turecký med

Turecký med jsem měla ráda už jako malá. Poslední dobou, ale mám čím dál tím raději jeho zahraniční podobu, která je na rozdíl od té české, hezky měkká a nehrozí tedy vylomení zubu. Kdysi jsem se o domácí turecký med už pokoušela, ale tehdy to dopadlo tak, že celý můj výtvor skončil v koši. Tentokrát jsem sáhla po sofistikovanějším receptu vyžadujícím dodržení správných teplot, takže jsem věřila v kladný výsledek. Pro případ, že by se ale opět nezadařilo, jsem pro jistotu místo mandlí použila obyčejné arašídy, aby mě případná ztráta tolik nebolela. Med se povedl, ale ukázalo se, že je k rychlé spotřebě, neb po delším pobytu se při pokojové teplotě začal roztékat.Takže pokud recept vyzkoušíte, uchovávejte med zavřený v chladu a suchu a nebo ho prostě hned snězte:-)

Ingredience:
50 g vody
175 g cukru krupice
80 g glukózového sirupu
80 g medu
1 bílek
50 g arašídů
50 g lískových ořechů
25 g sušených brusinek

Vodu, 150 g cukru a glukózu přivedeme k varu a necháme vařit, dokud směs nedosáhne 145°C. Poté ji odstavíme, vmícháme med a opět přivedeme na teplotu 145°C. Mezitím si ušleháme do tuha bílek s 25 g cukru a opatrně do něj za stálého šlehání vléváme svařený cukr s medem. Směs šleháme asi minutu, poté vyměníme metly za hnětací a hněteme asi pět minut. Nakonec vmícháme ořechy a brusinky a promícháme. Hmotu přesuneme na pečící papír posypaný moučkovým cukrem a dáme do chladu ztuhnout. Med krájíme ostrým nožem na kostky a obalujeme v moučkovém cukru.

Tipy:
Do medu můžete přidat jakékoliv oblíbené oříšky nebo sušené ovoce. Já mám nejraději kombinaci mandlí a brusinek, které sladkému medu přidají ten správný nakyslý šmrnc.

Domácí "Snickers"

Vlastně je to docela hloupost vyrábět si doma něco, co se dá bez jakékoli výhrady koupit běžně v obchodě. Mě ale vždycky zajímá, jestli si různé pochutiny zvládnu vyrobit i v domácích podmínkách, takže jsem neodolala a pustila jsem se do výroby vlastních "snickersek". Výsledek samozřejmě nebyl stejný jako originál, ale překvapilo mě, že podobný byl opravdu dost a v každém případě byl dobrý. Takže jestli se budete někdy doma nudit, zkuste si je vyrobit taky.

Ingredience: (na cca 15 tyčinek)

300 g mléčné čokolády
30 g másla

100 g cukru 

45 g slazené kondenzované mléko

100 g marshmallows

200 g mléčných karamelek 

40 g hladkého arašídového másla

200 g nesolených arašídů

Formu zhruba o velikosti 20 x 15 cm si vyložíme pečícím papírem, aby trochu přečníval (pro pozdější snazší manipulaci). Polovinu mléčné čokolády si rozpustíme buď ve vodní lázni nebo v mikrovlnce, rozetřeme ji na dno formy a necháme zatuhnout.

V silnostěnném kastrolku na velmi mírném ohni necháme zkaramelizovat cukr, přidáme k němu máslo a dobře spojíme. Dále přidáme kondenzované mléko a svaříme na mírném plameni, dokud směs neztmavne. Poté odstavíme a vmícháme arašídové máslo. Nakonec přidáme marshmallows, které jsme si s trochou vody nechali za pravidelného míchání (zhruba v 10-ti sekundových intervalech) rozpustit na jednolitou směs v mikrovlnce. Tuto směs naneseme rovnoměrně do formy a dáme ztuhnout do lednice.

Ke karamelám si přidáme 2 lžíce vody a necháme je v mikrovlnce rozpustit na hladkou směs. Postupujeme přitom obdobně jaké při rozpouštění marshmallows tj. pravidelně promícháváme. Ke karamelám přimícháme arašídy a navrstvíme do formy. Necháme řádně zatuhnout a poté nakrájíme na požadované tvary.

Rozpustíme si zbytek čokolády a jednotlivé tyčinky v ní namáčíme, aby byly celé obalené v čokoládě. Necháme zatuhnout na pečícím papíře, odkud se po zaschnutí snadno odlepí a skladujeme v lednici.

Tipy:
Při shánění surovin jsem měla kupodivu problém koupit mléčné karamely, které se dříve dali sehnat téměř všude, mně se je poštěstilo sehnat až ve třetím obchodě a to v Kauflandu. Marshmallows si rozpouštějte až těsně předtím než je budete přidávat do karamelové směsi, jinak Vám ztuhnou a těžko je pak budete opětovně rozpouštět na požadovanou konzistenci.