Koláč se zázvorem, jablky a sušenými švestkami

Předem upozorňuji, že tento koláč není pro každého:-) Osobně ho řadím do kategorie zdravé pečení, což může být pro mnohé samo o sobě dostatečnou překážkou ke konzumaci a výrazná chuť zázvoru tomu určitě nepřidá. Mně ale tento koláč chutná a s menším vylepšením v podobě čokoládové polevy ho překvapivě bez výhrad konzumovalo i mužské osazenstvo naší rodiny.

Těsto: (na formu 17x25cm)

100 g másla

2 vejce

3 menší jablka

100 g celozrnné mouky

100 g hladké mouky 

150 g třtinového cukru

100 g sušených švestek

1 lžička prášku do pečiva

30 g čerstvého zázvoru

1 lžíce sušeného zázvoru

Poleva:

60 g mléčné čokolády

45 g másla

Švestky si zalijeme horkou vodou a necháme je nabobtnat. Jablka si nakrájíme na malé kousky a dáme do mísy. Švestky si slijeme, nakrájíme na malé kousky a přidáme k jablkům. Přidáme vejce, rozpuštěné máslo, nastrouhaný zázvor, všechnu mouku s práškem do pečiva a mletý zázvor a důkladně promícháme. Pečeme v troubě předehřáté na 160°C zhruba 45 minut dokud zapíchnutá špejle nezůstane suchá. 

Čokoládu a máslo si pomalu rozpustíme a umícháme do hladka. Polevou nalijeme na studený koláč a necháme zatuhnout.

Tipy:
Jablka můžete do těsta nastrouhat, koláč pak bude ještě vláčnější. Těsto můžete péct také v kulaté formě o průměru 23 cm.

Kandovaný zázvor

Už to vypadalo, že letošní mírnou zimu přežiju ve zdraví a bez úhony. Bohužel se mi nakonec nachlazení nevyhnulo a poslední týden jsem bojovala se silným kašlem. Obecně nejsem velkým příznivcem zázvoru, ale jelikož mi na kašel nic nezabíralo, zkusila jsem kandovaný zázvor a ejhle on zabral. Takže hned, jak to šlo, jsem se vrhla na jeho domácí výrobu. Ta trvá tři dny, ale určitě se vyplatí, oproti kupovanému zázvoru je ten domácí krásně měkký. Navíc jako vedlejší produkt vyrobíte vynikající zázvorový sirup.

Ingredience:
250 g zázvoru
250 ml vody
250 g cukru
bio citron

Zázvor si oloupeme a nakrájíme na 0,5 cm kolečka, která překrojíme podle velikosti zázvoru na dva až čtyři díly. Zázvor dáme do vody, přidáme cukr a vaříme na mírném ohni 20 minut. Poté odstavíme, přikryjeme pokličkou a necháme stát. Druhý den přivedeme směs opět k varu a vaříme 20 minut, odstavíme a přidáme kolečko citronu (bez pecek) a přikryjeme. Třetí den vyndáme citron a opět vaříme 20 minut na mírném ohni, poté přecedíme a okapaný zázvor obalíme v krupicovém cukru. Zázvor necháme na pečícím papíře řádné oschnout. 

Tipy:

Vzniklým sirupem si můžete osladit čaj nebo třeba přelít palačinky. Sirup i kandovaný zázvor se hodí také jako jedlý dárek.

Zázvorové sušenky

Zázvor má velice specifickou chuť a já jsem si k němu našla cestu zatím jenom v podobě tohoto receptu. Sušenky díky použitému koření připomínají perníky, ale zázvor jim dodá na pikantnosti a zvláštnosti. Nejedná se tedy o sušenky, které by chutnali všem, ale já na ně nedám dopustit.

Těsto: (cca 40 sušenek)
200 g hladké mouky
75 g másla
50 g melasy
50 g cukru muscovado
1 vejce (malé)
50 g kandovaného zázvoru
1 lžička mletého zázvoru
1 lžička mleté skořice
1 lžička jedlé sody
špetka soli

50 g cukru krystal na obalení

Nejprve si nakrájíme kandovaný zázvor na co nejmenší kousky. Změklé máslo vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme vejce a melasu. Prosátou mouku smícháme s kořením, nakrájeným kandovaným zázvorem, jedlou sodou a solí, přidáme do máslové směsi a vypracujeme vláčné těsto. Z těsta tvoříme kuličky zhruba o velikosti lískového ořechu. Vrchní stranu kuliček obalujeme (namáčíme) v bílém krystalovém cukru a sušenky klademe na plech vyložený pečícím papírem ve větších rozestupech, během pečení totiž znásobí svůj objem a stanou se z nich placičky. Pečeme při 200°C zhruba 12 minut. Sušenky jsou po upečení velmi měkké (jakoby nedopečené), ale během chladnutí zpevní.

Tipy: 

Melasu seženete v obchodech se zdravou výživou, stejně tak i cukr muscovado (nahradit ho můžete klasickým třtinovým cukrem), já obojí kupuji v obchodech Marks&Spencer. Kandovaný zázvor kupuji v Kauflandu, k dostání bude i v obchodech se sušenými plody.