Malá knižní recenze: Crème brûlée a panna cotta - svěží i hřejivé (Jette Sanderová)

Loňské Vánoce mi přinesly kuchařku, u které ani nebudu zastírat, že bych si jí sama dobrovolně nekoupila. Panna cotta i crème brûlée jsou pro mě sladkosti, ve kterých jsem příliš zalíbení zatím nenašla. Se zkoušením jsem si tedy dala dost na čas, ale když už se ke mně knížka dostala, tak jsem samozřejmě některé recepty vyzkoušet musela.

K mému údivu obsahuje kuchařka nejen sladké ale i slané recepty. V tomto ohledu jsem byla více než skeptická a moc se mi slané verze zkoušet nechtělo, ale co by to pak bylo za recenzi:)

Knížka je členěna do dvou částí – první část obsahuje pouze recepty na crème brûlée a druhá na panna cottu. Obě pak obsahují sladké i slané verze zhruba ve stejném poměru. Většina receptů je opatřena fotografií, což oceňuji. Na druhou stranu mi některé fotografie vzhledem k použitým ingrediencím přišly dost nepravděpodobného vzhledu, což některé mé výsledné výtvory potvrdily. Tento foodstylingový nešvar je bohužel hojně rozšířený, pro mě ale vždy velice ubírá na věrohodnosti celé kuchařky. Navíc musím podotknout, že stylizace fotek se mi ve většině případů vůbec nelíbila a působila poměrně křečovitým dojmem. Vlastně už samotný přebal knížky, na kterém se spolu nachází cuketa, čokoláda, sušená švestka, kreveta a další, ve mně příliš důvěry nevzbuzoval.

Ukázka z knihy "Crème brûlée a panna cotta - svěží i hřejivé"

 

Samotné recepty jsou psány stručně a jasně, konec konců není zde příliš mnoho co vymýšlet. Sladké verze obsahují poměrně dostupné suroviny (tedy až na orientální kávovou sůl, jejíž existenci se mi vůbec nepodařilo vypátrat, takže předpokládám že to bude nějaký překladatelský šotek;). U crème brûlée oceňuji, že zdejší recept počítá i s celými vejci a nikoliv jen se žloutky, což mě v minulosti vždy od zkoušení odrazovalo. U slaných receptů byli již obtížnější sehnatelné a kombinace s krevetami nebo lanýžem! se mi na domácí pokusy moc nepozdávaly. 

Receptů jsem vyzkoušela několik, všechny dopadly vlastně dobře a na žádný zádrhel jsem při jejich realizaci nenarazila. Velmi mile mě překvapily sladké verze panna cotty z mléčné čokolády a jahodové crème brûlée, které se stalo mým jasným favoritem. Překvapivě nebyly špatné ani slané verze, které jsem zkoušela. Rajčatové crème brûlée, chutnalo vlastně jako taková smetanová rajčatová pomazánka a panna cotta se šunkou, česnekem a petrželkou byla opravdu dobrá.

Po této recenzi knížku asi na dlouho odložím, protože můj vztah k panna cottě a crème brûlée se příliš nezměnil. Celkově to ale kuchařka není špatná, takže pokud jste ultimátní fanoušek panna cotty či crème brûlée, tak by Vám mohla přijít vhod. Jinak si ale myslím, že si vystačíte se základními recepty a případnou další inspiraci můžete načerpat na internetu. 

Jahodové crème brûlée

Přiznám se, že k jahodovému crème brûlée jsem byla od začátku dost skeptická. Myslela jsem, že tam jahody téměř nebudou cítit a bude to vlastně jen obarvené klasické crème brûlée. Z omylu mě vyvedlo hned pootevření trouby po upečení, kdy mě přes noc praštila příjemná vůně jahod. Ani jsem nečekala až crème brûlée vystydne a hned jsem ochutnala i bez zkaramelizovaného cukru. Při prvním soustu jsem se vrátila do dětských let, kdy nám babička vařila krupicovou kaši a místo kakaa nám na ni dávala domácí jahodový kompot. Tuhle kombinaci jsem milovala a tady jsem jí opět našla (samozřejmě v sofistikovanějším podání). Za mě tedy obrovská spokojenost. Vychlazené crème brûlée mi přišlo trošku méně výrazné, ale přesto velmi dobré.

Ingredience:
150 g smetany ke šlehání
150 ml mléka
100 g třtinového cukru
200 g jahod
2 vejce
2 žloutky

Očištěné jahody rozmixujeme a přepasírujeme přes sítko, abychom odstranili semínka. Výsledného pyré by mělo mít zhruba 150 gramů. Smetanu s mlékem a cukrem si svaříme, aby se rozpustil cukr. Vejce se žloutky si prošleháme a přecedíme přes sítko, čímž odstraníme nerozšlehaný bílek. Horkou smetanu pomalu za stálého míchání přiléváme k vaječné směsi a nakonec vmícháme jahody. Směs přelijeme do zapékacích mističek a dáme na plech. Do plechu nalijeme horkou vodu, tak aby byli mističky zhruba z poloviny ponořené a pečeme v troubě předehřáté na 120°C zhruba 40 minut (hotové by se mělo na středu lehce třást.). Crème brûlée necháme vychladit, díky čemuž hezky ztuhne. Před podáváním posypeme cukrem a opálíme ho flambovací pistolí, aby cukr zkaramelizoval a vytvořil na povrchu typickou krustu.

Tipy:
Pokud nemáte opalovací pistoli nevadí, tato jahodová verze je výborná i bez cukrové krustičky na povrchu.
Počet porcí hodně záleží na velikosti použitých mističek, já mám hodně malé (průměr 6 cm a výška 3,5 cm) a směs mi vystačila na 10 takových. 

Crème brûlée

Přiznám se, že creme brulee úplně nepatří mezi mé oblíbené dezerty. Nicméně k Vánocům jsem dostala novou kuchařku zaměřenou právě na tento dezert, takže ho budu muset vzít asi na milost:-) První zkouška klasické vanilkové příchuti dopadla dobře, takže brzy bude repete.

Ingredience:

200 g smetany ke šlehání

150 ml mléka

50 g třtinového cukru

2 vejce

2 žloutky

vanilkový lusk

špetka skořice

Troubu si předehřejeme na 120°C a dáme do ní pekáč naplněný vodou, který bude sloužit jako vodní lázeň. Vejce a žloutky si prošleháme a přecedíme přes jemné sítko. Smetanu, mléko a cukr svaříme v hrnci a přidáme polovinu dužiny z vanilkového lusku a špetku skořice. Teplou smetanovou směs pomalu za stálého míchání (nikoliv šlehání) přiléváme k vejcím. 

Přelijeme do malých zapékacích mističek, které postavíme na pekáč naplněný vodou. Pečeme zhruba 40-60 minut, dokud krém trochu nezpevní. Krém necháme vychladit, díky čemuž hezky ztuhne.

Před podáváním krém posypeme třtinovým cukrem a pomocí flambovací pistole ho zkaramelizujeme.

Tipy: 

Počet porcí hodně záleží na velikosti použitých mističek, já mám hodně malé (průměr 6 cm a výška 3,5 cm) a směs mi vystačila na 10 takových. 

Podle receptu se krém měl péct 40 minut, mně ale přišel hodně řídký, takže jsem ho ve vypnuté troubě nechala ještě 20 minut dojít. Sice se mi zdál i potom hodně řídký, ale následný pobyt v lednici zajistil optimální konzistenci