Muffiny s chia semínky a brusinkami

Nevím, čím to je, ale většina zdravých receptů je velmi snadná a rychlá na přípravu. To platí i pro tyto muffiny, které mě překvapily vláčností. Chuťově zde dominuje kakao, takže pokud máte raději sladší, přidejte více medu případně nahraďte brusinky rozinkami. Pokud zdvojnásobíte množství surovin, můžete místo muffinů upéct chlebíček. Dobu pečení pak prodlužte zhruba na 40 minut.

Ingredience: (na 9 muffinů)

20 g chia semínek
15 g sušených brusinek

125 ml vody

2 vejce

40 ml olivového oleje

85 g celozrnné mouky

50 g medu

25 g kakaa

1/2 prášku do pečiva

Chia semínka s brusinkami zalijeme vodou a necháme 15 minut bobtnat. Mezitím se v míse smícháme vejce s olejem a přidáme mouku s práškem do pečiva, prosáté kakao a med. Nakonec vmícháme nabobtnalou směs semínek a brusinek. Těstem plníme formu na muffiny vyloženou papírovými košíčky. Pečeme na 175°C zhruba 15-20 minut.

Perníková bábovka s brusinkami

Většinový základ tohoto receptu pochází z úžasného blogu vikendovepeceni.cz. Na tento blog jsem narazila před pár měsíci a před jeho autorkou smekám. Recepty i fotky jsou zde skvělé, takže určitě doporučuji.

Recept jsem si malinko upravila, protože se mi nepodařilo sehnat všechny suroviny a naopak jsem doplnila o cukrovou polevu, kterou ovšem můžete klidně vynechat. Záleží, jak moc si chcete osladit život:-) Množství surovin vystačí na jednu bábovku. Já jsem místo ní upekla mini bábovičky, abych trochu oprášila formu, kterou jsem si na ně kdysi koupila a zatím téměř nepoužila.

Ingredience: (1 bábovka/40 mini báboviček)
270 g hladké mouky
170 g třtinového cukru
2 vejce
125 g másla
100 ml smetany
150 ml mléka
50 g sušených brusinek
1 lžička prášku do pečiva
1,5 polévkové lžíce perníkového koření

Poleva:

250 g cukru moučka 

4 polévkové lžíce vody

Vejce si vyšleháme s cukrem do nadýchané pěny. Máslo si rozpustíme a smícháme se smetanou a mlékem. Přidáme do vaječné pěny a opatrně promícháme. Dále přidáme prosátou mouku s práškem do pečiva a kořením a promícháme. Nakonec vmícháme brusinky. Pečící formu si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsto přemístíme do formy a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme zhruba 50 minut, dokud zapíchnutá špejle nevyjde čistá. Bábovku necháme lehce vychladnout a poté ji opatrně vyklopíme.

Na polevu si prosijeme cukr a smícháme ho s horkou vodou. Vymícháme hladkou směs, kterou přelijeme na bábovku. Necháme na vzduchu zaschnout.

Tipy:

Pokud bude poleva příliš hustá, zkuste ji pár sekund nahřát v mikrovlnné troubě. Část vody v polevě můžete nahradit rumem nebo citronovou šťávou.

Perníkový dort s brusinkami

Recept na perníkový dort se objevil v prosincovém čísle časopisu Gurmet. Recept, který zde uvádím je jím více než inspirovaný, ale snažila jsem se ho trochu zjednodušit použitými surovinami. Nevím jak vy, ale já jsem na čerstvé brusinky snad nikdy v obchodě nenarazila. Trošku jsem také pozměnila krém, v původním receptu byl pikantně citronový, což se mi v kombinaci s brusinkami, zdálo být až příliš kyselého najednou, takže jsem zvolila krém neutrální chuti.

Těsto: (2x forma o průměru 18 cm)

260 g hladké mouky

115 g másla

100 g třtinového cukru

2 vejce

60 g melasy

140 g podmáslí

2 lžičky koření do perníku

Krém:

75 g másla

75 g krémového sýra

40 g moučkového cukru

200 g brusinkového kompotu

Změklé máslo si ušleháme spolu se třtinovým cukrem do pěny. Po jednom zašleháme vejce. Poté vmícháme melasu a prosátou mouku s jedlou sodu a kořením do perníku. Nakonec přidáme podmáslí a dobře promícháme. Dvě formy si vyložíme pečícím papírem a boky vymažeme máslem. Nalijeme polovinu těsta do každé formy a dobře rozetřeme do krajů. Pečeme v předehřáté troubě na 175°C zhruba 25 minut. Upečené korpusy necháme vychladnout a vyndáme z forem. Korpusy seřízneme do roviny a každý přeřízneme na dva stejné pláty.

Do změklého másla po lžičkách vmícháme krémový sýr a prosátý cukr a vymícháme na hladký krém. Krém si přendáme do jednorázového cukrářského sáčku a odstřihneme špičku, aby nám vznikl otvor zhruba 0,5 cm.

Po obvodu prvního plátu si nastříkáme proužek krému a dovnitř rozetřeme polovinu brusinek, přiklopíme druhým plátem, který potřeme krémem. Položíme další plát, na který si opět nastříkáme mantinel z krému a potřeme zbytkem brusinek, přiklopíme posledním plátem. Hotový dort necháme nejlépe 1 den uležet.

Tipy:

Mantinely z krému ve vrstvě s brusinkami mají pouze estetický účel, takže je nezbytně nutně dělat nemusíte. Pokud chcete obmazat celý dort, udělejte  krém z dvojnásobného množství.

Turecký med

Turecký med jsem měla ráda už jako malá. Poslední dobou, ale mám čím dál tím raději jeho zahraniční podobu, která je na rozdíl od té české, hezky měkká a nehrozí tedy vylomení zubu. Kdysi jsem se o domácí turecký med už pokoušela, ale tehdy to dopadlo tak, že celý můj výtvor skončil v koši. Tentokrát jsem sáhla po sofistikovanějším receptu vyžadujícím dodržení správných teplot, takže jsem věřila v kladný výsledek. Pro případ, že by se ale opět nezadařilo, jsem pro jistotu místo mandlí použila obyčejné arašídy, aby mě případná ztráta tolik nebolela. Med se povedl, ale ukázalo se, že je k rychlé spotřebě, neb po delším pobytu se při pokojové teplotě začal roztékat.Takže pokud recept vyzkoušíte, uchovávejte med zavřený v chladu a suchu a nebo ho prostě hned snězte:-)

Ingredience:
50 g vody
175 g cukru krupice
80 g glukózového sirupu
80 g medu
1 bílek
50 g arašídů
50 g lískových ořechů
25 g sušených brusinek

Vodu, 150 g cukru a glukózu přivedeme k varu a necháme vařit, dokud směs nedosáhne 145°C. Poté ji odstavíme, vmícháme med a opět přivedeme na teplotu 145°C. Mezitím si ušleháme do tuha bílek s 25 g cukru a opatrně do něj za stálého šlehání vléváme svařený cukr s medem. Směs šleháme asi minutu, poté vyměníme metly za hnětací a hněteme asi pět minut. Nakonec vmícháme ořechy a brusinky a promícháme. Hmotu přesuneme na pečící papír posypaný moučkovým cukrem a dáme do chladu ztuhnout. Med krájíme ostrým nožem na kostky a obalujeme v moučkovém cukru.

Tipy:
Do medu můžete přidat jakékoliv oblíbené oříšky nebo sušené ovoce. Já mám nejraději kombinaci mandlí a brusinek, které sladkému medu přidají ten správný nakyslý šmrnc.

(Bezlepkový) makový koláč s jablky a brusinkami

Určitě to znáte také, spoustu potravin jsme jako malí nejedli a dnes je zbožňujeme. Jednou z takových potravin je mák, kterému jsem přišla na chuť až v posledních letech. Právě proto ani nemám příliš osvedčených receptů s mákem, ale svou bilanci se pomalu snažím vylepšovat jako třeba tímto receptem. Příjemných bonusem tohoto makového koláče je to, že neobsahuje mouku a je tedy přirozeně bezlepkový. Je tedy fakt, že koláč je díky absenci mouky velmi křehký a vyžaduje opatrné zacházení, ale chuťově je opravdu dobrý. Jablka dodají koláči na šťavnatosti a brusinky zase pikantnost.

Ingredience: (na plech 17x25 cm)

3 vejce

40 g cukru krystal

20 g moučkového cukru

35 g oleje

100 g mletého máku

2 jablka

40 g brusinek

40 g meruňkové marmelády

Nejprve si oddělíme žloutky od bílků. V jedné míse vyšleháme žloutky s moučkovým cukrem do nadýchané pěny a v druhé míse vyšleháme bílky s cukrem krystal do pevného sněhu. Do sněhu opatrně vešleháme žloutkovou směs a poté vešleháme po troškách olej. Nakonec opatrně vmícháme mletý mák. Těsto přesuneme do formy vyložené pečícím papírem, poklademe jablky nakrájenými na plátky a posypeme brusinkami. Dáme péct do trouby předehřáté na 180°C zhruba na 30 minut. Během pečení si rozehřejeme marmeládu a propasírujeme jí přes sítko. Ještě horký upečený koláč potřeme nejlépe pomocí mašlovačky marmeládou.

Tipy:

Na koláč se hodí spíše sladší jablka.

Tvarohový koláč s brusinkami

Tento jednoduchý tvarohový koláč neboli "tvarožník" patří u nás k oblíbeným stálicím. Na rozdíl od klasických tvarohových koláčů zde nenajdete žádné těsto a jde tu opravdu jen o tvaroh.  

Těsto: (forma 25x25 cm)
3 vejce
125 g třtinového cukru
75 g změklého másla
500 g tvarohu
3 lžíce hrubé mouky
50 g sušených brusinek
1/2 prášku do pečiva

Drobenka:
80 g polohrubé mouky
40 g třtinového cukru
50 g másla

Vajíčka s cukrem ušleháme do světlé pěny, přidáme změklé máslo, tvaroh, mouku a prášek do pečiva a řádně promícháme. Formu si vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku. Na drobenku smícháme studené máslo nakrájené na menší kousky s ostatními ingrediencemi a mneme mezi prsty, dokud nám nevznikne požadovaná konzistence drobenky. Těsto nalijeme do formy, posypeme brusinkami a drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 40 minut.

 

Tipy:
Tvaroh můžete použit jak ve vaničce tak měkký v obalu. Pokud všechnu drobenku nevyužijete můžete ji zamrazit a použít příště. Brusinky můžete vynechat příp. je nahradit rozinkami, bez nich mi ale koláč přijde takový planý a nijaký.