Už několik let si slibuji, že na Velikonoce upeču mazanec (stejně tak si marně na Vánoce slibuji vánočku a štolu). Letos jsem se ale zařekla, že to konečně dám a taky že jo:-)
Mazanec jsem nikdy nepekla a v rodině nám nekoluje žádný osvědčený
recept, takže jsem musela inspirovat na internetu. Má první cesta za
inspirací vedla k blogu Florentýny, který mě poslední dobou baví čím dál více. Místo jejího receptu na mazanec jsem nakonec raději sáhla po jednodušším receptu na vánočku a místo pletení copánku jsem si vytvarovala prostě mazanec. Výsledek předčil mé očekávání - krásně vláčný mazanec mě utvrdil v tom, že jsem vybrala ten správný recept:-)
Ingredience:
500g hladké mouky
100 g másla
200 ml mléka
2 žloutky
80 g cukru
20 g vanilkového cukru
30 g droždí
50 g rozinek
50 g loupaných mandlí
citronová kůra
bílek na potření
Nejprve si připravíme kvásek. V misce třeme droždí s lžičkou cukru tak dlouho, dokud nebude mít kašovitou konzistenci. Poté přidáme lžíci mouky a zalijeme 100 ml vlažného mléka. Misku přikryjeme a necháme na teplém místě zhruba 10 minut, dokud nevzejde kvásek. Mezitím si do mísy prosijeme mouku, přidáme oba cukry a citronovou kůru. K mouce přidáme postupně kvásek, žloutky a nakonec rozpuštěné vlažné máslo. Pokud máte robota, využijte jeho služeb a těsto hněťte zhruba 10 minut, dokud nebude hezky hladké. Ti, co robota nemají, musí těsto hníst ručně. Hotové těsto dáme do mísy, poprášíme ho trochou mouky, aby neosychalo, přikryjeme ho utěrkou a dáme na teplé místo kynout zhruba na hodinu, aby zdvojnásobilo svůj objem. Mezitím si do horké vody namočíme rozinky, necháme 15 minut bobtnat a poté slijeme a necháme okapat.
Vykynuté těsto přendáme na vál lehce ho propracujeme a postupně do něj vpracujeme rozinky a polovinu mandlí. Těsto dáme zpět do mísy a necháme kynout další hodinu až hodinu a půl. Během kynutí 1-2 prohněteme. Nakynuté těsto přendáme na plech vyložený pečícím papírem a vytvarujeme ho do tvaru bochánku. Mazanec na středu nařízneme do kříže, poté ho potřeme bílkem rozšlehaným se lžící vody a nakonec posypeme mandlovými lupínky. Troubu si předehřejeme na 180°C. Mazanec v ní pečeme 15 minut, poté teplotu snížíme na 150°C a pečeme dalších zhruba 35 minut.
Tipy:
Pro nejlepší výsledek je dobré použít výběrovou mouku, já jsem jí bohužel nesehnala, ale i z klasické hladké mouky stál výsledek za to. Lepší výsledek by také měly zajistit suroviny pokojové teploty. Pokud by mazanec během pečení příliš hnědl, přikryjte ho alobalem.
