Cheesecake se skořicovým mramorováním

Nový recept na cheesecake jsem nějakou dobu nezkoušela. Původní recept na tvarohové řezy se jednoduchou záměnou tvarohu za krémový sýr a zakysanou smetanu stal cheesecakem. Jelikož jsme doma milovníci skořice úplně všichni, tak u nás tenhle cheesecake zabodoval na plné čáře. Skořice i přes značné množství není chuťově až tak dominantní (někdo by jí snesl i více), a její chuť mi přijde krásně vyvážená.

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)

125 g sušenek Lotus

40 g másla

Náplň:

400 g krémového sýra

100 g zakysané smetany

60 g cukru

1 vejce

Skořicová poleva:

50 g másla

100 g třtinového cukru

2 lžičky skořice

1 lžíce hladké mouky

Dno dortové formy si vyložíme pečícím papírem. Sušenky nadrtíme na malé kousky a smícháme s rozpuštěným máslem. Směs přesuneme do formy a rovnoměrně ji upěchujeme na dno. Dáme zapéct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 10 minut. Poté vyndáme, teplotu zvýšíme na 200°C a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou.

Mezitím si připravíme skořicovou polevu. Do kastrolku dáme máslo, třtinový cukr a skořici a na mírném ohni mícháme, dokud se máslo nerozpustí. Odstavíme z plotny a vmícháme hladkou mouku.

V míse smícháme všechny suroviny na náplň na hladký krém a nalijeme ho na vychladlý sušenkový základ. Na náplň klademe po celé ploše lžičkou skořicovou polevu. Efekt mramorování vytvoříme tak, že si vezmeme špejli a libovolnými tahy projedeme náplní. Dortovou formu položíme na plech nebo na dno větší dortové formy a dáme péct.

Pečeme na 200°C 15 minut. Poté teplotu snížíme na 125°C a pečeme dalších zhruba 30-40 minut. Upečený cheesecake se na středu ještě lehce třese. Troubu vypneme a necháme v ní cheesecake "dojít".

Dýňový dort

Tak jsem si říkala, že by to chtělo trošku obměnit variaci dýňových receptů a vyzkoušela jsem tento dýňový dort. Je to vlastně tak trochu obdoba mrkvového dortu ovšem bez rozinek a ořechů zato se spoustou koření. Chutově dort tedy připomíná perník, je ale mnohem vláčnější a obohacený o jemný krém.

Těsto: (forma o průměru 17,5 cm)

200 g dýňového pyré

125 g hladké mouky

125 g třtinového cukru

2 vejce

120 ml oleje

1 lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

3/4 lžičky mleté skořice

1/4 lžičky mletého muškátového oříšku

1/4 lžičky nového koření

1/4 lžičky mletého zázvoru

1/4 lžičky hřebíčku

Krém:

200 g krémového sýra

100 g másla

60 g moučkového cukru

Nejprve si připravíme dýňové pyré. Dýni omyjeme, rozřízneme na půl a odstraníme vnitřní část se semínky. Očištěnou dýni nakrájíme na menší kousky a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C zhruba na 30 minut do změknutí. Po vychladnutí odstraníme slupku a dýni rozmixujeme na kaši..

V míse si prošleháme pyré, vejce, cukr a olej. Přidáme mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a veškeré koření a promícháme v hladké těsto. Těsto přelijeme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 175°C zhruba 35.40 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá. Korpus necháme vychladnout a poté ho uvolníme z formy.

Na krém si utřeme změklé máslo s cukrem a vmícháme sýr pokojové teploty.

Vršek korpusu si seřízneme do roviny a rozkrojíme ho na dva stejně vysoké pláty. První plát potřeme zhruba třetinou krému a přiklopíme druhým plátem. Zbylým krémem potřeme vršek a boky dortu. 

Datlovo-skořicový pletenec

Po delší (a snad na delší dobu poslední) odmlce přidávám recept na svůj oblíbený pletenec s datlemi a skořicí. Typickou chuť přidává také tmavý cukr muscovado, který má výraznou skoro až melasovou chuť. Příprava pletence je velice rychlá, stejně tak jako jeho konzumace:-) Nejlépe chutná čerstvě upečený, kdy je nejvláčnější. Já si na něm pochutnám ale klidně i druhý den.

Těsto:

250 g hladké mouky

40 g másla

40 g moučkového cukru

1 vejce

75 ml mléka

2 lžičky bezfosfátového prášku do pečiva

Náplň:

100 g sušených datlí bez pecek

75 g tmavého cukru muscovado

50 g másla

1 lžička skořice

2 lžíce rumu

Všechny suroviny na těsto dáme do větší mísy a ručně vypracujeme vláčné nelepivé těsto.

Na náplň si smícháme rozpuštěné máslo s cukrem, skořicí a rumem a vmícháme datle nakrájené na malé kousky. 

Těsto rozválíme na pomoučené ploše na obdelník zhruba o rozměrech 35 x 20 cm, který potřeme náplní a zavineme ho jako roládu. Vzniklou roládu rozřízneme po délc na půl a vzniklé pruhy těsta spleteme dohromady. Snažíme se přitom směrovat řeznou stranu s náplní co nejvíce od podložky, aby nám při pečení nevytekla. Pletenec přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba 30 minut.

Tipy:

Tmavý cukr muscovado kupuji v obchodech M&S. K sehnání je také v obchodech se zdravou výživou nebo také v bezobalových obchodech, kde je výhodou, že si ho koupíte jen potřebné množství:-)

Skořicové rohlíčky

Pečení vánočního cukroví by mělo být v plném proudu. "Mělo" je to podstatné slovíčko, které u mě neplatí a letošnímu pečení cukroví dávám zatím pěkně na frak. Stihla jsem upéct jen jeden druh, který ale nemám vyzkoušený a než se o něj podělím, tak se musí uležet. Zatím tedy přidávám alespoň recept na skořicové rohlíčky, které sice nejsou spjaté s adventem, ale díky skořici krásně provoní byt a navodí atmosféru Vánoc. 

Těsto: (na 24 rohlíčků)

250 g hladké mouky

150 g másla

150 g plnotučného tvarohu

40 g moučkového cukru

Náplň

30 g másla
skořice

cukr krupice

V míse nebo na vále si smícháme prosátou mouku, změklé máslo, tvaroh a cukr a vypracujeme na hladké pružné těsto. Těsto zabalíme a dáme alespoň na hodinu odpočinout do lednice. 

Těsto rozdělíme na 3 díly. Z každé části vyválíme kruh zhruba o průměru 22 cm a potřeme ho rozpuštěným máslem. Těsto posypeme krupicovým cukrem a skořicí (tou nemusíme šetřit) podle chuti. Kruh rozřízneme na osm stejných kousků a každý kousek zarolujeme od širší strany na rohlíček. Rohlíčky dáme na plech vyložený pečícím papírem a dáme péct na 20 minut do trouby předehřáté na 180°C do zlatohněda. 

Tipy:

Pro obměnu můžete rohlíčky posypat kakaem nebo mletými ořechy.

Dýňový cheesecake

Dýně patří ke stálicím podzimu a  způsobů, jak jí využít v kuchyni, je nepřeberně mnoho. Dýně není nijak chuťově výrazná a lze jí tedy přidat prakticky do všeho. Po mých loňských experimentech s dýňovými koláči došla letos konečně řada na cheesecake. Tak jako ostatní dýňové recepty vyžaduje i tento kladný vztah ke skořici, která hraje v chuti výraznou roli. Na pečení jsem poprvé vyzkoušela dýni máslovou, kterou v obchodě snadno poznáte, na rozdíl od ostatních druhů má tvar hrušky.

Korpus: (na formu o průměru 17,5 cm)
100 g sušenek Lotus
30 g másla

Náplň:
100 g máslové dýně
200 g ricotty
200 g krémového sýra
60 g cukru
1 vejce
1 lžička skořice
1/2 lžičky mletého zázvoru


Dýni si omyjeme, rozpůlíme a vydlabeme semínka. Na menší kousky si nakrájíme cca 125 g, které dáme vařit zhruba na 10 minut, dokud dýně nezměkne. Uvařenou dýni slijeme a necháme vychladnout. Pak ořízneme slupku a 100 g rozmixujeme na pyré.

Sušenky si rozdrtíme buď ručně nebo v mixéru  a smícháme je s rozpuštěným máslem. Směs upěchujeme na dno dortové formy vyložené pečícím papírem. Dáme zapéct do trouby předehřáté na 180°C asi na 7 minut.

Všechny ingredience na náplň smícháme dohromady. Zapečený sušenkový základ vyndáme z trouby a nalijeme na něj dýňovou směs. Cheesecake pečeme v troubě, na jejíž dno jsme pekáč s vodou na 180°C zhruba 15 minut, poté stáhneme na 120°C a pečeme zhruba 50 minut (správně upečený cheesecake se uprostřed ještě trochu třese). Formu sundáváme až po vychladnutí.

Tipy:
Nejlépe chutná cheesecake dobře vychlazený. Podávat ho můžete se šlehačkou posypanou skořicí.

Křehký jablečný koláč

Nevím jak vy, ale já mám podzim neodmyslitelně spojený s jablky. Letošní úroda jablek je sice poměrně chudá, ale pár jablek na tento křehký koláč se naštěstí našlo. Recept jsem kdysi našla v Albert magazínu a jako jeden z mála jsem ho v podstatě vůbec nemusela upravovat. Pro mě jakožto absolutní milovnici křehkého drobenkového těsta je tento koláč tím nejlepším, co lze z jablek upéct. Jednoduchá kombinace máslového těsta s jablky a skořicí je prostě dokonalá. Jen o něm píšu a hned bych si ho dala znovu.

Těsto: (forma o průměru 23 cm)

225 g másla

260 g polohrubé mouky

150 g třtinového cukru

1 lžička skořice

Náplň:

1-1,5 kg jablek

2 lžíce citronové šťávy

1 lžička skořice

Máslo si nakrájíme na menší kousky a spolu s ostatními surovinami pomocí prstů vytvoříme těsto o konzistenci drobenky. Dvě třetiny těsta natlačíme na dno a boky dortové formy vyložené pečícím papírem zbytek necháme na dokončení.

Jablka si oloupeme a nakrájíme na tenké plátky a promícháme s citronovou šťávou a skořicí. Směs naklademe na těsto a posypeme zbylou drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba hodinu. 

Tipy:

Pokud používáte rozevírací dortovou formu, dejte jí do trouby raději na plechu. Máslo má tendenci během pečení spodem vytékat a je rozhodně pohodlnější mýt 1 plech než celou troubu:-)

Pražský koláč

Pražský koláč znám od svého dětství, kdy nám ho mamka čas od času kupovala. Pak se po něm ale u nás v obchodech slehla zem a já jsem na něj úplně zapomněla. K reinkarnaci došlo až díky kuchařce Romana Vaňka, ve které je recept uveden, a který s menšími úpravami naleznete níže.

Pražský koláč je kynutý koláč, plněný velkou porcí krému a sypaný skořicovou drobenkou. Specifické pro něj je, že se do těsta přidává majonéza, čož se mi to z principu příčí. V upečeném  těstě ji ale vůbec neucítíte a musím uznat, že takhle vláčného kynutého těsta jsem nikdy předtím nedocílila, takže její použití má zřejmě své opodstatnění. Co se týká krému, ten si pamatuji z dětství trochu jiný než podle receptu od Vaňka, ale je to už tak dávno, že rozdíl nejsem schopna více specifikovat. Každopádně i s tímto krémem je koláč vynikající.

Těsto: (na 4 velké koláče o průměru 12 cm)

250 g hladké mouky
125 g majonézy
30 g cukru krupice
1 vejce
20 g čerstvého droždí
75 ml mléka
1/2 lžičky soli

Drobenka:
50 g polohrubé mouky
50 g másla
50 g cukru krupice
1/2 lžičky skořice

Krém:

500 ml mléka
80 g cukru krupice
2 vanilkové pudingy
125 g másla
100 ml smetany ke šlehání

Droždí si rozdrobíme do misky, přidáme lžičku cukru, zalijeme vlažným mlékem a zasypeme trochou mouky. Přikryjeme čistou utěrkou a dáme zhruba na 15 minut do tepla vzejít kvásek. Mouku si prosijeme, přidáme majonézu, cukr a polovinu vajíčku a vzešlý kvásek a zpracujeme ručně nebo v robotu řidší lepivé těsto. Vzniklé těsto překryjeme utěrkou a necháme zhruba hodinu kynout v teple. Z nakynutého těsta si vytvarujeme čtyři koláče vysoké zhruba 2 cm, které necháme dalších 20 minut kynout.

Mezitím si připravíme drobenku. Studené máslo nakrájíme na menší kousky a s ostatními surovinami mneme mezi prsty, dokud se nevytvoří drobenka. Nakynuté koláče potřeme zbylým rozšlehaným vajíčkem a bohatě zasypeme drobenkou. Dáme péct do předehřáté trouby na 160°C zhruba na 20 minut. Po upečení necháme vychladnout.

V části mléka rozmícháme vanilkový puding a zbytek dáme vařit spolu s cukrem. Do horkého mléka vmícháme pudinkovou směs a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Směs je velmi hustá, proto mícháme důkladně, aby se nepřipálila. Uvařený pudink přikryjeme potravinářskou fólií, aby se nevytvořil škraloup a dáme vystydnout. Změklé máslo vyšleháme a po částech do něj vešleháme puding pokojové teploty. Ušleháme si smetanu a opatrně ji vmícháme do pudinkového krému. Vzniklým krémem plníme podélně rozříznuté koláče.

Tipy:

Jelikož mám doma téměř konstantně zimu, nechávám těsto kynout ve vypnuté troubě, kterou jsem předtím zahřála na 50°C. Drobenky a především krému je podle rozpisu hodně. Drobenku jsem s vypětím všech sil upotřebila všechnu, ale krém mi zbyl, takže myslím, že by stačila i dávka připravená z 2/3 uvedeného množství. Koláče byly poměrně velké a jeden vystačil pro dvě osoby, proto doporučuji udělat raději 8 menších a nemusíte půlit:-).

Saský bramborový koláč

Bramborové koláče znám ve slané verzi, v Sasku jdou ale na věc jinak a mají koláč sladký. Nutno dodat, že je to velice povedená záležitost. Měla jsem možnost ho ochutnat při předvánoční návštěvě Drážďan v jedné tamní kavárně a zachutnal mi natolik, že jsem si koupila ještě kousek domů a hned druhý den jsem si recept našla internetu. Přitom se jedná o úplně jednoduchý koláč, který se nejlépe hodí na snídani nebo k čaji.

Těsto: (forma o průměru 25 cm)

200 g brambor (uvařených a oloupaných)

125 g hladké mouky

125 g másla

1 vejce

40 g cukru krupice

60 g hrozinek

1/2 prášku do pečiva

30 g cukru krupice

1/2 lžičky skořice

Brambory si uvaříme ve slupce nejlépe den předem. Rozinky zalijeme horkou vodou a necháme několik minut stát. Vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme je na jemném struhadle. Přidáme k nim 75 g změklého másla, vajíčko, cukr a prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec vmícháme hrozinky, které jsme předtím slili. Vznikne nám mazlavé těsto, které přendáme do vymazané a moukou vysypané formy a uhladíme do roviny. Rozpustíme si 25 g másla a potřeme jím povrch koláče. Pečeme ve vyhřáté formě na 225° C zhruba 25 minut. Během pečení si smícháme cukr se skořicí a dáme rozehřát zbylých 25 g másla. Upečený koláč ihned po vyndání z trouby potřeme máslem a posypeme skořicí s cukrem.

Tipy:

Koláč lze servírovat teplý i studený. Mně chutná nejvíce uleželý alespoň 1 den. Pokud máte doma skořicový cukr, můžete samozřejmě koláč posypat po upečení jím.

Sezóna hrušek

Jak to dopadne, když se doma zeptáte, jaký koláč máte upéct z hrušek? Pokud jste takové měkoty a chcete vyhovět všem jako já, tak máte o zábavu postaráno a pečete koláče dva:-) Část rodiny si totiž přála klasický kynutý koláč s drobenkou a část (včetně mě) byla pro křehký hruškový koláč.

Hruškové koláče z křehkého těsta 

Tento recept mám moc ráda, těsto je hotové raz dva a koláč chutná úžasně po másle.

Těsto: (cca na 4 koláčky o průměru 8 cm)

150 g polohrubé mouky

80 g třtinového cukru

110 g másla

1 lžička mleté skořice 

0,5 kg hrušek

Do větší mísy dáme studené máslo pokrájené na menší kousky spolu s ostatními surovinami a pomocí prstů vytvoříme drobenkovou směs. Zhruba dvě třetiny směsi natlačíme na dno a boky formiček. Hrušky si oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, které rozdělíme do jednotlivých formiček a posypeme zbylou drobenkou. Dáme péct do vyhřáté trouby na 180°C zhruba na 30 minut.

Tipy:

Do tohoto koláče se skvěle hodí také jablka. Aby vám jablka nezhnědla a také pro lepší chuť můžete je smíchat s trochou citronové šťávy.

Toto množství těsta by také mělo vystačit na jeden koláč o průměru 18 cm. Z dvojnásobné dávky můžete upéct velký koláč o průměru 22 cm. Doba pečení se tomu úměrně prodlouží zhruba na hodinku, ale raději troubu hlídejte.

Kynutý koláč s hruškami

Kynuté těsto nemám obecně moc ráda a to z několika důvodů. Za prvé mě nebaví zadělávání kvásku a čekání na vykynutí, které se navíc v mém bytě obzvláště v chladných měsících často nezdaří. Málokdy se mi také povede, aby droždí nebylo v těstě cítit. No a aby toho nebylo málo, tak mívám problém s tím, že je těsto příliš vysoké. S tímto receptem mám ale zatím ty nejlepší zkušenosti a pokud se nezdařilo, tak to bylo mojí chybou.

Těsto: (plech 20 x 30 cm)

125 ml plnotučného mléka

30 g cukru krupice

250 g hladké mouky

17 g droždí

1 žloutek

špetka soli

60 g másla

Náplň:

0,5 kg hrušek

skořice dle chuti

Drobenka:

75 g hrubé mouky

75 g cukru krupice

65 g másla

Nejprve si zaděláme kvásek. Část mléka ohřejeme, rozdrobíme do něj droždí, přisypeme lžičku cukru, špetku soli a poprášíme moukou. Kvásek překryjeme čistou utěrkou a dáme do tepla vzejít, což trvá zhruba 15 minut.

Mezitím si do velké mísy prosejeme mouku, přidáme žloutek, zbytek cukru a mléka a rozpuštěné a zchladlé máslo. Jakmile máme hotový kvásek přidáme i ten a těsto promícháme vařečkou, aby se spojilo. Poté ho přendáme na vál a hněteme, dokud nevznikne vláčné nelepivé těsto. Plech si vyložíme pečícím papírem a přendáme do něj vyválené těsto odpvídající velikosti.

Nyní připravíme drobenku. Máslo si pokrájíme na menší kousky a spojíme spolu s moukou a cukrem do konzistence drobenky. Hrušky si oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a poklademe jimi rovnoměrně celý povrch těsta. Nakonec zasypeme drobenkou.

Troubu si dáme předehřát na 170°C a mezitím necháme koláč ještě kynout. Pečeme zhruba 40 minut.

Tipy:

Nejčastěji peču tento koláč s borůvkami, rybízem nebo švestkami, Kyselejší druhy ovoce je třeba dosladit cukrem.