Dort z křehkého těsta zdobený živými květy

Dortové trendy se mění tak strašně rychle, že je většinou ani nestíhám zaznamenat. Trošku to bude asi tím, že netrávím moc času prohlížením internetu, takže mi snadno nějaký ten hit uteče. Podobně (ale naštěstí ne úplně) tomu bylo i v případě tohoto typu dortu. Typické je pro něj to, že se peče ve tvaru různých číslic či písmen a dozdobený je živými květinami, ovocem, pusinkami atp. Samotné pečení, skládání a dozdobení není nijak složité, přitom výsledek je opravdu úžasný. Dort se skládá z křehkého těsta a krému z mascarpone. Já jsem se bála, aby nebyl příliš fádní, takže jsem mascarpone ochutila citronovým krémem lemon curd a byla jsem spokojená. Výsledná chuť samozřejmě není žádný ohňostroj chutí, ale mě dort chutnal a myslím, že i pro ostatní to byla příjemná změna.

Těsto: (na 2 čísla)

500 g hladké mouky

300 g másla

180 g cukru moučka

60 g mletých mandlí

2 vejce

Krém:

500 g mascarpone

400 g lemon curd (viz níže)

Lemon curd:

3 vejce

80 ml citronové šťávy (množství zhruba ze dvou citronů)

4 g kůry z chemicky neošetřených citronů

150 g cukru

50 g másla

Na dokončení:

jahody

pusinky

makronky

květiny 

Těsto si připravíme ve food processoru s ostrými noži. Nejdříve promixujeme změklé máslo pokrájené na menší kousky s cukrem a mandlemi. Postupně přidáváme mouku a mixujeme. Nakonec přidáme vejce a mixujeme, dokud se nezačne tvořit kompaktní těsto. Těsto krátce dopracujeme ručně, zabalíme ho do folie a dáme minimálně na hodinu do chladu.

Na lemon curd si omyjeme a osušíme citrony. Nastrouháme si kůru, kterou spolu s vymačkanou šťávou, cukrem a vejci vaříme nad párou do zhoustnutí. Během vaření mícháme, aby se nám krém nesrazil. Po uvaření přidáme máslo, které necháme rozpustit a promícháme. Na krém položíme potravinářskou folii, aby se nám nevytvořil škraloup a dáme do chladu vystydnout

Zhruba třetinu těsta si vyválíme na lehce pomoučeném vále na tloušťku 5-6 mm. Těsto opatrně přeneseme na pečící papír a vyřežeme tvar dle šablony. Číslo hustě propícháme vidličkou a dáme péct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 15 minut (dokud nezačnou zlátnout okraje). Upečené číslo sundáme opatrně z plechu a necháme vychladnout. Stejně postupujeme se zbylým těstem, abychom měli od každého čísla upečené 2 pláty. Těsto se snažíme příliš nepropracovávat a pokud s ním nemanipulujeme, tak ho uchováváme v chladu.

Na krém si prošleháme mascarpone s lemon curd. Krém přendáme do sáčku s kulatou cukrářskou špičkou.

Na dortovou podložku příp. tác si dáme trochu krému a přilepíme spodní plát těsta. Po vnitřním i vnějším obvodu těsta stříkáme kopečky krému. Krémem zaplníme i střed korpusu. Na krém opatrně položíme druhý plát a nazdobíme ho stejným způsobem. Stejně postupujeme i u druhého čísla. Dort necháme minimálně do druhého dne uležet. Před podáváním dozdobíme ovocem, pusinkami a čerstvými květinami.

Tipy:

Toto množství těsta zpracovávám ve food processoru na dvakrát. Těsto lze samozřejmě udělat i ručně. Zbylé těsto můžete buď zmrazit, upéct z něj tartaletky nebo třeba jen sušenky. Těsto vyvaluji plastovým válečkem s postranními kroužky, které zajistí stejnoměrnou výšku těsta. S upečeným těstem manipulujeme opatrně, vzhledem ke své velikosti se má tendenci lámat. Velikost jednoho mého čísla byla 21x16 cm. Dort vystačil pro 12 lidí.

Koláč s ricottou

Ricottu jsem na pečení použila úplně poprvé. Jedná se o sýr vyráběný ze syrovátky, konzistence je podobná tvarohu, ale chuť je velmi jemná bez náznaku nakyslosti. Dá se tedy skvěle kombinovat s různými chutěmi ve sladké i slané podobě. Na rozdíl od tvarohu je také lehčí a není tak hutná.

Těsto: (forma o průměru 20 cm)

220 g hladké mouky

50 g cukru moučka

170 g másla

2 žloutky

špetka soli

Tvarohová náplň:

500 g ricotty

2 vejce

100 g cukru

1 bio citron

Máslo si nakrájíme na menší kousky a spolu s prosátou moukou a cukrem vytvoříme drobenkovou směs. Přidáme vajíčka a špetku soli a vypracujeme kompaktní těsto. Pokud se těsto příliš drobí přidáme po lžíci mléko. Hotové těsto zabalíme do potravinářské folie a dáme do chladu alespoň na hodinu.

Zhruba 2/3 těsta si vyválíme na pomoučeném vále na plát silný asi 0,5 cm a vyřízneme kruh zhruba o průměru 23 cm, kterým vyložíme pečící formu. Vzniknou nám tak okraje vysoké 3 cm. Zbylé těsto vyválíme opět na tloušťku 5 mm a vyřízneme kruh o velikosti pečící formy. Ze zbytku těsta můžete vykrojit ozdoby a koláč jimi dozdobit

Na náplň si smícháme ricottu s cukrem a nastrouhanou kůrou z citronu. Podle chuti přidáme 1-2 lžíce citronové štávy. Nakonec vmícháme vejce a promícháme na hladkou náplň, kterou nalijeme do formy. Okraje těsta trošku zahneme dovnítř a zakryjeme druhou částí těsta, případně dozdobíme zbylým těstem. Pečeme v troubě předehřáté na 160°C zhruba 50 minut, dokud není koláč zlatavě hnědý.

Tipy:

Koláč můžete doplnit ovocnou omáčkou, já použila z přepasírovaných meruněk. Ricottu můžete zaměnit za tvaroh.

Koláče s karamelem a hruškami

Už asi čtrnáct dní mám strašnou chuť na hruškový koláč. Jasně, že není nic jednoduššího než si ho upéct, hrušek je všude dost, ale toho času se nedostává, takže na koláč došlo až včera. Tedy přesněji řečeno, v mém podání se jednalo o několik menších koláčů.

Těsto: (na 5 koláčů o průměru 10 cm)

125 g hladké mouky

90 g másla

1 lžíce cukru

Hruškovo-karamelová náplň:

140 g cukru krupice

60 ml vody

1 lžička bílého vinného octa

125 ml smetany ke šlehání

4 hrušky

20 g hladké mouky

špetka vanilky
špetka skořice

Studené máslo si nakrájíme na menší kousky a spolu s moukou a cukrem vypracujeme buď ručně pomocí konečků prstů nebo ve foodprocessoru na těsto podobné kompaktnější drobence. Formičky si vyložíme těstem, propícháme vidličkou a dáme minimálně na 30 minut do ledničky.

Hrušky si oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na plátky, které případně ještě překrojíme. Hrušky smícháme s moukou a kořením.

Cukr, vodu a ocet dáme do tlustostěnného kastrolku nebo pánve, na středním ohni přivedeme k varu a vaříme dokud nevznikne karamel zlatavě hnědé barvy. Karamel odstavíme. Ohřejeme si smetanu, kterou přimícháme ke karamelu a vše přilijeme a zamícháme k hruškám. Karamelovou náplní plníme jednotlivé koláčky. Pečeme cca 40 minut v troubě předehřáté na 180°C.

Tipy:

Místo koláčků můžete upéct 1 koláč o průměru zhruba 17 cm nebo množství zdvojnásobit a mít koláč o průměru 23 cm. Koláč je díky množství karamelu hodně sladký, takže ho doporučuji servírovat se šlehačkou nebo zakysanou smetanou. Další možností je upravit si poměr karamelu a hrušek.

Sezóna hrušek

Jak to dopadne, když se doma zeptáte, jaký koláč máte upéct z hrušek? Pokud jste takové měkoty a chcete vyhovět všem jako já, tak máte o zábavu postaráno a pečete koláče dva:-) Část rodiny si totiž přála klasický kynutý koláč s drobenkou a část (včetně mě) byla pro křehký hruškový koláč.

Hruškové koláče z křehkého těsta 

Tento recept mám moc ráda, těsto je hotové raz dva a koláč chutná úžasně po másle.

Těsto: (cca na 4 koláčky o průměru 8 cm)

150 g polohrubé mouky

80 g třtinového cukru

110 g másla

1 lžička mleté skořice 

0,5 kg hrušek

Do větší mísy dáme studené máslo pokrájené na menší kousky spolu s ostatními surovinami a pomocí prstů vytvoříme drobenkovou směs. Zhruba dvě třetiny směsi natlačíme na dno a boky formiček. Hrušky si oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, které rozdělíme do jednotlivých formiček a posypeme zbylou drobenkou. Dáme péct do vyhřáté trouby na 180°C zhruba na 30 minut.

Tipy:

Do tohoto koláče se skvěle hodí také jablka. Aby vám jablka nezhnědla a také pro lepší chuť můžete je smíchat s trochou citronové šťávy.

Toto množství těsta by také mělo vystačit na jeden koláč o průměru 18 cm. Z dvojnásobné dávky můžete upéct velký koláč o průměru 22 cm. Doba pečení se tomu úměrně prodlouží zhruba na hodinku, ale raději troubu hlídejte.

Kynutý koláč s hruškami

Kynuté těsto nemám obecně moc ráda a to z několika důvodů. Za prvé mě nebaví zadělávání kvásku a čekání na vykynutí, které se navíc v mém bytě obzvláště v chladných měsících často nezdaří. Málokdy se mi také povede, aby droždí nebylo v těstě cítit. No a aby toho nebylo málo, tak mívám problém s tím, že je těsto příliš vysoké. S tímto receptem mám ale zatím ty nejlepší zkušenosti a pokud se nezdařilo, tak to bylo mojí chybou.

Těsto: (plech 20 x 30 cm)

125 ml plnotučného mléka

30 g cukru krupice

250 g hladké mouky

17 g droždí

1 žloutek

špetka soli

60 g másla

Náplň:

0,5 kg hrušek

skořice dle chuti

Drobenka:

75 g hrubé mouky

75 g cukru krupice

65 g másla

Nejprve si zaděláme kvásek. Část mléka ohřejeme, rozdrobíme do něj droždí, přisypeme lžičku cukru, špetku soli a poprášíme moukou. Kvásek překryjeme čistou utěrkou a dáme do tepla vzejít, což trvá zhruba 15 minut.

Mezitím si do velké mísy prosejeme mouku, přidáme žloutek, zbytek cukru a mléka a rozpuštěné a zchladlé máslo. Jakmile máme hotový kvásek přidáme i ten a těsto promícháme vařečkou, aby se spojilo. Poté ho přendáme na vál a hněteme, dokud nevznikne vláčné nelepivé těsto. Plech si vyložíme pečícím papírem a přendáme do něj vyválené těsto odpvídající velikosti.

Nyní připravíme drobenku. Máslo si pokrájíme na menší kousky a spojíme spolu s moukou a cukrem do konzistence drobenky. Hrušky si oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a poklademe jimi rovnoměrně celý povrch těsta. Nakonec zasypeme drobenkou.

Troubu si dáme předehřát na 170°C a mezitím necháme koláč ještě kynout. Pečeme zhruba 40 minut.

Tipy:

Nejčastěji peču tento koláč s borůvkami, rybízem nebo švestkami, Kyselejší druhy ovoce je třeba dosladit cukrem.