Pomerančový dort

Recept na tento dort vznikl pod vlivem mých posledních výtvorů, kdy mi z výroby pomerančového likéru a kandované kůry zbylo několik pomerančů. Pomeranče mám sice ráda, ale tolik se mi jich sníst opravdu nechtělo, takže jsem přemýšlela, jak s nimi nejlépe naložit. Inspirací mi byla knížka Je libo kousek dortu, ze které jsem dala dohromady dva různé recepty a přesně to vyšlo tak, abych zužitkovala všechny pomeranče. Výsledek byl dobrý, ale příště bych klidně ještě pokladla korpus měsíčky pomeranče, aby byla chuť ještě výraznější.

Korpus: (na formu o průměru 18 cm)
2 vejce
35 g hladké mouky
15 g kakaa
15 g oleje

Pomerančová pěna:
250 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
60 g cukru
12 g mleté želatiny
200 ml smetany ke šlehání

Pomerančové želé:
200 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
30 g cukru
6 g mleté želatiny

Nejprve si přirpavíme korpus. Do větší mísy si oddělíme bílky od žloutků. K bílkům přidáme cukr a šleháme elektrickým šlehačem do tuhého sněhu, dokud na metlách po vyndání a otočení vzhůru nezůstanou stát špičky (trvá to asi pět minut). Poté po jednom zašleháme žloutky a pak olej. Nakonec metlou nebo vařečkou opatrně vmícháme prosátou mouku s kakaem. Těsto přesuneme do formy vyložené pečícím papírem a dáme péct do trouby předehřáté na 170°C zhruba na 30 minut, dokud nevyjde špejle suchá.

Z pomerančů si vymačkáme 450 ml šťávy (na požadované množství by dle velikosti mělo stačit 5-6 pomerančů). Nejprve připravíme základ na pěnu. Želatinu zalijeme trochou studené vody a necháme nabobtnat. V kastrolu smícháme 250 ml šťávy s cukrem a krátce povaříme. Směs odstavíme, necháme chvilku stát a poté do ní vmícháme želatinu, která se teplem rozpustí. Za občasného míchání necháme vychladnout.

Na sestavení dortu si seřízneme korpus do roviny a upevníme ho zpět do formy. Vyšleháme smetanu a postupně do ní vmícháme pomerančovou směs. Pěnu přemístíme na korpus a zarovnáme. Dáme vychladit.

Na pomerančové želé vaříme 10 minut zbylou pomerančovou šťávu s cukrem. Během vaření sbíráme z povrchu vzniklou pěnu. Mezitím si necháme v trošce studené vody nabobtnat želatinu. Směs odstavíme z ohně a po chvilce v ní rozmícháme nabobtnalou želatinu. Želé necháme vystydnout a poté ho opatrně přelijeme na ztuhlou pěnu. Dort dáme minimálně na 4 hodiny ztuhnout do lednice.

Tipy:
Pro snazší vyndávání hotového dortu si před kompletací můžete obvod dortové formy vyložit pruhy pečícího papíru nebo speciální folií na obvody dortů. Pomerančovou pěnu rozetřete pečlivě až k okrajům formy, aby Vám želé neproteklo dolů.

Kandovaná pomerančová kůra

Po delší době jsem u nás narazila na bio pomeranče, takže jsem se rozhodla, že na Vánoce opět obdaruji své blízké domácím pomerančovým likérem. Pomeranče jsem ale nevyužila všechny, takže jsem se rozhodla zbylou kůru zpracovat kandováním. O tom, jak jsem zpracovala pomerančovou dužinu, zase příště:-)

Ingredience:
2 chemicky neošetřené pomeranče
250 ml vody
200 g cukru
cukr na obalení

Pomeranče omyjeme a odřízneme vršek a spodek. Pomeranč nožem nařízneme na čtyři stejné části a pomeranč opatrně oloupeme, tak abychom získali 4 celistvé kousky kůry. Ty nakrájíme na tenké plátky a povaříme v hrnci 15 minut. Poté kůru slijeme, propláchneme a opět slijeme. Do hrnce dáme 250 ml vody a cukr a necháme na mírném stupni rozpustit. Do cukerného roztoku přidáme pomerančovou kůra a pozvolna vaříme 45 minut. Hotovou kůru necháme co nejvíce okapat a obalujeme ji v krupicovém cukru. Kůru rozmístíme na pečící papír a necháme ji jeden až dva dny zaschnout. Kůru uchováváme v suchu.

Tipy:
Na obalení se lépe hodí cukr krupice, který má oproti krystalu jemnější strukturu. Zbylý cukerný roztok můžete použit třeba na oslazení čaje.

Harlekýn

Marně přemýšlím, proč Harlekýn nepatřil k mým nejoblíbenějším zákuskům. Korpus s pořádnou dávkou šlehačky prostě nemá chybu, přesto jsme ho vlastně nikdy domů nekupovali. Naštěstí není nijak těžký na přípravu, takže si ho lze snadno připravit i doma. 

Poprvé jsem ho zkoušela před pár lety a podruhé teď podle receptu v časopise Gurmet. Ani v jednom případě se mi nepovedl korpus, takže zde uvádím můj osvědčený piškotový korpus, který udělá v zásadě stejnou službu a nikdy mě nezradil.

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)
3 vejce
75 g cukru
50 g hladké mouky
25 g kakaa
25 g oleje

Pařížská šlehačka:
300 ml smetany ke šlehání
20 g cukr krupice
30 g kakao
50 g hořká čokoláda

Na dokončení:
150 ml smetany ke šlehání
hoblinky z hořké čokolády

Den předem si připravíme korpus i pařížskou šlehačku. V kastrolku smícháme smetanu, cukr a kakao a necháme projít varem. Poté do směsi zamícháme čokoládu nalámanou na menší kousky a mícháme, dokud se nerozpustí (už nevaříme). Směs dáme vychladit.

Na korpus si do větší mísy oddělíme bílky od žloutků. K bílkům přidáme cukr a šleháme elektrickým šlehačem minimálně 5 minut do tuhého sněhu, dokud na metlách po vyndání a otočení vzhůru nezůstanou stát špičky. Poté na nejnižší otáčky po jednom zašleháme žloutky a pak olej. Nakonec ručně metlou nebo vařečkou opatrně vmícháme prosátou mouku s kakaem. Těsto přesuneme do formy vyložené pečícím papírem a dáme péct do trouby předehřáté na 170°C zhruba na 35 minut (dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá). Korpus necháme vychladnout, vyndáme ho z formy a uložíme do chladu.

V den sestavení si korpus seřízneme do roviny a pak ho prořízneme na dva díly. Pařížskou šlehačku si ušleháme do tuha a zhruba třetinu naneseme na spodní korpus. Přiklopíme druhým korpusem a šlehačkou obmažeme povrch i boky dortu. Zbytek si přendáme do sáčku s cukrářskou špičkou.

Na dokončení si ušleháme smetanu do tuha a přendáme ji do druhého sáčku s cukrářskou špičkou. Dle fantazie ozdobíme povrch dortu oběma šlehačkami. Dozdobíme hoblinkami hořké čokolády.

Rumové perníčky s marcipánem

Jako malá jsem zbožňovala perníčky zvané ruměnky. V obchodech jsem na ně dlouho nenarazila, takže jsem je také hodně dlouho neměla. Tento recept mi je připomněl, takže jsem byla zvědavá na výsledek. Perníčky jsou moc dobré, ale nebudu lhát, že jsou na mě až moc sladké. Příště bych je tedy možná vyzkoušela bez marcipánu.

Ingredience: (na cca 60 ks)

200 g hladké mouky

50 g cukru moučka

1 vejce

30 g másla

60 g medu
5 g kakaa

1/2 lžičky jedlé soudy

1/2 kypřícího prášku do perníku

1/2 lžičky koření do perníku

cca 100 g marcipánu

Na dokončení:

cca 300 g moučkového cukru

cca 100 ml rumu

Máslo a med si rozehřejeme a necháme trochu zchladnout. Přimícháme prosátou mouku s kakaem a všechny ostatní suroviny a vypracujeme hladké těsto, které necháme v chladu uležet alespoň hodinu. Těsto vyválíme na tloušťku 5 mm a vykrajujeme z něj kolečka o průměru 3 cm. Doprostřed kolečka vložíme kousek marcipánu, zabalíme ho a vytvarujeme kuličky. Perníčky vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 175°C zhruba 12 minut. Upečené perníčky necháme lehce zchladnout a poté je namáčíme v rumu a obalujeme v moučkovém cukru. Namáčení v rumu a obalení v cukru ještě jednou zopakujeme a perníčky necháme zaschnout.

Tipy:

Perníčky namáčejte v rumu až budou vlažné, první várku jsem namáčela, když byly perníčky ještě trošku teplé a v rumu se mi skoro rozmočily.

Karamelový cheesecake

Cheesecake se u mě v kuchyni poslední dobou dost zabydlel. Důvod je prostý, příprava v zásadě jakékoli příchuti je téměř bez práce a zároveň je to sázka na jistotu, že bude všem chutnat. Naposledy jsem vyzkoušela tuto karamelovou verzi. Tak trochu ale nevím, jak tento recept vyhodnotit. Výsledný cheesecake byl sám o sobě dobrý, ale chuťově mi moc karamelu podobný nepřišel. Základ totiž tvoří karamelizované salko, které mi popravdě ani vlastně moc karamel nepřipomíná. Chuťově nebylo ani moc výrazné a to jsem oproti původnímu receptu jeho množství o polovinu navýšila. Pokud Vám tedy nejde o výraznou karamelovou chuť a nechcete trávit v kuchyni mládí, pak je tento recept dobrou volbou. Já si na svůj "to do list" ale připisuji honbu za opravdu karamelovým cheesecakem.

Korpus (forma o průměru 17,5 cm)
100 g sušenek Lotus
40 g másla

Náplň:
200 g krémového sýra
300 g karamelizovaného salka
2 vejce

Sušenky si nadrtíme a smícháme je s rozpuštěným máslem. Směs upěchujeme na dno formy vyložené pečícím papírem a dáme zapéct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 10 minut. Poté vyndáme a teplotu trouby zvýšíme na 200°C a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou.

V míse smícháme všechny suroviny na náplň na hladkou směs a přelijeme ji na předpečený sušenkový základ. Pečeme v troubě 15 minut na 200°C, poté stáhneme na 125°C a pečeme dalších 45 minut. Správně upečený cheesecake se na středu ještě lehce třese. Cheesecake necháme vychladnout a až poté ho vyjmeme z formy.

Tipy:

Cheesecake můžete dozdobit nadrobenými sušenkami lotus.

Rocky road

Tajemný název Rocky road skrývá úžasnou sladkost rozšířenou hlavně na britských ostrovech. Přiznám se, že jsem úplně nepátrála, odkud se tento název vzal, ale jelikož v překladu znamená kamenitá cesta, předpokládám, že vychází z toho jak tato dobrota vypadá. Složení je velmi jednoduché - máslo, čokoláda, sušenky, marshmallow a rozinky, prostě samé dobré věci:-) Sušenky jsou v tomto případě použity tzv. digestivní. Prosím nezaměňovat je se sušenkami máslovými, protože jsou zcela odlišné. Na rozdíl od máslovek jsou částečně z celozrnné mouky, jsou více křehké a hlavně mají úplně jinou chuť. Koupit je můžete v obchodech s britskými potravinami, určitě budou k sehnání ale i v hypermarketech. Samotná příprava je pak už velmi jednoduchá.

Ingredience: (plech o rozměrech 20x20 cm)

200 g hořké čokolády

125 g másla

30 g zlatého sirupu

200 g digestivních sušenek

100 g marshmallows

50 g rozinek

cukr moučka na poprášení

Čokoládu, máslo a zlatý sirup si společně rozpustíme na mírném ohni. Mezitím si nalámeme sušenky na menší kousky (velké maximálně centimetr). Marshmallows si nakrájíme na menší kousky. Rozpuštěnou čokoládovou směs smícháme se sušenkami, marshmallows a hrozinkami a přemístíme na plech vyložený pečícím papírem. Směs rovnoměrně rozetřeme a upěchujeme. Poprášíme moučkovým cukrem a dáme minimálně na dvě hodiny do lednice zatuhnout. Poté nakrájíme na kostky nebo tyčinky. Uchováváme v chladu.

Tipy:

Poměr marshmallows a rozinek si můžete upravit dle svých chuťových preferencí. Kromě toho můžete přidat i jiné sušené ovoce nebo ořechy, vždy ale uberte trochu marshmallows, aby tyčinky držely pohromadě.

Cheesecake inspirovaný chutí tiramisu

Původně jsem chtěla upéct cheesecake, který by chutnal jako tiramisu. Našla jsem si recept na tiramisu cheesecake a zkusila ho v poupravené verzi upéct. Výsledek nebyl špatný, ale do tiramisu měl po všech stránkách daleko. Druhý upravený pokus dopadl tak nějak podobně. Pak mi došlo, kde je problém. Cheesecake prostě nemůže chutnat stejně jako tiramisu, prostě proto, že chuť mascarpone a krémového sýra nelze srovnávat. Takže tady je recept na cheesecake, který je inspirovaný chutí tiramisu. Stejnou chuť tedy nečekejte, ale i tak je moc dobrý:-).

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)

100 g máslových sušenek

50 g másla

1 lžička instantní kávy

Náplň:

400 g krémového sýra

100 g cukru

2 vejce

150 g kysané smetany

2 lžíce škrobu

1 lžička instantní kávy

2 lžíce amaretta

Na dokončení:

150 g zakysané smetany

2 lžíce amaretta

kakao na poprášení

Sušenky si nadrtíme na jemno a smícháme je s rozpuštěným máslem a kávou. Směs natlačíme na dno dortové formy vyložené pečícím papírem. Pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 175°C. Upečený korpus vyndáme a teplotu trouby zvýšíme na 200°C a na dno dáme nádobu s horkou vodou.

Všechny suroviny na náplň smícháme v hladkou náplň a nalijeme jí do formy. Pečeme 15 minut na 200°C, poté troubu stáhneme na 125°C a pečeme dalších zhruba 45 minut. Upečený cheesecake se lehce třese na středu. Cheesecake necháme vychladnout v troubě s pootevřenými dvířky.

Na vychladlý cheesecake natřeme zakysanou smetanu smíchanou s amarettem a nakonec povrch posypeme kakaem. Dáme vychladit.

Malá knižní recenze: Je libo kousek dortu? (Eva Brucknerová)

Minulý týden mi domů dorazil balíček, jehož obsah byl pro mě tak trochu záhadou. Záhada se samozřejmě vyřešila hned po rozbalení. Byla to knížka receptů na dorty od Evy Brucknerové s názvem Je libo kousek dortu?, kterou jsem si objednala v předprodeji už v květnu a úplně jsem zapomněla, že v září by mi hezky čerstvě vydaná měla dorazit domů. Knížka se skládá z rad a receptů, které autorka v posledních letech zveřejnila na svém blogu „Je libo kousek dortu?“. Tento blog je mou pravidelnou inspirací a před jeho autorkou smekám v mnoha ohledech. Její dorty jsou poctivé a úžasně chuťově vyladěné, krásně upravené a nafocené a hlavně je u nich vždy podrobný postup, díky kterému je radost péct. Ze stejných důvodů také doporučuji Evinu kuchařku, ve které si najdou své začínající i pokročilejší cukráři.

Knížka je členěna do několika sekcí. V první části je troška nezbytné teorie o dortech, surovinách, pomůckách a postupech. Následuje několik základních receptů na piškotový korpus, krém aj. Další části jsou už věnovány samotným receptům na různé druhy dortů. Autorka recepty rozdělila tematicky na dorty ke kafíčku, pěnové a slavnostní dorty. Receptů na dorty je tu celkem 58 a určitě si tu své najde každý. Osobně bych možná recepty řadila jinak, ale to je jen detail. Jde o recepty a ty jsou úžasné. Za velké plus považuji, že u každého dortu je fotografie a podrobný postup s tipy. Sama jsem už dříve zkoušela s menšími úpravami např. princeznin dort, meruňkový dort s marcipánem a dort s marcipánovou pěnou a všechny se povedly.

Ukázka z knihy "Je libo kousek dortu?"

Kromě samotných receptů se mi líbí celkové i zpracování knihy.. Obzvláště z obálky jsem byla nadšená, je jednoduchá a přitom krásná a výstižná. Skvěle mi vyhovuje i formát a velikost knížky. Jediné s čím mám trošku problém je to, že kvůli množství textu je pro mě písmo menší, ale to je prostě daň za to, že jsou recepty a postupy tak podrobně rozepsané.

Pokud Vás knížka zaujala, tak si jí můžete objednat přímo na autorčiných stránkách viz odkaz výše a měla by být k sehnání také u knihkupců.

 

Pudink z tapioky s ostružinami

Při mé poslední návštěvě obchodu se zdravou výživou mi do oka padly perly z tapioky. Jediné co jsem o tapioce do té doby věděla, bylo to, že se z perel dá uvařit pudink. Takže jsem doma zasedla k internetu a udělala malý průzkum. Tapioka je škrob z kořene manioky hojně užívaný v asijské kuchyni. Tapioka je chuťově neutrální, takže se hodí ke kombinováním se vším, co kdo má rád. Většina lidí jí asi zná z momentálně populárního nápoje bubble tea, ano, jsou to ty obří kuličky. Kuličky se dělají v různých velikostech a na pudink se hodí ty menší.                              

Ingredience: (na 3 porce)
50 g perel tapioca
150 ml vody
150 ml mléka
2 lžíce třtinového cukru
špetka vanilky

150 g ostružin

Perly propláchneme pod tekoucí vodou a poté je necháme nabobtnat ve 150 ml vody. Přidáme mléko a cukr a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí a změknutí perel. Pudink rozdělíme do skleniček a necháme vychladnout. Dozdobíme opláchnutými ostružinami.

Švestkový koláč s marcipánem

Spojení švestek a marcipánu mi k sobě skvěle jde, takže na tento koláč, který jsem poprvé viděla kdysi v Apetitu, jsem byla zvědavá. Od jeho upečení mě několikrát odradilo to, že se má podávat ještě vlažný a zrovna jsem neměla nikoho při ruce, kdo by ho jedl se mnou. Premiéru jsem tedy měla až teď. Žádné velké nadšení u mě ovšem koláč nesklidil. Na pohled byl moc hezký, tenoučká vrstva těsta, hodně ovoce, potud všechno v pořádku. Ovšem chuťově mi tam něco chybělo, asi jsem čekala výraznější chuť marcipánu, která nebyla téměř znatelná. Příteli ale naopak natolik chutnalo, že pro nikoho jiného už na ochutnávku nezbylo a tím pádem nemám další srovnání:-) Za oba můžu říct, že koláč nám více chutnal studený.

Těsto: (forma o průměru 28 cm)

250 g hladké mouky

125 g másla

125 g moučkového cukru

1 vejce

Náplň:

175 g marcipánu

0,5 kg švestek

Ze všech surovin na těsto vypracujeme hladké těsto a dáme ho na 10 minut do lednice. Odkrojíme o něco větší polovinu těsta a rozválíme ho, tak abychom jím vyložili dno a boky (zhruba do výšky 2 cm) formy. Těsto propícháme vidličkou, nastrouháme na něj marcipán a poklademe rozpůlenými vypeckovanými švestkami (řezem dolů. Zbytek těsta si rozválíme na velikost formy a švestky s ním zakryjeme. Dolní a horní vrstvu těsta na okrajích přitiskneme k sobě, aby během pečení nevytekla šťáva ze švestek (tak jako se to stalo mně). Pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba 30 minut.

Tipy:

Pokud se Vám těsto trhá můžete spodní část rozválet přímo ve formě. Já na to používám mini váleček, stejnou službu udělá třeba i malá sklenička, na okraje pak používám prsty a těsto natlačím po obvodu formy. Horní vrstvu pak doporučuji válet na pečícím papíře (silikonové podložce apod.) pomocí nějž těsto snadno překlopíte na koláč aniž by se nějak výrazně potrhalo. Protržená místa zalepte přebývajícím kouskem těsta.

Raw kakaovo-kokosové kuličky

Před dvěma týdny jsem vyhrála v drogerii DM krabici plnou výrobků a mimo jiné jsem v ní objevila i raw kakaovo-kokosovou tyčinku, která mě svou chutí úplně nadchla. Připomněla mi kokosový suk s kakaem ovšem ze zdravých surovin. Tyčinka byla složená jen ze tří surovin a navíc z takových, které mám běžně doma, takže jsem si hned musela zkusit svou vlastní. Hotovo bylo za pár minut, co víc si přát:-)

Ingredience: (na cca 15 kuliček)
200 g vypeckovaných datlí
75 g strouhaného kokosu
18 g kakaa
kokos na obalení

Datle si pokrájíme na menší kousky a dáme do mixéru. Mixujeme, dokud nevznikne kompaktní směs, do které vmícháme kokos a kakao. Ze vzniklé hmoty tvarujeme tyčinky nebo kuličky, jak komu vyhovuje. Hotové kuličky obalíme v kokosu.

Tipy:
Pokud máte tužší datle, můžete během mixování přidat 1-2 lžíce vody, popř si je můžete předem namočit.

Tvarohový koláč (alá cheesecake) s meruňkovou omáčkou

Tento recept jsem dostala od kamarádky jako recept na cheesecake. Aniž bych chtěla někomu vnucovat své pojetí věci, tak zastávám názor, že pokud místo krémového sýra použiju v receptu tvaroh, tak to prostě už není cheesecake ale tvarohový koláč. Ono je to s tím cheesecakem vůbec takové složité. Někdo používá striktně jen sýr Philadelphia, jiný dává ricottu nebo mascarpone a jiný cokoliv, co ho napadne. Pro mě je nepostradatelnou ingrediencí krémový sýr, na značce mi nezáleží, nicméně nebudu zastírat, že Philadelphia se pohybuje zcela mimo mé cenové rozpětí. 

Teď už je jasné, jak to vidím já. a můžeme zpátky k tvarohovému koláči:-) Abych ho přeci jenom trochu odlišila od cheesecaku, tak jsem nepoužila klasické sušenkové těsto. Celkový výsledek mě moc překvapil především konzistencí. Koláč mi nepřišel tak hutný jako klasický cheesecake a tvaroh zůstal hezky šťavnatý. Takže za mě naprostá spokojenost.

Těsto: (forma o průměru 17,5 cm)

30 g másla

30 g moučkového cukru

120 g polohrubé mouky

1 vejce

1 lžíce kakaa

Náplň:

500 g tučného tvarohu

125 g zakysané smetany

150 g cukru krystal

2 vejce

20 g kukuřičného škrobu

špetka vanilky

Meruňková omáčka:

200 g meruněk

50 g cukru

Změklé máslo smícháme s cukrem a kakaem. Vmícháme vajíčko a nakonec mouku. Dno formy vyložíme pečícím papírem. Těsto rovnoměrně rozetřeme na dno a pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 175°C.

Všechny suroviny na náplň smícháme v hladkou směs a nalijeme na předpečené těsto. Teplotu v troubě zvýšíme na 200°C a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou. Koláč pečeme 15 minut a poté snížíme teplotu na 120°C a pečeme dalších 45 minut. Upečený koláč by se měl na prostředku lehce třást.

Meruňky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na menší kousky. Povaříme s cukrem do změknutí a propasírujeme přes sítko.

Cheesecake s jahodovým mramorováním

Poslední letošní várku jahod jsem použila k vyzkoušení nového receptu na cheesecake. Trošku se zdráhám nazvat ho jahodovým, protože chuť jahod v něm není příliš výrazná, což ostatně odpovídá i použitému množství jahod. Je to tedy něco mezi klasickým a jahodovým cheesecakem, takže prostě cheesecake s jahodovým mramorováním. Tedy to mramorování se mi zrovna moc nepovedlo, ale na chuti to naštěstí nic nezměnilo.

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)

125 g máslových sušenek

50 g másla

Náplň:

200 g krémového sýra

125 g mascarpone

75 g cukru

2 vejce

100 g jahod

35 g cukru

Sušenky si nadrtíme na malé kousky a smícháme s rozpuštěným máslem. Sušenkové těsto upěchujeme na dno formy vyložené pečícím papírem a dáme zapéct do trouby vyhřáté na 175°C na 10 minut.

Jahody si omyjeme a očistíme a spolu s cukrem rozmixujeme na jahodové pyré.

Krémový sýr, mascarpone, cukr a vejce smícháme na hladký krém. Třetinu krému smíchám s 2/3 jahodového pyré a naneseme na korpus. Opatrně navrstvíme zbytek krému a nepravidelně polijeme pyré. Nakonec si vezmeme špejli a libovolnými tahy v náplni vytvoříme mramorování. Pečeme v předehřáté troubě, na jejíž dno si dáme nádobu s horkou vodou, nejprve 15 minut na 200°C, poté stáhneme na 120°C a pečeme dalších zhruba 45 minut. Cheesecake necháme vychladnout v troubě s otevřenými dvířky. Poté uchováváme v lednici.

Tipy:

Správně upečený cheesecake se na středu ještě lehce třese. Pokud by během pečení cheesecake hnědl, přikryjte vršek formy alobalem.

Raw čokoládový dort



Raw strava je stále oblíbenější a rozšířenější. Až mě udivuje, kolik lidí, u kterých bych to vůbec nečekala, o ní ví. Osobně si sice nedovedu, že bych se stravovala pouze tímto způsobem, ale koncept je to určitě zajímavý a proč si z něj něco nevzít. Raw sladkosti jsou na rozdíl od těch „normálních“ plné zdravých tuků a cukrů, chuťově jim nelze nic vytknout a jsou i rychlé na přípravu. Jako nevýhodu vidím, že zatím vše, co jsem ochutnala, bylo poměrně hutné. Hutný ale zároveň tuze dobrý je i tento dort. 

Korpus:

100 g mandlí

90 g datlí bez pecky

1 lžička kokosového oleje

Krém:

2 zralá avokáda

50 g kokosového oleje

70 g kakaa

125 g třtinového cukru

1 lžička vanilkové esence

Datle si nakrájíme na menší kousky a spolu s mandlemi a lžičkou kokosového oleje je dáme do mixéru. Mixujeme, dokud nevznikne hrubá lepivá hmota. Chvilku to trvá, takže buďte trpěliví. Hmotu upěchujeme na dno dortové formy vyložené pečícím papírem a dáme do lednice. Avokádo zbavíme slupky a pecky a rozmixujeme ho spolu s ostatními surovinami na hladký krém. Krém navrstvíme na mandlové těsto a dáme zatuhnout na několik hodin do lednice. 

Rozinkové bochánky

Kdo má rád sladké snídaňové pečivo, tak si určitě tyto bochánky zamiluje. S trochou nadsázky by se dalo říct, že se jedná o zdravou snídani. Bochánky obsahují jen dvě lžíce cukru (ty se dají, ale hravě nahradit medem nebo jinou zdravou alternativou) a zbytek sladké chuti mají na starosti rozinky, kterých je tu opravdu požehnaně. Poměr kolik mouky tolik rozinek mě překvapil, ale funguje to skvěle. Díky rozinkám jsou navíc bochánky krásně šťavnaté.

Ingredience: (na 12 bochánků)

200 g rozinek

200 g hladké mouky

20 g droždí

1 vejce (rozšlehané)

25 g másla

125 ml mléka

citronová kúra

2 lžíce cukru

Polovinu mléka si ohřejeme na tělovou teplotu a nadrobíme do něj droždí. Přidáme lžíci cukru, přikryjeme čistou utěrkou a dáme do tepla, aby vzešel kvásek. Rozinky si zalijeme horkou vodou a necháme nabobtnat. Zbytek mléka ohřejeme a rozpustíme v něm máslo a lžíci cukru. Rozinky slijeme, propláchneme studenou vodou a vyždímáme přebytečnou tekutinu. Do mísy si prosejeme mouku a vmícháme rozinky. Přidáme kvásek, mléko, půl vajíčka a citronovou kúru a vše dobře promícháme. Přikryjeme utěrkou a dáme do tepla kynout zhruba na tři čtvrtě hodiny. Nakynulé těsto si rozdělíme na 12 dílů, které vytvarujeme do kuličky. Položíme je na plech vyložený pečícím papírem a necháme pod utěrkou ještě 30 minut odpočívat. Poté bochánky potřeme rozšlehaným vajíčkem, které nám zbylo a dáme péct do vyhřáté trouby na 180°C zhruba na 20 minut dozlatova. 

Tipy:

Pokud se těsto lepí, přidejte trochu mouky. Milovnící zdravého životního stylu mohou klasickou mouku nahradit celozrnnou.

Můj první svatební dort

Celé to začalo už v únoru, když mě kamarádka poprosila, zda bych jí neupekla na svatbu dort. Upéct svatební dort mě vždycky lákalo, takže jsem měla radost, že si to budu moci konečně vyzkoušet. Přáním byl bílý čtyřpatrový dort s vodopádem růží. Růže měly být různě velké a v několika odstínech šampaňské zlaté. Později ještě přibylo přání mít na bocích mřížkování s perličkami.

Od té doby jsem tedy postupně řešila, jak to celé vlastně zrealizuji, protože jsem pekla pouze dva menší dvoupatrové dorty, takže v oblasti patrových dortů jsem byla absolutní neznalec. Otázek k vyřešení na mě čekalo dost, mj. kde budu dort skladovat, na čem s ním budu manipulovat, jak ho sestavím a zajistím, aby se nepropadl, jak připevnit růže a v neposlední řadě také jak ho přepravím na svatbu. Samozřejmě bylo také třeba vyřešit, přesné rozměry jednotlivých pater, spočítat si, kolik surovin na to všechno bude třeba a taky si obstarat všechny potřebné pomůcky. No prostě na jednu hlavu toho bylo až až. Naštěstí mi hodně pomohlo pročítání diskuzí na různých fórech o pečení, takže nakonec jsem našla odpověď na většinu svých otázek. A u těch ostatních mi nezbylo než se rozhodnout pro nějaké řešení.

Abych si byla opravdu jistá, že vše půjde, tak jak má, rozhodla jsem se upéct si zkušební dortík. Zkouška dopadla vcelku dobře, takže jsem se mohla plně vrhnout do příprav. První na řadu přišla výroba růží. Plán byl udělat vždy 8 růží ve třech různých odstínech „zlaté“. Míchání barev se mi moc nedařilo, buď byly barvy moc žluté nebo moc světlé a nebo rozdíly mezi jednotlivými odstíny nebyly dostatečně výrazné, takže mi barvení zabralo víc jak dvě hodiny. Samotná výroba mi pak zabrala zhruba 15 hodin aneb 5 večerů ve společnosti růží.

Na dort pak bylo potřeba upéct 8 korpusů (každé patro tvořily dva), udělat krém z 2,5 kila čokolády, náplň z 3 kila višní a máslový krém z 1,5 kila másla. Takže taky žádná brnkačka. Proto jsem si raději vytvořila rozpis co, kdy a v jakém množství mám udělat, abych to nezmotala, jak bývá mým dobrým zvykem:) Připravit tohle všechno mi zabralo 10 hodin a to jsem se neflákala. Tím byly přípravy hotové a zbývalo se vrhnout na samotnou tvorbu dortu. Takže jsem si postupně zarovnala všechny korpusy do roviny, prořízla je a naplnila je čokoládovým krémem a višněmi. Každé patro jsem dala na chvíli ztuhnout do lednice a pak jsem je obmazala a zarovnala máslovým krémem. Takto připravené korpusy jsem pak nechala přes noc chladit v lednici.

Druhý den jsem dort potahovala. Vzhledem k velikosti dortu jsem si koupila potahovací hmotu v sedmikilovém kyblíku, se kterou jsem se ale pěkně potrápila. Hmota byla tvrdá jako kámen a dalo mi pěkně zabrat než jsem jí
vyndala a propracovala tak, aby se s ní dalo pracovat. Samotné potahování a dozdobení mřížkou a perličkami šlo hladce. Jako poslední přišlo na řadu vyztužení dortu. Za tímto účelem jsem si koupila speciální dřevěné výztuže, které bylo potřeba zkrátit podle skutečné výšky dortu. Takže jsem vzala do ruky pilku a pilovala jako o život, prostě typicky cukrářská práce:-)

Způsob převozu jsem dlouho zvažovala a ještě týden před svatbou jsem byla přesvědčená, že dort povezeme v celku. Pak jsem ale zjistila, že sehnat potřebně velkou krabici, bude asi oříšek a začala jsem se pomalu přiklánět k variantě rozloženého dortu. Jasno jsem měla hned, jak jsem naplnila spodní korpus. Byl tak těžký, že jsem ho sotva unesla a to na něm ještě ani nebyla potahovací hmota (ani jsem se ho neodvážila zvážit, jak jsem se bála, že bych ho mohla pustit). U ostatních pater jsem věděla, že mají dohromady 9 kg (také bez potahu), takže představa, že tohle všechno dáme na sebe a budeme s tím muset manipulovat mi přišla hned nereálná. Převoz tedy probíhal v rozloženém stavu, každé patro v jedné krabici. Naštěstí má můj taťka auto s velkým a rovným kufrem, takže se nám tam vše krásně vešlo. Růže, které jsou křehké, jsem si raději dala na klín. Cestou jsme museli zdolat 20 km. Vzhledem k množství nervózních řidičů, kteří nás cestou předjížděli, jsem si řekla, že pro příště (pokud nějaké bude) si pořídím nálepku „dort na palubě“. Celou trasu jsme zvládli ujet za půl hodiny. Na místě pak bylo potřeba dort vybalit, poskládat patra na sebe, zamaskovat spoje bordurou a naaranžovat růže. A takhle to celé dopadlo:-)

Dort vážil odhadem 20 kg a práce na něm mi celkem zabrala 40 hodin. Nebudu lhát, byl to pěkný zápřah, ale ten pocit, že jsem to zvládla, mi to bohatě vynahradil. Dort se navíc líbil a taky chutnal, takže mise splněna:)

Rumový koláč s rozinkami

Tenhle koláč by byl vlastně hodně nevýrazný, nebýt jedné podstatné ingredience – rumu (tedy přesněji řečeno tuzemáku). S rumem se pro mě tahle obyčejná záležitost posouvá minimálně o stupínek výše. Samozřejmě to není žádný luxusní koláč, kterým byste hostili váženou návštěvu, ale jen tak k odpolední kávě je super. Koláč je krásně vláčný a opravdu hodně rumový. Taky aby ne, každá porce obsahuje skoro čtvrtinu panáka rumu, takže řidičům ho rozhodně nepodávejte:-)

Ingredience: (na formu o průměru 18 cm)

150 g třtinového cukr

125 g másla

30 g kakaa

125 ml vody

150 g polohrubé mouky

2 vejce

½ prášku do pečiva

90 ml rumu

100 g rozinek

Máslo, cukr, vodu a kakao zahříváme (nevaříme) na mírném ohni, dokud nevznikne hladká směs. Ze směsi si odlijeme 60 ml, smícháme s rumem a odložíme si ji na dokončení dortu. Do zbytku čokoládové směsi vmícháme vajíčka a poté mouku s práškem do pečiva a rozinky. Těsto přesuneme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba 30 minut. Jakmile je koláč upečený, vyndáme ho z trouby a polijeme ho rumovo-čokoládovou směsí. Necháme vychladnout a poté uvolníme z formy.

Tipy:

Čerstvě hotový koláč je opravdu hodně rumový, čím déle ho necháte uležet, tím méně bude chuť alkoholu intenzivní.

Laskonky s čokoládovým krémem

Další zákusek, který se dá snadno vyrobit v domácích podmínkách, jsou laskonky. Zatím jsem je zkoušela v kombinaci s čokoládovým a griliášovým (ten až někdy příště) krémem a obě verze jsou moc dobré. Opět se jedná o recept, ve kterém lze zužitkovat bílky. Mně vždy zbydou z přípravy žloutkového krému a takhle pro ně mám alespoň skvělé uplatnění.

Těsto: (na 50 minilaskonek)
3 bílky
120 g cukru krupice
70 g cukru moučka
100 g strouhaného kokosu

Krém:
150 ml mléka
40 g cukru
1/2 vanilkového pudinku
45 g hořké čokolády
120 g másla

Bílky si vyšleháme s cukrem krupice do tuhého sněhu, do kterého pak zamícháme cukr moučku a kokos. Na plech vyložený pečícím papírem nanášíme těsto v tenké vrstvě (asi 3-5 mm) do požadovaného tvaru. Sušíme v troubě předehřáté na 100°C zhruba hodinu. Upečené laskonky musí zůstat bílé a musí jít lehce sloupnout z papíru.

Z mléka, cukru a pudinku si uvaříme hustou kaši, kterou přikryjeme potravinářskou fólií a necháme zchladnout. Pak do kaše přimícháme rozpuštěnou čokoládu a nakonec hodně změklé máslo. (Pokud by se v krému utvořily hrudky, nahřejeme ho nad párou a řádně prošleháme.)

Laskonky naplníme krémem a případně dozdobíme rozpuštěnou čokoládou. Uchováváme v chladu a ve vzduchotěsné nádobě.

Tipy:
Těsto můžete nanášet pomocí cukrářského sáčku, roztírat lžičkou nebo můžete využít speciální formu na laskonky. Já jsem je původně nanášela cukrářským sáčkem, což mělo ovšem tu nevýhodu, že laskonky nebyly stejně vysoké a hůře se odhadla doba upečení. Nedávno jsem si tedy pořídila výše zmíněnou formu na minilaskonky, díky které se mi celý proces zjednodušil. Pokud ovšem neplánujete laskonky péct pravidelně, tak se obejdete i bez ní.

Štafetky

Moc často se nestává, že bych si zašla na zákusek do cukrárny. Důvod je prostý. Většina cukráren používá suroviny, které mi spolehlivě zkazí chuť většiny zákusků tj. rostlinné tuky a šlehačky a umělá dochucovadla. Pokud se tedy vydám do cukrárny, kupuji zákusky, jejichž původní suroviny nelze nijak nahradit (kremrole, indián, punčový řez), protože vše ostatní je sázka do loterie:-( Proto jsem se rozhodla, že si raději nějaký ten zákusek upeču sama. Moje první volba padla na štafetky. Z části proto, že tak mohu zužitkovat přebytečné bílky a také proto, že nejsou nijak náročné na přípravu. Popravdě jsem si nikdy štafetku v cukrárně nekoupila, protože mi přišla obyčejná. Nemohu tedy porovnat rozdíl mezi domácí a kupovanou, ale vězte, že ta domácí verze nemá chybu, takže jí určitě vyzkoušejte.

 

Těsto: (na 12 ks)

3 bílky

70 g cukr moučka

40 g hladké mouky

30 g mletých lískových ořechů

 

Krém:

130 ml mléka

2 lžíce solamylu

1 žloutek

2 lžíce cukru

1 lžíce rumu

1 lžička instantní kávy

100 g másla

 

75 g hořké čokolády

 

Na těsto začneme šlehat bílky a postupně do nich přisypáváme cukr. Šleháme, dokud nevznikne tuhý sníh. Opatrně vmícháme prosátou mouku s cukrem a oříšky a rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 160°C zhruba 12-15 minut. Těsto nesmí začít hnědnout, jinak se bude lámat. Upečené těsto necháme vychladnout.

 

Všechny suroviny na krém kromě másla uvaříme za stálého míchání na hustou kaši a necháme vychladnout. Průběžné mícháme, aby se nám nevytvořil škraloup. Do zchladlého základu postupně vešleháme změklé máslo.

 

Z těsta si nařežeme tři stejně velké pruhy. První pruh potřeme polovinou krému, přikryjeme druhým pruhem a namažeme zbylým krémem a přiklopíme třetím plátem. Štafetky necháme dobře vychladnout a teprve poté krájíme. Štafetky máčíme z poloviny v rozpuštěné čokoládě a necháme zaschnout.

Banánový chlebíček s čokoládou

Banánový chlebíček s čokoládou je u nás hodně populární, což je vlastně důvod, proč ho na blog dávám až teď. Už jsem ho několikrát chtěla zveřejnit, ale buď se mi vůbec nepovedly fotky nebo jsme ho načali dřív než vůbec na nějaké focení mohlo dojít. Stejně tak tomu bylo i tentokrát, takže jsem usoudila, že už to asi jinak nebude a nafotila jsem alespoň zbylou třetinu.

Recept je ideální na zpracování přezrálých banánů, které už stejně většinou nikdo nechce jíst. V tomto případě platí, čím starší, tím lepší:-)

Ingredience:

250 g celozrnné mouky

120 g třtinového cukru

90 g rozpuštěného másla

2 vejce

2-3 vyzrálé banány

60 ml jogurtu/zakysané smetany

100 g hořké čokolády

¾ lžičky jedlé sody

Oloupané banány si vidličkou utřeme na hladkou kaši. Přidáme k nim vejce, rozpuštěné máslo, jogurt a zamícháme. Dále přidáme postupně všechny suché suroviny tj. cukr, mouku, sodu. Nakonec přidáme čokoládu nasekanou na menší kousky. Těsto dáme do formy na chlebíček vyložené pečícím papírem popř. vymazané máslem a vysypané hrubou moukou. Pečeme v troubě předehřáté na 175°C asi hodinu (dokud zapíchnutá špejle nevyjde suchá a čistá).

Tipy:

Místo celozrnné mouky můžete použít klasickou hladkou mouku nebo je zkombinovat v libovolném poměru. Čokoládu můžete použit i mléčnou, pak ale doporučují trochu snížit množství cukru. Forem na chlebíček existuje více velikostí, na tento recept používám tu o rozměrech 31x11 cm.