Kaštanový cheesecake

Upéct něco z kaštanů mě lákalo už hodně dávno, ale do teď jsem na ně nikde nenarazila. Tedy, abych byla přesná, kaštanové pyré popř. kandované kaštany se dají sehnat většinou ve zdravé výživě, jenže poměr množství versus cena mi přišla vysoká s ohledem na to, že jsem ani nevěděla, zda budu s výsledkem spokojená. Nyní jsem na mražené kaštanové pyré narazila překvapivě v Penny Marketu, takže jsem nelenila a hned ho pořídila.

Nejraději bych upekla nějaký dort, ale zatím jsem nenašla recept, který by se mi líbil, takže začínám zlehka cheesecakem. Kupované pyré má tu výhodu (nebo nevýhodu?), že je již slazené cukrem a ochucené rumem, takže výsledek je již do jisté míry dán. Většina receptů s kaštany obsahuje také čokoládu, já jsem ale bála, aby chuťově nepříliš výrazné kaštany čokoládu unesly, a tak jsem jí vynechala. Ve výsledku se to ale projevilo a nakonec jsem nesnědenou polovinu cheesecaku čokoládou potřela a tato verze nám chutnala více.

Korpus: (na formu o průměru 17,5 cm)

75 g máslových sušenek

50 g mletých mandlí

40 g másla

Náplň:

200 g kaštanového pyré

250 g mascarpone
30 g smetany ke šlehání

1 vejce L

Na dokončeni:
50 g hořké čokolády
25 g zakysané smetany

Sušenky si rozdrtíme na malé kousky a smícháme je s mandlemi a rozpuštěným máslem. Směs upěchujeme na dno dortové formy vyložené pečícím papírem. Dáme zapéct do trouby předehřáté na 175°C na 10 minut.

V míse smícháme rozmražené pyré s mascarpone a vejci na hladký krém, který nalijeme na předpečený korpus. Na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou a cheesecake pečeme nejprve 15 minut na 175°C, poté teplotu snížíme na 125°C a pečeme dalších zhruba 45 minut. Správně upečený cheesecake se na středu ještě lehce třese. Cheesecake necháme vychladnout v pootevřené troubě.

Čokoládu si rozpustíme nad vodní lázní a smícháme jí se zakysanou smetanou. Polevu natřeme na povrch cheesecaku a necháme zatuhnout. (Cheesecake na obrázku je bez polevy viz vysvětlení výše)

Tipy:

Pokud Vám dobře netěsní dortová forma, postavte ji raději na menší plech nebo dno větší dortové formy, abyste předešli připalování másla, které může z formy během pečení vytékat. 

Kakaovo-kokosové sušenky

Poslední dobou mám slabost pro skořicová esíčka, jenže po přečtení složení se mi vlastně už téměř žádné sušenky kupovat nechce a raději si je upeču sama. Jenže co se nestalo, dvakrát jsem se o esíčka pokusila a ani jeden z receptů nedopadl podle mých představ. První výtvor byl vyloženě nedobrý a ten druhý byl sice dobrý, ale okolo esíček prošel velkým obloukem. Tak trochu jsem nabyla dojmu, že každý recept na sušenky se skořicí se vydává za ten správný recept na esíčka. Naštěstí platí, že všechno zlé je pro něco dobré, takže jsem díky tomu narazila na recept na obdobu sušenek koka, který už naštěstí nebyl až tak úplně mimo. Samozřejmě, že kupované sušenky budou chutnat vždy trochu jinak, ale tady je ten rozdíl opravdu malý.

Ingredience: (na cca 40 sušenek)

120 g hladké mouky

110 g másla

50 g moučkového cukru

10 g vanilkového cukru

10 g kakaa

50 g strouhaného kokosu

3/4 lžičky jedlé sody

Do mísy si ke změklému máslu přidáme všechny ostatní suroviny a vypracujeme kompaktní těsto. Z těsta válíme malé kuličky, které klademe na plech vyložený pečícím papírem. Každou kuličky zploštíme vidličkou. Pečeme v troubě předehřáté na 175°C zhruba 10-12 minut. Upečené sušenky opatrně sundáme z plechu a necháme vychladnout.

Tipy:

Množství vystačí zhruba na 1,5 plechu. Množství sušenek záleží na tom, jak velké budete vyvalovat kuličky. Během pečení kuličky lehce nabudou, takže mezi nimi nechávejte rozestupy, aby se nespekly dohromady.

Dort s pěnou z hořké a bílé čokolády (Triple chocolate mousse cake)

V týdnu jsem potřebovala, upéct něco rychlého, ale přesto slavnostního taťkovi k narozeninám. Když jsem přemýšlela, co by to tak mohla být, tak jsem přišla na to, že mi zde na blogu chybí téměř přelomový recept na dort s pěnou z hořké a bílé čokolády. Přelomový recept je to tedy asi jen pro mě, ale kdysi před lety nastartoval mojí pečící mánii, která se mě drží dodnes;-) Jedná se o naprosto jednoduchý recept s dokonalým výsledkem a neznám nikoho, komu by tento dort nechutnal. Pro celiaky je navíc přirozeně bezlepkový, takže další malé plus. 

Těsto: (forma o průměru 18 cm)

100 g čokolády min. 67%

45 g másla

2 vejce

1/2 lžičky instantní kávy

20 g cukru

Pěna z hořké čokolády:

175 ml smetany ke šlehání

100 g hořké čokolády 

Pěna z bílé čokolády:

175 ml smetany ke šlehání

100 g bílé čokolády

1/2 lžičky práškové želatiny

Na těsto si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem a instantní kávou. Necháme vychladnout a vmícháme žloutky. Bílky vyšleháme spolu s cukrem a solí do tuhého sněhu a postupně opatrně vmícháme k čokoládové směsi. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem a přelijeme do ní těsto. Pečeme v troubě předehřáté na 160 °C zhruba 15-20 minut. 

Upečený korpus necháme vychladnout a poté ho opatrně uvolníme z formy. Korpus upevníme zpět do formy jejíž boky jsme si vyložili pečícím papírem nebo dortovou fólií.

Hořkou čokoládu si ve větší misce rozpustíme ve vodní lázni a necháme zchladnout. Šlehačku si vyšleháme do tuha a postupně jí vmícháváme k čokoládě. Řádně promícháme a rovnoměrně naneseme na korpus. 

Práškovou želatinu zalijeme trochou studené vody a necháme nabobtnat. Bílou čokoládu si opět rozehřejeme nad vodní lázní. V kastrolku ohřejeme 50 ml smetany a smícháme s nabobtnalou želatinou, čímž se želatina rozpustí. Směs přimícháme k rozehřáté bílé čokoládě a necháme zchladnout. Zbytek smetany vyšleháme do tuha a smícháme s čokoládou. Naneseme na korpus a necháme v lednici několik hodin ztuhnout.

Tipy:

Korpus se během pečení hodně nafoukne, ale po vyndání hodně klesne, což je normální. Korpus je hodně křehký, takže se s ním lépe pracuje, pokud ho necháte 1 den uležet. Pokud obvod dortové formy před sestavením nevyložíte fólií nic se nestane, jen Vám půjde finální dort trošku hůř vyndat a nebude mít tak hezké okraje. Ušlehanou smetanu vmíchávejte vždy k čokoládě, pokud byste postupovali opačně, riskujete, že čokoláda začně ihned tuhnout a budete mít v pěně hrudky. Na pěnu používám šlehačku s min. 33% procenty tuku (to je ta v krabičce se stříškou:-)

Cheesecake se skořicovým mramorováním

Nový recept na cheesecake jsem nějakou dobu nezkoušela. Původní recept na tvarohové řezy se jednoduchou záměnou tvarohu za krémový sýr a zakysanou smetanu stal cheesecakem. Jelikož jsme doma milovníci skořice úplně všichni, tak u nás tenhle cheesecake zabodoval na plné čáře. Skořice i přes značné množství není chuťově až tak dominantní (někdo by jí snesl i více), a její chuť mi přijde krásně vyvážená.

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)

125 g sušenek Lotus

40 g másla

Náplň:

400 g krémového sýra

100 g zakysané smetany

60 g cukru

1 vejce

Skořicová poleva:

50 g másla

100 g třtinového cukru

2 lžičky skořice

1 lžíce hladké mouky

Dno dortové formy si vyložíme pečícím papírem. Sušenky nadrtíme na malé kousky a smícháme s rozpuštěným máslem. Směs přesuneme do formy a rovnoměrně ji upěchujeme na dno. Dáme zapéct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 10 minut. Poté vyndáme, teplotu zvýšíme na 200°C a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou.

Mezitím si připravíme skořicovou polevu. Do kastrolku dáme máslo, třtinový cukr a skořici a na mírném ohni mícháme, dokud se máslo nerozpustí. Odstavíme z plotny a vmícháme hladkou mouku.

V míse smícháme všechny suroviny na náplň na hladký krém a nalijeme ho na vychladlý sušenkový základ. Na náplň klademe po celé ploše lžičkou skořicovou polevu. Efekt mramorování vytvoříme tak, že si vezmeme špejli a libovolnými tahy projedeme náplní. Dortovou formu položíme na plech nebo na dno větší dortové formy a dáme péct.

Pečeme na 200°C 15 minut. Poté teplotu snížíme na 125°C a pečeme dalších zhruba 30-40 minut. Upečený cheesecake se na středu ještě lehce třese. Troubu vypneme a necháme v ní cheesecake "dojít".

Celozrnný chléb bez hnětení

Primárně je tento blog zaměřený na sladké pečení, ale tento recept na chléb u mě natolik zabodoval, že jsem se rozhodla jej sem také přidat. Obecně mi pečení chleba moc nejde a tento recept je snad jediný, který se mi povedl vždy. Jeho nespornou výhodou je to, že těsto není třeba nijak hníst a stačí suroviny jen smíchat a nechat kynout.

Ingredience: (chlebíčková forma o rozměrech 10x25 cm)

375 g vody

5 g sušeného droždí

5 g cukru

5 g slunečnicového oleje

5 g octa

190 g špaldové mouky

175 g celozrnné mouky

6 g soli

40 g slunečnicových semínek

20 g lněných semínek

Do větší mísy nalijeme teplou vodu a přisypeme sušené droždí a cukr. Promícháme a počkáme než začne být droždí aktivní a na povrchu se začnou objevovat bublinky. Přidáme polovinu špaldové mouky a dobře promícháme. Přidáme zbytek špaldové mouky a opět promícháme. Stejně postupujeme i s celozrnnou moukou. S poslední dávkou mouky přidáme sůl a semínka a promícháme. Těsto by mělo mít řidší kašovitou konzistenci. Podle potřeby přidáme celozrnnou mouku nebo vodu.

Mísu s těstem přikryjeme čistou utěrkou a dáme na teplé místo kynout zhruba na 45 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Troubu předehřejeme na 190°C. Chlebovou formu vyložíme pečícím papírem a těsto do ní přesuneme a dáme péct do trouby na 50 minut. Upečený chléb zní při poklepání dutě.

Tipy:

Těsto nechávám kynout ve vypnuté troubě předehřáté na 50°C. Semínka můžete přidávat podle chuti. Pro lepší chuť přidávám ještě chlebové koření, které kupuji v Koření od Antonína. Pokud chcete mít chléb hezky opečený ze všech stran, doporučuji ho po 40 minutách z formy vyndat, otočit a péct jen na plechu. Místo špaldové mouky můžete použít obyčejnou hladkou.