Chléb s čokoládou a černým pivem

Tak nevím, je to chleba nebo není? Vypadá jako chleba a recept je z knížky "Vůně chleba" od Mirky Van Gils Slavíkové, jenže...Když jsem ho doma dopekla, všudypřítomná vůně čokolády mi připomněla čokorolky z plundrového těsta, které jsem si dříve s oblibou (no dobrá, občas i teď:-) kupovala v supermarketech. Samotná ochutnávka mě pak vrátila do dětských let, kdy nám babička pekla buchty plněné kakaem, kterých jsme se mohly ujíst. Ačkoliv v chlebu není žádný cukr, tak mi těsto přišlo spíše do sladka (možná díky pivu nebo prostě díky množství čokolády). Tak teď babo raď.

Před upečením jsem také hodně řešila, s čím bude vhodně chleba podávat. To se ale záhy vyřešilo samo:-) Většinu jsme ho snědli samotného popř. doplněného o tenkou vrstvu másla a nakonec i o domácí malinovou marmeládu. Všechny varianty byly skvělé. V kombinaci se slaným si tento chléb představit nedovedu, maximálně tak s plátkovým sýrem. Po hlubokém zamyšlení:) bych ho tedy přirovnala spíše k mazanci nebo vánočce než k chlebu jako takovému. Určitě ale doporučuji vyzkoušet.

Ingredience:

350 ml černého piva

250 g hladké mouky

225 g celozrnné mouky

125 g hořké čokolády

7 g sušeného droždí

3 g soli

Do mísy si prosijeme hladkou mouku, přisypeme celozrnnou moukou a sůl. V mouce uděláme důlek, do kterého nalijeme ohřáté (nikoliv horké!) pivo. Vsypeme sušené droždí a lehce promícháme s pivem. Jakmile začne být droždí aktivní a začnou se na povrchu vytvářet malé bublinky, tak vše řádně promícháme a vypracujeme hladké nelepivé těsto. Nakonec vmícháme nahrubo nasekanou hořkou čokoládu a necháme přikryté utěrkou zhruba 45 minut kynout. Poté těsto znovu propracujeme a vytvoříme z něj bochánek, který necháme kynout na plechu další zhruba 1 a 1/2 hodiny. Chléb pečeme v troubě předehřáté 200°C zhruba 30-40 minut, dokud nebude při poklepání dunět.

Tipy:

Při kynutí si pomáhám troubu předehřátou na 50°C, kterou před vložením těsta vypnu. V tomto případě jsem ovšem nedomyslela vliv tepla na čokoládu, která se teplem samozřejmě částečně rozpustila, takže před propracováním jsem musela dát těsto do chladu, aby znovu ztuhla. Pokud tedy kynutí v troubě využijete, zvolte podstatně nižší teplotu.Čokoládu používám v peckách (seženete v cukrářských potřebách), takže mi odpadá práce při jejím sekání.

Celozrnný chléb bez hnětení

Primárně je tento blog zaměřený na sladké pečení, ale tento recept na chléb u mě natolik zabodoval, že jsem se rozhodla jej sem také přidat. Obecně mi pečení chleba moc nejde a tento recept je snad jediný, který se mi povedl vždy. Jeho nespornou výhodou je to, že těsto není třeba nijak hníst a stačí suroviny jen smíchat a nechat kynout.

Ingredience: (chlebíčková forma o rozměrech 10x25 cm)

375 g vody

5 g sušeného droždí

5 g cukru

5 g slunečnicového oleje

5 g octa

190 g špaldové mouky

175 g celozrnné mouky

6 g soli

40 g slunečnicových semínek

20 g lněných semínek

Do větší mísy nalijeme teplou vodu a přisypeme sušené droždí a cukr. Promícháme a počkáme než začne být droždí aktivní a na povrchu se začnou objevovat bublinky. Přidáme polovinu špaldové mouky a dobře promícháme. Přidáme zbytek špaldové mouky a opět promícháme. Stejně postupujeme i s celozrnnou moukou. S poslední dávkou mouky přidáme sůl a semínka a promícháme. Těsto by mělo mít řidší kašovitou konzistenci. Podle potřeby přidáme celozrnnou mouku nebo vodu.

Mísu s těstem přikryjeme čistou utěrkou a dáme na teplé místo kynout zhruba na 45 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Troubu předehřejeme na 190°C. Chlebovou formu vyložíme pečícím papírem a těsto do ní přesuneme a dáme péct do trouby na 50 minut. Upečený chléb zní při poklepání dutě.

Tipy:

Těsto nechávám kynout ve vypnuté troubě předehřáté na 50°C. Semínka můžete přidávat podle chuti. Pro lepší chuť přidávám ještě chlebové koření, které kupuji v Koření od Antonína. Pokud chcete mít chléb hezky opečený ze všech stran, doporučuji ho po 40 minutách z formy vyndat, otočit a péct jen na plechu. Místo špaldové mouky můžete použít obyčejnou hladkou.