Rybízový dort

To, že léto přišlo letos mnohem dřív než je obvykle, ani říkat nemusím. Na zahrádce nám dozrává rybíz a já mám přitom ještě zásoby z loňska v mrazáku. Chtě nechtě jsem tedy musela přijít na způsob, jak ho zužitkovat. Koláč jsem péct nechtěla, protože teď u nás frčí třešňové bublaniny a na další koláč není dost hladových krků. Rozhodla jsem se tedy zkusit udělat rybízový dort. K tomu účelu jsem využila vylisovanou neslazenou rybízovou šťávu, která mi také zdatně okupuje místo v mrazáku, po tomto dortu tedy už jen z poloviny:-) 

Rybízové krémy jsem zkusila udělat dva. Na náplň jsem zkusila udělat rybízovou variaci na lemon curd. Na obmazání a zdobení jsem pak použila rybízový máslový krém odlehčený bílky. Pokus dopadl přesně podle mých představ (což se mi už dlouho nestalo) a výsledkem byl vláčný osvěžující dort s lehce nakyslým krémem. Část rodiny, která nemá nakyslé chutě příliš v oblibě (ano, i tací se najdou), mé nadšení sice nesdílela, ale zbytek si opravdu pochutnal.

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)
3 vejce velikost L
90 g cukru
75 g hladké mouky
3 lžíce oleje

Nejprve si oddělíme bílky od žloutků. Bílky ušleháme s cukrem do tuhého sněhu, což trvá minimálně 5-7 minut. Poté zašleháme na nízké otáčky po jednom žloutky a po lžících olej. Mouku si prosijeme a opatrně zamícháme do vaječné směsi, aby nám těsto nespadlo. Přemístíme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 160°C asi 30-40 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá bez drobečků. Upečený korpus necháme vychladnout.

Rybízový curd:
3 vejce
80 g rybízové šťávy
100 g cukru
60 g másla

Šťávu s cukrem a vejci vaříme nad párou do zhoustnutí. Během vaření mícháme, aby se nám krém nesrazil. Po uvaření přidáme máslo, které necháme rozpustit a promícháme. Na krém položíme potravinářskou folii, aby se nám nevytvořil škraloup a dáme do chladu vystydnout.

Rybízová marmeláda:
80 g rybízové šťávy
40 g cukru

Rybízovou šťávu s cukrem si povaříme zhruba 2-3 minuty, dokud lehce nezačne houstnout a necháme vychladnout.

Máslový bílkový krém:
2 bílky
110 g cukru
120 g másla
60 g rybízové šťávy

Bílky šleháme nad párou spolu s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Poté odstavíme a šleháme do vychladnutí. Na ručním šlehači sundáme jednu metlou a na nejnižším stupni přišleháváme postupně kousky změklého másla. Nakonec po lžících vešleháme rybízovou šťávu.

Dortový korpus si rozřízneme na 3 stejné pláty. První plát potřeme polovinou marmelády a polovinou rybízového curdu. Přiklopíme druhým plátem a postup zopakujeme. Boky i vršek dortu potřeme ve větší vrstvě bílkovým krémem a uhladíme. Zbytkem krému dort dozdobíme.

Tipy:
Používání tepelně neopracovaných vajec se v kuchyni vyhýbám, proto na máslový bílkový krém používám sušené bílky, které jsou pasterizované a nemusím tedy řešit čerstvost vajec. Další možností je koupit čerstvé pasterizované bílky v krabičce, které se dají koupit ve vybraných obchodech, u nás je mají třeba v Kauflandu.

Tartaletky s karamelovou čokoládou

Tartaletky peču nejraději na různé rodinné oslavy. Jsou tak akorát do ruky, většinou nepotřebují být nutně v chladu a variace náplní a chutí je nepřeberná. Tentokrát přidávám recept na náplň z mléčné čokolády a karamelu. Podobné tartaletky tu už mám, ale tyto jsou více čokoládové a mně chutnají více. Do náplně je dobré použít co nejkvalitnější mléčnou čokoládu. Já používám s 36% kakaa, ale dá se sehnat i s 40%. Sehnat tyto druhy není až tak jednoduché, takže když bude nejhůř službu Vám samozřejmě udělá i obyčejná mléčná čokoláda, ale co si budeme povídat, nebude to úplně ono:-)

Těsto: (na cca 32 ks)
250 g hladké mouky
150 g másla
95 g cukru moučka
30 g mletých mandlí
1 vejce

Náplň:
340 g smetany ke šlehání
2 lžíce medu
170 g kvalitní mléčné čokolády
170 g cukru krupice
65 g másla

V robotu připravíme těsto. Nejdříve promixujeme změklé máslo pokrájené na menší kousky s cukrem a mandlemi. Postupně přidáváme mouku a nakonec vejce a mixujeme, dokud se nezačne tvořit kompaktní těsto. Těsto krátce dopracujeme ručně, zabalíme ho do folie a dáme minimálně na hodinu do chladu.
 
Těsto vyválíme na pomoučeném vále zhruba na tloušťku 3 mm a vykrojíme kruhy zhruba o 1,5 cm větší, než je průměr dna formiček na muffiny. Do každé formičky vložíme kolečko těsta a lehce přitlačíme, aby těsto všude doléhalo. Případné přebytečně těsto odstraníme. Takto připravené tartaletky dáme zhruba na hodinu do lednice. Troubu si předehřejeme na 175°C. Tartaletky vyndáme z lednice a na každou si položíme kousek pečícího papíru a vysypeme suchým hrachem (fazolemi atp.), abychom těsto zatížili. Pečeme 10 minut, poté pečící papír se zátěží sundáme a pečeme ještě zhruba 5 minut do zlatova. Hotové tartaletky vyndáme z formy a necháme je vychladnout.

Na čokoládovou náplň si dáme cukr do pánve a na mírném ohni necháme rozpustit na karamel. Poté postupně přimícháme máslo nakrájené na malé kousky. Smetanu svaříme s medem a pomalu (zpočátku po lžičkách) přiléváme ke karamelu s máslem a krátce provaříme, dokud nevznikne hladká směs. Mezitím si rozpustíme mléčnou čokoládu, kterou zalijeme částí karamelu a promícháme do hladké konzistence. Přilijeme zbytek karamelu a opět opatrně promícháme. Náplň necháme zchladnout a poté plníme jednotlivé tartaletky. 

Tipy:
Tartaletky můžete dozdobit ořechy v čokoládě, dobře se také hodí třeba arašídy nebo griliáš.

Rebarborový koláč

Můj vztah k rebarboře je zcela jasný, naprosto jí zbožňuji. Bohužel poté, co se moji rodiče přestěhovali jsem přišla o její přísun. Letos poprvé jsem si jí tedy musela koupit v obchodě. Paní pokladní to při markovaní vystihla přesně: „plevel a takový peníze to stojí“:-). Jednou do roka se to ale zvládnout dá. Teď už ale k samotnému koláči, který je rychlý na přípravu a krásně nadýchaný a určitě najde využití i s jinými druhy ovoce. Množství těsta vystačí na menší plech, ten můj má rozměr 28x19 cm, čemuž odpovídá kulatá forma o průměru 26 cm. Dvojitá dávka je pak určena pro velký plech.

Těsto: (forma o průměru 28x19 cm)
150 g polohrubé mouky
1 vejce
100 g cukru krystal
150 g bílého jogurtu
60 ml oleje
½ prášku do pečiva

300 g rebarbory

Drobenka:
60 g polohrubé mouky
50 g cukru krystal
50 g másla

Vejce lehce prošleháme s cukrem a přidáme ostatní ingredience. Vymícháme na hladké těsto, které přesuneme na plech vymazaný máslem a vysypaný hrubou moukou.

Rebarboru omyjeme a oloupeme. Nakrájíme na menší kousky a rovnoměrně s ní posypeme těsto.

Z másla, cukru a mouky si pomocí prstů vytvoříme drobenku, kterou nasypeme na rebarboru.

Koláč pečeme v troubě předehřáté na 175°C zhruba 30 minut do zlatohněda.

Tipy:

Prášek do pečiva používám bezfosfátový, který kupuji na váhu v bezobalové prodejně.

Bezová marmeláda

Léta letoucí vyrábí moje mamka bezový sirup (recept zde), který naprosto zbožňuji. Má to jeden jediný háček, sirup se musí uchovávat v lednici a nemá moc dlouhou trvanlivost. Proto jsem se letos poprvé rozhodla bez zpracovat do podoby marmelády. Aby byla marmeláda co nejlepší, vydala jsem se hledat bez daleko od silnice a práškovaných řepkových polí, což je poměrně nadlidský úkol, ale nakonec se mi to podařilo. Větším problémem se ukázalo shánění želírovacího prostředku, protože v obchodě jsem se dozvěděla, že je to sezónní zboží, které ještě nemají. Naštěstí mě zachránila naše vesnická smíšenka, kde mají ještě zásoby z loňska. (O den později jsem pak na želírovací prostředky narazila i v Penny Marketu, kde bych je rozhodně nečekala.). Příprava marmelády nebo v tomto případě spíše rosolu není nijak složitá, jen je potřeba jí rozložit do dvou dnů. Výsledný produkt pak zcela splnil mé očekávání, konzistence je tedy spíše podobná rosolu, takže se trošku hůře maže, ale tady jde hlavně o chuť:-)

Ingredience: (na 8 malých skleniček)
15 velkých bezových květů
1 bio citron
1,25 l vody
1 želírovací prostředek 1:1
1,25 kg cukru

Bezové květy dáme spolu s vodou do většího kastrolu. Z citronu ořežeme žlutou část kůry a vymačkáme šťávu, vše přidáme ke květům. Hrnec přivedeme k varu a vaříme zhruba 15 minut. Poté odstavíme, přikryjeme a necháme odležet do druhého dne. Z květů vymačkáme šťávu a obsah kastrolu přecedíme. Přidáme cukr a želírovací přípravek a povaříme podle návodu. Marmeládou plníme čisté skleničky a zavíčkováváme vyvařenými víčky. Pevně utáhneme a otočíme dnem vzhůru.

 

Tipy:
Pokud by Vám uvařená marmeláda přišla moc sladká, můžete před plněním vmíchat lžičku kyseliny citronové.

Domácí kokosové tyčinky alá „Bounty“

Přiznám se, že tyčinku Bounty jsem neměla roky. Její zdravější domácí verzi jsem chtěla vyzkoušet už dlouho, ale jak to tak u mě bývá, trvalo mi to hodně dlouho:-) Na výsledné srovnání originálu s domácím výtvorem jsem byla hodně zvědavá. Abych mohla porovnávat, tak jsem si samozřejmě musela koupit originální verzi, bez toho by to nešlo. A výsledek? Ten mě překvapil, samotná Bounty mi nepřišla nijak  výrazně sladká, když jsem ale ochutnala svůj domácí výtvor, tak jsem musela konstatovat, že ta kupovaná je neskutečně přeslazená. Chuťově (i složením) jsou samozřejmě obě trošku jinde, ale za mě na plné čáře vyhrála ta domácí.

Ingredience: (na 12 tyčinek)
100 g kešu
80 g strouhaného kokosu
5 lžic kokosového mléka
1,5 lžíce agávového sirupu

Na dokončení:
125 g mléčné čokolády
1 lžička kokosového oleje

Ořechy si den dopředu namočíme do studené vody, aby změkly. Druhý den je slijeme a rozmixujeme v mixéru na kaši. V míse smícháme všechny ingredience na tužší hmotu a dáme zhruba na hodinu do lednice. Poté vytvarujeme tyčinky, které dáme na hodinu do mrazáku.

Ve vodní lázni si rozehřejeme čokoládu s kokosovým olejem. V polevě namáčíme jednotlivé tyčinky a odkládáme je na pečící papír. Hotové tyčinky uchováváme v lednici.

Vlevo domácí verze, vpravo originál Bounty

Tipy:
Na oslazení tyčinek můžete použít libovolný sirup příp. med.