pondělí 21. srpna 2017

Tvarohovo-jablečné lívanečky

Tvarohovo-jablečné lívanceTyto tvarohovo-jablečné lívanečky mám neodmyslitelně spjaté s dětskými léty, kdy nám je mamka čas od času dělávala k večeři. Pak jsme je nějakou dobu nedělaly, až jsme na ně skoro zapomněly. Naštěstí jen skoro. Lívanečky jsou díky tvarohu odlehčené a jablka jim dodávají svěží nakyslou chuť, takže jsou až nebezpečně jedlé:-) Samy o sobě nejsou lívanečky nijak výrazně sladké (záleží hlavně na druhu jablek). Pokud byste si tak chtěli život osladit, doporučuji si je hotové přelít javorovým nebo zlatým sirupem.

Ingredience: (na cca 16 ks)
250 g plnotučného tvarohu
60 g sádla
2 vejce
4 jablka
150 g polohrubé mouky
špetka soli
mléko

Omytá jablka oloupeme a nastrouháme na hrubo. Přidáme tvaroh, vejce, rozpuštěné sádlo a promícháme. Nakonec přidáme mouku a sůl s vymícháme těsto. Pokud je těsto příliš husté přilijeme trošku mléka. Na pánev lehce vytřenou olejem klademe lžící hromádky těsta, která vytvarujeme na lívanečky. Pečeme z každé strany dozlatova. 

Jablečné lívanečky s tvarohem
 
Tipy:
Místo sádla můžete do těsta použít jakýkoli jiný tuk. Mléko přidávejte opatrně po lžících, aby těsto nebylo moc řídké.

pátek 11. srpna 2017

Sacherův dort

Sacherův dortSachrův dort patří k dortům, které bych vlastně ani dortem nenazvala. Nejde o to, že by nebyl dobrý, to vůbec. Jen je pro mě svým vzhledem natolik nenápadný, že ho jako dort nejsem schopna vnímat. Nemluvě o absenci krému, který mám s dorty také neodmyslitelně spjatý. Buď jak buď, jeho název je dán jako dort, takže to respektuji:-) Recept na ten pravý vídeňský Sacher je opředen tajemstvím a jelikož nevlastním křišťálovou kouli, tak ani zde ho nenajdete. Popravdě se většina mnou srovnávaných receptů dost podobala, takže šlo jen o to, čí recept si vyberu. Kdysi jsem pekla Sacher podle Apetitu a nebyl špatný, ale myslím, že Sacher má na víc, takže jsem ještě zkusila recept podle blogu Florentýny.
 
Tento recept mě zaujal mnohem více, ačkoliv při jeho realizaci se mi zrovna moc nedařilo. Nutno dodat, že to ale bylo mou vinou. Při prvním pokusu jsem trošku podcenila uvedenou dobu šlehání a na výsledku to bylo znát. Druhý pokus měl skvělé těsto, ale pro změnu se mi nepovedla poleva, která začala tuhnout téměř ihned po nanesení na dort. Původně jsem myslela, že to je kvůli tomu, že jsem použila čokoládu s 67%, ale tím to zřejmě nebylo. Po prvním neúspěchu jsem polevu z dortu seškrábla a udělala jsem novou z čokolády 55% a výsledek byl ještě horší, naštěstí jen vzhledově a všem moc chutnalo. Chtěla jsem té čokoládové polevě přijít na kloub. Takže do třetice všeho dobrého jsem si dala opravdu záležet, abych dodržela postup do puntíku. Nevím, kde se stala chyba ale ani do třetice jsem na polevu úplně nevyzrála. Po přečtení diskuze jsem zjistila, že jsem nebyla sama a údajně by mělo pomoci přidat do polevy trošku horké vody, aby netuhla tak rychle. Vyzkoušeno to ale nemám. Abych to tedy shrnula, normálně se při pečení dogmaticky nedržím postupu, ale v Sachera to byl jediný způsob, dojít zdárně do cíle. Výsledek pak ale stojí za to.

Korpus:(forma o průměru 17,5 cm)
75 g másla pokojové teploty
40 g cukru moučka
3 vejce
75 g čokolády s obsahem kakaa 60-70 %
40 g cukru krupice
75 g hladké mouky
Máslo a polohrubá mouka na vymazání a vysypání formy

Na polevu a dokončení:
200 g meruňkové marmelády
90 g cukru krupice
60 ml vody
66 g čokolády s obsahem kakaa 60-70 %

Čokoládu na těsto si rozehřejeme nad vodní párou a necháme zchladnout. Máslo s moučkovým cukrem šleháme 10 minut do nadýchané pěny. Žloutky si oddělíme od bílků. Žloutky po jednom zašleháme k máslu a po zašlehání všech žloutků ještě 2 minuty šleháme. Postupně a za stálého míchání přiléváme vychladlou čokoládu. Opatrně promícháme. Bílky šleháme s cukrem do tuhého sněhu zhruba 5-7 minut. Polovinu bílků a polovinu prosáté mouky opatrně přimícháme k těstu. Poté přimícháme zbytek bílků a mouky. Těsto nalijeme do formy vymazané máslem a vysypané moukou. Prvních 15 minut pečeme dort s pootevřenou troubou, pote troubu zavřeme a pečeme dalších 30-40 minut, dokud nezpevní na omak.

Upečený korpus necháme 15 minut chladnout, poté korpus vyndáme z formy, obrátíme ho a necháme zcela vychladnout. Korpus otočíme zpět, seřízneme ho do roviny a poté prořízneme na dva stejné díly. Marmeládu si trošku nahřejeme, aby šla dobře mazat. Pomažeme oba korpusy, které sesadíme na sebe a poté pomažeme i boky dortu. Necháme při pokojové teplotě alespoň půl hodiny zaschnout.

Do kastrolku si dáme vodu s cukrem, přivedeme k varu a vaříme zhruba 5 minut. Poté odstavíme a necháme lehce vychladnout. Přidáme čokoládu nalámanou na malé kousky a mícháme, dokud nevznikne hladká poleva.  Dort si položíme na mřížku, pod kterou si dáme plech nebo velký tác, na který budeme zachytávat steklou polevu. Polevu nechte vychladnout a poté s ní dort rovnoměrně polijte. Pokud by byla poleva moc tuhá, naředíme si jí trochou horké vody. Polevu necháme zatuhnout lednici. Dort před podáváním vyndáme, aby získal pokojovou teplotu

Sacherův dort

pondělí 24. července 2017

Rybíz alá brusinky

Rybíz alá brusinkyDruhý a zároveň poslední letošní příspěvek plný rybízu je tu. Sklizeň červeného rybízu máme za sebou a po loňském prvním úspěšném pokusu s výrobou rybízu alá brusinky, přidávám i tento recept. Předem upozorňuji, abyste nečekali, že rybíz bude chutnat jako brusinky, ale i tak je to velká dobrota k sýrům nebo třeba ke svíčkové. Příprava je podobně jako v případě rybízového likéru snadná, ale musíte počítat s tím, že musíte rybíz otrhat z hrozínků, což je trošku nezáživná práce. Jinak je to ale hračka a hotový výtvor se ideálně hodí také k obdarovávání Vašeho okolí.

Ingredience:
1 kg kuliček červeného rybízu
500 g moučkového cukru
250 ml vody
1 lžíce vinného octa
3 hřebíčky
1 svitek skořice

Vodu s cukrem přivedeme v kastrolku k varu a přidáme ostatní suroviny. Vařime zhruba 15-20 minut. Rybízem naplníme sterilizované skleničky a ihned je zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru.

pátek 30. června 2017

Rybízový likér

Rybízový likérV zimě jsem při listování časopisem Gurmet narazila na recept na malinový likér a hned mě napadlo, jestli by se nedal stejně připravit i likér z červeného rybízu. A jak jinak to zjistit, než to vyzkoušet. Naštěstí jsem měla v mrazáku zbytek zásob z léta, takže jsem nemusela čekat do léta a můžu o výsledku poreferovat právě teď, když je sezona rybízu v plném proudu. 

Přípravu zvládne každý, takže nejtěžší je počkat si měsíc než se likér uleží:-) No, abych Vás úplně nebalamutila, tak samozřejmě někdo musí rybíz očesat a otrhat z hrozínků, což někomu moc vonět nemusí. Mně česání rybízu přijde jako úžasný relax, naopak otrhávání jednotlivých kuliček beru jako nutné zlo. Nicméně výsledek je tak skvělý, že to za tu trochu času to stojí.. 

Ingredience: (na cca 500 ml)
350 g kuliček červeného rybízu
350 ml bílého rumu
200 g cukru

Do zavařovací sklenice dáme všechny ingredience, zavíčkujeme a protřeme. Dáme do chladu a každý den chodíme protřepávat. Takto necháme uležet měsíc. Poté přecedíme a slijeme do láhve. 

Tipy:
Likér můžete konzumovat samotný nebo jej použijte do míchaných nápojů.
 


čtvrtek 22. června 2017

Třešňový crumble

Třešňový kramblNechápu, že mě to nenapadlo dříve. Každý rok řešíme, co s úrodou třešní a až letos jsem poprvé
vyzkoušela crumble (nebo chcete-li česky krambl). Jedná se vlastně jen o ovoce s drobenkou, takže to znamená málo práce a hodně užitku. Díky absenci těsta je dezert hodně lehký a obzvláště jedlý:-) Crumble můžete připravit v jedné zapékací misce nebo v menších jednoporcových mističkách

Ingredience: (na 6 porcí)
300 g vypeckovaných třešní
100 g polohrubé mouky
75 g cukru
75 g másla
špetka skořice

Vypeckované třešně nakrájíme na menší kousky a dáme je na dno zapékací misky. Máslo nakrájíme na malé kousky a spolu s cukrem, moukou a špetkou skořice vypracujeme pomocí prstů drobenku. Drobenku nasypeme rovnoměrně na ovoce a dáme zapéct do trouby předehřáté na 180°C, dokud nebude mít zlatavou barvu. Délka pečení se pohybuje podle velikosti nádoby mezi 30 - 40 minutami. Podávát můžeme teplé i studené.

Tipy:
Kromě třešní můžete použít švestky, meruňky, prostě co zrovna máte po ruce:-)