Sacherův dort

Sachrův dort patří k dortům, které bych vlastně ani dortem nenazvala. Nejde o to, že by nebyl dobrý, to vůbec. Jen je pro mě svým vzhledem natolik nenápadný, že ho jako dort nejsem schopna vnímat. Nemluvě o absenci krému, který mám s dorty také neodmyslitelně spjatý. Buď jak buď, jeho název je dán jako dort, takže to respektuji:-) Recept na ten pravý vídeňský Sacher je opředen tajemstvím a jelikož nevlastním křišťálovou kouli, tak ani zde ho nenajdete. Popravdě se většina mnou srovnávaných receptů dost podobala, takže šlo jen o to, čí recept si vyberu. Kdysi jsem pekla Sacher podle Apetitu a nebyl špatný, ale myslím, že Sacher má na víc, takže jsem ještě zkusila recept podle blogu Florentýny.

 

Tento recept mě zaujal mnohem více, ačkoliv při jeho realizaci se mi zrovna moc nedařilo. Nutno dodat, že to ale bylo mou vinou. Při prvním pokusu jsem trošku podcenila uvedenou dobu šlehání a na výsledku to bylo znát. Druhý pokus měl skvělé těsto, ale pro změnu se mi nepovedla poleva, která začala tuhnout téměř ihned po nanesení na dort. Původně jsem myslela, že to je kvůli tomu, že jsem použila čokoládu s 67%, ale tím to zřejmě nebylo. Po prvním neúspěchu jsem polevu z dortu seškrábla a udělala jsem novou z čokolády 55% a výsledek byl ještě horší, naštěstí jen vzhledově a všem moc chutnalo. Chtěla jsem té čokoládové polevě přijít na kloub. Takže do třetice všeho dobrého jsem si dala opravdu záležet, abych dodržela postup do puntíku. Nevím, kde se stala chyba ale ani do třetice jsem na polevu úplně nevyzrála. Po přečtení diskuze jsem zjistila, že jsem nebyla sama a údajně by mělo pomoci přidat do polevy trošku horké vody, aby netuhla tak rychle. Vyzkoušeno to ale nemám. Abych to tedy shrnula, normálně se při pečení dogmaticky nedržím postupu, ale v Sachera to byl jediný způsob, dojít zdárně do cíle. Výsledek pak ale stojí za to.

Korpus:(forma o průměru 17,5 cm)

75 g másla pokojové teploty

40 g cukru moučka

3 vejce

75 g čokolády s obsahem kakaa 60-70 %

40 g cukru krupice

75 g hladké mouky

Máslo a polohrubá mouka na vymazání a vysypání formy

Na polevu a dokončení:

200 g meruňkové marmelády

90 g cukru krupice

60 ml vody

66 g čokolády s obsahem kakaa 60-70 %

Čokoládu na těsto si rozehřejeme nad vodní párou a necháme zchladnout. Máslo s moučkovým cukrem šleháme 10 minut do nadýchané pěny. Žloutky si oddělíme od bílků. Žloutky po jednom zašleháme k máslu a po zašlehání všech žloutků ještě 2 minuty šleháme. Postupně a za stálého míchání přiléváme vychladlou čokoládu. Opatrně promícháme. Bílky šleháme s cukrem do tuhého sněhu zhruba 5-7 minut. Polovinu bílků a polovinu prosáté mouky opatrně přimícháme k těstu. Poté přimícháme zbytek bílků a mouky. Těsto nalijeme do formy vymazané máslem a vysypané moukou. Prvních 15 minut pečeme dort s pootevřenou troubou, pote troubu zavřeme a pečeme dalších 30-40 minut, dokud nezpevní na omak.

Upečený korpus necháme 15 minut chladnout, poté korpus vyndáme z formy, obrátíme ho a necháme zcela vychladnout. Korpus otočíme zpět, seřízneme ho do roviny a poté prořízneme na dva stejné díly. Marmeládu si trošku nahřejeme, aby šla dobře mazat. Pomažeme oba korpusy, které sesadíme na sebe a poté pomažeme i boky dortu. Necháme při pokojové teplotě alespoň půl hodiny zaschnout.

Do kastrolku si dáme vodu s cukrem, přivedeme k varu a vaříme zhruba 5 minut. Poté odstavíme a necháme lehce vychladnout. Přidáme čokoládu nalámanou na malé kousky a mícháme, dokud nevznikne hladká poleva.  Dort si položíme na mřížku, pod kterou si dáme plech nebo velký tác, na který budeme zachytávat steklou polevu. Polevu nechte vychladnout a poté s ní dort rovnoměrně polijte. Pokud by byla poleva moc tuhá, naředíme si jí trochou horké vody. Polevu necháme zatuhnout lednici. Dort před podáváním vyndáme, aby získal pokojovou teplotu