Čokoládové bábovičky

Přiznám se, že poslední dobou se mi nedostává moc času na pečení resp. na vymazlování receptů, focení a následné sepsání. Zkusila jsem tedy alespoň upéct rychlé bábovičky podle receptu z archivního čísla časopisu Gurmet. Recept tentokrát prošel bez jakékoli úpravy. Tyto bábovičky určitě nepatří k nějaké vysoké cukrařině, ale mají tu nespornou výhodu, že jsou rychle hotové a vzhledem ke své velikosti jsou také rychle připravené ke konzumaci. 

Na jejich upečení jsem použila silikonovou formu na minibábovičky, kterou jsem kdysi pořídila a použila všehovšudy snad dvakrát. Do formy se vejde 18 báboviček a těsto vyšlo na zhruba na 40 kusů. Na pečení lze použít třeba i silikonové formičky na, ale jakékoliv jiné formičky třeba i ty na minimuffiny.

Ingredience: (na cca 40 kusů)

150 g hladké mouky

1 vejce

50 g cukru

100 g hořké čokolády

100 g bílého jogurtu

100 ml mléka

50 g slunečnicového oleje

20 g kakaa

2 lžičky prášku do pečiva (ideálně bezfosfátového)

1/2 lžičky jedlé sody

V míse lehce prošleháme vejce s mlékem, jogurtem a olejem. Čokoládu si nasekáme na malé kousky a promícháme s prosátou moukou a všemi zbývajícími sypkými surovinami. Vaječnou směs přilijeme k suchým surovinám a lehce promícháme, jen aby bylo těsto lehce spojené (při delším míchání hrozí, že bude těsto tuhé a "žvýkavé"). Nalijeme do formiček a pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba 15 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá. Doba pečení závisí na velikosti formiček.

Tipy:

Čokoládu jsem použila ve formě tzv kapiček, které zakoupíte v cukrářských potřebách. Mají tu výhodu, že jsou maličké, takže odpadá sekání čokolády na malé kousky.

Ořechové řezy s rumem

Recept na tyto řezy pochází z časopisu Apetit, kde se skrýval pod názvem punčové kostky. Já jsem si nejen název, ale i recept maličko upravila a výsledek je tu. Řezy jsou krásně ořechové s nádechem rumu a domácí rybízovou marmeládou. Při jejich konzumaci na mě dýchla nostalgie, protože mi připomněly ořechové řezy, které dělá moje babička.

Těsto: (forma 20x27 cm)

80 g másla

2 vejce

175 g cukru

170 g mletých vlašských ořechů

250 ml mléka

250 g hladké mouky

1 prášek do pečiva (ideálně bezfosfátový)

máslo a hrubá mouka na vymazání formy

Náplň:

300 g rybízové marmelády

6 lžic rumu (tuzemáku)

Poleva:

125 g moučkového cukru

2 lžíce rumu (tuzemáku)

1 lžíce horké vody

vlašské ořechy na dozdobení

Změklé máslo si vyšleháme spolu se žloutky a cukrem do nadýchané pěny. Poté přidáme mleté ořechy a vlažné mléko a opatrně promícháme. Nakonec vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva. Pečící formu si vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku. Těsto nalijeme do formy a pečeme v troubě předehřáté na 160°C zhruba 35 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá. Necháme vychladnout, vyklopíme z formy a dvakrát prořízneme na 3 pláty. Pokud je horní plát hodně vyboulený, seřízneme ho do roviny.

Marmeládu s rumem si smícháme a třetinou potřeme první plát. Přiklopíme druhým plátem, postup opakujeme a vrchní plát potřeme zbylou třetinou marmelády

Na polevu si smícháme prosátý cukr s rumem a horkou vodou do hladké konzistence. Naneseme na vršek korpusu a zlehka rovnoměrně rozetřeme. Vršek ozdobíme ořechy a necháme při pokojové teplotě zaschnout. Poté nakrájíme na řezy.

Tipy:

Poprvé mi přišel korpus nízký, takže jsem si netroufla ho proříznout na dvakrát. Podruhé už jsem se odvážila a výsledek byl díky většímu množství marmelády ještě lepší.

Koláč s citronovým krémem

Pravidelní návštěvnící mého blogu si určitě všimli mé závislosti na citronových sladkostech:-) Původně jsem myslela, že koláč bude až příliš podobný citronovým tartaletkám, ale nakonec mi přeci jenom přišel rozdílný, takže přidávám recept. Hlavní rozdíl je v tom, že zde je náplň pečená, takže se nikdo nemusí obávat nedostatečně tepelně upravených vajec. Původní recept je z časopisu Apetit, ale jako vždy jsem provedla několik malých změn.

Těsto: (forma o průměru 25 cm)

250 g hladké mouky

85 g cukru moučka

175 g másla

Krém:

3-4 bio citrony

4 vejce L

300 g cukru

50 g hladké mouky

Ze surovin na těsto vytvoříme drobenku. Můžeme buď použít mixér s ostrými noži nebo pracovat ručně. V každém případě pracujeme rychle, aby máslo příliš nepovolilo. Drobenku přesuneme do koláčové formy a namačkáme na dno a boky. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba 20 minut do růžova. 

Na krém si omyjeme a osušíme citrony. Na jemném struhadle nastrouháme žlutou část z kůry. Poté citrony vymačkáme, abychom získali 125 ml. Vejce prošleháme s cukrem a poté postupně při mícháme kůru a šťávu z citronů. Nakonec přišleháme mouku. Směs nalijeme na předpečený korpus a pečeme dalších zhruba 30 minut, dokud náplň nezpevní. Koláč necháme vystydnout a teprve poté jej vyjmeme z formy. 

Tipy:

Krém je lepší lít na korpus přímo v troubě. Já jsem ho lila mimo troubu a při dávání zpět do trouby jsem se mi lehce náplň vylila a při pečení se napekla na okraje, proto mám okraje koláče na fotce tak tmavé. Na pečení resp. vyndávání se mi skvěle osvědčila koláčová forma s vyndavacím dnem.

Koláč s piniovými oříšky

Po několika letech jsem se rozhodla vytřídit si časopisy o vaření a vzala jsem to radikálně. Všechny jsem poctivě prošla a všechny potenciálně zajímavé sladké recepty jsem si vytrhala. Vše ostatní putovalo do kontejneru k recyklaci. Pořadek jsem si dělala také ve špajzu, kde mi už delší čas leží piniové oříšky. Výsledkem těchto dvou úklidových akcí je tento koláč:-) Žádné velké očekávání jsem vzhledem k použitým surovinám neměla a výsledek splnil přesně to, co recept sliboval. Máslová chuť koláče doplněná borovicovou chutí piniových oříšků. Za mě nenadchne, neurazí, ale něco tomu chybělo. Doplnila jsem si tedy koláč ještě o pikantní marmeládu.

Ingredience: (forma cca 20x30)

300 g hladké mouky

175 g cukru

125 g másla

125 ml smetany ke šlehání

125 ml mléka

2 vejce

1 prášek do pečiva (bezfosfátový)

60 g piniových oříšků

Změklé máslo prošleháme s cukrem. Poté vetřeme žloutky, mouku s práškem do pečiva a mléko. Nakonec si vyšleháme bílky a opatrně je vetřeme do těsta. Směs přesuneme do formy vyložené pečícím papírem a posypeme pinovými oříšky. Pečeme v troubě předehřáté na 175°C zhruba 45 minut, dokud nevyjde špejle suchá. 

Tipy:

V původním receptu bylo použito 100 g piniových oříšků, takže pokud je máte, tak s nimi šetřit nemusíte. Pro chuť mi stačilo i těch mých 60 g. 

Dort s meruňkovou pěnou a zrcadlovou polevou

Po loňském chudším roce se letos opět urodila spousta meruněk. Moje mamka proto uvařila snad tisíc skleniček marmelády. Abych jí v tom nenechala samotnou, tak jsem se snažila poctivě péct meruňkové koláče a tvarohových knedlíků jsme také snědli nespočet. Abych repertoár trošku osvěžila, zkusila jsem vytvořit pěnový dort a poprvé jsem také vyzkoušela zrcadlovou polevu. Tedy první zrcadlovou polevu jsem zkoušela před pár dny, ale nepodařila se mi tak, jak jsem si představovala. Je možné, že to bylo receptem, ale spíš bych to viděla, že jsem polevu nenechala dostatečně vystydnout, takže mi z dortu stekla. Raději jsem ale pro tento dort zvolila recept podle Cakes StepByStep, u kterého se ale neobejdete bez cukrářského teploměru. I když na fotkách se poleva neleskne tolik jako ve skutečnosti, tak se s ní pracovalo dobře a s výsledkem jsem byla spokojená

Korpus: (forma o průmeru 23 cm)

3 vejce

60 g cukru krupice

50 g hladké mouky

25 g holandského kakaa

25 ml oleje

Pěna:

500 g meruňkového pyré

125 g cukru

435 g smetany ke šlehání

60 g jogurtu

20 g mleté želatiny

Zrcadlová poleva:

225 g cukru krupice

125 ml vody

150 g hořké čokolády min. 50%

30 g kakaa

65 g smetany ke šlehání

10 g mleté želatiny

Nejprve si připravíme korpus. Troubu předehřejeme na 170°C. Do větší mísy si oddělíme bílky od žloutků. K bílkům přidáme cukr a šleháme elektrickým šlehačem do tuhého sněhu, dokud na metlách po vyndání a otočení vzhůru nezůstanou stát špičky (trvá to asi 5-7 minut). Poté po jednom zašleháme žloutky a pak postupně olej. Nakonec metlou nebo vařečkou opatrně vmícháme prosátou mouku s kakaem. Těsto přesuneme do formy vyložené pečícím papírem a dáme péct zhruba na 25-30 minut, dokud nevyjde špejle suchá. Korpus necháme vystydnout.

Na pěnu si propasírujeme meruňky, abychom získali 500 g meruňkového pyré. Želatinu zalijeme zhruba 100 ml studené vody a necháme několik minut nabobtnat. Pyré dáme do kastrolu spolu s cukrem a přivedeme k varu, aby se cukr rozpustil. Necháme chvilku vychladnout a poté do něj vmícháme želatinu a necháme ji rozpustit. Směs necháme chladnout.

Korpus vyndáme z formy a seřízneme ho do roviny zhruba do výšky 1,5 cm. Formu omyjeme, dno vyložíme pečícím papírem a boky dortovou folií nebo pruhy pečícího papíru. Korpus upneme zpět do formy a doděláme pěnu. K pyré pokojové teploty vmícháme jogurt. Smetanu si ušleháme do polotuha a po částech k ní opatrně vmícháme meruňkové pyré. Pěnu nalijeme na korpus a necháme v lednici ztuhnout. Poté dort přemístíme do mrazáku a necháme ideálně 12 hodin mrazit.

Na zrcadlovou polevu si zalijeme želatinu 50 ml studené vody a necháme nabobtnat. V kastrolku přivedeme k varu cukr s vodou. Jakmile směs dosáhne teploty 104°C, tak jí odstavíme a vmícháme čokoládou. Jakmile je čokoláda rozpuštěná přimícháme prosáté kakao a smetanu. Směs necháme vychladnout na 60°C a dáme rozpustit želatinu. Polevu přelijeme přes sítko a krátce promixujeme tyčovým mixérem. Poté znovu přelijeme přes sítko a na její povrch položíme potravinářskou fólii a necháme vychladit. Před použitím teplotu opatrně ohřejeme na teplotu 29°C a přelijeme do nádobky s nálevkou.

Na polévání dortu si připravíme plech, na který budeme zachytávat steklou polevu. Na něj postavíme ráfek menšího průměru než má dort. Dort vyndáme z mrazáku, odstraníme ráfek a postranní folii a dort postavíme na ráfek. Polevu začneme nalévat do středu dortu, jakmile začne stékat k okrajům, začneme pomalu polévat přes okraj. Politý dort necháme chvilku odstát a odřízneme nestečené kapičky ze spodu korpusu. Pomocí dortové lopatky přesuneme dort na tác a dáme ztuhnout do lednice, poté můžeme dozdobit. Dort krájíme nožem namočeným v horkém vodě, který si osušíme.

Tipy:
Množství cukru v pěně záleží na zralosti meruněk, já jsem použila hezky vyzrálé, takže množství cukru stačilo.