Datlový dortík s karamelovou omáčkou

Poslední dobou se moje chuťové pohárky nemůžou nasytit karamelu, takže tady je další recept na extra
nálož cukru:-) Datlový dortík neboli sticky toffee pudink jsem poprvé ochutnala v pražské restauraci Sansho a od té doby jsem mu propadla. Recept je velice jednoduchý, a pokud Vám také po Vánocích zbyly datle, tady je skvěle zužitkujete. 

Těsto: (množství na cca 12 dortíků)

250 g vypeckovaných datlí

100 g tmavého třtinového cukru

100 g hladké mouky

50 g másla 

2 vejce

lžička prášku do pečiva

Karamelová omáčka:

175 g tmavého třtinového cukru

225 ml smetany ke šlehání

100 g másla

1 lžíce golden syrupu

1 lžíce melasy

Datle zalijeme horkou vodou, aby byly ponořené. Směs necháme vychladnout a poté rozmixujeme na pyré. V míse utřeme máslo s cukrem, přimícháme vejce a datlové pyré. Přidáme mouku s kypřícím práškem a vzniklé těsto dáme do formiček na muffiny vymazaných máslem. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 20 minut.

Třtinový cukr, máslo a polovinu šlehačky dáme do hlubší pánvičky a vaříme za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidáme golden syrup a melasu a necháme povařit na mírném ohni zhruba 5 minut, dokud nezíská omáčka tmavě karamelovou barvu. Omáčku odstavíme, přilijeme zbytek šlehačky a promícháme. Dortík s omáčkou můžeme servírovat teplý i studený.

Tipy:

Pokud nemáte výkonný mixér, nakrájejte si datle před mixováním na menší kousky. Golden syrup můžete nahradit jiným sirupem neutrální chuti např. pšeničným či kukuřičným popř. medem. Melasa dodá omáčce výraznější chuť, ale můžete ji vynechat. Dortík můžete doplnit ještě o vanilkovou zmrzlinu (takto ho podávají v Sanshu).

Cheesecake s arašídovým máslem

Dlouho jsem přemýšlela, jakým receptem vstoupit do nového roku. Po zvážení důležitosti události a nedostatku času u mě nakonec vyhrál cheesecake s arašídovým máslem, který jsem si chtěla vyzkoušet už od léta, a stále nebyla vhodná příležitost.

Arašídové máslo je specifické svojí sladko-slanou chutí, takže jsem byla zvědavá, jak se jeho chuť prodá právě v cheesecaku. Výsledek dopadl velice dobře a cheesecake všem chutnal. Doporučuji ho konzumovat po malých kouscích, je velice hutný, tak, aby se Vám nezajedl:-)

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)

100 g světlých sušenek (např. BEBE)

50 g másla

Náplň:
400 g krémového sýra

100 g zakysané smetany

120 g třtinového cukru

2 vejce

200 g arašídového másla

Poleva

50 g hořké čokolády

4 lžíce smetany ke šlehání

hrst pražených nesolených arašídů

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C a spodek dortové formy si vyložíme pečícím papírem. V mixeru nebo ručně nadrtíme sušenky a smícháme je s rozpuštěným máslem. Vzniklou sypkou směs přesuneme do formy a přitlačíme ke dnu. Dáme péct zhruba na 10 minut, poté korpus vyndáme, snížíme teplotu na 150°C a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou.

Mezitím si smícháním všech ingrediencí připravíme náplň, kterou vylijeme na předpečený korpus. Cheesecake pečeme 15 minut a poté snížíme teplotu na 120°C a pečeme zhruba hodinu než náplň zpevní. Upečený cheesecake necháme vychladnout (nejlépe do druhého dne).

Tipy:

Do náplně jsem použila arašídové máslo s kousky arašídů „crunchy“, ale lépe se hodí jemná verze bez kousků.

Koláč s karamelem a vlašskými ořechy

Vánoční svátky jsou úspěšně za námi. Většině asi ještě zbyla kupa cukroví, ne však nám doma, takže mám alespoň příležitost vyzkoušet nový recept. Podobný koláč jsem kdysi zkoušela s pekanovými ořechy, byl bez karamelu a moc mě neoslovil. Pro karamel mám ale slabost, takže na vyzkoušení tohoto receptu jsem si dělala zálusk dlouho.

Těsto: (forma o průměru 24 cm)

175 g hladké mouky

85 g másla

50 g cukru krupice

1 žloutek

2 lžíce studené vody

hrách na zatížení těsta při pečení

Náplň:

200 g cukru krystal

100 g másla

200 ml smetany ke šlehání

200 g vlašských jader

Studené máslo nakrájíme na menší kousky a dáme ho spolu s cukrem a moukou do robota. V krátkých intervalech mixujeme, aby nám vzniklo těsto podobné drobence. Přidáme žloutek a studenou vodu a opět krátce promixujeme, aby se těsto trochu spojilo. Ze vzniklé hmoty vypracujeme ručně těsto, které vyválíme na velikost koláčové formy. Těsto je křehké, takže nejlepší je vyválet ho mezi dvěma foliemi a poté ho přenést do formy. Těsto ve formě dáme zhruba na 15 minut do ledničky, aby ztuhlo.

Mezitím si připravíme náplň. Do kastrolku nebo pánve se zesíleným dnem dáme cukr a na velmi mírném ohni jej pomalu utavíme na karamel zlatohnšdé barvy. Do karamelu přidáme máslo a smetanu, čímž karamel ztvrdne, a proto ho dále vaříme, dokud nám nevznikne jednolitá hustá omáčka. Část karamelové omáčky (zhruba 75 ml) si odendáme stranou na pozdější použití. Do zbylé omáčky přidáme vlašské ořechy a promícháme.

Těsto překryjeme pečícím papírem, na který vsypeme suchý hrách, aby se během pečení těsto nenafouklo. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C zhruba 10 minut, poté odstraníme papír s hrachem a pečeme dalších 5 minut, dokud těsto nezačne na středu trochu zlátnout. Koláč naplníme karamelovo-ořechovou směsí a dáme péct ještěě na 8-10 minut. Koláč můžeme podávat teplý i studený přelitý karamelovou omáčkou, kterou jsme si dali stranou.

Tipy:

Těsto můžete vypracovat i ručně bez robota, jen je to časově náročnější. Hrách, který jste použili na zatížení koláče, si můžete schovat na příště.
Koláč je dobré podávat se šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou, aby se trochu zjemnila výrazná chuť ořechů a karamelu. Pokud Vám karamelová omáčka příliš ztuhne, stačí ji trochu zahřát a bude opět tekutá.

Zázvorové sušenky

Zázvor má velice specifickou chuť a já jsem si k němu našla cestu zatím jenom v podobě tohoto receptu. Sušenky díky použitému koření připomínají perníky, ale zázvor jim dodá na pikantnosti a zvláštnosti. Nejedná se tedy o sušenky, které by chutnali všem, ale já na ně nedám dopustit.

Těsto: (cca 40 sušenek)
200 g hladké mouky
75 g másla
50 g melasy
50 g cukru muscovado
1 vejce (malé)
50 g kandovaného zázvoru
1 lžička mletého zázvoru
1 lžička mleté skořice
1 lžička jedlé sody
špetka soli

50 g cukru krystal na obalení

Nejprve si nakrájíme kandovaný zázvor na co nejmenší kousky. Změklé máslo vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme vejce a melasu. Prosátou mouku smícháme s kořením, nakrájeným kandovaným zázvorem, jedlou sodou a solí, přidáme do máslové směsi a vypracujeme vláčné těsto. Z těsta tvoříme kuličky zhruba o velikosti lískového ořechu. Vrchní stranu kuliček obalujeme (namáčíme) v bílém krystalovém cukru a sušenky klademe na plech vyložený pečícím papírem ve větších rozestupech, během pečení totiž znásobí svůj objem a stanou se z nich placičky. Pečeme při 200°C zhruba 12 minut. Sušenky jsou po upečení velmi měkké (jakoby nedopečené), ale během chladnutí zpevní.

Tipy: 

Melasu seženete v obchodech se zdravou výživou, stejně tak i cukr muscovado (nahradit ho můžete klasickým třtinovým cukrem), já obojí kupuji v obchodech Marks&Spencer. Kandovaný zázvor kupuji v Kauflandu, k dostání bude i v obchodech se sušenými plody. 

Kuličky z pekanových ořechů

Pekanové ořechy pocházejí z Ameriky, a jelikož se svým vzhledem i chutí velice podobají našim vlašským ořechům, nejsou zde tolik rozšířené. Oproti vlašákům jsou pekany sladší, na druhou stranu mi přijde jejich hnědá slupka více trpká, takže ve výsledku mi přijdou na samotné jedení příliš výrazné, na pečení se ale hodí výborně. 

Tento recept se chuťově podobá tradičním vanilkovým rohlíčkům (u kterých mi stále není jasné, jak přišli ke svému názvu, když hlavní roli v chuti hrají ořechy nikoliv vanilka). Na rozdíl od rohlíčků mi toto těsto nepřijde tak suché a hlavně dělání kuliček je podstatně snažší než tvarovat rohlíčky:-)

Těsto: (2 plechy)

290 g hladké mouky
225 g másla
100 g pekanových ořechů
60 g moučkového cukru
1 lžička vanilkové esence

špetka soli

moučkový cukr na obalení

Nejprve si opražíme ořechy, aby byla jejich chuť intenzivnější. Pekany dáme na plech a pak do předehřáté trouby na 180°C. Pražíme zhruba 10 minut nebo dokud nezačnou vonět. Vychladlé ořechy nasekáme v robotu na jemno. Přidáme změklé máslo spolu se všemi ostatními ingrediencemi vypracujeme křehké těsto, které necháme alespoň hodinu vychladit, aby se nám s ním lépe pracovalo. Z těsta tvarujeme kuličky, které pečeme na 180°C zhruba 20 minut. Hotové kuličky necháme vychladnout a poté opatrně obalujeme v moučkovém cukru.

Tipy: 

Jak bylo napsáno výše pekany se velice podobají vlašákům, takže můžete použít ty. Sama jsem pekany nikdy nenahrazovala, takže nemohu posoudit, jak podstatný je rozdíl v chuti.
Moje kuličky byli velké asi jako lískové oříšky, takže jsou to takové jednohubky, velikost ale záleží na Vás, jen nezapomeňte přizpůsobit délku pečení.