Koláč s karamelem a vlašskými ořechy

Vánoční svátky jsou úspěšně za námi. Většině asi ještě zbyla kupa cukroví, ne však nám doma, takže mám alespoň příležitost vyzkoušet nový recept. Podobný koláč jsem kdysi zkoušela s pekanovými ořechy, byl bez karamelu a moc mě neoslovil. Pro karamel mám ale slabost, takže na vyzkoušení tohoto receptu jsem si dělala zálusk dlouho.

Těsto: (forma o průměru 24 cm)

175 g hladké mouky

85 g másla

50 g cukru krupice

1 žloutek

2 lžíce studené vody

hrách na zatížení těsta při pečení

Náplň:

200 g cukru krystal

100 g másla

200 ml smetany ke šlehání

200 g vlašských jader

Studené máslo nakrájíme na menší kousky a dáme ho spolu s cukrem a moukou do robota. V krátkých intervalech mixujeme, aby nám vzniklo těsto podobné drobence. Přidáme žloutek a studenou vodu a opět krátce promixujeme, aby se těsto trochu spojilo. Ze vzniklé hmoty vypracujeme ručně těsto, které vyválíme na velikost koláčové formy. Těsto je křehké, takže nejlepší je vyválet ho mezi dvěma foliemi a poté ho přenést do formy. Těsto ve formě dáme zhruba na 15 minut do ledničky, aby ztuhlo.

Mezitím si připravíme náplň. Do kastrolku nebo pánve se zesíleným dnem dáme cukr a na velmi mírném ohni jej pomalu utavíme na karamel zlatohnšdé barvy. Do karamelu přidáme máslo a smetanu, čímž karamel ztvrdne, a proto ho dále vaříme, dokud nám nevznikne jednolitá hustá omáčka. Část karamelové omáčky (zhruba 75 ml) si odendáme stranou na pozdější použití. Do zbylé omáčky přidáme vlašské ořechy a promícháme.

Těsto překryjeme pečícím papírem, na který vsypeme suchý hrách, aby se během pečení těsto nenafouklo. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C zhruba 10 minut, poté odstraníme papír s hrachem a pečeme dalších 5 minut, dokud těsto nezačne na středu trochu zlátnout. Koláč naplníme karamelovo-ořechovou směsí a dáme péct ještěě na 8-10 minut. Koláč můžeme podávat teplý i studený přelitý karamelovou omáčkou, kterou jsme si dali stranou.

Tipy:

Těsto můžete vypracovat i ručně bez robota, jen je to časově náročnější. Hrách, který jste použili na zatížení koláče, si můžete schovat na příště.
Koláč je dobré podávat se šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou, aby se trochu zjemnila výrazná chuť ořechů a karamelu. Pokud Vám karamelová omáčka příliš ztuhne, stačí ji trochu zahřát a bude opět tekutá.

Zázvorové sušenky

Zázvor má velice specifickou chuť a já jsem si k němu našla cestu zatím jenom v podobě tohoto receptu. Sušenky díky použitému koření připomínají perníky, ale zázvor jim dodá na pikantnosti a zvláštnosti. Nejedná se tedy o sušenky, které by chutnali všem, ale já na ně nedám dopustit.

Těsto: (cca 40 sušenek)
200 g hladké mouky
75 g másla
50 g melasy
50 g cukru muscovado
1 vejce (malé)
50 g kandovaného zázvoru
1 lžička mletého zázvoru
1 lžička mleté skořice
1 lžička jedlé sody
špetka soli

50 g cukru krystal na obalení

Nejprve si nakrájíme kandovaný zázvor na co nejmenší kousky. Změklé máslo vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme vejce a melasu. Prosátou mouku smícháme s kořením, nakrájeným kandovaným zázvorem, jedlou sodou a solí, přidáme do máslové směsi a vypracujeme vláčné těsto. Z těsta tvoříme kuličky zhruba o velikosti lískového ořechu. Vrchní stranu kuliček obalujeme (namáčíme) v bílém krystalovém cukru a sušenky klademe na plech vyložený pečícím papírem ve větších rozestupech, během pečení totiž znásobí svůj objem a stanou se z nich placičky. Pečeme při 200°C zhruba 12 minut. Sušenky jsou po upečení velmi měkké (jakoby nedopečené), ale během chladnutí zpevní.

Tipy: 

Melasu seženete v obchodech se zdravou výživou, stejně tak i cukr muscovado (nahradit ho můžete klasickým třtinovým cukrem), já obojí kupuji v obchodech Marks&Spencer. Kandovaný zázvor kupuji v Kauflandu, k dostání bude i v obchodech se sušenými plody. 

Kuličky z pekanových ořechů

Pekanové ořechy pocházejí z Ameriky, a jelikož se svým vzhledem i chutí velice podobají našim vlašským ořechům, nejsou zde tolik rozšířené. Oproti vlašákům jsou pekany sladší, na druhou stranu mi přijde jejich hnědá slupka více trpká, takže ve výsledku mi přijdou na samotné jedení příliš výrazné, na pečení se ale hodí výborně. 

Tento recept se chuťově podobá tradičním vanilkovým rohlíčkům (u kterých mi stále není jasné, jak přišli ke svému názvu, když hlavní roli v chuti hrají ořechy nikoliv vanilka). Na rozdíl od rohlíčků mi toto těsto nepřijde tak suché a hlavně dělání kuliček je podstatně snažší než tvarovat rohlíčky:-)

Těsto: (2 plechy)

290 g hladké mouky
225 g másla
100 g pekanových ořechů
60 g moučkového cukru
1 lžička vanilkové esence

špetka soli

moučkový cukr na obalení

Nejprve si opražíme ořechy, aby byla jejich chuť intenzivnější. Pekany dáme na plech a pak do předehřáté trouby na 180°C. Pražíme zhruba 10 minut nebo dokud nezačnou vonět. Vychladlé ořechy nasekáme v robotu na jemno. Přidáme změklé máslo spolu se všemi ostatními ingrediencemi vypracujeme křehké těsto, které necháme alespoň hodinu vychladit, aby se nám s ním lépe pracovalo. Z těsta tvarujeme kuličky, které pečeme na 180°C zhruba 20 minut. Hotové kuličky necháme vychladnout a poté opatrně obalujeme v moučkovém cukru.

Tipy: 

Jak bylo napsáno výše pekany se velice podobají vlašákům, takže můžete použít ty. Sama jsem pekany nikdy nenahrazovala, takže nemohu posoudit, jak podstatný je rozdíl v chuti.
Moje kuličky byli velké asi jako lískové oříšky, takže jsou to takové jednohubky, velikost ale záleží na Vás, jen nezapomeňte přizpůsobit délku pečení.

Kořeněný dýňový koláč s meruňkovou glazurou

Recept na dýňový koláč se zde na blogu objevil před nedávnem, protože jsem ale s výsledkem nebyla úplně spokojená, rozhodla jsem se pátrat po dalším receptu. Hledání bylo jednodušší než jsem myslela, jelikož recept měla ve své sbírce moje mamka. Tento kořeněný koláč připomíná díky použitému koření klasický perník a mohu ho tak vřele doporučit.

Těsto: (forma o průměru 28 cm)

340 g hladké mouky
500 g dýňového pyré
180 g cukru krupice
3 lžíce oleje
100 g rozinek
2 vejce
1 lžička skořice
1 lžička drceného/mletého hřebíčku

1/2 prášku do pečiva

Meruňková glazura:

1 lžíce meruňkové marmelády

1 lžíce vody

Očištěnou dýni nakrájíme na menší kousky a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C zhruba na 20-30 minut do změknutí. Po vychladnutí odřízneme slupku a dýni rozmělníme na kaši (vidličkou nebo mixerem) a vznikne nám dýňové pyré.

V míse si vyšleháme vejce s cukrem a olejem do pěny, přidáme rozinky dýňové pyré a poté prosátou mouku, koření a prášek do pečiva. Vznikne nám tužší těsto, které přelijeme do vymazané a moukou vysypané koláčové formy. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba hodinu. 

Meruňkovou marmeládu si svaříme v kastrolku s vodou a přepasírujeme přes sítko. Glazurou potíráme ještě teplý koláč a necháme zaschnout. Poté můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.  

Makový dort s krémem z bílé čokolády

Jako malá jsem neměla mák ráda, takže jsem ho ani nevyhledávala. Tento dort mi otevřel oči a mák má díky němu v mojí kuchyni zelenou. Hříšně dobrá kombinace s bílou čokoládou chutná i těm, kteří mák za normálních okolností rádi nemají.

Těsto: (forma o průměru 18 cm)

3 vajíčka
15 g mletých blanšírovaných mandlí
75 g cukru krupice

60 g polohrubé mouky
7 g bramborového škrobu
100 g mletého máku
špetka prášku do pečiva
špetka soli

Krém:
150 g bílé čokolády
200 ml smetany ke šlehání

Na provlhčení:
50 ml vody
1 a 1/2 lžíce rumu

Nejprve si oddělíme bílky od žloutků. Bílky šleháme spolu s cukrem do pevné pěny asi 5 minut, poté zašleháme po jednom žloutky. Do vaječné směsi opatrně vmícháme všechny zbylé ingredience, tak aby těsto nespadlo a přemístíme ho do vymazané a krupičkou vysypané formy. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 45 minut dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá. Korpus necháme vychladnout ideálně do druhého dne, aby se co nejméně drobil.

Krém je potřeba si připravit den dopředu, před samotným sestavováním dortu. Čokoládu si nalámeme na malé kousky přidáme smetanu a zahříváme ve vodní lázni až do úplného rozpuštění. Necháme vychladit do druhého dne v lednici.

Dortový korpus prořízneme na tři stejné díly a každý díl důkladně provlhčíme vodou smíchanou s rumem. Vychlazený základ na krém si vyšleháme a zhruba polovinou krému spojíme jednotlivé pláty k sobě. Zbytkem krému potřeme vršek a boky dortu, případně dozdobíme čokoládovými hoblinami.

Tipy:
Dort chutná nejlépe uleželý druhý až třetí den po sestavení. Na vlhčení korpusu používám cukrářský štětec.
Pokud byste dort chtěli krémem dozdobit je potřeba udělat větší dávku krému. Na dort ozdobený jako na obrázku níže (tj. boky a část vršku) bylo potřeba udělat krém z 200 g čokolády a 250 ml smetany.