Makové rohlíčky

Je to trošku postavené na hlavu, ale opravdu zveřejňuji recept na cukroví 25.12. Letos jsem nestíhala nic upéct v předstihu, takže první a poslední várka cukroví prošla mojí troubou poprvé včera. Zkusila jsem tedy alespoň něco nového. Když to vezmu kolem a kolem, tak makové rohlíčky vlastně nejsou až tak nic nového. Je to pouze obměněná verze vanilkových rohlíčků, kdy je místo oříšků použit mák.

Ingredience: (na 2 velké plechy)

250 g hladké mouky

120 g mletého máku

200 g másla

70 g moučkového cukru

1 žloutek

špetka soli

moučkový cukr na obalení

Všechny suroviny zpracujeme ručně na těsto, zabalíme a dáme minimálně na 1 hodinu (nejlépe přes noc) do chladu. Z odpočinutého těsta vyválíme váleček, který rozkrájíme na dílky. Z kousků těsta vyválíme rohlíčky, které klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 160°C zhruba 12 minut. Upečené rohlíčky necháme vychladnout a poté obalujeme v moučkovém cukru.

Tipy:

Péct můžete i na vymazaném plechu. Obalovat lze i teplé rohlíčky, pak na nich ovšem ulpí více cukru, takže záleží, jak máte rádi sladké:-)

Čokoládové bábovičky

Přiznám se, že poslední dobou se mi nedostává moc času na pečení resp. na vymazlování receptů, focení a následné sepsání. Zkusila jsem tedy alespoň upéct rychlé bábovičky podle receptu z archivního čísla časopisu Gurmet. Recept tentokrát prošel bez jakékoli úpravy. Tyto bábovičky určitě nepatří k nějaké vysoké cukrařině, ale mají tu nespornou výhodu, že jsou rychle hotové a vzhledem ke své velikosti jsou také rychle připravené ke konzumaci. 

Na jejich upečení jsem použila silikonovou formu na minibábovičky, kterou jsem kdysi pořídila a použila všehovšudy snad dvakrát. Do formy se vejde 18 báboviček a těsto vyšlo na zhruba na 40 kusů. Na pečení lze použít třeba i silikonové formičky na, ale jakékoliv jiné formičky třeba i ty na minimuffiny.

Ingredience: (na cca 40 kusů)

150 g hladké mouky

1 vejce

50 g cukru

100 g hořké čokolády

100 g bílého jogurtu

100 ml mléka

50 g slunečnicového oleje

20 g kakaa

2 lžičky prášku do pečiva (ideálně bezfosfátového)

1/2 lžičky jedlé sody

V míse lehce prošleháme vejce s mlékem, jogurtem a olejem. Čokoládu si nasekáme na malé kousky a promícháme s prosátou moukou a všemi zbývajícími sypkými surovinami. Vaječnou směs přilijeme k suchým surovinám a lehce promícháme, jen aby bylo těsto lehce spojené (při delším míchání hrozí, že bude těsto tuhé a "žvýkavé"). Nalijeme do formiček a pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba 15 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá. Doba pečení závisí na velikosti formiček.

Tipy:

Čokoládu jsem použila ve formě tzv kapiček, které zakoupíte v cukrářských potřebách. Mají tu výhodu, že jsou maličké, takže odpadá sekání čokolády na malé kousky.

Ořechové řezy s rumem

Recept na tyto řezy pochází z časopisu Apetit, kde se skrýval pod názvem punčové kostky. Já jsem si nejen název, ale i recept maličko upravila a výsledek je tu. Řezy jsou krásně ořechové s nádechem rumu a domácí rybízovou marmeládou. Při jejich konzumaci na mě dýchla nostalgie, protože mi připomněly ořechové řezy, které dělá moje babička.

Těsto: (forma 20x27 cm)

80 g másla

2 vejce

175 g cukru

170 g mletých vlašských ořechů

250 ml mléka

250 g hladké mouky

1 prášek do pečiva (ideálně bezfosfátový)

máslo a hrubá mouka na vymazání formy

Náplň:

300 g rybízové marmelády

6 lžic rumu (tuzemáku)

Poleva:

125 g moučkového cukru

2 lžíce rumu (tuzemáku)

1 lžíce horké vody

vlašské ořechy na dozdobení

Změklé máslo si vyšleháme spolu se žloutky a cukrem do nadýchané pěny. Poté přidáme mleté ořechy a vlažné mléko a opatrně promícháme. Nakonec vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva. Pečící formu si vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku. Těsto nalijeme do formy a pečeme v troubě předehřáté na 160°C zhruba 35 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá. Necháme vychladnout, vyklopíme z formy a dvakrát prořízneme na 3 pláty. Pokud je horní plát hodně vyboulený, seřízneme ho do roviny.

Marmeládu s rumem si smícháme a třetinou potřeme první plát. Přiklopíme druhým plátem, postup opakujeme a vrchní plát potřeme zbylou třetinou marmelády

Na polevu si smícháme prosátý cukr s rumem a horkou vodou do hladké konzistence. Naneseme na vršek korpusu a zlehka rovnoměrně rozetřeme. Vršek ozdobíme ořechy a necháme při pokojové teplotě zaschnout. Poté nakrájíme na řezy.

Tipy:

Poprvé mi přišel korpus nízký, takže jsem si netroufla ho proříznout na dvakrát. Podruhé už jsem se odvážila a výsledek byl díky většímu množství marmelády ještě lepší.

Koláč s citronovým krémem

Pravidelní návštěvnící mého blogu si určitě všimli mé závislosti na citronových sladkostech:-) Původně jsem myslela, že koláč bude až příliš podobný citronovým tartaletkám, ale nakonec mi přeci jenom přišel rozdílný, takže přidávám recept. Hlavní rozdíl je v tom, že zde je náplň pečená, takže se nikdo nemusí obávat nedostatečně tepelně upravených vajec. Původní recept je z časopisu Apetit, ale jako vždy jsem provedla několik malých změn.

Těsto: (forma o průměru 25 cm)

250 g hladké mouky

85 g cukru moučka

175 g másla

Krém:

3-4 bio citrony

4 vejce L

300 g cukru

50 g hladké mouky

Ze surovin na těsto vytvoříme drobenku. Můžeme buď použít mixér s ostrými noži nebo pracovat ručně. V každém případě pracujeme rychle, aby máslo příliš nepovolilo. Drobenku přesuneme do koláčové formy a namačkáme na dno a boky. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba 20 minut do růžova. 

Na krém si omyjeme a osušíme citrony. Na jemném struhadle nastrouháme žlutou část z kůry. Poté citrony vymačkáme, abychom získali 125 ml. Vejce prošleháme s cukrem a poté postupně při mícháme kůru a šťávu z citronů. Nakonec přišleháme mouku. Směs nalijeme na předpečený korpus a pečeme dalších zhruba 30 minut, dokud náplň nezpevní. Koláč necháme vystydnout a teprve poté jej vyjmeme z formy. 

Tipy:

Krém je lepší lít na korpus přímo v troubě. Já jsem ho lila mimo troubu a při dávání zpět do trouby jsem se mi lehce náplň vylila a při pečení se napekla na okraje, proto mám okraje koláče na fotce tak tmavé. Na pečení resp. vyndávání se mi skvěle osvědčila koláčová forma s vyndavacím dnem.

Koláč s piniovými oříšky

Po několika letech jsem se rozhodla vytřídit si časopisy o vaření a vzala jsem to radikálně. Všechny jsem poctivě prošla a všechny potenciálně zajímavé sladké recepty jsem si vytrhala. Vše ostatní putovalo do kontejneru k recyklaci. Pořadek jsem si dělala také ve špajzu, kde mi už delší čas leží piniové oříšky. Výsledkem těchto dvou úklidových akcí je tento koláč:-) Žádné velké očekávání jsem vzhledem k použitým surovinám neměla a výsledek splnil přesně to, co recept sliboval. Máslová chuť koláče doplněná borovicovou chutí piniových oříšků. Za mě nenadchne, neurazí, ale něco tomu chybělo. Doplnila jsem si tedy koláč ještě o pikantní marmeládu.

Ingredience: (forma cca 20x30)

300 g hladké mouky

175 g cukru

125 g másla

125 ml smetany ke šlehání

125 ml mléka

2 vejce

1 prášek do pečiva (bezfosfátový)

60 g piniových oříšků

Změklé máslo prošleháme s cukrem. Poté vetřeme žloutky, mouku s práškem do pečiva a mléko. Nakonec si vyšleháme bílky a opatrně je vetřeme do těsta. Směs přesuneme do formy vyložené pečícím papírem a posypeme pinovými oříšky. Pečeme v troubě předehřáté na 175°C zhruba 45 minut, dokud nevyjde špejle suchá. 

Tipy:

V původním receptu bylo použito 100 g piniových oříšků, takže pokud je máte, tak s nimi šetřit nemusíte. Pro chuť mi stačilo i těch mých 60 g.