Čokoládový dort s karamelovou pěnou a hruškami

Přemýšlím, zda je vůbec běžné sehnat touto dobou hrušky, ale ke mně se dostaly a bylo potřeba je rychle spotřebovat, takže jsem hledala recept, ve kterém bych je co nejlépe zužitkovala Z dostupných receptů mě nic úplně nezaujalo, takže jsem sáhla ke kombinaci dvou receptů a troufám si říct, že jsem měla šťastnou ruku:-) Kombinace čokolády, karamelu a hrušek je určitě povedená. Za sebe bych jen příště volila korpus o polovinu nižší, jelikož takto chuť čokolády hodbě přebila karamelovou pěnu, která je sama o sobě výtečná. Jinak ale nemám výtku;)

Čokoládový korpus:
100 g hořké čokolády
100 g másla
2 vejce
80 g cukru krupice
45 g hladké mouky
špetka soli

Karamelová pěna:
80 g cukru krupice
2 lžíce vody
80 g smetany ke šlehání
větší špetka soli (cca 1/4 lžičky)
10 g másla
5 g práškové želatiny
2 žloutky
20 g cukru krupice
50 ml mléka
200 g smetany ke šlehání

Na dokončení
4-5 hrušek

Ve vodní lázni si rozpustíme nalámanou čokoládu s máslem a necháme lehce vychladnout. Žloutky si oddělíme od bílků a šleháme je s 20 g cukru zhruba 5 minut do hustě světlé pěny. Ke žloutkům nejprve s citem vmícháme čokoládovou směs a poté prosátou mouku se solí. Nakonec vmícháme bílky vyšlehané se zbylým cukrem (tj. 60 g) do polotuha. Dno dortové formy si vyložíme pečícím papírem a těsto přesuneme do formy. Pečeme na 180°C zhruba 20 minut. Těsto se po upečení trochu propadne a povrch popraská, což je v pořádku.

Hrušky oloupeme, rozkrojíme na čtvrtiny a zbavíme je jádřince. Do kastrolku si dáme vodu s citronovou šťávou a hrušky v ní povaříme do změknutí. Uvařené hrušky necháme okapat a vystydnout.

Na základ karamelové pěny si přivedeme vodu s 80 g cukru k varu, poté stáhneme teplotu a za občasného míchání necháme zkaramelizovat do zlatohněda. Mezitím si ohřejeme 80 g smetany, kterou postupně po malých dávkách přiléváme za stálého míchání ke karamelu. Vaříme dál dokud nevznikne hladká jednolitá směs, vypneme sporák a vmícháme máslo a špetku soli. Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. V kastrolku ohřejeme mléko a za stálého mícháni ho pomalu přiléváme ke žloutkům smíchaným s cukrem. Žloutkovou směs přelijeme zpět do kastrolku a lehce zahřejeme. Odstavíme přidáme nabobtnalou želatinu a mícháme, dokud se nerozpustí. Žloutkovou směs vmícháme ke karamelu a necháme vychladnout. Druhou část smetany na pěnu si vyšleháme a postupně jí opatrně vmícháme ke karamelovému základu.

Korpus si vyndáme z ráfku, seřízneme ho do roviny a upevníme zpět do formy. Na korpus poklademe hrušky a nakonec vše zakryjeme karamelovou pěnou. Dáme ztuhnout do lednice minimálně na 4 hodiny (ideálně přes noc).

Tipy:
Pokud se stejně jako já zdráháte používat tepelně neupravená vejce, můžete žloutky s mlékem při výrobě pěny nechat projít chvilku varem. Struktura pěny nebude tolik jemná, ale rozdíl to bude nepatrný. 

Množství použitých hrušek záleží na jejich velikosti. Doba vaření zase na jejich zralosti a odrůdě. Řiďte se tedy rozumem:-)

Banánové cupcakes s krémem z arašídového másla a banánu

Co vznikne, když Vám doma přebývají přezrálé banány? No přece banánové cupcaky s krémem z arašídového másla a banánu:-) Původně byl tento recept taková znouzectnost, ale krém (nejen) mě svou chutí naprosto odboural, takže brzy bude opakovačka. Recept na těsto je totožný s receptem na banánový chlebíček s čokoládou, pouze je z poloviční dávky. Na krém jsem kdysi dávno narazila někde na internetu a dlouho jsem hledala odvahu ho vyzkoušet. Krém měl na začátku výraznější chuť po arašídovém másle, po rozležení ale krásně vystoupila chuť banánu.

Těsto: (na 12 ks)

125 g celozrnné mouky

1 vejce

1 zralý banán

45 g másla

50 g cukru

50 g hořké čokolády

1 lžíce bílého jogurtu

1 lžička jedlé sody

Krém:

80 g arašídového másla

100 g másla

1 zralý banán

100 g moučkového cukru

Oloupaný banán si nalámeme na menší kousky a vidličkou ho rozmělníme na kaši. Přidáme vejce, rozpuštěné máslo a ostatní sypké suroviny a umícháme hladké těsto. Nakonec vmícháme hořkou čokoládu, kterou si předtím nakrájíme na malé kousky. Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky, které naplníme těstem. Pečeme v troubě předehřáté na 175°C zhruba 20 minut.

Vyšleháme máslo a do něj postupně vešleháváme arašídové máslo. Nakonec vmícháme rozmixovaný banán a moučkový cukr. Cukr přidáváme podle chuti. Krém necháme před zdobením trochu ztuhnout v lednici.

Na upečené muffiny naneseme pomocí zdobičky krém a dozdobíme třeba kolečkem banánu.

Tipy:

Pokud dáte o něco méně krému než je na mých fotkách, pak Vám vystačí na všech 12 kousků. Mně takto na 2 kousky nezbylo, ale těsto je dobré i samotné, takže to nevadilo. Místo celozrnné mouky můžete použít klasickou hladkou. Čokoláda používám ve formě pecek nebo malých kapiček, takže odpadá její pracné sekání. Toto provedení lze běžně koupit v cukrářských potřebách, většinou ale pouze v kilovém či větším balení. Arašídové máslo je k sehnání v LIDLu v rámci amerického týdne. Cupcaky zdobím sušeným banánem protože ten na rozdíl od toho čerstvého nezhnědne:-)

Chléb s černými olivami

Pečivo se u nás doma moc nevyskytuje, a to i přesto že ho mám velice ráda. U rohlíků a housek mám vždy pocit, že ať jich sním kolik chci, tak nikdy nemám dost a chleba zase řeším, že pro 2 lidi je prostě moc velký:) I přesto jsem neodolala a koupila si další knížku od Mirky van Gils Slavíkové "Vůně chleba", odkud také pochází tento recept. V pečení chleba jsem v podstatě nováček, takže jsem sama byla zvědavá, jak se dílo zadaří. Při zadělávání mi přišlo, že je oliv v chlebu strašně moc, ale upečený chleba jich obsahoval tak akorát a byl více než dobrý:-)

Ingredience:

350 g hladké mouky

150 ml teplé vody

4 g soli

15 g čerstvého droždí

175 g černých oliv

40 ml olivového oleje

Do mísy prosijeme mouku a přidáme sůl. V teplé vodě si rozmícháme droždí.a smícháme s moukou. Přidáme olivový olej a vypracujeme hladké těsto, do kterého nakonec opatrně zapracujeme nasekané olivy. Hotové těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě zhruba 45 minut kynout. Poté vytvarujeme bochánek a necháme kynout dalších 45 minut. Před pečením potřeme chléb vodou. Pečeme v předehřáté troubě na 230°C asi 40 minut.

Tipy:
Upečený chléb poznáte tak, že zní při poklepání dutě. Množství oliv odpovídá jednomu balení oliv ve skleničce z LIDLu.

Muffiny s chia semínky a brusinkami

Nevím, čím to je, ale většina zdravých receptů je velmi snadná a rychlá na přípravu. To platí i pro tyto muffiny, které mě překvapily vláčností. Chuťově zde dominuje kakao, takže pokud máte raději sladší, přidejte více medu případně nahraďte brusinky rozinkami. Pokud zdvojnásobíte množství surovin, můžete místo muffinů upéct chlebíček. Dobu pečení pak prodlužte zhruba na 40 minut.

Ingredience: (na 9 muffinů)

20 g chia semínek
15 g sušených brusinek

125 ml vody

2 vejce

40 ml olivového oleje

85 g celozrnné mouky

50 g medu

25 g kakaa

1/2 prášku do pečiva

Chia semínka s brusinkami zalijeme vodou a necháme 15 minut bobtnat. Mezitím se v míse smícháme vejce s olejem a přidáme mouku s práškem do pečiva, prosáté kakao a med. Nakonec vmícháme nabobtnalou směs semínek a brusinek. Těstem plníme formu na muffiny vyloženou papírovými košíčky. Pečeme na 175°C zhruba 15-20 minut.

Velikonoční mazanec

Už několik let si slibuji, že na Velikonoce upeču mazanec (stejně tak si marně na Vánoce slibuji vánočku a štolu). Letos jsem se ale zařekla, že to konečně dám a taky že jo:-) Mazanec jsem nikdy nepekla a v rodině nám nekoluje žádný osvědčený recept, takže jsem musela inspirovat na internetu. Má první cesta za inspirací vedla k blogu Florentýny, který mě poslední dobou baví čím dál více. Místo jejího receptu na mazanec jsem nakonec raději sáhla po jednodušším receptu na vánočku a místo pletení copánku jsem si vytvarovala prostě mazanec. Výsledek předčil mé očekávání - krásně vláčný mazanec mě utvrdil v tom, že jsem vybrala ten správný recept:-)

Ingredience:

500g hladké mouky

100 g másla

200 ml mléka

2 žloutky

80 g cukru

20 g vanilkového cukru

30 g droždí

50 g rozinek

50 g loupaných mandlí

citronová kůra

bílek na potření

Nejprve si připravíme kvásek. V misce třeme droždí s lžičkou cukru tak dlouho, dokud nebude mít kašovitou konzistenci. Poté přidáme lžíci mouky a zalijeme 100 ml vlažného mléka. Misku přikryjeme a necháme na teplém místě zhruba 10 minut, dokud nevzejde kvásek. Mezitím si do mísy prosijeme mouku, přidáme oba cukry a citronovou kůru. K mouce přidáme postupně kvásek, žloutky a nakonec rozpuštěné vlažné máslo. Pokud máte robota, využijte jeho služeb a těsto hněťte zhruba 10 minut, dokud nebude hezky hladké. Ti, co robota nemají, musí těsto hníst ručně. Hotové těsto dáme do mísy, poprášíme ho trochou mouky, aby neosychalo, přikryjeme ho utěrkou a dáme na teplé místo kynout zhruba na hodinu, aby zdvojnásobilo svůj objem. Mezitím si do horké vody namočíme rozinky, necháme 15 minut bobtnat a poté slijeme a necháme okapat. 

Vykynuté těsto přendáme na vál lehce ho propracujeme a postupně do něj vpracujeme rozinky a polovinu mandlí. Těsto dáme zpět do mísy a necháme kynout další hodinu až hodinu a půl. Během kynutí 1-2 prohněteme. Nakynuté těsto přendáme na plech vyložený pečícím papírem a vytvarujeme ho do tvaru bochánku. Mazanec na středu nařízneme do kříže, poté ho potřeme bílkem rozšlehaným se lžící vody a nakonec posypeme mandlovými lupínky. Troubu si předehřejeme na 180°C. Mazanec v ní pečeme 15 minut, poté teplotu snížíme na 150°C a pečeme dalších zhruba 35 minut. 

Tipy:

Pro nejlepší výsledek je dobré použít výběrovou mouku, já jsem jí bohužel nesehnala, ale i z klasické hladké mouky stál výsledek za to. Lepší výsledek by také měly zajistit suroviny pokojové teploty. Pokud by mazanec během pečení příliš hnědl, přikryjte ho alobalem.