Medovníkový dort se smetanovou náplní a hruškami

Na tomto dortu mi nejdéle trvalo vymyslet pro něj vhodné jméno. V původním receptu byl nazván jako hruškový cheesecake v medovníku. Jenže když jsem ho upekla, tak jsem zjistila, že s cheesecakem nemá chuťově až tak moc společného a název medovník je také moc zavádějící. Nakonec jsem tedy zvolila ultra dlouhé pojmenování, které ale snad dostatečně vystihuje výsledný produkt:-) Bez ohledu na název je to každopádně hodně povedená záležitost, kterou doporučuji vyzkoušet.

Těsto: (na formu o průměru 23 cm)

170 g másla

2 vejce

150 g cukru krupice

270 g hladké mouky

2 lžíce medu

1 lžíce kakaa

1 lžička jedlé sody

Náplň:

400 g krémového sýra

250 ml smetany ke šlehání

200 g zakysané smetany

100 g cukru krupice

12 g mleté želatiny

4 kompotované hrušky

50 ml šťávy z hruškového kompotu nebo vody

Nejprve si připravíme vodní lázeň, ve které budeme připravovat těsto. Do kastrolu dáme trochu vody, kterou přivedeme k varu a nad ní postavíme misku nebo další hrnec, do kterého dáme máslo a necháme ho rozpustit. Poté přidáme vejce a postupně med a všechny ostatní ingredience. Těsto šleháme pomocí šlehače s hnětacími metlami, dokud nebude hladké. Těsto přemístíme do dvou forem o průměru 23 cm vyložených pečícím papírem a pečeme na 170°C zhruba 12-15 minut do zlatova. Upečený korpus necháme vychladnout.

Želatinu zalijeme šťávou z kompotu a necháme nabobtnat. V míse si prošleháme krémový sýr se zakysanou smetanou a cukrem. Šlehačku si ušleháme do polotuha a opatrně ji vmícháme k náplni. Přidáme hrušky nakrájené kousky. Nabobtnalou želatinu si rozehřejeme na mírném ohni (nesmí se vařit) a vmícháme ke smetanové směsi. 

Vychladlé korpusy si uvolníme z ráfku a seřízneme případné nerovnosti. Jeden korpus dáme zpět do ráfku a opatrně na něj nalijeme smetanovou náplň. Přikryjeme druhým plátem a dáme zatuhnout do lednice minimálně na 4 hodiny.

Tipy:

Pokud nemáte dvě formy stejného průměru a pečete těsto na dvakrát, doporučuji neupečené těsto udržovat teplé, aby se pak dobře dávalo do formy.

Svatomartinské koláče

Co nevidět tu máme svátek svatého Martina. Ten není spojen jen se svatomartinskou husou ale také s koláči. Abych se o recept mohla podělit, pekla jsem koláče v předstihu a musím říct, že tak jako s tímto receptem jsem se snad s žádným jiným nepotrápila. Na blog jsem se ho nakonec rozhodla dát jen proto, aby sloužil jako varování, že takto to fungovat nebude. Nemám tím namysli chuť koláčů, která byla naprosto v pořádku ale konzistenci jednotlivých náplní. Máková a povidlová byly příliš tuhé a tvarohová naopak úplně tekutá, takže ačkoliv jsem si se zdobením koláčů chtěla vyhrát, neměla jsem šanci. Aby toho nebylo málo, tak fotky se také nepovedly. Příště snad raději upeču tu husu:-)

Těsto: (cca na 2 koláče á 20 cm a 4 malé)

250 g hladké mouky

50 g cukru

125 ml mléka

60 g másla

1 žloutek 

15 g droždí

Tvarohová náplň:

125 g tučného tvarohu

1/2 žloutku

50 g cukru

Maková náplň:

125 g mletého máku

100 ml mléka

60 g cukru

Povidlová náplň:

125 g povidel

25 ml rumu

Část mléka si ohřejeme, aby bylo vlažné, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžíci cukru a zasypeme trochou mouky. Misku přikryjeme čistou utěrkou a v teple necháme vzejít kvásek. Mezitím si do větší mísy odvážíme ostatními suroviny na těsto, ke kterým přidáme vzešlý kvásek. Vypracuje pružné hladké těsto. Mísu překryjeme utěrkou a necháme hodinu v teple kynout.

Na tvarohovou náplň si smícháme všechny suroviny. Stejně připravíme i povidlovou náplň. Mák s mlékem a cukrem si svaříme a necháme vystydnout.

Vykynuté těsto si rozdělíme na dva díly, které si rozválíme na dva kruhy. Na těsto přiložíme dno od dortové formy nebo talíř o průměru 20 cm a přesahující těsto odřízneme. Z odříznutého těsta uděláme malé koláčky. Koláče zdobíme jednotlivými náplněmi pomocí zdobícího sáčku a špiček dle fantazie. Dozdobit je můžeme hrozinkami a mandlemi. Okraje koláčů potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme v předehřáté troubě na 170°C asi 35 minut do zlatova..

Tipy:

Ani jedna z náplní neměla konzistenci takovou, aby se s ní daly koláče hezky ozdobit. Na tvarohovou náplň použijte raději tvaroh v alobalu nikoliv ve vaničce. Maková náplň si určitě žádá více mléka. U povidel je to nejobtížnější, každá mají jinou konzistenci, takže musíte trochu spoléhat na vlastní odhad. Místo rumu můžete povidla naředit také vodou.

Arašídové sušenky

Jelikož zkouším neustále nové recepty, tak se mi dost často stává, že nějaký osvědčený recept klidně rok neupeču. Jako třeba tyhle sušenky, vždycky všem chutnaly a já je přitom neupekla skoro dva roky. Tak trochu si myslím, že to je kvůli tomu, že jsou strašně jednoduché na přípravu a já teď mám raději recepty, které vyžadují trošku více námahy. Dneska ale nebylo vůbec času nazbyt, takže jsem tento recept více než uvítala.

Ingredience: (na cca 20 sušenek)

150 g hladké mouky

70 g másla

70 g arašídového másla

100 g třtinového cukru

1 vejce

1 lžička prášku do pečiva 

Příprava je opravdu jednoduchá. Všechny suroviny smícháme a vypracujeme na těsto. Z těsta válíme kuličky zhruba o velikosti vlašského ořechu, které lehce zploštíme a dáváme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C zhruba 15 minut dokud sušenky nezačnou zlátnout. Upečené sušenky jsou měkké, ale po vychladnutí ztvrdnou.

Tipy:

Arašídové máslo za rozumnou cenu seženete v rámci amerického týdne v jednom nejmenovaném supermarketu. Na sušenky můžete použít arašídové máslo s kousky i to hladké (já mám raději variantu s kousky). 

Dýňový cheesecake

Dýně patří ke stálicím podzimu a  způsobů, jak jí využít v kuchyni, je nepřeberně mnoho. Dýně není nijak chuťově výrazná a lze jí tedy přidat prakticky do všeho. Po mých loňských experimentech s dýňovými koláči došla letos konečně řada na cheesecake. Tak jako ostatní dýňové recepty vyžaduje i tento kladný vztah ke skořici, která hraje v chuti výraznou roli. Na pečení jsem poprvé vyzkoušela dýni máslovou, kterou v obchodě snadno poznáte, na rozdíl od ostatních druhů má tvar hrušky.

Korpus: (na formu o průměru 17,5 cm)
100 g sušenek Lotus
30 g másla

Náplň:
100 g máslové dýně
200 g ricotty
200 g krémového sýra
60 g cukru
1 vejce
1 lžička skořice
1/2 lžičky mletého zázvoru


Dýni si omyjeme, rozpůlíme a vydlabeme semínka. Na menší kousky si nakrájíme cca 125 g, které dáme vařit zhruba na 10 minut, dokud dýně nezměkne. Uvařenou dýni slijeme a necháme vychladnout. Pak ořízneme slupku a 100 g rozmixujeme na pyré.

Sušenky si rozdrtíme buď ručně nebo v mixéru  a smícháme je s rozpuštěným máslem. Směs upěchujeme na dno dortové formy vyložené pečícím papírem. Dáme zapéct do trouby předehřáté na 180°C asi na 7 minut.

Všechny ingredience na náplň smícháme dohromady. Zapečený sušenkový základ vyndáme z trouby a nalijeme na něj dýňovou směs. Cheesecake pečeme v troubě, na jejíž dno jsme pekáč s vodou na 180°C zhruba 15 minut, poté stáhneme na 120°C a pečeme zhruba 50 minut (správně upečený cheesecake se uprostřed ještě trochu třese). Formu sundáváme až po vychladnutí.

Tipy:
Nejlépe chutná cheesecake dobře vychlazený. Podávat ho můžete se šlehačkou posypanou skořicí.

(Bezlepkový) makový koláč s jablky a brusinkami

Určitě to znáte také, spoustu potravin jsme jako malí nejedli a dnes je zbožňujeme. Jednou z takových potravin je mák, kterému jsem přišla na chuť až v posledních letech. Právě proto ani nemám příliš osvedčených receptů s mákem, ale svou bilanci se pomalu snažím vylepšovat jako třeba tímto receptem. Příjemných bonusem tohoto makového koláče je to, že neobsahuje mouku a je tedy přirozeně bezlepkový. Je tedy fakt, že koláč je díky absenci mouky velmi křehký a vyžaduje opatrné zacházení, ale chuťově je opravdu dobrý. Jablka dodají koláči na šťavnatosti a brusinky zase pikantnost.

Ingredience: (na plech 17x25 cm)

3 vejce

40 g cukru krystal

20 g moučkového cukru

35 g oleje

100 g mletého máku

2 jablka

40 g brusinek

40 g meruňkové marmelády

Nejprve si oddělíme žloutky od bílků. V jedné míse vyšleháme žloutky s moučkovým cukrem do nadýchané pěny a v druhé míse vyšleháme bílky s cukrem krystal do pevného sněhu. Do sněhu opatrně vešleháme žloutkovou směs a poté vešleháme po troškách olej. Nakonec opatrně vmícháme mletý mák. Těsto přesuneme do formy vyložené pečícím papírem, poklademe jablky nakrájenými na plátky a posypeme brusinkami. Dáme péct do trouby předehřáté na 180°C zhruba na 30 minut. Během pečení si rozehřejeme marmeládu a propasírujeme jí přes sítko. Ještě horký upečený koláč potřeme nejlépe pomocí mašlovačky marmeládou.

Tipy:

Na koláč se hodí spíše sladší jablka.