Banánový dort s mascarpone a karamelem

Banány momentálně nepatří k mému oblíbenému ovoci. Čerstvé mi z neznámého důvodu přestaly chutnat a tepelně upravené jsem vlastně nikdy ráda neměla. Tento dort je opravdu banánový, takže jsem ho dělala hlavně pro své rodiče, ale nakonec kupodivu chutnal i mě.

Těsto: (forma o průměru 18 cm)

110 g másla

150 g polohrubé mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

2 menší zralé banány

2 lžíce zakysané smetany

200 g třtinového cukru

2 vejce

Karamelizované banány:

2 menší zralé banány

50 g třtinového cukru

50 g másla

Krém:

250 g mascarpone

150 g smetany ke šlehání

2 lžíce cukru moučka

Karamelová poleva:

100 g cukru krupice

100 ml smetany ke šlehání

Nejprve si rozmixujeme, popř. utřeme vidličkou banány a přidáme k nim zakysanou smetanu a dáme stranou. V misce ušleháme změklé máslo s cukrem do pěny a pak po jednom zašleháme vejce. Do této směsi přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a sodou a nakonec vmícháme banánovou směs. Těsto pečeme ve vymazané a moukou vysypané formě v troubě předehřáté na 170°C zhruba hodinu (nebo dokud špejle nevyjde suchá).

Na pánvi nebo v hrnci se silnou stěnou necháme na mírném ohni zkaramelizovat cukr. Jelikož třtinový cukr má často větší krystalky než klasický bílý, chvilku to potrvá, takže vydržte a hlavně nerozpalujte plotýnku na větší oheň, jinak se Vám karamel může snadno spálit. Do vzniklého karamelu vmícháme opatrně máslo a necháme rozpustit. Zbylé 2 banány rozpůlíme nejprve podélně a pak příčně a opečeme z obou stran v karamelové směsi. Hotové banány vyndáme a dáme vychladnout.

Na krém si vyšleháme všechny ingredience tj. mascarpone, smetanu a cukr moučka do hladké směsi.

Vychladlý korpus prokrojíme na dvě části, pomažeme tenkou vrstvou krému a poklademe zkaramelizovanými banány, poté potřeme částí krému. Přiklopíme druhým korpusem a boky i povrch potřeme zbytkem krému.

Na dozdobení si připravíme karamel stejným způsobem jako výše, jen na místo másla vmícháme smetanu a necháme chvilku svařit na požadovanou konzistenci. Dáme vychladnout a dort polevou ozdobíme. Dort vychladíme, nejlépe do druhého dne, aby se hezky uležel a chutě se propojily.

Tipy:

Těsto bylo vyšší než bych si představovala, takže příště ho buď trochu uberu, a nebo ho upeču ve dvou formách (pak by údajně nemělo tak vyskočit do výšky a navíc se nemusí prokrojovat).

Zmrzlinování II.

Namlsaná z množstvích úžasných příchutí, které jsem ochutnala na dovolené, jsem se rozhodla pro další výrobu zmrzliny. Tentokrát padla volba na pistáciovou a karamelovou. Na obě jsem byla zvědavá, ani jedna však úplně nesplnila moje očekávání, takže příště budu muset trochu experimentovat. Ale znáte to, tisíc lidí, tisíc chutí, takže někomu bude třeba chutnat i takto.

Pistá­ci­ová

125 g neso­le­ných pistácií

250 ml plno­tuč­ného mléka

1 necelá lžíce kuku­řič­ného škrobu

150 ml smetany

75 g cukru

1 lžíce kuku­řič­ného sirupu
1 lžíce amaretta nebo pár kapek mandlového extraktu

Nejprve si připravíme pistáciový základ. Pistácie spaříme horkou vodou, necháme chvilku odstát a poté jednu po druhé zbavíme nahnědlé slupky. Je to trošku piplačka, ale znám i horší činnosti. Na rozpálené pánvi si na sucho opražíme oloupané pistácie, dokud nezačnou lehce vonět. Necháme je vychladnout a rozmixujeme v mixéru na hladkou pastu, tak aby nám neshořel motor, takže s přestávkami.

Trochu mléka si dáme stranou a rozmícháme v něm kukuřičný škrob. Do kastrolu nalijeme zbylé mléko, smetanu, cukr a kukuřičný sirup a provaříme. Směs odstavíme, vmícháme škrob a následně ještě za stálého míchání povaříme, dokud směs trochu nezhoustne. Do chladnoucí mléčné směsi přidáme pistáciovou pastu a amaretto a celou směs dáme řádně vychladit. Poté použijeme zmrzlinovač podle návodu.

Zmrzlina měla díky pistáciím přímo ukázkovou barvu, chuťově ovšem nebyla moc výrazná. Navíc nevím, zda jsem měla pistácie špatně pomleté, ale struktura zmrzliny nebyla úplně hladká, byla podobná moučné kaši, což mě ve výsledku dost rušilo:-/


Karamelová
100 g salko karamel
200 ml smetany
120 ml mléka

Pokud máte koupené salko karamel, je tento recept extra jednoduchý. V opačném případě budete muset vařit klasické salko ponořené ve vodě do dobu dvou hodin, což je postup snad notoricky známý.

Do kastrolu dáme mléko a salko karamel a na mírném ohni necháme rozpustit do hladké směsi, odstavíme vmícháme smetanu a dáme řádně vychladit ideálně do druhého dne, pak použijeme zmrzlinovač.

Tato zmrzlina mě příjemně překvapila svou  konzistencí, na můj vkus však byla málo karamelová, takže příště určitě přidám více salka.

Zmrzlina je dozdobená úžasnými malými karamelkami koupenými v Marks&Spencer.

Pistáciová baklava

Kvapem se blíží odjezd na dovolenou, takže není čas na žádné velké pečení. Už nějakou dobu mám doma nesolené pistácie a kamarádka mi přivezla z dovolené v Turecku filo těsto, takže bylo jasné, že upeču baklavu. Pokud nemáte takové štěstí na přátele, můžete si filo těsto připravit doma (já jsem se k tomu ještě neodhodlala, ale podrobný návod naleznete zde) popř. ho můžete koupit v obchodech Marks & Spencer zhruba za 70 Kč.

filo těsto
125 g rozpuštěného másla

Náplň: (rozměr 21 x 28 cm)
200 g nesolených pistácií
100 g mandlí
2 lžíce třtinového cukru
½ lžičky skořice

Kořeněný sirup:
200 ml vody
200 g cukru
50 g golden syrup / med
1 celá skořice
2 lžičky citronové šťávy
½ lžičky mletého nového koření

Pokud máte hotové těsto, vrhněte se na přípravu sirupu. Všechny ingredience na sirup dáme do kastrolu a necháme pomalu vařit, dokud se sirup nezačne lehce táhnout. Trvá to zhruba 15 – 20 minut.

Oříšky rozsekáme na malé kousky a smícháme s kořením a cukrem.

Dáme si rozpustit máslo. Plech s vyšším okrajem dobře vymastíme a vyložíme jedním plátkem těsta, který důkladně potřeme máslem. Takto postup opakujeme až budeme mít zhruba 8 – 10 plátku potřených máslem na sobě. Na těsto dáme polovinu pistáciové směs, přikryjeme dalším plátem těsta, které pomažeme máslem. Navrstvíme zhruba dalších 6 plátů promazaných máslem a posypeme zbytkem pistácií. Postupně přidáme dalších 8 - 10 plátů s máslem, kterým opět nešetříme. Nožem si nařízneme baklavu do požadovaných tvarů a dáme péct do trouby předehřáté na 180°C zhruba na 20 minut (až začne těsto hnědnout). Poté vyndáme a baklavu prokrojíme až na dno a dáme péct na dalších 10 minut. Ihned po upečení baklavu zalijeme sirupem a necháme uležet ideálně 24 hodin.

Tipy:
Do těsta lze použít libovolný druh oříšků od mandlí, lískových či vlašských oříšků až po výše uvedené pistácie.
Máslem při pomazávání plátů nešetřete, jinak bude baklava suchá a těsto bude křupat.
Koření do náplně i do sirupu se liší recept od receptu, takže se klidně inspirujte na internetu.