Jemný čokoládový chlebíček

Chtěla jsem si doma upéct chlebíček, který znám pod německým názvem Herrenkuchen. Opět jsem hledala a hledala, ale ten správný recept se mi najít nepodařilo. Možná to bude tím, že originální chlebíček je opravdu velmi sladký a já automaticky ve všech receptech množství cukru výrazně snižuji. Buď jak buď, můj výsledný chlebíček je krásně vláčný a s intenzivní chutí čokolády, takže jsem ho určitě nepekla naposledy. 

Množství je na klasickou chlebíčkovou formu. Já jsem pekla v menší jednorázové papírové formě, která je skvělá, pokud chcete upečený výtvor někomu darovat a navíc odpadá vymazávání formy. Zbytek těsta jsem upekla ve formě na muffiny.

Ingredience: (forma 28x12)
250 g másla
30 g kakaa
250 ml vody
200 g cukru
4vejce
400 g hladké mouky
200 g smetany ke šlehání

1 prášek do pečiva

150 g hořké čokolády

Poleva:
100 g hořké čokolády
100 g smetany ke šlehání

Vodu, máslo a kakao dáme do kastrolku a na mírném ohni přivedeme k varu. Odstavíme a necháme vychladnout. V míse krátce prošleháme vejce se smetanou a přidáme prosátou mouku s práškem do pečiva, cukr a promícháme. Nakonec vmícháme zchladlou čokoládovou směs a nasekanou hořkou čokoládu. Hladké těsto přelijeme do formy na chlebíček, kterou jsme si vymazali máslem a vysypali hrubou mouku. Pečeme v troubě předehřáté na 150°C zhruba 60 minut (dokud zapíchnutá špejle nevyjde suchá). Chlebíček necháme vychladnout a vyndáme z formy.

Na polevu přivedeme smetanu k varu a přelijeme jí čokoládu nasekanou na malé kousky. Vymícháme na hladkou směs a necháme chvíli vychladnout, aby směs trochu zhoustla a chlebíček polijeme. Uchováváme v chladu a před konzumací necháme odležet při pokojové teplotě.

Tipy:
Těsto můžete péct také ve formě na muffiny. Poloviční dávka vystačí zhruba na 12 muffinů.

Panna cotta s mléčnou čokoládou

Panna cotta patří k těm nejjednodušším dezertům. Má velikou výhodu v tom, že se dá jednoduše obměňovat a je rychlá na přípravu. A přesto (nebo právě proto?) jsem v ní nikdy moc zalíbení nenašla. Nicméně k Vánocům jsem dostala kuchařku zaměřenou na panna cottu, takže jsem musela vyzkoušet, alespoň nějaký ten recept, aby se na ní jen neprášilo:-) 

Vyzkoušená panna cotta s čokoládou mi přišla trošku tužší, ale přisuzuji to právě čokoládě. Chuťově byla ale dobrá a překvapilo mě, že ačkoliv byla s mléčnou čokoládou, tak nebyla přeslazená. 

Ingredience: (na 6 porcí)

200 g smetany ke šlehání

100 g mléka

200 g mléčné čokolády

80 g třtinového cukru

8 g mleté želatiny

špetka mleté skořice

špetka mletého kardamomu

Želatinu zalijeme trochou studené vody a necháme nabobtnat. Čokoládu si rozpustíme ve vodní lázni. V kastrolku si přivedeme k varu smetanu s mlékem a odstavíme. Postupně přimícháme cukr, koření a rozpuštěnou čokoládu. Nakonec vmícháme želatinu a mícháme, dokud se nerozpustí. Směs přelijeme do skleniček a dáme do lednice minimálně na 4 hodiny (ideálně přes noc) ztuhnout. 

Tipy:

Koření můžete vynechat, v chuti příliš cítit nebylo. Panna cottu můžete plnit do i do mističek nebo kelímků. Já jsem vyzkoušela silikonovou formu na polokoule.

Čokoládová pěna

Tato čokoládová pěna má podle mě dvě hlavní přednosti. Je odlehčená bílky, diky čemuž není tak hutná a zároveň neobsahuje šlehačku, takže je to i taková dietnější verze, pokud se to o čokoládě dá říkat:-) Pěna nemá úplně tuhou konzistenci, takže se podle mě lépe hodí k plnění do různých skleniček a pohárků a skvěle se doplňuje s různými druhy ovoce. Já jsem ji zkombinovala s mraženými malinami a doplnila cukrářskými piškoty, hodí se sle i banány, jahody nebo třeba borůvky.

Ingredience: (6-8 skleniček)

250 ml mléka

2 žloutky

175 g cukru

70 g škrobu

10 g másla

2 lžíce rumu

50 g kvalitní hořké čokolády

4 bílky

2 lžíce cukru

 

Nejprve si oddělíme žloutky od bílků. Škrob smícháme s trochou mléka, tak abychom neměli hrudky a odložíme na později. Mléko s cukrem zahřejeme a vmícháme do něj škrob. Směs za stálého míchání provaříme zhruba 2 minuty. Vzniklou kaši odstavíme z ohně a část opatrně vmícháme k vaječným žloutkům (čímž zabráníme následnému sražení). Žloutkovou směs vmícháme do kaše a na mírném ohni a za stálého míchání chvíli prohříváme (nevaříme). Krém odstavíme z ohně a postupně do něj vmícháme máslo, rum a rozpuštěnou hořkou čokoládu. 

V míse si ušleháme 4 bílky do tuhého sněhu. Čtvrtinu sněhu vmícháme do ještě teplého krému a postupně vmícháme i zbylý sníh. Krém plníme do skleniček a uchováváme v chladu.

Tipy:

Před syrovými tepelně neupravenými vejci mám velký respekt, proto používám sušené pasterované bílky. Samozřejmě lze použít i bílky z čerstvých vajec, pěnu pak spotřebujte co nejdříve.

Red velvet dortíky

Přiznám se, že svátek sv. Valentýna mi zatím nepřirostl k srdci. Je to vlastně stejný svátek jako jakýkoli jiný, jen pro mě nemá tu tradici, jako jiné "klasické" svátky, na které jsem zvyklá od mala. Každopádně jsou všechny svátky dobrou záminkou pro nějaké to pečení, takže jsem se rozhodla upéct valentýnské red velvet dortíky.

Red velvet korpus asi není potřeba představovat. Opravdu dostojí svému jménu a syrové těsto je krásně sametové hladké. Upečené těsto je pak trošku hutnější a krásně vláčné a tradičně se doplňuje krémem z krémového sýra. Já jsem tentokrát měla chuť na něco trošku jiného a zvolila jsem tvarohový krém s máslem, který je chuťově jemnější a méně výrazný. Na vykrojení dortíků jsem použila formičku ve tvaru srdce z Lidlu. Můžete ale samozřejmě vykrojit jakýkoliv jiný tvar nebo upéct klasický dort, (zhruba o průměru 18 cm) pak ale zdvojnásobte dobu pečení.

Těsto: (na 6 dortíků)
275 g hladké mouky
150 g cukru
120 g másla
2 vejce
240 ml podmáslí
15 g kakaa
1 lžička jedlé sody
1 lžička bílého vinného octa
1 lžička červeného barviva

Krém:
250 g tvarohu
125 g másla
100 g moučkového cukru

Máslo s cukrem si vyšleháme do pěny a po jednom zašleháme vejce. V míse smícháme prosátou mouku s kakaem a postupně ji střídavě s podmáslím vešleháváme do máslového základu. Když je těsto sametově hladké, vmícháme červenou barvu. Ve skleničce smícháme jedlou sodu s octem, směs začne hodně pěnit, což je v pořádku. Sodu s octem vmícháme do těsta, které přelijeme na velký plech vyložený pečícím papírem, ten můj měl rozměr 33x25 cm. Pečeme v troubě předehřáté na 175°C asi 20 minut, dokud zapíchnutá špejle nevyjde suchá a bez drobečků. Těsto necháme vychladnout a vykrájíme z něj srdíčka.

Tvaroh si vyšleháme s cukrem. V jiné míse vyšleháme změklé máslo a po troškách, aby se máslo nesrazilo, k němu přišleháváme tvaroh. Krém přendáme do cukrářského sáčku a naneseme ho na jeden korpus. Na něj položíme druhý kousek těsta a opět nastříkáme krém. Takto postupujeme se všemi dortíky. Povrch můžeme ozdobit rozdrobenými zbytky těsta.

Tipy:
Zbylé těsto a krém můžete navrstvit do skleniček a sníst jen tak. Pokud máte více času, můžete ze zbytků udělat dortová lízátka cakepops.

Fíkové "štrudle"

Nevím, jak "štrudle" správně nazvat česky. V Čechách jsem na ně zatím nenarazila a znám je vlastně jen díky každoroční dovolené mých rodičů v Chorvatsku, odkud mi je vozí. Pravda je, že jsem na ně sama narazila i na dovolené v Řecku, takže to je asi taková přímořská specialita:-)

Tvarem připomínají malé záviny a i chorvatský originál na sobě má napis "strudle", odtud tedy název. Těsto bych připodobnila jako něco mezi křehkým a sušenkovým a náplně jsou různé ovocné a všechny tuze dobré. Najít recept nebylo snadné a popravdě výsledek se originálu kromě vzhledu moc nepodobal. Přesto sem pro pořádek tento recept dávám.

Těsto:

350 g hladké mouky

200 g cukru krupice

200 g másla

2 vejce

Náplň:

150 g sušených fíků

200 g cukru

75 ml vody

Prosátou mouku si smícháme s cukrem a kousky másla a prsty vytvoříme těsto o struktuře drobenky. Poté přidáme vejce a vypracujeme kompaktní těsto, které zabalíme do folie a dáme minimálně na hodinu do lednice. 

Fíky zalijeme horkou vodou, aby byly ponořené a necháme je nabobtnat. Poté je slijeme a nakrájíme na menší kousky a spolu se 75 ml vody a rozmixujeme. Přidáme cukr a povaříme Necháme vychladnout..Výsledná náplň je hodně lepivá.

Na pomoučeném vále si těsto vyválíme na tloušťku zhruba 2-3mm a vykrájíme si pásy široké asi 10 cm. Na těsto naneseme po celé délce proužek náplně. Těsto přehneme a spoje zamáčkneme. Nakrájíme na malé kousky a dáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté troubě na 200°C asi 10 minut.

Tipy:
Pokud by těsto lepilo přidejte ještě trochu mouky.