K svátku jsem dostala své první kakao Van Houten. Jelikož jsem se o kakao do té doby nezajímala, tak mi v tu chvíli k radosti stačil fakt, že se plechovka bude krásně vyjímat na kuchyňské lince. Záhy jsem ale zjistila, že se jedná o kakao velmi kvalitní, a proto jsem se rozhodla otestovat, zda běžný strávník pozná rozdíl mezi kvalitním a „obyčejným“ kakaem. Na webu kousek dortu jsem našla pro tuto příležitost ideální recept, který je postaven právě na kvalitě kakaa. Recept je koncipován pro formu o průměru 23 cm, takže jsem si suroviny rozdělila a upekla dva menší dortíky o průměru 18 cm. Recept jsem až na množství použitého cukru ponechala. Jak dopadlo srovnání, si přečtěte pod receptem.
Čokoládový dort
Těsto (forma o průměru 23cm):300 g třtinového cukru
240 g hladké mouky
100 g kvalitního kakaa
2 lžičky jedlé sody
1 lžička prášku do pečiva
1 rovná lžička soli
2 vejce
250 ml podmáslí
250 ml uvařené silnější kávy (na hrnek vody 2 lžičky instantní kávy)
125 ml slunečnicového oleje
Ganache
100 g hořké čokolády 72%
100 g hořké čokolády 52%
200 g smetany ke šlehání (1 kelímek)
Troubu si předehřejeme na 170°C. V míse smícháme prosetou mouku a kakao, sodu, prášek do pečiva, třtinový cukr a sůl. Přidáme ostatní suroviny tj. vejce, uvařenou kávu, podmáslí a olej a směs promícháme. Následně šleháme elektrickým šlehačem do hladka zhruba 2 minuty. Hotové těsto vlijeme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme asi 45 – 60 minut (dokud na špejli ulpívá těsto). Necháme chvíli chladnout, odstraníme kruhový ráfek a necháme vystydnout na drátěné podložce nebo jen tak.
Smetanu přivedeme k varu a zalijeme s ní čokoládu, kterou jsme předtím nalámali na kousky. Necháme chvíli stát a poté smícháme dohladka.
Po vychladnutí seřízneme dort do roviny a prořízneme na dva díly. Část dortu potřeme čokoládou, přiklopíme a přemístíme na drátěnou podložku, na které budeme korpus polévat zbylou čokolády. Jelikož je dort měkký, je lepší si ho podložit tvrdou podložkou, aby se nebořil do mřížky. Podložka by neměla být větší než samotný korpus, aby mohla odtékat přebytečná čokoláda. Korpus polijeme postupně veškerou čokoládou, aby byl celý zakrytý a necháme zatuhnout.
Poznámky:
Protože jsem podcenila fázi příprav a nic vhodného jako podložku jsem doma neměla, použila jsem dno dortové formy, ve které jsem korpus pekla, potažené potravinářskou fólií.Dort je možné potřít pikantní zavařeninou. Čokoládovou polevu je potřeba uhladit než zatuhne, trik s nahřátým nožem, zde rozhodně nezkoušejte, čokoláda by zmatněla. Dort nebyl ani přes množství cukru výrazně sladký. Příště bych tedy navýšila na původní množství cukru tj. 400 gramů a dala méně soli. Na ganache můžete použit libovolnou čokoládu příp. jejich kombinaci. U mléčné a bílé je však třeba zvýšit jejich množství, jelikož netuhnou tak dobře jako hořká.
Výsledek:
Pro svůj pokus jsem použila výše zmíněné kakao Van Houten a kakao holandského typu značky Castello (LIDL). Základní rozdíl je (samozřejmě kromě ceny) v obsahu tuku. Kakao Van Houten udává obsah tuku 20/22%, Castello pak jen 10%. Při srovnání barvy, vůně a chuti v práškovém stavu je rozdíl jasný. Van Houten je světlejší a chutově podstatně intenzivnější. U kakaa Castello mně překvapila slaná stopa v chuti a celková nevýraznost, které jsem si dříve nevšimla. Po upečení již rozdíl nebyl tak patrný, ale přesto zde byl, dort z kakaa Van Houten byl vláčnější a chuťově výraznější.
Testování se zúčastnilo 7 (ne)dobrovolníků z řad mé rodiny a kolegů. Dort z kakaa Van Houten upřednostnilo 5 ze 7 testovaných, ačkoliv většina uznala, že bez upozornění by rozdíl zřejmě nepoznali. Zbylí dva účastníci rozdíl v chuti nepocítili, zde však musím dodat, že oba snědí vše bez ohledu na chuť:-) To, že výsledek nedopadl jednoznačněji, přikládám především tomu, že v kombinaci s čokoládovou ganache nemohla chuť kakaového těsta tolik vyniknout.
Závěr:
Vzhledem k velkému rozdílu v ceně budu kakao Castello při běžném pečení používat i nadále, tedy alespoň do té doby než spotřebuji všechny zásoby. Kakao Van Houten si nechám na speciální příležitost a do receptů, jako byl tento, kde má chuť kakaa šanci opravdu vyniknout.
