Koláč se zázvorem, jablky a sušenými švestkami

Předem upozorňuji, že tento koláč není pro každého:-) Osobně ho řadím do kategorie zdravé pečení, což může být pro mnohé samo o sobě dostatečnou překážkou ke konzumaci a výrazná chuť zázvoru tomu určitě nepřidá. Mně ale tento koláč chutná a s menším vylepšením v podobě čokoládové polevy ho překvapivě bez výhrad konzumovalo i mužské osazenstvo naší rodiny.

Těsto: (na formu 17x25cm)

100 g másla

2 vejce

3 menší jablka

100 g celozrnné mouky

100 g hladké mouky 

150 g třtinového cukru

100 g sušených švestek

1 lžička prášku do pečiva

30 g čerstvého zázvoru

1 lžíce sušeného zázvoru

Poleva:

60 g mléčné čokolády

45 g másla

Švestky si zalijeme horkou vodou a necháme je nabobtnat. Jablka si nakrájíme na malé kousky a dáme do mísy. Švestky si slijeme, nakrájíme na malé kousky a přidáme k jablkům. Přidáme vejce, rozpuštěné máslo, nastrouhaný zázvor, všechnu mouku s práškem do pečiva a mletý zázvor a důkladně promícháme. Pečeme v troubě předehřáté na 160°C zhruba 45 minut dokud zapíchnutá špejle nezůstane suchá. 

Čokoládu a máslo si pomalu rozpustíme a umícháme do hladka. Polevou nalijeme na studený koláč a necháme zatuhnout.

Tipy:
Jablka můžete do těsta nastrouhat, koláč pak bude ještě vláčnější. Těsto můžete péct také v kulaté formě o průměru 23 cm.

Medovníkový dort se smetanovou náplní a hruškami

Na tomto dortu mi nejdéle trvalo vymyslet pro něj vhodné jméno. V původním receptu byl nazván jako hruškový cheesecake v medovníku. Jenže když jsem ho upekla, tak jsem zjistila, že s cheesecakem nemá chuťově až tak moc společného a název medovník je také moc zavádějící. Nakonec jsem tedy zvolila ultra dlouhé pojmenování, které ale snad dostatečně vystihuje výsledný produkt:-) Bez ohledu na název je to každopádně hodně povedená záležitost, kterou doporučuji vyzkoušet.

Těsto: (na formu o průměru 23 cm)

170 g másla

2 vejce

150 g cukru krupice

270 g hladké mouky

2 lžíce medu

1 lžíce kakaa

1 lžička jedlé sody

Náplň:

400 g krémového sýra

250 ml smetany ke šlehání

200 g zakysané smetany

100 g cukru krupice

12 g mleté želatiny

4 kompotované hrušky

50 ml šťávy z hruškového kompotu nebo vody

Nejprve si připravíme vodní lázeň, ve které budeme připravovat těsto. Do kastrolu dáme trochu vody, kterou přivedeme k varu a nad ní postavíme misku nebo další hrnec, do kterého dáme máslo a necháme ho rozpustit. Poté přidáme vejce a postupně med a všechny ostatní ingredience. Těsto šleháme pomocí šlehače s hnětacími metlami, dokud nebude hladké. Těsto přemístíme do dvou forem o průměru 23 cm vyložených pečícím papírem a pečeme na 170°C zhruba 12-15 minut do zlatova. Upečený korpus necháme vychladnout.

Želatinu zalijeme šťávou z kompotu a necháme nabobtnat. V míse si prošleháme krémový sýr se zakysanou smetanou a cukrem. Šlehačku si ušleháme do polotuha a opatrně ji vmícháme k náplni. Přidáme hrušky nakrájené kousky. Nabobtnalou želatinu si rozehřejeme na mírném ohni (nesmí se vařit) a vmícháme ke smetanové směsi. 

Vychladlé korpusy si uvolníme z ráfku a seřízneme případné nerovnosti. Jeden korpus dáme zpět do ráfku a opatrně na něj nalijeme smetanovou náplň. Přikryjeme druhým plátem a dáme zatuhnout do lednice minimálně na 4 hodiny.

Tipy:

Pokud nemáte dvě formy stejného průměru a pečete těsto na dvakrát, doporučuji neupečené těsto udržovat teplé, aby se pak dobře dávalo do formy.

Svatomartinské koláče

Co nevidět tu máme svátek svatého Martina. Ten není spojen jen se svatomartinskou husou ale také s koláči. Abych se o recept mohla podělit, pekla jsem koláče v předstihu a musím říct, že tak jako s tímto receptem jsem se snad s žádným jiným nepotrápila. Na blog jsem se ho nakonec rozhodla dát jen proto, aby sloužil jako varování, že takto to fungovat nebude. Nemám tím namysli chuť koláčů, která byla naprosto v pořádku ale konzistenci jednotlivých náplní. Máková a povidlová byly příliš tuhé a tvarohová naopak úplně tekutá, takže ačkoliv jsem si se zdobením koláčů chtěla vyhrát, neměla jsem šanci. Aby toho nebylo málo, tak fotky se také nepovedly. Příště snad raději upeču tu husu:-)

Těsto: (cca na 2 koláče á 20 cm a 4 malé)

250 g hladké mouky

50 g cukru

125 ml mléka

60 g másla

1 žloutek 

15 g droždí

Tvarohová náplň:

125 g tučného tvarohu

1/2 žloutku

50 g cukru

Maková náplň:

125 g mletého máku

100 ml mléka

60 g cukru

Povidlová náplň:

125 g povidel

25 ml rumu

Část mléka si ohřejeme, aby bylo vlažné, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžíci cukru a zasypeme trochou mouky. Misku přikryjeme čistou utěrkou a v teple necháme vzejít kvásek. Mezitím si do větší mísy odvážíme ostatními suroviny na těsto, ke kterým přidáme vzešlý kvásek. Vypracuje pružné hladké těsto. Mísu překryjeme utěrkou a necháme hodinu v teple kynout.

Na tvarohovou náplň si smícháme všechny suroviny. Stejně připravíme i povidlovou náplň. Mák s mlékem a cukrem si svaříme a necháme vystydnout.

Vykynuté těsto si rozdělíme na dva díly, které si rozválíme na dva kruhy. Na těsto přiložíme dno od dortové formy nebo talíř o průměru 20 cm a přesahující těsto odřízneme. Z odříznutého těsta uděláme malé koláčky. Koláče zdobíme jednotlivými náplněmi pomocí zdobícího sáčku a špiček dle fantazie. Dozdobit je můžeme hrozinkami a mandlemi. Okraje koláčů potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme v předehřáté troubě na 170°C asi 35 minut do zlatova..

Tipy:

Ani jedna z náplní neměla konzistenci takovou, aby se s ní daly koláče hezky ozdobit. Na tvarohovou náplň použijte raději tvaroh v alobalu nikoliv ve vaničce. Maková náplň si určitě žádá více mléka. U povidel je to nejobtížnější, každá mají jinou konzistenci, takže musíte trochu spoléhat na vlastní odhad. Místo rumu můžete povidla naředit také vodou.