Dort s pěnou z hořké a bílé čokolády (Triple chocolate mousse cake)

V týdnu jsem potřebovala, upéct něco rychlého, ale přesto slavnostního taťkovi k narozeninám. Když jsem přemýšlela, co by to tak mohla být, tak jsem přišla na to, že mi zde na blogu chybí téměř přelomový recept na dort s pěnou z hořké a bílé čokolády. Přelomový recept je to tedy asi jen pro mě, ale kdysi před lety nastartoval mojí pečící mánii, která se mě drží dodnes;-) Jedná se o naprosto jednoduchý recept s dokonalým výsledkem a neznám nikoho, komu by tento dort nechutnal. Pro celiaky je navíc přirozeně bezlepkový, takže další malé plus. 

Těsto: (forma o průměru 18 cm)

100 g čokolády min. 67%

45 g másla

2 vejce

1/2 lžičky instantní kávy

20 g cukru

Pěna z hořké čokolády:

175 ml smetany ke šlehání

100 g hořké čokolády 

Pěna z bílé čokolády:

175 ml smetany ke šlehání

100 g bílé čokolády

1/2 lžičky práškové želatiny

Na těsto si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem a instantní kávou. Necháme vychladnout a vmícháme žloutky. Bílky vyšleháme spolu s cukrem a solí do tuhého sněhu a postupně opatrně vmícháme k čokoládové směsi. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem a přelijeme do ní těsto. Pečeme v troubě předehřáté na 160 °C zhruba 15-20 minut. 

Upečený korpus necháme vychladnout a poté ho opatrně uvolníme z formy. Korpus upevníme zpět do formy jejíž boky jsme si vyložili pečícím papírem nebo dortovou fólií.

Hořkou čokoládu si ve větší misce rozpustíme ve vodní lázni a necháme zchladnout. Šlehačku si vyšleháme do tuha a postupně jí vmícháváme k čokoládě. Řádně promícháme a rovnoměrně naneseme na korpus. 

Práškovou želatinu zalijeme trochou studené vody a necháme nabobtnat. Bílou čokoládu si opět rozehřejeme nad vodní lázní. V kastrolku ohřejeme 50 ml smetany a smícháme s nabobtnalou želatinou, čímž se želatina rozpustí. Směs přimícháme k rozehřáté bílé čokoládě a necháme zchladnout. Zbytek smetany vyšleháme do tuha a smícháme s čokoládou. Naneseme na korpus a necháme v lednici několik hodin ztuhnout.

Tipy:

Korpus se během pečení hodně nafoukne, ale po vyndání hodně klesne, což je normální. Korpus je hodně křehký, takže se s ním lépe pracuje, pokud ho necháte 1 den uležet. Pokud obvod dortové formy před sestavením nevyložíte fólií nic se nestane, jen Vám půjde finální dort trošku hůř vyndat a nebude mít tak hezké okraje. Ušlehanou smetanu vmíchávejte vždy k čokoládě, pokud byste postupovali opačně, riskujete, že čokoláda začně ihned tuhnout a budete mít v pěně hrudky. Na pěnu používám šlehačku s min. 33% procenty tuku (to je ta v krabičce se stříškou:-)

Makový dort s krémem z bílé čokolády

Jako malá jsem neměla mák ráda, takže jsem ho ani nevyhledávala. Tento dort mi otevřel oči a mák má díky němu v mojí kuchyni zelenou. Hříšně dobrá kombinace s bílou čokoládou chutná i těm, kteří mák za normálních okolností rádi nemají.

Těsto: (forma o průměru 18 cm)

3 vajíčka
15 g mletých blanšírovaných mandlí
75 g cukru krupice

60 g polohrubé mouky
7 g bramborového škrobu
100 g mletého máku
špetka prášku do pečiva
špetka soli

Krém:
150 g bílé čokolády
200 ml smetany ke šlehání

Na provlhčení:
50 ml vody
1 a 1/2 lžíce rumu

Nejprve si oddělíme bílky od žloutků. Bílky šleháme spolu s cukrem do pevné pěny asi 5 minut, poté zašleháme po jednom žloutky. Do vaječné směsi opatrně vmícháme všechny zbylé ingredience, tak aby těsto nespadlo a přemístíme ho do vymazané a krupičkou vysypané formy. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 45 minut dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá. Korpus necháme vychladnout ideálně do druhého dne, aby se co nejméně drobil.

Krém je potřeba si připravit den dopředu, před samotným sestavováním dortu. Čokoládu si nalámeme na malé kousky přidáme smetanu a zahříváme ve vodní lázni až do úplného rozpuštění. Necháme vychladit do druhého dne v lednici.

Dortový korpus prořízneme na tři stejné díly a každý díl důkladně provlhčíme vodou smíchanou s rumem. Vychlazený základ na krém si vyšleháme a zhruba polovinou krému spojíme jednotlivé pláty k sobě. Zbytkem krému potřeme vršek a boky dortu, případně dozdobíme čokoládovými hoblinami.

Tipy:
Dort chutná nejlépe uleželý druhý až třetí den po sestavení. Na vlhčení korpusu používám cukrářský štětec.
Pokud byste dort chtěli krémem dozdobit je potřeba udělat větší dávku krému. Na dort ozdobený jako na obrázku níže (tj. boky a část vršku) bylo potřeba udělat krém z 200 g čokolády a 250 ml smetany.

Pruhovaný dort

Na pohled efektní dortík, který zaujme i chutí.

Těsto:
5 vajec

80 g cukru krupice

120 g hladké mouky

20 g kakaa

50 ml oleje

50 ml vody

Krém:

6 g želatiny

200 g bíle čokolády

250 g mascarpone

250 g smetany ke šlehání

čokoládové hobliny

Vajička důkladně ušleháme s cukrem do světlé pěny, trvá to minimálně 20 minut. Opatrně vmícháme prosátou moukou s kakaem a poté přimícháme vodu a olej. Výsledné těsto by mělo být bez hrudek. Těsto vylijeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 8 minut. Necháme vychladnout.

Želatinu necháme nabobtat s trochou studené vody. Mezitím si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a vmícháme do ní nabobtnalou želatinu a po částech mascarpone. Necháme vychladnout. Šlehačku vyšleháme dotuha a opatrně vmícháme do čokoládového krému.

Krémem potřeme plát těsta a dáme ho vychladit do lednice. Zhruba třetinu krému si necháme na konečné dohotovení. Vychlazené těsto rozkrojíme na 3 – 4 stejné díly, které zarovnáme. Počet plátů zvolíme podle toho, jak chceme mít výsledný dort vysoký.  

Dort sestavujeme tak, že začneme rolovat jeden plát nastojato. Na konec srolovaného plátu, napojíme další plát a rolujeme dále. Takto postupujeme, než spotřebujeme všechny pláty. Konec posledního plátu připíchneme špejlí, aby dort držel pohromadě. Krémem potřeme boky a vršek dortu a zarovnáme tak nerovnosti. Vyndáme špejli, zamaskujeme dirku a bohatě obsypeme hoblinami z bílé čokolády.

Tipy:

Při pečení těsta dáváme pozor, abychom ho nepřepekli, při sestavování by se pak lámalo. Pro představu dort na fotce je dělán pouze ze tří plátů, takže je hodně vysoký, ale malého průměru (cca 16 cm).

Jahodové duo

Období jahod je v plném proudu, takže jestli patříte k jejich milovníkům stejně jako naše rodina, určitě neváhejte a vyzkoušejte jeden z receptů podle Chez Lucie popř. moji lehce upravenou verzi.

Jahodový dort

Úžasný letní dort, plný chuti jahod, navíc lehký a tudíž jedlý téměř v neomezeném množství. Na fotce je dort z poloviční dávky dělaný ve formě o průměru 18 cm.

Korpus (forma o průměru 23cm):

200g máslových sušenek (používám máslové sušenky z LIDLU)

80g másla

Jahodová pěna:

1 – 1,25 kg čerstvých jahod

150g třtinového cukru (množství dle sladkosti jahod)

2 lžíce želatiny v prášku

450ml smetany ke šlehání

250ml zakysané smetany

Postup:

Jahody očistíme a rozdělíme množství na poloviny. Jednu polovinu rozmixujeme s polovinou cukru (75 g), a buď propasírujeme (pokud chceme mít výslednou pěnu sametově jemnou) nebo pouze přelijeme do kastrůlku. Jahodové pyré posypeme želatinou, necháme ji nabobtnat a následně zahříváme na mírném ohni (želatina nesmí projít varem, jinak ztratí své želírovací schopnosti!), dokud se nerozpustí a necháme vychladnout.

Troubu předehřejeme na 180°C. Rozdrtíme sušenky buď ručně, nebo v mixéru a smícháme je s rozpuštěním máslem. Dno pečící formy vyložíme papírem a upěchujeme na něj sušenkovou směs. Dáme péct do trouby zhruba na 10 minut (než sušenky zezlátnou) a necháme vychladnout.

V misce smícháme zakysanou smetanu se čtvrtinou cukru (38 g), vmícháme jahodové pyré a nakonec přidáme šlehačku, kterou jsme předtím vyšlehali se zbytkem cukru (37 g). Zbylé jahody postavíme na korpus špičkou nahoru (ale ono to asi jinak nejde) tak, aby byl rovnoměrně zakrytý a opatrně zalijeme pěnou. Dort dáme ztuhnout do lednice ideálně přes noc. Před podáváním je možné povrch dozdobit jahodami.

Poznámka:

Do jahodové pěny můžete místo zakysané smetany použít jogurt. Poměr jahod a smetanové složky je možno upravovat dle toho, kterou chuť preferujete.

Jahodový cheesecake s bílou čokoládou (nepečený)

Můj favorit mezi cheesecakes. Skvěle chutná a navíc je hotový za půl hodinky, no neberte to. Nenechte se zmást tím, že je bez přidaného cukru, díky bílé čokoládě je sladký dost.

Korpus (forma o průměru 23):

200g sušenek (používám máslové sušenky z LIDLU)

80g másla

Krém

500g krémového sýra (používám z LIDLU nebo Kauflandu)

250g bílé čokolády (opět LIDL)

250g jahod

pár pěkných jahod na ozdobu (volitelné)

Postup:

Sušenky rozdrtíme buď ručně, nebo v mixéru a smícháme je s rozpuštěním máslem. Dno pečící formy vyložíme papírem či potravinářskou fólii a upěchujeme na něj sušenkovou směs a dáme do chladu.

Ve vodní lázni rozpustíme bílou čokoládu. Očištěné jahody rozmixujeme, rozmačkáme nebo nakrájíme na kousky podle toho, jakou chceme mít výslednou strukturu krému. Krémový sýr a rozpuštěnou čokoládu vymícháme do hladka a přidáme jahody. Krém naneseme na korpus a dáme zatuhnout do lednice alespoň na 4 hodiny. Před podáváním můžeme povrch dozdobit jahodami.

Poznámka:

Pokud máte raději vyšší dorty, použijte menší formu. Na fotce je dort maličko nižší než by měl být. Zapomněla jsem totiž navýšit množství sušenek z původního receptu určeného pro menší formu, resp. jsem ho ještě snížila, asi byly ten den erupce na slunci.