Zobrazují se příspěvky se štítkemmáslový bílkový krém. Zobrazit všechny příspěvky
Zobrazují se příspěvky se štítkemmáslový bílkový krém. Zobrazit všechny příspěvky

středa 20. června 2018

Rybízový dort

Rybízový dortTo, že léto přišlo letos mnohem dřív než je obvykle, ani říkat nemusím. Na zahrádce nám dozrává rybíz a já mám přitom ještě zásoby z loňska v mrazáku. Chtě nechtě jsem tedy musela přijít na způsob, jak ho zužitkovat. Koláč jsem péct nechtěla, protože teď u nás frčí třešňové bublaniny a na další koláč není dost hladových krků. Rozhodla jsem se tedy zkusit udělat rybízový dort. K tomu účelu jsem využila vylisovanou neslazenou rybízovou šťávu, která mi také zdatně okupuje místo v mrazáku, po tomto dortu tedy už jen z poloviny:-) 

Rybízové krémy jsem zkusila udělat dva. Na náplň jsem zkusila udělat rybízovou variaci na lemon curd. Na obmazání a zdobení jsem pak použila rybízový máslový krém odlehčený bílky. Pokus dopadl přesně podle mých představ (což se mi už dlouho nestalo) a výsledkem byl vláčný osvěžující dort s lehce nakyslým krémem. Část rodiny, která nemá nakyslé chutě příliš v oblibě (ano, i tací se najdou), mé nadšení sice nesdílela, ale zbytek si opravdu pochutnal.

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)
3 vejce velikost L
90 g cukru
75 g hladké mouky
3 lžíce oleje

Nejprve si oddělíme bílky od žloutků. Bílky ušleháme s cukrem do tuhého sněhu, což trvá minimálně 5-7 minut. Poté zašleháme na nízké otáčky po jednom žloutky a po lžících olej. Mouku si prosijeme a opatrně zamícháme do vaječné směsi, aby nám těsto nespadlo. Přemístíme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 160°C asi 30-40 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá bez drobečků. Upečený korpus necháme vychladnout.

Rybízový curd:
3 vejce
80 g rybízové šťávy
100 g cukru
60 g másla

Šťávu s cukrem a vejci vaříme nad párou do zhoustnutí. Během vaření mícháme, aby se nám krém nesrazil. Po uvaření přidáme máslo, které necháme rozpustit a promícháme. Na krém položíme potravinářskou folii, aby se nám nevytvořil škraloup a dáme do chladu vystydnout.

Rybízová marmeláda:
80 g rybízové šťávy
40 g cukru

Rybízovou šťávu s cukrem si povaříme zhruba 2-3 minuty, dokud lehce nezačne houstnout a necháme vychladnout.

Máslový bílkový krém:
2 bílky
110 g cukru
120 g másla
60 g rybízové šťávy

Bílky šleháme nad párou spolu s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Poté odstavíme a šleháme do vychladnutí. Na ručním šlehači sundáme jednu metlou a na nejnižším stupni přišleháváme postupně kousky změklého másla. Nakonec po lžících vešleháme rybízovou šťávu.

Dortový korpus si rozřízneme na 3 stejné pláty. První plát potřeme polovinou marmelády a polovinou rybízového curdu. Přiklopíme druhým plátem a postup zopakujeme. Boky i vršek dortu potřeme ve větší vrstvě bílkovým krémem a uhladíme. Zbytkem krému dort dozdobíme.
Dort s rybízovým krémem

Tipy:
Používání tepelně neopracovaných vajec se v kuchyni vyhýbám, proto na máslový bílkový krém používám sušené bílky, které jsou pasterizované a nemusím tedy řešit čerstvost vajec. Další možností je koupit čerstvé pasterizované bílky v krabičce, které se dají koupit ve vybraných obchodech, u nás je mají třeba v Kauflandu.