Dýňový dort

Tak jsem si říkala, že by to chtělo trošku obměnit variaci dýňových receptů a vyzkoušela jsem tento dýňový dort. Je to vlastně tak trochu obdoba mrkvového dortu ovšem bez rozinek a ořechů zato se spoustou koření. Chutově dort tedy připomíná perník, je ale mnohem vláčnější a obohacený o jemný krém.

Těsto: (forma o průměru 17,5 cm)

200 g dýňového pyré

125 g hladké mouky

125 g třtinového cukru

2 vejce

120 ml oleje

1 lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

3/4 lžičky mleté skořice

1/4 lžičky mletého muškátového oříšku

1/4 lžičky nového koření

1/4 lžičky mletého zázvoru

1/4 lžičky hřebíčku

Krém:

200 g krémového sýra

100 g másla

60 g moučkového cukru

Nejprve si připravíme dýňové pyré. Dýni omyjeme, rozřízneme na půl a odstraníme vnitřní část se semínky. Očištěnou dýni nakrájíme na menší kousky a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C zhruba na 30 minut do změknutí. Po vychladnutí odstraníme slupku a dýni rozmixujeme na kaši..

V míse si prošleháme pyré, vejce, cukr a olej. Přidáme mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a veškeré koření a promícháme v hladké těsto. Těsto přelijeme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 175°C zhruba 35.40 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá. Korpus necháme vychladnout a poté ho uvolníme z formy.

Na krém si utřeme změklé máslo s cukrem a vmícháme sýr pokojové teploty.

Vršek korpusu si seřízneme do roviny a rozkrojíme ho na dva stejně vysoké pláty. První plát potřeme zhruba třetinou krému a přiklopíme druhým plátem. Zbylým krémem potřeme vršek a boky dortu. 

Dýňový cheesecake

Dýně patří ke stálicím podzimu a  způsobů, jak jí využít v kuchyni, je nepřeberně mnoho. Dýně není nijak chuťově výrazná a lze jí tedy přidat prakticky do všeho. Po mých loňských experimentech s dýňovými koláči došla letos konečně řada na cheesecake. Tak jako ostatní dýňové recepty vyžaduje i tento kladný vztah ke skořici, která hraje v chuti výraznou roli. Na pečení jsem poprvé vyzkoušela dýni máslovou, kterou v obchodě snadno poznáte, na rozdíl od ostatních druhů má tvar hrušky.

Korpus: (na formu o průměru 17,5 cm)
100 g sušenek Lotus
30 g másla

Náplň:
100 g máslové dýně
200 g ricotty
200 g krémového sýra
60 g cukru
1 vejce
1 lžička skořice
1/2 lžičky mletého zázvoru


Dýni si omyjeme, rozpůlíme a vydlabeme semínka. Na menší kousky si nakrájíme cca 125 g, které dáme vařit zhruba na 10 minut, dokud dýně nezměkne. Uvařenou dýni slijeme a necháme vychladnout. Pak ořízneme slupku a 100 g rozmixujeme na pyré.

Sušenky si rozdrtíme buď ručně nebo v mixéru  a smícháme je s rozpuštěným máslem. Směs upěchujeme na dno dortové formy vyložené pečícím papírem. Dáme zapéct do trouby předehřáté na 180°C asi na 7 minut.

Všechny ingredience na náplň smícháme dohromady. Zapečený sušenkový základ vyndáme z trouby a nalijeme na něj dýňovou směs. Cheesecake pečeme v troubě, na jejíž dno jsme pekáč s vodou na 180°C zhruba 15 minut, poté stáhneme na 120°C a pečeme zhruba 50 minut (správně upečený cheesecake se uprostřed ještě trochu třese). Formu sundáváme až po vychladnutí.

Tipy:
Nejlépe chutná cheesecake dobře vychlazený. Podávat ho můžete se šlehačkou posypanou skořicí.

Kořeněný dýňový koláč s meruňkovou glazurou

Recept na dýňový koláč se zde na blogu objevil před nedávnem, protože jsem ale s výsledkem nebyla úplně spokojená, rozhodla jsem se pátrat po dalším receptu. Hledání bylo jednodušší než jsem myslela, jelikož recept měla ve své sbírce moje mamka. Tento kořeněný koláč připomíná díky použitému koření klasický perník a mohu ho tak vřele doporučit.

Těsto: (forma o průměru 28 cm)

340 g hladké mouky
500 g dýňového pyré
180 g cukru krupice
3 lžíce oleje
100 g rozinek
2 vejce
1 lžička skořice
1 lžička drceného/mletého hřebíčku

1/2 prášku do pečiva

Meruňková glazura:

1 lžíce meruňkové marmelády

1 lžíce vody

Očištěnou dýni nakrájíme na menší kousky a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C zhruba na 20-30 minut do změknutí. Po vychladnutí odřízneme slupku a dýni rozmělníme na kaši (vidličkou nebo mixerem) a vznikne nám dýňové pyré.

V míse si vyšleháme vejce s cukrem a olejem do pěny, přidáme rozinky dýňové pyré a poté prosátou mouku, koření a prášek do pečiva. Vznikne nám tužší těsto, které přelijeme do vymazané a moukou vysypané koláčové formy. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba hodinu. 

Meruňkovou marmeládu si svaříme v kastrolku s vodou a přepasírujeme přes sítko. Glazurou potíráme ještě teplý koláč a necháme zaschnout. Poté můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.  

Bezlepkový dýňový koláč

Po dlouhé době jsem vyzkoušela recept podle časopisu, i když nerada, protože s nimi mám spíše špatnou zkušenost. Receptů na dýňový koláč není ale zase tolik, takže jsem si nemohla moc vyskakovat. Výsledek nedopadl špatně, ale chyběla mi nějaká výraznější chuť, a to jsem přitom oproti původnímu rozpisu přidala poměrně hodně koření. Příště budu muset recept asi vylepšit ještě o hrozinky a určitě přidám i více koření.

 

Ingredience: (forma o průměru 23 cm)

400 g dýňového pyré (postup viz níže)

100 g másla

100 g cukru krupice

200 g mletých mandlí

2 vejce

1 lžička prášku do pečiva

1 lžička skořice

1 lžička perníkového koření

1/2 lžičky mletého kardamomu

1/2 lžičky mletého zázvoru

Dýni omyjeme, rozřízneme na půl a odstraníme vnitřní část se semínky. Očištěnou dýni nakrájíme na menší kousky a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C zhruba na 20-30 minut do změknutí. Po vychladnutí odřízneme slupku a dýni rozmělníme na kaši (vidličkou nebo mixerem).

Máslo si necháme změknout a vyšleháme spolu s cukrem do pěny. Vmícháme po jednom vajíčka a potom všechny ostatní ingredience. Vzniklé těsto přesuneme do vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 45 minut.