Mléčné karamely "Krowky"

Krowky nejsou obyčejné karamely. Mají tu úžasnou vlastnost, že se nelepí na zuby a v ústech se příjemně rozpouští. Z toho plyne také hlavní nevýhoda, to že po nich nebolí zuby, znamená, že se dají jíst na kila:-) Bonbony Krowky pochází původem z Polska (odtud také název), ale dnes se dají běžně sehnat v obchodech pod různými názvy, poznávacím znamením je vždy kravička na obalu. Ty domácí se od originálu trochu liší, protože nejsou měkké na středu, ale mně takhle chutnají více.

Ingredience: (plech 26x17 cm)

500 g cukru krystal
½ plechovky slazeného kondenzovaného mléka
125 ml mléka
125 g másla

Cukr a obě mléka dáme ve velkém hrnci nebo pánvi vařit. Jakmile se začne směs vařit, snížíme teplotu a necháme na mírném ohni probublávat 25 minut. Hmota se mezitím zbarví do světle hněda. Poté přidáme máslo nakrájené na kousky a necháme vařit ještě dalších 30 minut. Výsledná hmota by měla mít zlatavě hnědou barvu. Hmotu přelijeme na pekáč vyložený pečícím papírem a necháme v chladu zatuhnout. Krájíme ostrým nožem na kostky.

Tipy:
Hmota během vaření hodně zvětší svůj objem, takže volte opravdu velký hrnec. Hmota je velice horká, takže při manipulaci s ní buďte hodně opatrní.

Perníková bábovka s brusinkami

Většinový základ tohoto receptu pochází z úžasného blogu vikendovepeceni.cz. Na tento blog jsem narazila před pár měsíci a před jeho autorkou smekám. Recepty i fotky jsou zde skvělé, takže určitě doporučuji.

Recept jsem si malinko upravila, protože se mi nepodařilo sehnat všechny suroviny a naopak jsem doplnila o cukrovou polevu, kterou ovšem můžete klidně vynechat. Záleží, jak moc si chcete osladit život:-) Množství surovin vystačí na jednu bábovku. Já jsem místo ní upekla mini bábovičky, abych trochu oprášila formu, kterou jsem si na ně kdysi koupila a zatím téměř nepoužila.

Ingredience: (1 bábovka/40 mini báboviček)
270 g hladké mouky
170 g třtinového cukru
2 vejce
125 g másla
100 ml smetany
150 ml mléka
50 g sušených brusinek
1 lžička prášku do pečiva
1,5 polévkové lžíce perníkového koření

Poleva:

250 g cukru moučka 

4 polévkové lžíce vody

Vejce si vyšleháme s cukrem do nadýchané pěny. Máslo si rozpustíme a smícháme se smetanou a mlékem. Přidáme do vaječné pěny a opatrně promícháme. Dále přidáme prosátou mouku s práškem do pečiva a kořením a promícháme. Nakonec vmícháme brusinky. Pečící formu si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsto přemístíme do formy a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme zhruba 50 minut, dokud zapíchnutá špejle nevyjde čistá. Bábovku necháme lehce vychladnout a poté ji opatrně vyklopíme.

Na polevu si prosijeme cukr a smícháme ho s horkou vodou. Vymícháme hladkou směs, kterou přelijeme na bábovku. Necháme na vzduchu zaschnout.

Tipy:

Pokud bude poleva příliš hustá, zkuste ji pár sekund nahřát v mikrovlnné troubě. Část vody v polevě můžete nahradit rumem nebo citronovou šťávou.

Laskonky s griliášovým krémem

Nejvíce času na pečení mám přes Vánoce, jenže to je jediné období roku, kdy o moje výtvory nikdo nestojí. Každý má doma tolik sladkého a dobrého jídla, že žádné další není třeba. V novém roce se ale zase mohu pustit směle do práce:-)

Konečně tedy došlo na slibovaný recept na laskonky s griliášovým krémem. V cukrárně jsem tuto kombinaci krému s laskonkami nikdy neviděla, ale podle je více než dobrá. Pod téměř tajemným názvem griliáš se skrývají pomleté pražené ořechy v karamelu, takže žádná vělká věda. Je tedy pravda, že příprava griliáše je maličko časově náročnější, protože s výrobou karamelu se nevyplatí příliš pospíchat, ale výsledek stojí za tu trošku námahy.
 

Těsto:
3 bílky
150 g cukru krupice
70 g cukru moučka
100 g strouhaného kokosu

Krém:
250 ml mléka
40 g cukru
1 vanilkový pudink
200 g másla

60 g cukru
40 g lískových ořechů

Bílky si vyšleháme s cukrem krupice do tuhého sněhu, do kterého pak zamícháme cukr moučku a kokos. Na plech vyložený pečícím papírem nanášíme v tenké vrstvě těsto do požadovaného tvaru. Sušíme v troubě předehřáté na 100°C asi hodinu (záleží na velikosti). Upečené laskonky poznáte tak, že půjsou lehce sloupnout z papíru. Správně by také měly zůstat sněhově bílé.

Na pánvi si na sucho opražíme lískové ořechy. Průběžně je prohazujeme a hlídáme, aby se nespálily. Jakmile začnou vonět a začne jim praskat slupka, odstavíme je z ohně a necháme lehce vychladnout. Pomocí čisté utěrky nebo ručně mneme ořechy, abychom se zbavili slupky. V tlustostěnném kastrolu nebo na pánvi si na mírném ohni pomalu a za stálého dohledu roztavíme cukr na zlatavě hnědý karamel, do kterého přidáme ořechy a promícháme. Karamel s ořechy opatrně přelijeme na pečící papír a necháme vystydnout. Poté rozmixujeme nebo umeleme a griliáš.

Z mléka, cukru a pudinku si uvaříme klasickým způsobem hustý pudink, který přikryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout. Pudink si prošleháme a postupně do nZměklé máslo si vyšleháme a postupně do něj zašleháváme pudink, kte (Pokud by se krém srazil, nahřejeme ho nad párou a řádně prošleháme.) Do krému vmícháme připravený griliáš.

Laskonky plníme krémem a necháme několik hodin uležet v chladu.

Tipy:
Karamel se nejlépe připravuje v hrnci/pánvi s velkým průměrem, aby byl cukr v co nejtenčí vrstvě a mohl rovnoměrně karamelizovat. Snažte se karamel nemíchat vařečkou, ale pouze krouživými pohyby hrncem.

Crème brûlée

Přiznám se, že creme brulee úplně nepatří mezi mé oblíbené dezerty. Nicméně k Vánocům jsem dostala novou kuchařku zaměřenou právě na tento dezert, takže ho budu muset vzít asi na milost:-) První zkouška klasické vanilkové příchuti dopadla dobře, takže brzy bude repete.

Ingredience:

200 g smetany ke šlehání

150 ml mléka

50 g třtinového cukru

2 vejce

2 žloutky

vanilkový lusk

špetka skořice

Troubu si předehřejeme na 120°C a dáme do ní pekáč naplněný vodou, který bude sloužit jako vodní lázeň. Vejce a žloutky si prošleháme a přecedíme přes jemné sítko. Smetanu, mléko a cukr svaříme v hrnci a přidáme polovinu dužiny z vanilkového lusku a špetku skořice. Teplou smetanovou směs pomalu za stálého míchání (nikoliv šlehání) přiléváme k vejcím. 

Přelijeme do malých zapékacích mističek, které postavíme na pekáč naplněný vodou. Pečeme zhruba 40-60 minut, dokud krém trochu nezpevní. Krém necháme vychladit, díky čemuž hezky ztuhne.

Před podáváním krém posypeme třtinovým cukrem a pomocí flambovací pistole ho zkaramelizujeme.

Tipy: 

Počet porcí hodně záleží na velikosti použitých mističek, já mám hodně malé (průměr 6 cm a výška 3,5 cm) a směs mi vystačila na 10 takových. 

Podle receptu se krém měl péct 40 minut, mně ale přišel hodně řídký, takže jsem ho ve vypnuté troubě nechala ještě 20 minut dojít. Sice se mi zdál i potom hodně řídký, ale následný pobyt v lednici zajistil optimální konzistenci