Makový dort s krémem z bílé čokolády

Jako malá jsem neměla mák ráda, takže jsem ho ani nevyhledávala. Tento dort mi otevřel oči a mák má díky němu v mojí kuchyni zelenou. Hříšně dobrá kombinace s bílou čokoládou chutná i těm, kteří mák za normálních okolností rádi nemají.

Těsto: (forma o průměru 18 cm)

3 vajíčka
15 g mletých blanšírovaných mandlí
75 g cukru krupice

60 g polohrubé mouky
7 g bramborového škrobu
100 g mletého máku
špetka prášku do pečiva
špetka soli

Krém:
150 g bílé čokolády
200 ml smetany ke šlehání

Na provlhčení:
50 ml vody
1 a 1/2 lžíce rumu

Nejprve si oddělíme bílky od žloutků. Bílky šleháme spolu s cukrem do pevné pěny asi 5 minut, poté zašleháme po jednom žloutky. Do vaječné směsi opatrně vmícháme všechny zbylé ingredience, tak aby těsto nespadlo a přemístíme ho do vymazané a krupičkou vysypané formy. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 45 minut dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá. Korpus necháme vychladnout ideálně do druhého dne, aby se co nejméně drobil.

Krém je potřeba si připravit den dopředu, před samotným sestavováním dortu. Čokoládu si nalámeme na malé kousky přidáme smetanu a zahříváme ve vodní lázni až do úplného rozpuštění. Necháme vychladit do druhého dne v lednici.

Dortový korpus prořízneme na tři stejné díly a každý díl důkladně provlhčíme vodou smíchanou s rumem. Vychlazený základ na krém si vyšleháme a zhruba polovinou krému spojíme jednotlivé pláty k sobě. Zbytkem krému potřeme vršek a boky dortu, případně dozdobíme čokoládovými hoblinami.

Tipy:
Dort chutná nejlépe uleželý druhý až třetí den po sestavení. Na vlhčení korpusu používám cukrářský štětec.
Pokud byste dort chtěli krémem dozdobit je potřeba udělat větší dávku krému. Na dort ozdobený jako na obrázku níže (tj. boky a část vršku) bylo potřeba udělat krém z 200 g čokolády a 250 ml smetany.

Jedlé dárky (příprava na Vánoce)

Pokud se Vám také stává, že nevíte čím byste obdarovali své blízké a známé, pak mám pro Vás několik tipů na jedlé dárky (nejen k Vánocům), které mě ještě nezklamaly. Výroba jedlých dárku zabere pouze pár minut, ale tekuté dárky se musí nechat několik týdnů uležet, takže pokud chcete někoho obdarovat na Vánoce, tak není času nazbyt.

Likéry

Základem pro výrobu likérů je mít doma dostatek alkoholu:-) Většinou se nejlépe hodí náš český tuzemák, který má nezaměnitelné aroma, v některých případech však toto aroma není žádoucí a je lepší použít alkohol neutrální chuti nejlépe vodku nebo bílý rum.

Čokoládový likér

250 ml smetany ke šlehání
250 ml mléka
200 g cukr krystal
2 vrchovaté lžíce kakaa
200 g hořké čokolády
250 ml tuzemáku

V hrnci necháme projít varem smetanu, mléko, cukr a prosáte kakao. Do horké směsi nalámeme čokoládu a necháme na mírném plameni za stálého míchání rozpustit. Směs necháme vychladnout a vmícháme rum. Likér slijeme přes sítko do lahví a necháme zhruba  týden v lednici odstát, aby se chutě propojili.

Kořeněný pomerančový likér

3 chemicky neošetřené pomeranče

1 svitek skořice

1 tobolka kardamomu

1 vanilkový lusk

400 ml vodky

250 ml vody

300 g cukru krupice

Pomeranče si nejprve omyjeme a osušíme a poté pomocí škrabky na brambory oloupeme kůru tak, aby na ní nebyla bílá hořká část. Vanilku si rozkrojíme a spolu s kůrou, skořicí a kardamomem dáme do uzaviratelné sklenice. Zalijeme vodkou a dáme na týden do lednice. Několikrát denně chodíme protřepávat.

Po týdnu si povaříme vodu s cukrem na cukerný sirup, necháme zchladnout a přilijeme ho k vodkové směsi. Směs necháme další týden uležet v lednici a opět průběžně protřepáváme. Pak už jen stačí přecedit likér do ozdobných lahví.

Extrakty

Pro výrobu extraktů je potřeba opět alkohol, tentokrát ale čistý bez příchuti, aby chuť extraktu zůstala autentická.

Vanilkový extrakt

1 masitý vanilkový lusk

100 ml vodky

Vanilkový lusk podělné rozřízneme, zalijeme vodkou. Lusk by měl být ponořený celý, takže podle toho volíme vhodnou skleničku. Lahvičku dáme do lednice a několikrát denně chodíme protřepáváme. Po týdnu stačí protřepávat už jen jednou denně. Extrakt by se měl louhovat minimálně 4 týdny, ale čím déle tím lépe. Pokud chcete extrakt silnější zachovejte množství vodky a přidejte lusk navíc.

Tipy: Masité lusky se dají sehnat v internetových obchodech, pokud používáte lusky koupené v obchodě doporučuji použít jich dvojnásobné množství.

Levandulový extrakt

1 lžíce levandulových kvítků (sušených nebo čerstvých)

100 ml vodky

Levandulové kvítky naložíme do vodky a dáme do lednice. Průběžně po dobu čtyř týdnů chodíme protřepávat. Poté scedíme květy. Levandulový extrakt je velmi silný, takže jej používáme ve velmi malém množství.

Mátový extrakt

5 větších stonků máty
100 ml vodky

Mátu si omyjeme a otrháme lístky. Lístky natrháme nadrobno, aby se vonné silice co nejvíce uvolnily a zalijeme vodkou. V uzavřené nadobě dáme do lednice a průběžně protřepáváme. Po 4 týdnech extrakt zcedíme.

Ostatní

Domácí ledová čokoláda

100 g mléčné čokolády
40 g kokosového oleje

Ve vodní lázni si rozpustíme čokoládu a poté k ní přimícháme kokosový olej, tak aby vznikla hladká směs. Čokoládu nalijeme do silikonových formiček a dáme ztuhnout do lednice případně do mrazáku.

Tipy: Kokosový olej se dá koupit v drogerii DM nebo v prodejnách zdravé výživy.

Obrácený jablkový koláč

Jako každý rok máme na pozim doma tolik jablek, že nevíme co s nimi. Část se vždy zpracuje na marmeládu a letos proběhla nově zkouška moštu, ale i tak se zásoby netenčí, takže je třeba přistoupit k plánu B:-) Štrúdly už nás omrzely, takže jsem jablečný repertoár rozšířila o obrácený koláč, který si se štrúdlem nezadá v rychlosti a jednoduchosti přípravy.

Těsto:

120 g hladké mouky

60 g cukru krupice

1 vejce

2 žloutky

200 ml smetany ke šlehání

půl prášku do pečiva

Jablečná vrstva:

1/2 kg jablek

30 g másla

60 g rozinek

1/2 lžičky skořice

Nejprve si oloupeme jablka a nakrájíme je na malé kousky. Do velké pánve dáme máslo a krátce (1-2 minuty) smažíme jablka. Poté přidáme rozinky a skořici a opatrně promícháme. Jablečnou směs necháme vystydnout.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Než se nahřeje tak si v míse lehce našleháme vejce, žloutky a cukr, přidáme hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec přilijeme smetanu ke šlehání a celou směs promícháme. Formu o průměru 23 cm si vymažeme máslem. Dno opatrně poklademe jablky, tak aby bylo celé pokryté, zalijeme těstem a dáme péct do trouby zhruba na 30-40 minut. Zda je těsto upečené můžeme vyzkoušet pomocí špejle.

Koláč můžeme podávat ihned po upečení ve formě nebo ho necháme vychladnout a opatrně ho vyklopíme na servírovací talíř a poprášíme cukrem moučka.

Tipy:

Pokud používáte rozevírací formu, doporučuji dát si pod ní ještě plech, abyste si neušpinili troubu od šťávy z jablek.

Bezlepkový dýňový koláč

Po dlouhé době jsem vyzkoušela recept podle časopisu, i když nerada, protože s nimi mám spíše špatnou zkušenost. Receptů na dýňový koláč není ale zase tolik, takže jsem si nemohla moc vyskakovat. Výsledek nedopadl špatně, ale chyběla mi nějaká výraznější chuť, a to jsem přitom oproti původnímu rozpisu přidala poměrně hodně koření. Příště budu muset recept asi vylepšit ještě o hrozinky a určitě přidám i více koření.

 

Ingredience: (forma o průměru 23 cm)

400 g dýňového pyré (postup viz níže)

100 g másla

100 g cukru krupice

200 g mletých mandlí

2 vejce

1 lžička prášku do pečiva

1 lžička skořice

1 lžička perníkového koření

1/2 lžičky mletého kardamomu

1/2 lžičky mletého zázvoru

Dýni omyjeme, rozřízneme na půl a odstraníme vnitřní část se semínky. Očištěnou dýni nakrájíme na menší kousky a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C zhruba na 20-30 minut do změknutí. Po vychladnutí odřízneme slupku a dýni rozmělníme na kaši (vidličkou nebo mixerem).

Máslo si necháme změknout a vyšleháme spolu s cukrem do pěny. Vmícháme po jednom vajíčka a potom všechny ostatní ingredience. Vzniklé těsto přesuneme do vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 45 minut.