Dort Florida

Dort "Florida" patřil v cukrárně k mým oblíbeným zákuskům. Nemívali ho všude, takže o to více byl pro mě vzácný. Postupem času z cukráren vymizel a tam, kde ho stále mají většinou nepoužívají pravou šlehačku. Takže když jsem náhodou na internetu narazila na recept, bylo jasné, že si ho určitě upeču. Pro ty, kteří netuší, o co jde, je to piškotové těsto pokladené broskvemi, s pudinkovým krémem a šlehačkou, prostě lahoda:-)

Při přípravě tohoto dortu jsem poprvé použila 35% smetanu ke šlehání, která po vyšlehání lépe drží. Smetana sice držela skvěle, ale chuťově to nebylo ono, šlehačka mi přišla už hodně hutná. Příště raději použiju klasickou smetanu s 31%.

Korpus: (průměr 23 cm)
2 vejce
40 g hladké mouky
40 g polohrubé mouky
50 g cukru
2 lžíce oleje

Krém:
500 ml mléka
100 g cukru krupice
2 vanilkové pudinky
1 žloutek
100 g másla

broskvový kompot
500 ml smetany ke šlehání
čokoládové hobliny

Bílky si oddělíme od žloutků a vyšleháme je s cukrem do tuhého lesklého sněhu. Poté zašleháme postupně žloutky a olej. Nakonec opatrně vmícháme obě prosáté mouky. Těsto přesuneme do formy, jejíž dno jsme si vyložili pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 170°C zhruba 20 minut.

Z mléka, cukru, žloutku a pudinkového prášku si uvaříme hustý pudink. Do horkého pudinku vmícháme máslo a mícháme do zchladnutí.

Vychladlý korpus vyndáme z formy a seřízneme do roviny. Korpus upevníme zpět do formy a poklademe broskvemi nařezanými na silnější plátky. Na broskve naneseme krém a rozetřeme ho po celém povrchu. Polovinu smetany si ušleháme a naneseme jako další vrstvu na dort, dáme zatuhnout do lednice.

Poté opatrně ostrým nožem uvolníme dort od formy a sundáme ráfek i dno. Ušleháme zbytek šlehačky, kterým potřeme boky dortu a dozdobíme vršek. Hotový dort přizdobíme krájenými broskvemi a čokoládovými hoblinami.

Tipy:
Pokud si chcete práci zjednodušit, nepomazávejte boky dortu šlehačkou a všechnu šlehačku dejte na vrch dortu. Do smetany můžete před šleháním přidat ztužovač. Mně vadí ale jeho chuť, takže ho zásadně nepoužívám a jde to i bez něj.

Makové muffiny (bez lepku)

Není nad recepty, u kterých stačí jen smíchat všechny suroviny a dát péct. Když se navíc jedná o recept  přirozeně bezlepkový a bez přidaného cukru, zaplesá srdce každého vyznavače zdravého životního stylu. Pokud jste milovníky máku, určitě oceníte, že se v tomto případě nejedná o suchou dusivou buchtu. Díky jablku a jogurtu jsou tyto muffiny úžasně vláčné.

Ingredience: (na cca 12-15 muffinů)

120 g mletého máku

60 g strouhaného kokosu

1 jablko

1 banán

2 vejce

150 g bílého jogurtu

100 ml vody

lžička skořice

Rozmačkáme banán, přídáme k němu oloupané a nastrouhané jablko a pak i všechny ostatní suroviny. Vše smícháme dohromady. Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky a plníme těstem těsně pod okraj. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba 30 minut.

Tipy:

Recept vybízí k experimentování a příště bych se nebála přidat rozinky (obzvláště, pokud máte rádi sladké) nebo nějaká semínka. Těsto můžete péct i na plechu v celku, pro mě je ale pečení ve formě muffinů pohodlnější, protože pak odpadá krájení na jednotlivé kousky.

Meruňkové müsli tyčinky

Do nového roku si spousta lidí dává předsevzetí. Já k nim nepatřím, protože podle mě může člověk udělat stejnou změnu kdykoliv během roku. Pokud ale někomu ke změně pomůže přelom roku, tak proč ne. 

Jedním z nejčastějších předsevzetí bývá hubnutí, taky aby ne po Vánočním hodování. Moje tělo už má těch všech kalorických dobrot taky dost, takže je čas upéct něco zdravého.

Ingredience: (na cca 6 tyčinek)

45 g quinoy

60 g ovesných vloček 

50 g sušených meruněk

1 menší zralý banán

2 lžíce chia semínek

1 lžička kokosového oleje

Do pánve si dáme kokosový olej a opražíme na něm dozlatova quinou. Meruňky zalijeme horkou vodou a necháme chvíli odstát. Vodu slijeme a změklé meruňky pokrájíme na menší kousky. V misce si vidličkou rozmačkáme banán, přidáme ovesné vločky, chia semínka, meruňky a quinou. Vše smícháme a přendáme na menší plech vyložený pečícím papírem. Směs upěchujeme do tvaru obdélníku vysokého zhruba 1 cm a pečeme v předehřáté troubě na 150°C zhruba 30 minut. Necháme vystydnout a poté krájíme na tyčinky.

Tipy:

Místo meruňek můžete použít jiné oblíbené sušené ovoce (brusinky, datle, fíky, rozinky atp.). Tyčinky neobsahují přidaný cukr, takže sladké budou podle zralosti banánu a také podle Vámi zvoleného ovoce.

Turecký med

Turecký med jsem měla ráda už jako malá. Poslední dobou, ale mám čím dál tím raději jeho zahraniční podobu, která je na rozdíl od té české, hezky měkká a nehrozí tedy vylomení zubu. Kdysi jsem se o domácí turecký med už pokoušela, ale tehdy to dopadlo tak, že celý můj výtvor skončil v koši. Tentokrát jsem sáhla po sofistikovanějším receptu vyžadujícím dodržení správných teplot, takže jsem věřila v kladný výsledek. Pro případ, že by se ale opět nezadařilo, jsem pro jistotu místo mandlí použila obyčejné arašídy, aby mě případná ztráta tolik nebolela. Med se povedl, ale ukázalo se, že je k rychlé spotřebě, neb po delším pobytu se při pokojové teplotě začal roztékat.Takže pokud recept vyzkoušíte, uchovávejte med zavřený v chladu a suchu a nebo ho prostě hned snězte:-)

Ingredience:
50 g vody
175 g cukru krupice
80 g glukózového sirupu
80 g medu
1 bílek
50 g arašídů
50 g lískových ořechů
25 g sušených brusinek

Vodu, 150 g cukru a glukózu přivedeme k varu a necháme vařit, dokud směs nedosáhne 145°C. Poté ji odstavíme, vmícháme med a opět přivedeme na teplotu 145°C. Mezitím si ušleháme do tuha bílek s 25 g cukru a opatrně do něj za stálého šlehání vléváme svařený cukr s medem. Směs šleháme asi minutu, poté vyměníme metly za hnětací a hněteme asi pět minut. Nakonec vmícháme ořechy a brusinky a promícháme. Hmotu přesuneme na pečící papír posypaný moučkovým cukrem a dáme do chladu ztuhnout. Med krájíme ostrým nožem na kostky a obalujeme v moučkovém cukru.

Tipy:
Do medu můžete přidat jakékoliv oblíbené oříšky nebo sušené ovoce. Já mám nejraději kombinaci mandlí a brusinek, které sladkému medu přidají ten správný nakyslý šmrnc.

Kolečka s cukrovou polevou (Rousquilles)

Rok od roku peču na Vánoce méně a méně cukroví. Ne snad, že by mě to nebavilo, ale nejsou strávníci. Proto peču všechny druhy v polovičních dávkách a k dispozici je dávám ještě před Vánocemi. Takže z toho mála zbude tak akorát na svátky (dnes jsem dojedli poslední kousky) a nehrozí žádné přejídání.

Letos jsem po dlouhé době vyzkoušela nový recept, který se z osvědčil. Recept je z kuchařky Dezerty jedna báseň a sama jsem byla zvědavá, co vzejde z věnečků s tajemným názvem Rosquilles. Výsledek bych chuťově připodobnila k francouzským mléčným houstičkám. Věnečky mají ovšem oproti nadýchaným kynutým houskám tužší konzistenci, ale i tak jsou moc dobré. 

 Těsto: 

300 g hladké mouky

90 g másla

90 g moučkového cukru

3 žloutky 

30 g medu

125 ml mléka

1 lžička prášku do pečiva

1 lžíce vanilkového extraktu

Poleva:

170 g moučkového cukru

1/2 bílku

2 lžíce rumu 

Mouku s práškem do pečiva si prosijeme a smícháme s ostatními surovinami. Vypracujeme na hladké nelepivé těsto. Pokud by těsto lepilo, přidáme trochu mouky. Těsto dáme zhruba na hodinu odpočinout od lednice.

Na pomoučeném vále si vyválíme silnější těsto (cca 4-5 mm vysoké) a vykrajujeme z něj kolečka. Každému kolečku ještě vykrojíme střed, aby nám vznikl tvar věnečku. Pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem v předehřáté troubě na 160°C zhruba 15 minut.

Bílek s cukrem vyšleháme do konzistence trochu řidšího sněhu a vmícháme rum. Upečená a vychladlá kolečka namáčíme ze shora v polevě a dáme dosušit do trouby na 50°C zhruba na 20 minut, dokud nebude poleva suchá.

 

Tipy: 

Už několikrát jsem zde zmiňovala, že nejsem příznivcem používání syrových vajec, proto i v tomto případě používám na polevu sušené pasterizované bílky.