Nepečený čokoládový cheesecake

Přijde mi až neuvěřitelné kolik čokolády se u nás během roku spotřebuje a díky tomuto cheesecaku spotřeba určitě  ještě poroste. Je na něj potřeba jedna tabulka mléčné a jedna hořké čokolády, což je ale také znát na chuti, která nemá chybu. Díky tomu, že se tento cheesecake nepeče, je i rychlý na přípravu. Poprvé jsem zkoušela dělat do formy o průměru 18 cm, tento výtvor dostala ale moje kamarádka, takže jsem si ho nestihla zdokumentovat. Podruhé jsem vyzkoušela jako minicheesecaky, je to trošku větší práce při přípravě, ale zase odpadávají starosti s porcováním.

Těsto:

100 g máslových sušenek

40 g másla

Náplň:

200 g mascarpone

200 g krémového sýra

100 g hořké čokolády

100 g mléčné čokolády

30 g moučkového cukru

Sušenky si nadrtíme na jemno a smícháme je s rozpuštěným máslem. Dno dortové formy si vyložíme pečícím papírem a sušenky na něj nejlépe rukou natlačíme. 

V míse si smícháme mascarpone, krémový sýr a cukr a směs rozdělíme na dvě stejné části. Do jedné vmícháme rozpuštěnou hořkou čokoládu a dobře promícháme. Čokoládovou směs rovnoměrně rozetřeme na sušenkový základ. Stejně tak postupujeme i s mléčnou čokoládou, kterou také rozehřátou smícháme se zbylým krémem a rozetřeme na vrstvu z hořké čokolády. Cheesecake dáme do lednice minimálně na dvě hodiny (ideálně přes noc) uležet. 

Tipy:

Pro výraznější čokoládovou (resp.kakaovou) chuť můžete použít místo máslových sušenek kakaové sušenky. Minicheesecaky dělám stejně jako celý cheesecake, jen si místo klasické formy vyložím papírovými košíčky formu na muffiny.

Meruňkový dort s marcipánem a čokoládovou polevou

Momentálně můj absolutní favorit mezi dorty. Meruňky s čokoládou tvoří osvědčenou kombinaci a marcipán jí pozvedne na další úroveň. Pravda, příprava tohoto dortu není žádná rychlo akce a nějakou tu chvilku Vám zabere, ale jeho chuť Vám veškerý čas spolehlivě vynahradí. Takže se nenechte odradit množstvím ingrediencí. Recept původně obsahoval mnohem více čokolády. Čokoláda má ale bohužel tendenci přebít ostatní chutě, takže jsem jí výrazně omezila ve prospěch meruněk a k mé spokojenosti.

Těsto: (forma o průměru 18 cm)
4 vejce
80 g cukru
4 lžíce oleje
60 g hladké mouky
30 g kakaa
30 g mletých mandlí

Marcipánovo-meruňková náplň:

250 g marcipánu

200 g meruňkového pyré

Meruňková náplň:

600 g meruňkového pyré

60 g cukru

20 g práškové želatiny

Čokoládová poleva:

150 g hořké čokolády

150 g smetany ke šlehání

Bílky si oddělíme od žloutků a šleháme je spolu s cukrem do pevného sněhu zhruba 7 minut. Poté opatrně vešleháme po jednom žloutky a po lžíci olej. Mouku, kakao a mleté mandle si smícháme a opatrně vmícháme do vaječné směsi, aby nespadla. Těsto přemístíme do formy vyložené na dně pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 40 minut (dokud nebude zapíchnutá špejle čistá)

Marcipán si nadrobíme na malé kousky a buď ve vodní lázní nebo v silnostěnném hrnci ho spolu s 200 g meruňkového pyré vaříme, dokud nevznikne hladká hmota. Přitom si pomáháme vařečkou. Směs necháme vychladnout.

Želatinu necháme  v trošce studené vody nabobtnat. Zbylé meruňkové pyré si spolu s cukrem krátce povaříme a odstavíme z ohně.  poté ji zamícháme do teplého meruňkového pyré, aby se rozpustila a necháme vychladnout. Dáváme pozor, aby nám ale úplně neztuhla.

Smetanu přivedeme k varu a zalijeme s ní čokoládu nalámanou na kousky. Necháme chvilku odstát a poté vymícháme do hladké směsi. Polevu necháme vystydnout, čímž zhoustne.

Vychladlý korpus opatrně vyndáme z formy a rozkrojíme ho na 4 stejné části. Spodní korpus dáme na podložku o stejném průměru jako je dort a upneme ho na pevno do nastavitelného ráfku. Na korpus dáme polovinu marcipánové směsi a přikryjeme korpusem. Plát si pomažeme tence čokoládovou polevou a dám do lednice zatuhnout. Na ztuhlou čokoládu dám všechnu meruňkovou náplň a opět dáme na chvíli do chladu. Třetí plát potřeme tence čokoládovou polevou a namazanou stranou ho dáme na meruňkovou náplň. Na dort dáme zbytek marcipánové směsi a přikryjeme ji posledním plátem. Dort dáme na několik hodin uležet do lednice, aby ztuhl.

Ztuhlý dort si opatrně vyndáme z ráfku a postavíme na mřížku. Pod mřížku si dáme talíř nebo jakoukoliv jinou vhodnou nádobu, do které budeme zachytávat steklou polevu. Pokud poleva hodně ztuhla, dáme ji na pár sekund do mikrovlnky. Tekutou polevou poléváme celý dort, nejprve vrchní stranu a poté opatrně boky. Přitom si můžeme pomáhat cukrářskou špachtlí nebo nožem. Jakmile je celý dort politý a čokoláda přestane ztékat, přemístíme ho na tác a dáme zatuhnout do lednice

První nepříliš povedený pokus - pouze se dvěma vrstvami a z kupovaných meruňek v plechu

Tipy:

Korpus se lépe rozkrajuje, pokud je den uleželý. Meruňky nepoužívejte kupované v plechovce, protože ty nejsou dostatečně chuťově výrazné. Domácí mražené nebo kompotované se hodí skvěle.

Domácí "Snickers"

Vlastně je to docela hloupost vyrábět si doma něco, co se dá bez jakékoli výhrady koupit běžně v obchodě. Mě ale vždycky zajímá, jestli si různé pochutiny zvládnu vyrobit i v domácích podmínkách, takže jsem neodolala a pustila jsem se do výroby vlastních "snickersek". Výsledek samozřejmě nebyl stejný jako originál, ale překvapilo mě, že podobný byl opravdu dost a v každém případě byl dobrý. Takže jestli se budete někdy doma nudit, zkuste si je vyrobit taky.

Ingredience: (na cca 15 tyčinek)

300 g mléčné čokolády
30 g másla

100 g cukru 

45 g slazené kondenzované mléko

100 g marshmallows

200 g mléčných karamelek 

40 g hladkého arašídového másla

200 g nesolených arašídů

Formu zhruba o velikosti 20 x 15 cm si vyložíme pečícím papírem, aby trochu přečníval (pro pozdější snazší manipulaci). Polovinu mléčné čokolády si rozpustíme buď ve vodní lázni nebo v mikrovlnce, rozetřeme ji na dno formy a necháme zatuhnout.

V silnostěnném kastrolku na velmi mírném ohni necháme zkaramelizovat cukr, přidáme k němu máslo a dobře spojíme. Dále přidáme kondenzované mléko a svaříme na mírném plameni, dokud směs neztmavne. Poté odstavíme a vmícháme arašídové máslo. Nakonec přidáme marshmallows, které jsme si s trochou vody nechali za pravidelného míchání (zhruba v 10-ti sekundových intervalech) rozpustit na jednolitou směs v mikrovlnce. Tuto směs naneseme rovnoměrně do formy a dáme ztuhnout do lednice.

Ke karamelám si přidáme 2 lžíce vody a necháme je v mikrovlnce rozpustit na hladkou směs. Postupujeme přitom obdobně jaké při rozpouštění marshmallows tj. pravidelně promícháváme. Ke karamelám přimícháme arašídy a navrstvíme do formy. Necháme řádně zatuhnout a poté nakrájíme na požadované tvary.

Rozpustíme si zbytek čokolády a jednotlivé tyčinky v ní namáčíme, aby byly celé obalené v čokoládě. Necháme zatuhnout na pečícím papíře, odkud se po zaschnutí snadno odlepí a skladujeme v lednici.

Tipy:
Při shánění surovin jsem měla kupodivu problém koupit mléčné karamely, které se dříve dali sehnat téměř všude, mně se je poštěstilo sehnat až ve třetím obchodě a to v Kauflandu. Marshmallows si rozpouštějte až těsně předtím než je budete přidávat do karamelové směsi, jinak Vám ztuhnou a těžko je pak budete opětovně rozpouštět na požadovanou konzistenci.

Čokoládovo-malinový dort

Spojení čokolády a malin patří k osvědčeným a oblíbeným kombinacím. V tomto dortu hraje prim chuť čokolády a maliny jí jen lehce sekundují příjemným nakyslým nádechem. Celkovou chuť bych přirovnala ke kvalitní hořké čokoládě s kousky malin. Tento dort je tedy jako stvořený pro milovníky kvalitní čokolády.

Těsto: (korpus o průměru 18 cm)

3 vejce

100 g třtinového cukru

150 g másla

130 g hořké čokolády (alespoň 50%)

60 ml podmáslí

75 ml kávy

130 g hladké mouky 

22 g kakaa

1 1/2 lžičky prášku do pečiva

1/4 lžičky jedlé sody

Krém:

250 g malin

80 g cukru

200 g kvalitní hořké čokolády (60%)

250 g smetany ke šlehání

Poleva:

125 g kvalitní hořké čokolády

125 g smetany ke šlehání

Čokoládu s máslem si nad vodní lázní rozehřejeme. Přilijeme uvařenou instantní kávu, rozmícháme do hladka a necháme vychladnout. Žloutky si oddělím a vešlehám do nich cukr a podmáslí. Zchladlou čokoládovou směs za stálého míchání přilijeme ke žloutkům. Mouku s kakaem prosejeme do tekuté směsi a přidáme prášek do pečiva a jedlou sodu a promícháme. Nakonec si vyšleháme bílky a opatrně je postupně vmícháme do čokoládového těsta. Těsto pečeme ve formě vyložené pečícím papírem na 170°C zhruba 50 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá. 

Na krém povaříme maliny s cukrem a důkladně propasírujeme přes cedník, abychom získali 200 ml tekutiny. Z té si odměříme 125 ml a zbytek uschováme na pozdější dokončení dortu. Malinový protlak přivedeme znovu k varu a přelijeme jím na kousky nalámanou čokoládu. Necháme chvíli stát, aby čokoláda povolila, a poté vymícháme do hladka. Vzniklou čokoládovou směs necháme ideálně přes noc vychladit v lednici. Druhý den ji vyndáme a po částech do ní opatrně vmícháváme vychlazenou smetanu. Čokoláda je hodně tuhá, takže postupujeme opravdu opatrně. Jakmile je směs spojená, krátce ji prošlehám elektrickým šlehačem do nadýchaného krému. 

Na sestavení dortu si připravíme podložku o stejném průměru jako dort. Korpus si zarovnáme nahoře do roviny a prořízneme na tři stejné díly. Spodní díl si potřeme polovinou malinového pyré, které nám zbylo z přípravy krému. Plát potřeme necelou polovinou krému a položíme na něj další korpus, který potřeme zbylým pyré a krémem. Přiklopíme posledním plátem a celý dort tence potřeme zbylým krémem a dáme do lednice zatuhnout.

Polevu si připravíme tak, že si čokoládu nalámeme na malé kousky. Smetanu přivedeme k varu a čokoládu jí zalijeme. Necháme chvíli stát a poté vymícháme do hladka. Vychlazený dort si postavíme na drátěnou podložku pod kterou jsme si dali talíř či jinou nádobu, do které bude odtékat přebytečná poleva. Dort postupně poléváme tak, aby byl zcela pokrytý. Můžeme si přitom pomáhat nožem či stěrkou. Polevu necháme lehce zatuhnout a dort přemístíme do lednice.

Tipy:

Korpus i čokoládovo-malinový základ na krém je lepší připravit si den předem. Maliny do krému můžete použít i mražené, které jsou chuťové výraznější než čerstvé a navíc jsou i levnější. Polevu, která Vám při polévání steče, můžete použít na další polití dortu. Poleva úplně neztuhne, proto buďte při manipulaci s dortem opatrní.

Jedlé dárky (příprava na Vánoce)

Pokud se Vám také stává, že nevíte čím byste obdarovali své blízké a známé, pak mám pro Vás několik tipů na jedlé dárky (nejen k Vánocům), které mě ještě nezklamaly. Výroba jedlých dárku zabere pouze pár minut, ale tekuté dárky se musí nechat několik týdnů uležet, takže pokud chcete někoho obdarovat na Vánoce, tak není času nazbyt.

Likéry

Základem pro výrobu likérů je mít doma dostatek alkoholu:-) Většinou se nejlépe hodí náš český tuzemák, který má nezaměnitelné aroma, v některých případech však toto aroma není žádoucí a je lepší použít alkohol neutrální chuti nejlépe vodku nebo bílý rum.

Čokoládový likér

250 ml smetany ke šlehání
250 ml mléka
200 g cukr krystal
2 vrchovaté lžíce kakaa
200 g hořké čokolády
250 ml tuzemáku

V hrnci necháme projít varem smetanu, mléko, cukr a prosáte kakao. Do horké směsi nalámeme čokoládu a necháme na mírném plameni za stálého míchání rozpustit. Směs necháme vychladnout a vmícháme rum. Likér slijeme přes sítko do lahví a necháme zhruba  týden v lednici odstát, aby se chutě propojili.

Kořeněný pomerančový likér

3 chemicky neošetřené pomeranče

1 svitek skořice

1 tobolka kardamomu

1 vanilkový lusk

400 ml vodky

250 ml vody

300 g cukru krupice

Pomeranče si nejprve omyjeme a osušíme a poté pomocí škrabky na brambory oloupeme kůru tak, aby na ní nebyla bílá hořká část. Vanilku si rozkrojíme a spolu s kůrou, skořicí a kardamomem dáme do uzaviratelné sklenice. Zalijeme vodkou a dáme na týden do lednice. Několikrát denně chodíme protřepávat.

Po týdnu si povaříme vodu s cukrem na cukerný sirup, necháme zchladnout a přilijeme ho k vodkové směsi. Směs necháme další týden uležet v lednici a opět průběžně protřepáváme. Pak už jen stačí přecedit likér do ozdobných lahví.

Extrakty

Pro výrobu extraktů je potřeba opět alkohol, tentokrát ale čistý bez příchuti, aby chuť extraktu zůstala autentická.

Vanilkový extrakt

1 masitý vanilkový lusk

100 ml vodky

Vanilkový lusk podělné rozřízneme, zalijeme vodkou. Lusk by měl být ponořený celý, takže podle toho volíme vhodnou skleničku. Lahvičku dáme do lednice a několikrát denně chodíme protřepáváme. Po týdnu stačí protřepávat už jen jednou denně. Extrakt by se měl louhovat minimálně 4 týdny, ale čím déle tím lépe. Pokud chcete extrakt silnější zachovejte množství vodky a přidejte lusk navíc.

Tipy: Masité lusky se dají sehnat v internetových obchodech, pokud používáte lusky koupené v obchodě doporučuji použít jich dvojnásobné množství.

Levandulový extrakt

1 lžíce levandulových kvítků (sušených nebo čerstvých)

100 ml vodky

Levandulové kvítky naložíme do vodky a dáme do lednice. Průběžně po dobu čtyř týdnů chodíme protřepávat. Poté scedíme květy. Levandulový extrakt je velmi silný, takže jej používáme ve velmi malém množství.

Mátový extrakt

5 větších stonků máty
100 ml vodky

Mátu si omyjeme a otrháme lístky. Lístky natrháme nadrobno, aby se vonné silice co nejvíce uvolnily a zalijeme vodkou. V uzavřené nadobě dáme do lednice a průběžně protřepáváme. Po 4 týdnech extrakt zcedíme.

Ostatní

Domácí ledová čokoláda

100 g mléčné čokolády
40 g kokosového oleje

Ve vodní lázni si rozpustíme čokoládu a poté k ní přimícháme kokosový olej, tak aby vznikla hladká směs. Čokoládu nalijeme do silikonových formiček a dáme ztuhnout do lednice případně do mrazáku.

Tipy: Kokosový olej se dá koupit v drogerii DM nebo v prodejnách zdravé výživy.

"Zdravé" koláčky s čokoládou

Tyto koláčky jsou velice jednoduché na přípravu a potvrzují tak pravidlo, že jednoduché věci bývají nejlepší. S přimhouřeným okem se o nich dá říct, že jsou zdravé, tedy pokud je nesníte všechny na posezení. Na jejich přípravu navíc potřebujete minimum času (nejdéle trvá přehřátí trouby), takže opět jeden recept značka ideál:-)

Ingredience: (cca 10-12 kusů)

30 g arašídového másla

30 g třtinového cukru

80 g ovesných vloček

60 g hořké čokolády

1 vejce

Troubu si předehřejeme na 180°C. Čokoládu si nakrájíme na malé kousky a smícháme se všemi ostatními surovinami. Vzniklou směs dáme do formiček na muffiny zhruba do výšky 1 cm nebo pomocí lžíce klademe hromádky na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme asi 10 minut.

Tipy:

Koláčky jsou ideální jako vydatná snídaně nebo svačina.

Schwarzwaldský dort

Schwarzwaldský dort patří k velmi oblíbeným. Spojení višní, šlehačky a kakaového korpusu prostě bez výhrad funguje. Kupodivu je tento dort velmi jednoduchý na přípravu, takže se určitě nebojte a zkuste si ho upéct taky, výsledek stojí za to. 

Těsto (forma o průměru 18 cm):

3 vejce

60 g cukru krupice

50 g hladké mouky

25 g kvalitního holandského kakaa
25 ml oleje

Náplň:

500 ml šlehačky

2 lžičky práškové želatiny

1 malý višňový kompot
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce cukru krupice

čokoládové hobliny na ozdobu

Nejprve si připravíme korpus. Troubu předehřejeme na 170°C. Do větší mísy si oddělíme bílky od žloutků. K bílkům přidáme cukr a šleháme elektrickým šlehačem do tuhého sněhu, dokud na metlách po vyndání a otočení vzhůru nezůstanou stát špičky (trvá to asi pět minut). Poté po jednom zašleháme žloutky a pak olej. Nakonec metlou nebo vařečkou opatrně vmícháme prosátou mouku s kakaem. Těsto přesuneme do formy vyložené pečícím papírem a dáme péct zhruba na 40 minut, dokud nevyjde špejle suchá.

Kompot si scedíme, několik hezkých višní si odložíme stranou na konečné dozdobení (v mém případě jich bylo 12) a ze slité šťávy si odměříme 150 ml (pokud je jí méně doplníme množství vodou). Do šťávy vmícháme lžíci cukru a kukuřičného škrobu a za stálého míchání přivedeme k varu, aby směs zhoustla. Nakonec vmícháme vypeckované višně a necháme vychladnout.

Jakmile višňová směs i korpus vychladnou, můžeme se pustit do kompletace dortu. Do kastrolku si dáme želatinu, přidáme zhruba 2-3 lžíce studené vody a necháme ji chvíli nabobtnat. Mezitím si prořízneme dort na tři stejné díly. Nabobtnalou želatinu necháme pomalu na velmi mírném ohni rozpustit (želatina se nesmí vařit!), a přelijeme ji do misky a necháme chvilku zchladnout. K želatině vlijeme šlehačku a celou směs ušleháme do tuha.

Připravíme si dva cukrářské sáčky. Jeden naplníme šlehačkou a druhý višňovou směsí a odstřihneme rohy. Na první plát naneseme střídavě kruhy šlehačky a višní (viz obrázek), přiklopíme druhým plátem a postup opakujeme. Přiklopíme posledním plátem a celý dort potřeme vrstvou šlehačky a dozdobíme zbylou šlehačkou, višněmi (pokud zbyde tak i višňovou náplní) a čokoládovými hoblinami.

Tipy:
Do těsta používám holandské kakao s obsahem tuku 22% a mohu ho jen doporučit. Stačit by mělo však i kakao holandského typu s 11%.
Šlehačka se dá ztužit i klasickým ztužovačem. Já ho ovšem nepoužívám, jelikož pro mě má pak šlehačka umělou pachuť a navíc jí ztužovač i trochu osladí, což nemám ráda.
Čokoládové hobliny můžete buď koupit (občas je mají za dobrou cenu v Lidlu, ale určitě se dají sehnat i jinde), anebo si je můžete udělat doma. Stačí rozehřát hořkou čokoládu vylít v tenké vrstvě na pečící papír, počkat až zatuhne a pak nalámat. Pokud máte drobné čokoládové hobliny můžete je přidat i do šlehačky.

Tartaletky s čokoládou

Těsto: (množství na 30 tartaletek o průměru 5,5 cm)
120 g másla
90 g cukru krupice
1 vejce
250 g hladké mouky

Náplň:
250 g hořké čokolády 72%
250 g smetany ke šlehání
50 g másla

Máslo nakrájíme na menší kousky a spolu s ostatními surovinami vypracujeme hladké těsto. Za mě špinavou práci udělá robot, ale rukama to jde také. Pokud by těsto nedrželo pohromadě, lze přidat lžící až dvě studené vody. Hotové těsto dáme zhruba na hodinu do chladu, aby se nám s ním lépe pracovalo.

Uleželé těsto vyndáme z lednice, necháme trochu povolit a rozválíme na tenkou placku, ze které vykrajujeme kolečka velikostně odpovídající formě. Těsto vložíme do formiček a dobře přitiskneme, aby nám při pečení nesjelo dolů. Tento typ těsta se peče tzv. na slepo tj. vyložený pečícím papírem a zatížený, aby se těsto během pečení nenafouklo. Vzhledem k množství a velikosti tartaletek volím jednodušší variantu, kdy se těsto bohatě propíchá a efekt je v tomto případě srovnatelný. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 8 minut.

Čokoládu nalámeme na malé kousky a přelijeme jí horkou smetanou. Necháme chvilku stát a vymícháme. Nakonec přidáme změklé máslo a důkladně zamícháme. Směs přendáme do cukrářského sáčku a plníme jimi upečené korpusy. Nakonec ozdobíme malinami či jiným ovocem.

Tipy:

Pokud nechcete dělat velké množství tartaletek, můžete nevyužité těsto zamrazit. Stejně tak je možné zmrazit upečené nenaplněné tartaletky k pozdějšímu použití.

Není kakao jako kakao

K svátku jsem dostala své první kakao Van Houten. Jelikož jsem se o kakao do té doby nezajímala, tak mi v tu chvíli k radosti stačil fakt, že se plechovka bude krásně vyjímat na kuchyňské lince. Záhy jsem ale zjistila, že se jedná o kakao velmi kvalitní, a proto jsem se rozhodla otestovat, zda běžný strávník pozná rozdíl mezi kvalitním a „obyčejným“ kakaem. Na webu kousek dortu jsem našla pro tuto příležitost ideální recept, který je postaven právě na kvalitě kakaa. Recept je koncipován pro formu o průměru 23 cm, takže jsem si suroviny rozdělila a upekla dva menší dortíky o průměru 18 cm. Recept jsem až na množství použitého cukru ponechala. Jak dopadlo srovnání, si přečtěte pod receptem.

Čokoládový dort

Těsto (forma o průměru 23cm):
300 g třtinového cukru
240 g hladké mouky
100 g kvalitního kakaa
2 lžičky jedlé sody
1 lžička prášku do pečiva
1 rovná lžička soli
2 vejce
250 ml podmáslí
250 ml uvařené silnější kávy (na hrnek vody 2 lžičky instantní kávy)
125 ml slunečnicového oleje

Ganache
100 g hořké čokolády 72%
100 g hořké čokolády 52%
200 g smetany ke šlehání (1 kelímek)

Troubu si předehřejeme na 170°C. V míse smícháme prosetou mouku a kakao, sodu, prášek do pečiva, třtinový cukr a sůl. Přidáme ostatní suroviny tj. vejce, uvařenou kávu, podmáslí a olej a směs promícháme. Následně šleháme elektrickým šlehačem do hladka zhruba 2 minuty. Hotové těsto vlijeme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme asi 45 – 60 minut (dokud na špejli ulpívá těsto). Necháme chvíli chladnout, odstraníme kruhový ráfek a necháme vystydnout na drátěné podložce nebo jen tak.

Smetanu přivedeme k varu a zalijeme s ní čokoládu, kterou jsme předtím nalámali na kousky. Necháme chvíli stát a poté smícháme dohladka.

Po vychladnutí seřízneme dort do roviny a prořízneme na dva díly. Část dortu potřeme čokoládou, přiklopíme a přemístíme na drátěnou podložku, na které budeme korpus polévat zbylou čokolády. Jelikož je dort měkký, je lepší si ho podložit tvrdou podložkou, aby se nebořil do mřížky. Podložka by neměla být větší než samotný korpus, aby mohla odtékat přebytečná čokoláda. Korpus polijeme postupně veškerou čokoládou, aby byl celý zakrytý a necháme zatuhnout.

Poznámky:
Protože jsem podcenila fázi příprav a nic vhodného jako podložku jsem doma neměla, použila jsem dno dortové formy, ve které jsem korpus pekla, potažené potravinářskou fólií.Dort je možné potřít pikantní zavařeninou. Čokoládovou polevu je potřeba uhladit než zatuhne, trik s nahřátým nožem, zde rozhodně nezkoušejte, čokoláda by zmatněla. Dort nebyl ani přes množství cukru výrazně sladký. Příště bych tedy navýšila na původní množství cukru tj. 400 gramů a dala méně soli. Na ganache můžete použit libovolnou čokoládu příp. jejich kombinaci. U mléčné a bílé je však třeba zvýšit jejich množství, jelikož netuhnou tak dobře jako hořká.

Výsledek:
Pro svůj pokus jsem použila výše zmíněné kakao Van Houten a kakao holandského typu značky Castello (LIDL). Základní rozdíl je (samozřejmě kromě ceny) v obsahu tuku. Kakao Van Houten udává obsah tuku 20/22%, Castello pak jen 10%. Při srovnání barvy, vůně a chuti v práškovém stavu je rozdíl jasný. Van Houten je světlejší a chutově podstatně intenzivnější. U kakaa Castello mně překvapila slaná stopa v chuti a celková nevýraznost, které jsem si dříve nevšimla. Po upečení již rozdíl nebyl tak patrný, ale přesto zde byl, dort z kakaa Van Houten byl vláčnější a chuťově výraznější.

Testování se zúčastnilo 7 (ne)dobrovolníků z řad mé rodiny a kolegů. Dort z kakaa Van Houten upřednostnilo 5 ze 7 testovaných, ačkoliv většina uznala, že bez upozornění by rozdíl zřejmě nepoznali. Zbylí dva účastníci rozdíl v chuti nepocítili, zde však musím dodat, že oba snědí vše bez ohledu na chuť:-) To, že výsledek nedopadl jednoznačněji, přikládám především tomu, že v kombinaci s čokoládovou ganache nemohla chuť kakaového těsta tolik vyniknout.

Závěr:
Vzhledem k velkému rozdílu v ceně budu kakao Castello při běžném pečení používat i nadále, tedy alespoň do té doby než spotřebuji všechny zásoby. Kakao Van Houten si nechám na speciální příležitost a do receptů, jako byl tento, kde má chuť kakaa šanci opravdu vyniknout.