Dort z křehkého těsta zdobený živými květy

Dortové trendy se mění tak strašně rychle, že je většinou ani nestíhám zaznamenat. Trošku to bude asi tím, že netrávím moc času prohlížením internetu, takže mi snadno nějaký ten hit uteče. Podobně (ale naštěstí ne úplně) tomu bylo i v případě tohoto typu dortu. Typické je pro něj to, že se peče ve tvaru různých číslic či písmen a dozdobený je živými květinami, ovocem, pusinkami atp. Samotné pečení, skládání a dozdobení není nijak složité, přitom výsledek je opravdu úžasný. Dort se skládá z křehkého těsta a krému z mascarpone. Já jsem se bála, aby nebyl příliš fádní, takže jsem mascarpone ochutila citronovým krémem lemon curd a byla jsem spokojená. Výsledná chuť samozřejmě není žádný ohňostroj chutí, ale mě dort chutnal a myslím, že i pro ostatní to byla příjemná změna.

Těsto: (na 2 čísla)

500 g hladké mouky

300 g másla

180 g cukru moučka

60 g mletých mandlí

2 vejce

Krém:

500 g mascarpone

400 g lemon curd (viz níže)

Lemon curd:

3 vejce

80 ml citronové šťávy (množství zhruba ze dvou citronů)

4 g kůry z chemicky neošetřených citronů

150 g cukru

50 g másla

Na dokončení:

jahody

pusinky

makronky

květiny 

Těsto si připravíme ve food processoru s ostrými noži. Nejdříve promixujeme změklé máslo pokrájené na menší kousky s cukrem a mandlemi. Postupně přidáváme mouku a mixujeme. Nakonec přidáme vejce a mixujeme, dokud se nezačne tvořit kompaktní těsto. Těsto krátce dopracujeme ručně, zabalíme ho do folie a dáme minimálně na hodinu do chladu.

Na lemon curd si omyjeme a osušíme citrony. Nastrouháme si kůru, kterou spolu s vymačkanou šťávou, cukrem a vejci vaříme nad párou do zhoustnutí. Během vaření mícháme, aby se nám krém nesrazil. Po uvaření přidáme máslo, které necháme rozpustit a promícháme. Na krém položíme potravinářskou folii, aby se nám nevytvořil škraloup a dáme do chladu vystydnout

Zhruba třetinu těsta si vyválíme na lehce pomoučeném vále na tloušťku 5-6 mm. Těsto opatrně přeneseme na pečící papír a vyřežeme tvar dle šablony. Číslo hustě propícháme vidličkou a dáme péct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 15 minut (dokud nezačnou zlátnout okraje). Upečené číslo sundáme opatrně z plechu a necháme vychladnout. Stejně postupujeme se zbylým těstem, abychom měli od každého čísla upečené 2 pláty. Těsto se snažíme příliš nepropracovávat a pokud s ním nemanipulujeme, tak ho uchováváme v chladu.

Na krém si prošleháme mascarpone s lemon curd. Krém přendáme do sáčku s kulatou cukrářskou špičkou.

Na dortovou podložku příp. tác si dáme trochu krému a přilepíme spodní plát těsta. Po vnitřním i vnějším obvodu těsta stříkáme kopečky krému. Krémem zaplníme i střed korpusu. Na krém opatrně položíme druhý plát a nazdobíme ho stejným způsobem. Stejně postupujeme i u druhého čísla. Dort necháme minimálně do druhého dne uležet. Před podáváním dozdobíme ovocem, pusinkami a čerstvými květinami.

Tipy:

Toto množství těsta zpracovávám ve food processoru na dvakrát. Těsto lze samozřejmě udělat i ručně. Zbylé těsto můžete buď zmrazit, upéct z něj tartaletky nebo třeba jen sušenky. Těsto vyvaluji plastovým válečkem s postranními kroužky, které zajistí stejnoměrnou výšku těsta. S upečeným těstem manipulujeme opatrně, vzhledem ke své velikosti se má tendenci lámat. Velikost jednoho mého čísla byla 21x16 cm. Dort vystačil pro 12 lidí.

Horká čokoláda

A je tu leden a konečně také ta pravá zima. Za oknem chumelí jako o život, tak hurá ven:) Pobyt venku má svoje specifické kouzlo, kromě nádherně bílé krajiny to jsou návraty domů do tepla, kdy se těším na zasloužený šálek něčeho horkého. Momentálně u mě vyhrává horká čokoláda. Nejlepší je samozřejmě ta domácí, protože si jí uděláte přesně tak, jak máte rádi. Já preferuji hustější variantu a výraznou chuť hořké čokolády. Pokud se chci opravdu odměnit, přidám ještě kopec šlehačky (to ale jen po opravdu dlouhé procházce:-).

Ingredience: (na 2 menší šálky)

200 ml mléka

50 g hořké čokolády (ideálně 55%)

2 zarovnané lžičky kakaa

2 zarovnané lžičky škrobu

Na dokončení:

100 ml smetany ke šlehání

Mléko dáme do kastrolku a rozmícháme v něm škrob a kakao. Za stálého míchání povaříme do zhoustnutí. Směs odstavíme z ohně a vmícháme do ní čokoládu nalámanou na malé kousky. Mícháme, dokud se všechna čokoláda nerozpustí. Nalijeme do hrníčku a ozdobíme ušlehanou smetanou.

Tipy:

Kdo má raději sladší čokoládu může přidat lžičku cukru. 

Pražené ořechy v karamelu

Vánoce jsou za dveřmi a já se musím přiznat, že jsem ještě neupekla ani jeden druh cukroví. Z cukroví toho už asi moc nedoženu, tak jsem se alespoň vrhla na výrobu jedlých dárků. Mimo již osvědčených jsem poprvé zkusila pražené ořechy v karamelu. Výroba je až překvapivě jednoduchá, ale jako každá práce s karamelem vyžaduje dostatek pozornosti, aby karamel nezhořkl. Na výrobu se dají použít veškeré druhy ořechů. Já jsem zkoušela vlašáky, protože těch jsem měla zrovna při ruce nejvíce:-)

Ingredience:

100 g ořechů

75 g cukru

50 g vody

1/2 lžičky skořice

Všechny ingredience dáme do pánve a za občasného míchání vaříme. Jakmile se začne voda odpařovat, směs začne být suchá a ořechy jsou obalené v cukru. Zintenzivníme míchání a ořechy obracíme, aby cukr karamelizoval rovnoměrně. Hotové ořechy přesuneme na pečící papír a snažíme se je pomocí vařečky co nejvíce rozdělit. Necháme vychladnout a skladujeme ve vzduchotěsné nádobě.

Tipy:

Pokud se obáváte, že by se Vám karamel připálil, můžete ořechy nechat "nedodělané" jen obalené v cukru (na fotce jsou to ty světlejší ořechy vzadu). Ořechy mají tendenci se rychle připalovat, proto ke konci mícháme opravdu intenzivně. V domácích podmínkách je téměř nemožné, aby zkaramelizoval všechen cukr rovnoměrmě. Zde platí, že méně je více a raději ořechy neopékejte příliš dlouho.

Medové řezy s ořechy

O víkendu mě čekala velká rodinná návštěva, tak jsem přemýšlela, co upéct, aby to dostatečně nasytilo 12 krků:-) Zároveň jsem věděla, že na nějaké velké pečení nebudu mít moc času, takže jsem zapátrala ve svém receptáři a (znovu)objevila tyto medové řezy. Většina je zná asi spíše pod názvem "nebe v hubě". Já ale tento typ nicneříkajících názvu nemám ráda, protože si pod takovým názvem nic nepředstavím. Pro mě jsou to tedy medové řezy s ořechy. Řezy jsou rychlé na přípravu, ale musíte počítat s tím, že je potřeba je nechat několik dní uležet. 

Těsto: (plech 37x28 cm)

500 g hladké mouky

150 g moučkového cukru

200 g másla

2 vejce

50 g medu

2 lžičky jedlé sody

Karamelovo-ořechová vrstva:

80 g cukru

120 g másla

75 g medu

300 g vlašských ořechů

Krém:

300 ml mléka

100 g cukru

15 g hladké mouky

15 g škrobu

250 g másla

1 citron

Ze všech surovin na těsto vypracujete hladké těsto. Těsto rozdělíme na 2 poloviny a z každé půlky vyválíme placku o rozměru plechu zhruba 37x28 cm. První placku dáme na plech vyložený pečícím papírem a dáme péct zhruba na 15 minut do trouby předehřáté na 175°C do zlatohněda.

Mezitím si připravíme karamelovou vrstvu. Do středně velkého kastrolku dáme cukr, máslo a med a ohříváme, dokud se cukr neroztaví a směs nezačne hnědnout. Přidáme nahrubo nasekané ořechy a promícháme. Směs rovnoměrně rozmístíme na druhou placku a dáme upéct. Upečené pláty necháme vychladnout.

V kastrolku smícháme mléko s cukrem. Pomocí metličky vmícháme mouku a škrob a za stálého míchání uvaříme na hustou kaši. Na povrch kaše položíme potravinářskou folii a necháme vystydnout.

Na dokončení krému si v jedné míse prošleháme moučnou kaši a v druhé míse změklé máslo. K máslu postupně přišleháváme kaší.

První plát potřeme rovnoměrně krémem a pokapeme ho citronovou šťávou. Na krém položíme ořechový plát a lehce přitlačíme. Řezy dáme do chladu minimálně na 2-3 rozležet. 

Tipy:

Karamelovo-ořechovou směs před nanesením na těsto udržjte stále teplou, jinak ztuhne a nepůjde na těsto rozetřít.

Císařský trhanec Kaiserschmarren

Jak název napovídá, tak tato dobrota má původ v Rakousku-Uhersku. Jedná se o nadýchanou palačinku se skaramelizovaným cukrem. Základní verze se skládá ze stejných surovin jako palačinky, některé recepty jsou však ještě obohacené o rozinky naložené v rumu. Oproti palačinkám je podle mě trhanec jednodušší a rychlejší na přípravu. Jedinou nevýhodou je, že našpiníte o kousek víc nádobí. Na druhou stranu nemusíte řešit, zda se Vám trhanec podaří na pánvi dobře otočit, protože při servírování to stejně nikdo nepozná:-)

Ingredience: (na 2 porce)

75 ml mléka

50 g hladké mouky

1 vejce velikost L

1 lžička vanilkového cukru

10 g másla

2 lžíce cukru

V misce smícháme žloutek, mléko, vanilkový cukr a mouku na hlaké těsto. Bílek ušleháme do tuha a opatrně ho vmícháme do těsta. Na střední pánvi rozpustíme máslo a opečeme na něm z oboustran těsto do světle hněda. Těsto v pánvi roztrháme na menší kousky a zasypeme cukrem. Mícháme, dokud cukr nezkaramelizuje. Trhanec podáváme teplý nejlépe doplněný rozvařeným ovocem.

Tipy:

K trhanci se skvěle hodí rozvařené maliny nebo jiné nakyslé bobulové ovoce. Skvěle poslouží ovšem i domácí marmeláda.