Raw kakaový dortík s borůvkami a jahodami

Další z řady raw dezertů, který jsem vyzkoušela, je téměř bez práce. K dokonalému výsledku je potřeba výkonný mixér, který si poradí se slunečnicovými semínky, jde to ale i s obyčejným mixérem, jen nebude vzniklá hmota tak hladká, což mně osobně vůbec nevadí. Chuťově mi tento dezert přišel skvěle vyvážený a v kombinaci s borůvkami a hlavně domácími jahodami neměl chybu. Jako u všech raw dezertů platí i zde, že je poměrně sytý, takže si vystačíte s menším kouskem. Dortíky jsem dělala v silikonové formě na minitartaletky, místo toho můžete udělat jeden dort o průměr 18 cm.

Ingredience: (na formu o průměru 18 cm nebo 16 mini dortíků)
200 g slunečnicových semínek
150 g javorového sirupu
30 g kakaa
30 g kakaového másla
1 lžička vanilkového extraktu.
110 ml vody 

Na dokončení:

jahody

borůvky

Kakaové máslo rozehřejeme a spolu s ostatními surovinami dáme do mixéru. Mixujeme, dokud nevznikne co nejhladší směs. V ideálním případě vznikne hladký krém. Můj mixér si se slunečnicí úplně neporadí, takže krém měl trochu hrubší strukturu. Hmotu přesuneme do formy vyložené pečícím papírem a dáme na několik hodin do lednice nebo na hodinu do mrazáku. 

Tipy:
Kakaové máslo můžete nahradit kokosovým olejem.

Bezový cheesecake

Pořád jsem přemýšlela, co bych tak upekla a ono to bylo nasnadě. Přesto mi musela pomoci moje mamka, která se zmínila o tom, že bude dělat bezovou šťávu. Díky tomu jsem si vlastně teprve všimla, kolik rozkvetlých keřů černého bezu všude míjím. Konečně se mi to v hlavě vše spojilo a bezový cheesecake byl na světe:-)

Oproti klasické sušenkové vrstvě jsem tentokrát sáhla po variantě křehkého těsta, u které mám pocit, že mu trvá trochu déle než se rozmáčí. Vzhledem k tomu, že cheesecake má jen lehký nádech bezu, tak se hodí i lépe chuťově, protože tu jemnou bezovou nijak nepřebíjí. Za mě je tohle momentální favorit mezi cheesecaky.

K jeho výrobě je potřeba bezová šťáva, kterou je potřeba si připravit dva dny předem. U nás je expertem na ˇšťávy všeho druhu mamka, takže se jí nepletu do řemesla a díky tomu mám tento cheesecake v podstatě bez práce. Pro ty méně šťastné přidávám její recept na bezovou šťávu, bez které se tento recept neobejde. Samozřejmě si můžete vyráběné množství uzpůsobit podle sebe, ale pokud máte rádi bez, tak si s vyrobeným množstvím určitě hravě poradíte:)

Těsto: (forma o průměru 17,5 cm)

115 g polohrubé mouky

55 g másla      

30 g cukru

0,5 vejce

Náplň:

400 g krémového sýra

50 g zakysané smetany

100 g cukru

2,5 vejce

100 ml bezové šťávy (viz níže)

Bezová šťáva: (na cca 4,5 litru)

30 velkých bezových květů

3 litry vody

2,5 lžičky kyseliny citronové

1 litr vody

1,5 kg cukru

0,5 konzervačního přípravku Dr.Oetker

Nejprve převaříme 3 litry vody a vmícháme do ní kyselinou citronovou a necháme vychladnout. Přídáme květy bezu a necháme je 24 hodin louhovat v lednici. Druhý den si svaříme litr vody s cukrem a necháme vychladnout. Bezový nálev scedíme a vymačkáme vodu z květů. Bezovou vodu smícháme s cukrovým sirupem a konzervačním přípravkem. Přelijeme do lahví vypláchnutých horkou vodou. Uchováváme v chladu.

                                    

Na cheesecake si nejprve vyložíme dno dortové formy pečícím papírem. Máslo si nakrájíme na menší kousky a spolu s prosátou moukou, cukrem a vejcem vytvoříme těsto podobné drobence, které natlačíme na dno formy. Dáme zapéct do trouby předehřáté na 175°C zhruba na 10 minut.

Mezitím si smícháme všechny suroviny na hladkou náplň. Náplň vylijeme na předpečený korpus a dáme zpět do trouby. Na dno trouby dáme nádobu s vodou, kterou tam necháme po celou dobu pečení. Cheesecake pečeme prvních 15 minut na 175°C, poté stáhneme na 125°C a pečeme dalších zhruba 50-60 minut. Vypneme troubu a cheesecake v ní necháme vychladnout.

 

Tipy:

Pokud šťávu spotřebujete během cca 14 dní, pak nemusíte přidávat konzervační přípravek a uchovávejte jí v lednici. Těsto si můžete udělat ve food processoru, mně se ho ale na tak malé množství těsta nechce špinit.

Tartaletky s vanilkovým krémem a borůvkami

Tartaletky jsou u nás v poslední době hodně oblíbené. Jelikož je peču často a často mi jich pár nenaplněných zbude, mám je téměř kdykoliv k dispozici v mrazáku, kde čekají na tu správnou náplň. Tentokrát se dočkali krému vanilkového. Nikoliv, ale z vanilkového pudinku, ale hezky poctivě z vanilky a žloutků. Tento krém můžete libovolně doplnit čerstvým sezónním ovocem, takže ho v nadcházejícím období určitě užijete.

Těsto: (na cca 30 minitartaletek)

250 g hladké mouky

150 g másla

95 cukru moučka

30 g mletých mandlí

1 vejce

Vanilkový krém:

500 ml mléka

100 g krupicové cukru

6 žloutků

70 g kukuřičného škrobu

vanilkový lusk/extrakt

100 g másla

Na dokončení:

borůvky (jahody, maliny atp.)

V robotu připravíme těsto. Nejdříve promixujeme změklé máslo pokrájené na menší kousky s cukrem a mandlemi. Postupně přidáváme mouku a mixujeme na konzistenci drobenky. Nakonec přidáme vejce a mixujeme, dokud se nezačne tvořit kompaktní těsto. Těsto krátce dopracujeme ručně, zabalíme ho do folie a dáme minimálně na hodinu do chladu.

Těsto vyválíme na pomoučeném vále zhruba na tloušťku 3 mm a vykrojíme kruhy o několik cm větší než jsou samotné formičky. Do každé formičky vložíme kolečko těsta a dobře přitlačíme, aby těsto všude doléhalo. Případné přebytečně těsto odstraníme. Takto připravené tartaletky dáme zhruba na hodinu do lednice. Troubu si předehřejeme na 175°C. Tartaletky vyndáme z lednice a na každou si položíme kousek pečícího papíru, tak abychom zakryli celé dno a těsto zatížíme suchým hrachem (fazolemi atp.) Pečeme 15 minut, poté pečící papír se zátěží sundáme a pečeme ještě zhruba 5 minut. Hrách nevyhazujeme a použijeme ho příště.

Trochu mléka odlijte do hrnku, rozmíchejte v něm kukuřičný škrob a rozšlehejte žloutky. Zbytek mléka s cukrem a trochou vanilky přiveďte na mírném ohni k varu. Část horkého mléka přilijte postupně do hrnečku se škrobem a žloutky a promíchejte. Pak vlijte zpět do hrnce a za stálého míchaní nechte chvilku povařit. Odstavíme a vmícháme kousky másla, tak aby se rozpustilo. Horký krém přikryjeme potravinářskou folii, kterou položíme přímo na povrch pudinku (díky tomu se nevytvoří škraloup). Dáme vychladit. Vychlazený vanilkový krém vyšlehejte. Ze začátku šlehání je krém cuckovatý a nesoudržný, ale po chvilce se vyšlehá na hladký krém.

Vychladlé tartaletky plníme vanilkovým krémem a dozdobíme čerstvým sezónním ovocem. Uchováváme v chladu. 

Tipy:

Pokud nemáte formu na tartaletky, můžete použít formu na muffiny, která vám udělá stejnou službu, je těsto nedávejte až po okraj, aby nebyly upečené košíčky příliš vysoké. Bílky zbylé z přípravy krému můžete zamrazit a použit někdy v budoucnu.

Čokoládový dort s karamelovou pěnou a hruškami

Přemýšlím, zda je vůbec běžné sehnat touto dobou hrušky, ale ke mně se dostaly a bylo potřeba je rychle spotřebovat, takže jsem hledala recept, ve kterém bych je co nejlépe zužitkovala Z dostupných receptů mě nic úplně nezaujalo, takže jsem sáhla ke kombinaci dvou receptů a troufám si říct, že jsem měla šťastnou ruku:-) Kombinace čokolády, karamelu a hrušek je určitě povedená. Za sebe bych jen příště volila korpus o polovinu nižší, jelikož takto chuť čokolády hodbě přebila karamelovou pěnu, která je sama o sobě výtečná. Jinak ale nemám výtku;)

Čokoládový korpus:
100 g hořké čokolády
100 g másla
2 vejce
80 g cukru krupice
45 g hladké mouky
špetka soli

Karamelová pěna:
80 g cukru krupice
2 lžíce vody
80 g smetany ke šlehání
větší špetka soli (cca 1/4 lžičky)
10 g másla
5 g práškové želatiny
2 žloutky
20 g cukru krupice
50 ml mléka
200 g smetany ke šlehání

Na dokončení
4-5 hrušek

Ve vodní lázni si rozpustíme nalámanou čokoládu s máslem a necháme lehce vychladnout. Žloutky si oddělíme od bílků a šleháme je s 20 g cukru zhruba 5 minut do hustě světlé pěny. Ke žloutkům nejprve s citem vmícháme čokoládovou směs a poté prosátou mouku se solí. Nakonec vmícháme bílky vyšlehané se zbylým cukrem (tj. 60 g) do polotuha. Dno dortové formy si vyložíme pečícím papírem a těsto přesuneme do formy. Pečeme na 180°C zhruba 20 minut. Těsto se po upečení trochu propadne a povrch popraská, což je v pořádku.

Hrušky oloupeme, rozkrojíme na čtvrtiny a zbavíme je jádřince. Do kastrolku si dáme vodu s citronovou šťávou a hrušky v ní povaříme do změknutí. Uvařené hrušky necháme okapat a vystydnout.

Na základ karamelové pěny si přivedeme vodu s 80 g cukru k varu, poté stáhneme teplotu a za občasného míchání necháme zkaramelizovat do zlatohněda. Mezitím si ohřejeme 80 g smetany, kterou postupně po malých dávkách přiléváme za stálého míchání ke karamelu. Vaříme dál dokud nevznikne hladká jednolitá směs, vypneme sporák a vmícháme máslo a špetku soli. Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. V kastrolku ohřejeme mléko a za stálého mícháni ho pomalu přiléváme ke žloutkům smíchaným s cukrem. Žloutkovou směs přelijeme zpět do kastrolku a lehce zahřejeme. Odstavíme přidáme nabobtnalou želatinu a mícháme, dokud se nerozpustí. Žloutkovou směs vmícháme ke karamelu a necháme vychladnout. Druhou část smetany na pěnu si vyšleháme a postupně jí opatrně vmícháme ke karamelovému základu.

Korpus si vyndáme z ráfku, seřízneme ho do roviny a upevníme zpět do formy. Na korpus poklademe hrušky a nakonec vše zakryjeme karamelovou pěnou. Dáme ztuhnout do lednice minimálně na 4 hodiny (ideálně přes noc).

Tipy:
Pokud se stejně jako já zdráháte používat tepelně neupravená vejce, můžete žloutky s mlékem při výrobě pěny nechat projít chvilku varem. Struktura pěny nebude tolik jemná, ale rozdíl to bude nepatrný. 

Množství použitých hrušek záleží na jejich velikosti. Doba vaření zase na jejich zralosti a odrůdě. Řiďte se tedy rozumem:-)

Banánové cupcakes s krémem z arašídového másla a banánu

Co vznikne, když Vám doma přebývají přezrálé banány? No přece banánové cupcaky s krémem z arašídového másla a banánu:-) Původně byl tento recept taková znouzectnost, ale krém (nejen) mě svou chutí naprosto odboural, takže brzy bude opakovačka. Recept na těsto je totožný s receptem na banánový chlebíček s čokoládou, pouze je z poloviční dávky. Na krém jsem kdysi dávno narazila někde na internetu a dlouho jsem hledala odvahu ho vyzkoušet. Krém měl na začátku výraznější chuť po arašídovém másle, po rozležení ale krásně vystoupila chuť banánu.

Těsto: (na 12 ks)

125 g celozrnné mouky

1 vejce

1 zralý banán

45 g másla

50 g cukru

50 g hořké čokolády

1 lžíce bílého jogurtu

1 lžička jedlé sody

Krém:

80 g arašídového másla

100 g másla

1 zralý banán

100 g moučkového cukru

Oloupaný banán si nalámeme na menší kousky a vidličkou ho rozmělníme na kaši. Přidáme vejce, rozpuštěné máslo a ostatní sypké suroviny a umícháme hladké těsto. Nakonec vmícháme hořkou čokoládu, kterou si předtím nakrájíme na malé kousky. Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky, které naplníme těstem. Pečeme v troubě předehřáté na 175°C zhruba 20 minut.

Vyšleháme máslo a do něj postupně vešleháváme arašídové máslo. Nakonec vmícháme rozmixovaný banán a moučkový cukr. Cukr přidáváme podle chuti. Krém necháme před zdobením trochu ztuhnout v lednici.

Na upečené muffiny naneseme pomocí zdobičky krém a dozdobíme třeba kolečkem banánu.

Tipy:

Pokud dáte o něco méně krému než je na mých fotkách, pak Vám vystačí na všech 12 kousků. Mně takto na 2 kousky nezbylo, ale těsto je dobré i samotné, takže to nevadilo. Místo celozrnné mouky můžete použít klasickou hladkou. Čokoláda používám ve formě pecek nebo malých kapiček, takže odpadá její pracné sekání. Toto provedení lze běžně koupit v cukrářských potřebách, většinou ale pouze v kilovém či větším balení. Arašídové máslo je k sehnání v LIDLu v rámci amerického týdne. Cupcaky zdobím sušeným banánem protože ten na rozdíl od toho čerstvého nezhnědne:-)