Dort s marcipánovou pěnou

Dorty s pěnovou náplní mám hodně ráda, jelikož jsou krásně lehké. Je to sice jenom zdání, protože pěnová konzistence je docílena šlehačkou, takže o nějaké lehkosti ve smyslu netučnosti nemůže být ani řeč:-) Tento dort s hodně nenápadným vzhledem, je u nás doma momentálně jasné číslo jedna mezi dorty. Marcipánová pěna spolu s čokoládovo-marcipánovým korpusem tvoří velmi povedenou dvojici. Zakončení vrstvou marcipánu je už jen třešničkou na dortu. 

Korpus: (průměr 18 cm)

4 vejce

200 g marcipánu

40 g kakaa

40 g hladké mouky

40 g másla

Pěna:

12 g práškové želatiny

225 g mléka

175 g marcipánu

270 g smetany ke šlehání

marcipán na dokončení (cca 150 g)

Připravíme si vodní lázeň, nad kterou dáme kastrol nebo mísu. Do té natrháme na malé kousky marcipán a přidáme část rozšlehaných vajec. Celou směs zahříváme a pomocí stěrky roztíráme, dokud nevznikne hladká směs. Přidáme zbylá vejce a ještě chvilku šleháme nad párou. Poté směs přesuneme a šleháme zhruba 10 minut elektrickým šlehačem, aby směs zpevnila. Do směsi opatrně vmícháme prosátou mouku s kakaem a nakonec opatrně rozpuštěné a vychladlé máslo. Těsto rozdělíme do dvou forem, které jsme si vyložili pečícím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba 15 minut. 

Želatinu zalijeme trochou studené vodou a necháme nabobtnat. Pěnu připravíme podobným způsobem jako základ korpusu. Mléko dáme do silnostěnného kastrolku (nebo do nádoby, kterou můžete dát nad vodní lázeň), natrháme do něj marcipán a zahříváme a mícháme dokud nevznikne hladká směs. Poté odstavíme, přidáme nabobtnalou želatinu, kterou necháme rozpustit. Základ pěny necháme za občasného míchání vychladnout. Jakmile směs vystydne, vyšleháme si šlehačku a obojí opatrně pomocí metly smícháme dohromady.

Dortové korpusy si vyndáme z forem a seřízneme do roviny. Spodní korpus upneme zpět do ráfku, jehož boky jsme si vyložili fólií nebo pečícím papírem a položíme na pevnou podložku. Do formy nalijeme pěnu a přikryjeme jí druhým korpusem. Dort dáme nejlépe přes noc do lednice. Druhý den si dort vyndáme z ráfku a opatrně odstraníme fólii. Marcipán si vyválíme na ploše pocukrované moučkovým cukrem a vyřízneme z něj kruh o velikosti spodku dortové formy, ve které jsme pekli korpusy. Marcipán přemístíme na dort a opatrně uhladíme.

Tipy:

Marcipánem je myšlen pravý marcipán z mandlí, který je v tomto receptu nezaměnitelný. Dort je ve výsledku poměrně vysoký a jen tak tak se vešel do formy na výšku, proto doporučuji si pro jistotu ráfek vyložit fólií, která ho na výšku přesahuje alespoň o 1 cm. Vzor na vrchní vrstvě marcipánu je dosažen otiskem strukturální fólie, kterou seženete v mnoha variantách v cukrářských potřebách.

Čokoládovo-malinový dort

Spojení čokolády a malin patří k osvědčeným a oblíbeným kombinacím. V tomto dortu hraje prim chuť čokolády a maliny jí jen lehce sekundují příjemným nakyslým nádechem. Celkovou chuť bych přirovnala ke kvalitní hořké čokoládě s kousky malin. Tento dort je tedy jako stvořený pro milovníky kvalitní čokolády.

Těsto: (korpus o průměru 18 cm)

3 vejce

100 g třtinového cukru

150 g másla

130 g hořké čokolády (alespoň 50%)

60 ml podmáslí

75 ml kávy

130 g hladké mouky 

22 g kakaa

1 1/2 lžičky prášku do pečiva

1/4 lžičky jedlé sody

Krém:

250 g malin

80 g cukru

200 g kvalitní hořké čokolády (60%)

250 g smetany ke šlehání

Poleva:

125 g kvalitní hořké čokolády

125 g smetany ke šlehání

Čokoládu s máslem si nad vodní lázní rozehřejeme. Přilijeme uvařenou instantní kávu, rozmícháme do hladka a necháme vychladnout. Žloutky si oddělím a vešlehám do nich cukr a podmáslí. Zchladlou čokoládovou směs za stálého míchání přilijeme ke žloutkům. Mouku s kakaem prosejeme do tekuté směsi a přidáme prášek do pečiva a jedlou sodu a promícháme. Nakonec si vyšleháme bílky a opatrně je postupně vmícháme do čokoládového těsta. Těsto pečeme ve formě vyložené pečícím papírem na 170°C zhruba 50 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá. 

Na krém povaříme maliny s cukrem a důkladně propasírujeme přes cedník, abychom získali 200 ml tekutiny. Z té si odměříme 125 ml a zbytek uschováme na pozdější dokončení dortu. Malinový protlak přivedeme znovu k varu a přelijeme jím na kousky nalámanou čokoládu. Necháme chvíli stát, aby čokoláda povolila, a poté vymícháme do hladka. Vzniklou čokoládovou směs necháme ideálně přes noc vychladit v lednici. Druhý den ji vyndáme a po částech do ní opatrně vmícháváme vychlazenou smetanu. Čokoláda je hodně tuhá, takže postupujeme opravdu opatrně. Jakmile je směs spojená, krátce ji prošlehám elektrickým šlehačem do nadýchaného krému. 

Na sestavení dortu si připravíme podložku o stejném průměru jako dort. Korpus si zarovnáme nahoře do roviny a prořízneme na tři stejné díly. Spodní díl si potřeme polovinou malinového pyré, které nám zbylo z přípravy krému. Plát potřeme necelou polovinou krému a položíme na něj další korpus, který potřeme zbylým pyré a krémem. Přiklopíme posledním plátem a celý dort tence potřeme zbylým krémem a dáme do lednice zatuhnout.

Polevu si připravíme tak, že si čokoládu nalámeme na malé kousky. Smetanu přivedeme k varu a čokoládu jí zalijeme. Necháme chvíli stát a poté vymícháme do hladka. Vychlazený dort si postavíme na drátěnou podložku pod kterou jsme si dali talíř či jinou nádobu, do které bude odtékat přebytečná poleva. Dort postupně poléváme tak, aby byl zcela pokrytý. Můžeme si přitom pomáhat nožem či stěrkou. Polevu necháme lehce zatuhnout a dort přemístíme do lednice.

Tipy:

Korpus i čokoládovo-malinový základ na krém je lepší připravit si den předem. Maliny do krému můžete použít i mražené, které jsou chuťové výraznější než čerstvé a navíc jsou i levnější. Polevu, která Vám při polévání steče, můžete použít na další polití dortu. Poleva úplně neztuhne, proto buďte při manipulaci s dortem opatrní.

Svatební koláčky

Svatební koláčky má většina lidí spojené jak jinak než se svatbou. Já osobně tyto koláčky zbožňuji, no a jelikož se v mém okolí momentálně žádná svatba nechystá, tak jsem se rozhodla upéct si je sama:-) 

Žádný osvědčený rodinný recept nemám, takže jsem vzala zavděk receptem, který měla moje mamka založený ve svém receptáři. Srovnáním s recepty kolujícími na internetu jsem došla k tomu, že jsou všechny téměř shodné a více méně se liší pouze v použitém tuku a tom, zda použijete celá vejce nebo jen žloutky. Náplně jsem zvolila klasické - tvarohovou, makovou a povidlovou. Ráda mám i jablečnou a ořechovou, ale s těmi už se mi popravdě nechtělo dělat, tak třeba příště.

Těsto: (na cca 5 plechů)

250 g polohrubé mouky

125 g sádla

15 g droždí

15 g cukru

50 ml mléka

1 vejce

Droždí si rozdrobíme do menší misky, přisypeme k němu cukr a zalijeme vlažným mlékem. Misku přikryjeme a necháme vzejít kvásek. Sádlo si nastrouháme nahrubo, přidáme polohrubou mouku, kvásek a vejce a vypracujeme vláčné těsto. Těsto nenecháme kynout, ale ihned ho na pomoučeném vále vyválíme na placku tenkou zhruba 2 mm. Z těsta vykrajujeme kolečka o průměru 3,5 - 4 cm, na která pomocí cukrářského sáčku stříkáme jednotlivé náplně. Koláčky dozdobujeme rozinkami, mandlovými plátky případně drobenkou Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 15 minut, dokud nebudou spodky koláčků zlatohnědé. Čerstvě upečené koláčky pocukrujeme moučkovým cukrem.

Tvarohová náplň:

150 g polotučného tvarohu

1 žloutek

3 lžíce moučkového cukru

1 lžička citronové šťávy

Všechny suroviny smícháme v hladkou směs.

Maková náplň:

100 g mletého máku

125 ml mléka

2 lžíce moučkového cukru

Mák s cukrem a mlékem svaříme, čímž odstraníme připadnou hořkou chuť máku. Náplň necháme před použitím vystydnout.

Povidlová náplň:

100 g povidel

1 lžíce tuzemáku

1 lžíce moučkového cukru

Všechny suroviny smícháme dohromady. Pokud by byla povidla příliš tekutá můžeme je zahustit strouhaným perníkem nebo drcenými piškoty. V opačném případě tj. pokud jsou povidla příliš hustá rozředíme trochou vody.

Tipy:
Ihned po upečení bylo v chuti cítit sádlo, jakmile ale koláčky řádně vystydly, sádlo v nich poznat nebylo, takže se nemusíte bát ho použít. Z tohoto množství jsem upekla 5 velkých plechů, ale jelikož jsme ve čtyřech lidech měli druhý den snědeno, rozhodně doporučuji upéct větší množství.

Zmrzlinování III

Po zimní odmlce jsem opět dostala chuť na domácí zmrzlinu. Tentokrát padla volba na jahodovou a makovou. Obě se vyvedly na jedničku, takže vřele doporučuji. Množství ingrediencí je uzpůsobeno mému zmrzlinovači, který má objem 600 ml.

Jahodová (smetanová)

150 g jahod

50 ml vody

40 g třtinového cukru

150 ml smetany ke šlehání

Cukr si smícháme s vodou a vaříme dokud se cukr nerozpustí. Omyté jahody si nakrájíme na menší kousky a přidáme je do cukrového rozvaru. Vaříme zhruba 2 minuty a poté celou směs rozmixujeme. Dáme vychladit do lednice na 24 hodin. Do jahodové směsi přimícháme dobře vychlazenou smetanu a připravíme ve zmrzlinovači dle návodu.

Maková

150 g smetany ke šlehání

150 g salka

30 g mletého máku

Všechny suroviny smícháme a dáme vychladit to lednice alespoň na 24 hodin. Poté připravujeme zmrzlinu podle návodu ke zmrzlinovači

Medový trojboj

Letos se mi nechtělo péct klasické velikonoční perníčky respektive se mi je nechtělo zdobit, protože to mi zabere mnohem víc času než samotné pečení. Místo toho jsem se rozhodla vyzkoušet tři různé recepty, které obsahují med - perníčky plněné povidly, medové koláčky a medové trubičky. Všechny recepty jsou jednoduché a příprava nezabere příliš času. Perníčky jsou měkké hned po upečení, koláčky i trubičky potřebují několik dní, aby se rozležely. S tím jsem nepočítala, takže jsme si při jejich konzumaci trochu zakřupali:-)

Vítězem tohoto receptového trojboje pro mě byly koláčky, v těsném závěsu perníčků. Nejméně mě zaujaly trubičky, u kterých na můj vkus v chuti příliš převládala čokoláda, takže jí příště asi úplně vynechám.

Medové koláčky

těsto: (na cca 25 koláčků)
90 g hladké mouky
50 g moučkového cukru
20 g medu
1 lžička mléka
1/4 lžičky jedné sody
1 menší vejce

krém:

150 g másla

150 g zkaramelizovaného salka

čokoláda na ozdobu

Mouku s cukrem prosiju do mísy, přidám ostatní ingredience a vypracují vláčné těsto. Těsto necháme v chladu odležet nejlépe do druhého dne. Na pomoučeném vále si vyválíme placku, ze kterého vykrajujeme kolečka o průměru 4 cm. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 10 minut.

Vyšleháme si máslo a postupně vešleháváme zkaramelizované salko. Hotovým krémem plníme vychladlé koláčky. Slepené koláčky můžeme dle fantazie dozdobit čokoládou. Před konzumací necháme uležet v chladu zhruba týden.

Perníčky plněné povidly

těsto: (na cca 50 perníčků)
150 g hladké mouky
40g moučkového cukru
30g másla
1,5 lžíce medu
1 vejce
1 lžičku koření do perníku
1/2 lžičky jedlé sody
3 vrchovaté lžíce povidel

Mouku a moučkový cukr si prosijeme do mísy. Přidáme změklé máslo a ostatní ingredience a vypracujeme  těsto, které má není úplně tuhé.Z těsta vykrajujeme kolečka o průměru 4 cm. Na jedno kolečko dáme trochu povidel, přikryjeme druhým a po stranách těsto přitlačíme k sobě, aby povidla během pečení nevytekla. Perníčky před pečením můžeme  potřít rozšlehaným vajíčkem, aby se hezky leskly. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 10 minut. Perníčky jsou ihned měkké a nepotřebují se nechat uležet.

Medové trubičky s karamelovým krémem

těsto: (na cca 30 trubiček)

125 g hladké mouky
40 g moučkového cukru
25 g másla
1 lžíce medu
1 lžíce mléka

1 žloutek

krém:

150 g másla

150 g zkaramelizovaného salka

čokoláda na ozdobu
 

Mouku a moučkový cukr si prosijeme do mísy. Přidáme změklé máslo a ostatní ingredience a vypracujeme  těsto, které necháme uležet nejlépe do druhého dne. Těsto si vyválíme a vykrajujeme z něj kolečka o průměru 6 cm které natáčíme na kovové trubičky. Trubičky klademe spojem na plech a pečeme v předehřáté troubě na 180°C do růžova cca 15 minut. Trubičky necháme vychladnout a opatrně je stahujeme z formiček. Konce trubiček namáčíme v rozpuštěné čokoládě a necháme zaschnout

Na krém si vyšleháme máslo a postupně vešlháváme zkaramelizované salko. Hotovým krémem plníme trubičky.