Lemon Curd

Lemon curd je něco mezi krémem a hustou citronovou omáčku. Má širokou škálu využití od ujídání jen tak, přes namazání na pečivo, jako náplň do tartalek, po vyšlehání s máslem ho můžete použít jako klasický krém do dortu nebo třeba do makronek:-) Recepty se různí především podle toho, zda využívají celá vejce nebo jen žloutky a podle množství cukru. Já mám vyzkoušený recept z celých vajec (bílků mám doma už tak nadbytek) a s větší dávkou cukru.

Ingredience: (na 400 g)

3 vejce

80 ml citronové šťávy (množství zhruba ze dvou citronů)

4 g kůry z chemicky neošetřených citronů

150 g cukru

50 g másla

Citrony omyjeme a osušíme. Nastrouháme si kůru, kterou spolu s vymačkanou šťávou, cukrem a vejci vaříme nad párou do zhoustnutí. Během vaření mícháme, aby se nám krém nesrazil. Po uvaření přidáme máslo, které necháme rozpustit a promícháme. Na krém položíme potravinářskou folii, aby se nám nevytvořil škraloup a dáme do chladu vystydnout. 

Tipy:

Biocitrony seženete za dobrou cenu v Lidlu, mají je ovšem jen někdy (třeba teď:-), takže je potřeba to hlídat. Při strouhání kůry dávejte pozor, abyste nestrouhali bílou část, která je hořká a zkazila by chuť krému. Lemon curd můžete skladovat zhruba 2 týdny v lednici, lze ho také zamrazit a použit později. Do dortu ho používám zhruba v poměru 3 díly lemon curd a 2 díly másla

.

Saský bramborový koláč

Bramborové koláče znám ve slané verzi, v Sasku jdou ale na věc jinak a mají koláč sladký. Nutno dodat, že je to velice povedená záležitost. Měla jsem možnost ho ochutnat při předvánoční návštěvě Drážďan v jedné tamní kavárně a zachutnal mi natolik, že jsem si koupila ještě kousek domů a hned druhý den jsem si recept našla internetu. Přitom se jedná o úplně jednoduchý koláč, který se nejlépe hodí na snídani nebo k čaji.

Těsto: (forma o průměru 25 cm)

200 g brambor (uvařených a oloupaných)

125 g hladké mouky

125 g másla

1 vejce

40 g cukru krupice

60 g hrozinek

1/2 prášku do pečiva

30 g cukru krupice

1/2 lžičky skořice

Brambory si uvaříme ve slupce nejlépe den předem. Rozinky zalijeme horkou vodou a necháme několik minut stát. Vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme je na jemném struhadle. Přidáme k nim 75 g změklého másla, vajíčko, cukr a prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec vmícháme hrozinky, které jsme předtím slili. Vznikne nám mazlavé těsto, které přendáme do vymazané a moukou vysypané formy a uhladíme do roviny. Rozpustíme si 25 g másla a potřeme jím povrch koláče. Pečeme ve vyhřáté formě na 225° C zhruba 25 minut. Během pečení si smícháme cukr se skořicí a dáme rozehřát zbylých 25 g másla. Upečený koláč ihned po vyndání z trouby potřeme máslem a posypeme skořicí s cukrem.

Tipy:

Koláč lze servírovat teplý i studený. Mně chutná nejvíce uleželý alespoň 1 den. Pokud máte doma skořicový cukr, můžete samozřejmě koláč posypat po upečení jím.

Mrkvový dort

Mrkvový dort asi není třeba představovat, jelikož za posledních pár let v českých luzích a hájích zdomácněl. Dort je díky mrkvi šťavnatý a svou chutí tak trochu připomíná litý perník, což přikládám použité skořici. Receptů existuje celá řada, ale v zásadě se dají rozdělit na dvě kategorie - jemnější  a rustikálnější (většinou s ořechy a hrozinkami). Já jsem jasným zastáncem druhé verze, hrozinky a ořechy jsou příjemným oživením chuti a dodají dortu ještě větší šťavnatost.

Těsto: (forma o průměru 18 cm)

250 g mrkve

100 g vlašských ořechů

125 g polohrubé mouky

100 g třtinového cukru

50 g hrozinek

2 vejce

125 ml rostlinného oleje

1 lžička jedlé sody

1 lžička skořice

Krém:

200 g čerstvého sýru (typu lučina)

100 g másla
60 g moučkového cukru

1 balíček vanilkového cukru

marcipán na ozdobu

Vejce vyšleháme v misce do pěny a postupně do nich zašleháme olej. Mrkev oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a vmícháme do vaječné pěny. Přidáme cukr, mouku, jedlou sodu, skořici a hrozinky. Ořechy si nasekáme na menší kousky a také vmícháme. Těsto přelijeme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté formě na 180°C asi 50 minut, dokud nevyjde zapíchnutá špejle suchá.

Změklé máslo vyšleháme a smícháme s čerstvým sýrem pokojové teploty a oběma cukry. V případě potřeby ještě prošleháme. Dort rozkrojíme na poloviny, spodní potřeme krémem, přikryjeme ji druhým plátem a ten rovněž potřeme krémem. Dozdobíme marcipánovými mrkvičkami.

   

Tipy: 

Část mrkve strouhám na hrubém struhadle, je to rychlejší a na chuti se to nijak neprojeví. Dort je chuťově dobrý i s polovičním množstvím krému potřený jen na povrchu, mně se ale více vzhledově líbí, když je namazán i uvnitř:-) Marcipánové mrkvičky mají tendenci po delší době na dortu vlhnout a začít se rozpouštět, proto jimi ozdobte dort těsně před podáváním.

Datlový dortík s karamelovou omáčkou

Poslední dobou se moje chuťové pohárky nemůžou nasytit karamelu, takže tady je další recept na extra
nálož cukru:-) Datlový dortík neboli sticky toffee pudink jsem poprvé ochutnala v pražské restauraci Sansho a od té doby jsem mu propadla. Recept je velice jednoduchý, a pokud Vám také po Vánocích zbyly datle, tady je skvěle zužitkujete. 

Těsto: (množství na cca 12 dortíků)

250 g vypeckovaných datlí

100 g tmavého třtinového cukru

100 g hladké mouky

50 g másla 

2 vejce

lžička prášku do pečiva

Karamelová omáčka:

175 g tmavého třtinového cukru

225 ml smetany ke šlehání

100 g másla

1 lžíce golden syrupu

1 lžíce melasy

Datle zalijeme horkou vodou, aby byly ponořené. Směs necháme vychladnout a poté rozmixujeme na pyré. V míse utřeme máslo s cukrem, přimícháme vejce a datlové pyré. Přidáme mouku s kypřícím práškem a vzniklé těsto dáme do formiček na muffiny vymazaných máslem. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 20 minut.

Třtinový cukr, máslo a polovinu šlehačky dáme do hlubší pánvičky a vaříme za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidáme golden syrup a melasu a necháme povařit na mírném ohni zhruba 5 minut, dokud nezíská omáčka tmavě karamelovou barvu. Omáčku odstavíme, přilijeme zbytek šlehačky a promícháme. Dortík s omáčkou můžeme servírovat teplý i studený.

Tipy:

Pokud nemáte výkonný mixér, nakrájejte si datle před mixováním na menší kousky. Golden syrup můžete nahradit jiným sirupem neutrální chuti např. pšeničným či kukuřičným popř. medem. Melasa dodá omáčce výraznější chuť, ale můžete ji vynechat. Dortík můžete doplnit ještě o vanilkovou zmrzlinu (takto ho podávají v Sanshu).

Cheesecake s arašídovým máslem

Dlouho jsem přemýšlela, jakým receptem vstoupit do nového roku. Po zvážení důležitosti události a nedostatku času u mě nakonec vyhrál cheesecake s arašídovým máslem, který jsem si chtěla vyzkoušet už od léta, a stále nebyla vhodná příležitost.

Arašídové máslo je specifické svojí sladko-slanou chutí, takže jsem byla zvědavá, jak se jeho chuť prodá právě v cheesecaku. Výsledek dopadl velice dobře a cheesecake všem chutnal. Doporučuji ho konzumovat po malých kouscích, je velice hutný, tak, aby se Vám nezajedl:-)

Korpus: (forma o průměru 17,5 cm)

100 g světlých sušenek (např. BEBE)

50 g másla

Náplň:
400 g krémového sýra

100 g zakysané smetany

120 g třtinového cukru

2 vejce

200 g arašídového másla

Poleva

50 g hořké čokolády

4 lžíce smetany ke šlehání

hrst pražených nesolených arašídů

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C a spodek dortové formy si vyložíme pečícím papírem. V mixeru nebo ručně nadrtíme sušenky a smícháme je s rozpuštěným máslem. Vzniklou sypkou směs přesuneme do formy a přitlačíme ke dnu. Dáme péct zhruba na 10 minut, poté korpus vyndáme, snížíme teplotu na 150°C a na dno trouby dáme nádobu s horkou vodou.

Mezitím si smícháním všech ingrediencí připravíme náplň, kterou vylijeme na předpečený korpus. Cheesecake pečeme 15 minut a poté snížíme teplotu na 120°C a pečeme zhruba hodinu než náplň zpevní. Upečený cheesecake necháme vychladnout (nejlépe do druhého dne).

Tipy:

Do náplně jsem použila arašídové máslo s kousky arašídů „crunchy“, ale lépe se hodí jemná verze bez kousků.